专业酒店岗位职责

1、、执行董事岗位职责【管理层级关系】直接上级：董事长直接下级：酒店执行总经理【岗位职责】1、主持召开股东大会、董事会议，并负责上述会议决议的贯彻落实。2、召集和主持管理委员会会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划以和日常 经营工作中的重大事项。3、提名公司总裁和其他高级管理人员的聘用和解职，并报董事会批准和备案。4、决定公司内高层管理人员的报酬、待遇和支付方式并报董事会备案。5、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况。6、签署批准调入公司的各级管理人员和一般干部；7、签署对外上报、印发的各种重要报表、文件、资料。8、处理其他由董事会授权的重大事项。二、

2、酒店执行总经理【管理层级关系】直接上级：执行董事 直接下级：餐饮行政总监、行政总厨【岗位职责】1、坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以企业为成本中心”的方针。2、负责制定企业各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好企 业的营销和质量、成本等经营管理工作。3、 主持企业例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责企业安全和日常的质量管理工作， 检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作， 实行规范作业。5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情和预算控制情况，分析原因，提出效益。6、督促餐饮行政总监对企业各岗位员工的业务培

3、训，使各部门有计划的抓好培训工作，提高全员 业务素质。7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客和客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。 审阅当日营业报表， 掌握当日预订、 货源供应和厨房准备工作情况， 了解当日的重要宴请以和来宾 的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的 研究，不断推陈出新。9、沟通企业内各部室的联系，协调配合，搞好工作。负责企业财产管理，拟定各项设备的添置、 更新和改造计划，不断完善服务项目。10、负责制定餐饮部管理人员和服务、 工作人员的考核标准， 认真考核部门管理人员的日常

4、工作业 绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌 握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料和物品管理，降低费用，增加盈利。11、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的 礼貌教育和职业道德教育。抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的 使用，加强日常管理，防止事故发生。12、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生 制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。13、了解采购部食品原料的进货渠道和价格，并核对进货和库存情况，采取

5、降低成本、减少库存的 有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。14、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。三、餐饮总监岗位职责【管理层级关系】 直接上级：酒店总经理或执行董事 直接下级：楼面经理【岗位职责】1、具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强。热爱餐饮经营与管理，有事业心。有良好的体质和心理素质， 对业务精益求精。 有敏锐的观察力， 善于沟通技巧， 善于学习， 有开拓创新精神。2、精通中餐和西餐菜肴的制作特点。 熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识， 熟悉各种食品原料的产 地和季节特点。精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限。熟各种酒水的服务方法与技 巧。熟悉各

6、种餐饮服务方法与技巧， 具备餐厅筹划能力， 餐饮服务设计能力。 熟悉饭店管理理论、 餐饮管理理论、营销学和服务心理学。3、具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、 培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。4、餐饮总监直接向酒店总经理或酒店执行董事负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。 制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。 审批与签定署本部门使用的一切物资与 用品。5、参加酒店部门经理的工作会议，定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门

7、中的 各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。6、熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，和时开发符合当时和当地需求 的餐饮产品。与行政总厨一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴 的质理。加强餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项 浪费。7、加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的 经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。四、楼面经理岗位职责【管理层级关系】直接上级：行政总监直接下级：楼面主管、

8、备餐主管、营业主管【岗位职责】1、和时传达、贯彻、执行上级工作指令，全面负责楼层服务和管理工作2、监督实施各项规章制度，协助建立、健全酒店相关规章制度3、确保服务人员为客人提供优质、高效的餐饮服务4、与厨房保持良好沟通，保证出品质量5、收集客人对菜品和服务的意见和建议，作为出品部和楼面改进的依据6、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议7、主持部门的工作会议，和时传达上级指示，合理安排员工工作8、负责部门员工的培训和绩效评估9、积极参加专业技能培训，努力提高业务水平10、完成与其他部门间的沟通与合作11、完成上级交办的其他工作五、营业主管的岗位职责【管理层级关系】直接上级：营业经理直接下

9、级：营业部长【岗位职责】1、和时贯彻、执行上级工作指令，全面负责营业部各项服务和管理工作2、协助行政总监组织、实施各种营销活动，建立、健全各项规章制度3、负责建立、健全客史档案，做好客户维护和客户开发工作4、处理客人投诉，征询客人反馈、建议5、督导营业部员工按服务规范提供服务，配合楼面搞好服务工作6、与厨房保持良好沟通，和时传递客人喜好，保证出品质量7、主持部门的工作会议，和时传达上级指示，合理安排员工工作8、负责部门员工的培训和绩效评估9、负责班中员工巡视检查，保证员工按操作要求为客人提供优质服务10、征询宾客对服务、菜肴的意见或建议，处理客人投诉和突发事件11、积极参加专业技能培训，努力提

10、高业务水平12、完成与其他部门间的沟通与合作13、完成上级交办的其他工作六、楼面主管岗位职责【管理层级关系】直接上级：楼面经理直接下级：楼面部长【岗位职责】1、协助楼面经理做好楼面部日常管理工作2、与厨房保持良好沟通，保证出品顺序和出品质量3、负责班中员工巡视检查，保证员工按操作要求为客人提供优质服务4、征询宾客对服务、菜肴的意见或建议，处理客人投诉和突发事件5、负责 VIP 的接待工作6、召开每日例会，和时传达酒店、部门工作安排，合理安排员工工作7、组织实施员工培训工作，提高员工的各项素质8、完成上级交办的其他工作七、备餐部长岗位职责【管理层级关系】直接上级：楼面经理直接下级：传菜、保洁、楼

11、杂、洗碗【岗位职责】1、协助楼面经理做好日常管理工作2、检查服务员的出勤和仪容仪表，督促本班组员工按要求做好餐前准备工作3、落实每日卫生工作，检查卫生标准的执行情况4、按照工作程序与标准，督导做好餐前的准备工作5、保证厨房出品和时传送到包间、大厅6、负责控制菜品质量和数量，控制出品顺序、出品速度7、做好厨房与楼面的沟通协调，和时将沽清、急推菜品传达给楼面，将退菜、换菜反馈给厨房8、召开每日例会，和时传达酒店、部门工作安排，合理安排员工工作9、以身作责，对员工奖罚分明，一视同仁10、组织餐后卫生清理工作，要求彻底11、组织实施本部员工培训，提高员工工作技能12、协助负责楼面餐具、布草管理工作13

12、、完成上级交办的其他工作八、营业部长岗位职责【管理层级关系】直接上级：营业主管直接下级：营业部员工【岗位职责】1、协助营业主管做好日常管理工作和上传下达的工作2、协助建立客史档案，了解宾客的喜好和特殊要求3、检查员工出勤和仪容仪表，督促员工按规定和要求做好餐前准备工作4、落实每日卫生工作，检查卫生标准的执行情况5、熟悉当天的预订情况和用餐要求，详细布置好员工的当班工作6、和时处理各类问题，听取客人对菜肴和服务的反映，和时反馈上级7、协助营业主管做好新员工的培训工作，不断提高员工的业务水平8、以身作责，对员工奖罚分明，一视同仁10、熟练掌握各种工作技能，能够和时补位11、做好交接班工作和管理，完

13、成上级交办的其它工作九、楼面部长的岗位职责【管理层级关系】直接上级：楼面主管直接下级：服务员1、协助楼面主管做好日常管理工作和上传下达的工作2、负责督导员工按服务规范提供服务，与厨房保持密切的协调关系3、检查服务员的出勤和仪容仪表，督促服务员按要求做好餐前准备工作4、落实每日卫生工作，检查卫生标准的执行情况5、熟悉当天的预订情况和用餐要求，详细布置好员工的当班工作，熟悉当日沽清的菜肴，并和 时传达给员工6、和时处理各类问题，听取客人对菜肴和服务的反映，和时反馈上级7、协助主管做好新员工的培训工作，不断提高服务员的业务水平8、以身作责，对员工奖罚分明，一视同仁9、负责与厨房的协调，保证按时，按质

14、出菜；督促服务员按服务规范要求对客服务，并亲自为 重要客人服务10、掌握物品使用和消耗情况，检查餐厅设备，确保正常经营不受影响11、做好交接班工作和管理，完成上级交办的其它工作十、迎宾员岗位职责【管理层级关系】直接上级：营业部长直接下级：无【岗位职责】1、服从上级安排、熟悉酒店和集团其他酒店情况，熟悉每个包厢所在位置和大厅桌次安排3、主动、热情的迎送客人，迅速正确地引客入座，着装应整洁大方，语言甜美4、熟知餐前宴会、包桌或订餐情况，包括客人预订的桌数和客人到达时间，做好餐前的一系列 准备工作5、尽可能记住常客姓名、电话、习惯、喜好，使宾客有宾至如归之感6、做好客人的接待工作，为沙发休闲区就座的

15、客人，提供优质服务7、熟悉服务流程和菜肴、酒水知识，以便和时补位8、爱护酒店设备，负责做好指定范围的公共卫生清洁工作9、完成上级交办的其它工作十一、点菜员岗位职责【管理层级关系】直接上级：营业部长直接下级：无1、熟练掌握本店经营菜系和特色2、负责为到酒店就餐的客人提供主动热情的点菜服务。3、按时到岗，仪容仪表符合酒店要求，参加班前会，接受营业主管分派的工作任务4、熟悉菜品知识，了解原材料，烹饪方法、制作时间、口味等，并热情向客人介绍，合理推销5、尽可能熟记常客和贵宾的姓名、喜好和忌讳，与客人建立良好的关系6、负责将客人的特殊要求和时反馈给厨师长和服务员，确保向客人提供可口的菜肴和优质的服务7、

16、协助酒店迎宾员做好餐中的补位服务8、负责餐前本岗位卫生和准备工作9、负责分管区域设施设备的保养和餐前、餐后的安全检查工作10、完成上级交办的其他工作十二、预定员岗位职责【管理层级关系】直接上级：营业部长直接下级：无【岗位职责】1、按照集团经营方针和酒店的市场定位，开展预订工作2、熟记酒店包间、多功能厅、大厅的桌次安排，熟记常客姓名、电话、消费档次、习惯、特别要求，可根据客人实际情况安排3、和时接听订餐电话，严格执行操作流程，准确填写订餐簿，并复述给客人听，说话应温柔大 方，举止优雅礼貌，始终保微笑服务4、和时将 VIP 预定信息和每餐的预订情况通报上级管理人员，以做好人员调配和餐前的一系 列准

17、备工作5、餐厅满座时，应耐心做好客人的解释工作，并时刻关注餐厅动态，和时联系客人，以便为等候的客人安排就餐6、负责餐前本岗位卫生和准备工作7、负责分管区域设施设备的保养和餐前、餐后的安全检查工作8、完成上级交办的其他工作十三、吧员岗位职责【管理层级关系】直接上级：营业主管直接下级：无【岗位职责】1、严格遵守公司制定的各项管理制度和操作规程2、负责酒吧、酒柜、展台的卫生清洁3、照单准确递送酒水，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作4、负责每日酒水的摆放与回收5、熟悉酒水知识、热情解答客人提出的疑问6、负责随时填写申购单，保持酒水、饮料等的供应7、负责餐前本岗位卫生和准备工作8、负责分管区域设

18、施设备的保养和餐前、餐后的安全检查工作9、完成上级交办的其他工作 十四、收银员岗位职责 【管理层级关系】 直接上级：营业主管 直接下级：无【岗位职责】1、负责本岗位物品领用、盘点、摆放、检查工作2、每天负责收取营业收入的现金、信用卡结算业务，保证所收营业款项正确无误3、遇有结账特殊事宜，如收入与结算款项不符，必须当天和时上报财务负责人或酒店经理， 不得自行处理4、严格遵守餐厅相应财务政策和规章制度，严禁私通餐厅其他人员或外来人员发生违章事宜，严禁越权处理任何事宜5、熟悉餐厅与本职工作相关的各项规章制度，熟记电脑系统编码、负责电脑输单、结账收款 与营业日报表的填写并上报工作6、负责本岗位设施设备

19、的安全检查和维护保养工作7、严格遵守公司电脑操作规定8、负责本岗位的卫生清理工作9、和时完成上级交办的其他工作 十五、传菜员的岗位职责 【管理层级关系】 直接上级：备餐部长 直接下级：无1、负责将所有菜肴，按上菜次序准确无误地送到指定的值台服务员上菜。2、开餐前负责准备好调料和运菜用具，并做好出菜的准备工作3、餐中上菜时负责监督检查菜品质量，确保上桌的菜都是合格的4、负责将餐桌工作台上的脏餐具、空菜盘和时撤回洗碗间并分类摆放5、楼面与厨房的信息传递，确保和时上菜与更换菜品6、负责保养各种传菜用具，负责立雕、饰花、花螺壳等规定物品的回收7、本岗位设备设施维护保养和安全检查工作。8、和时向上级汇报当餐出现的问题。9、完成上级安排的其他工作。十六、服务员岗位职责【管理层级关系】直接上级：楼面部长直接下级：无【岗位职责】1、遵守服务标准规范和工作纪律，主动、热情、周到地为顾客服务2、保持个人仪容、仪表的整洁，讲究个人卫生3、按照规格标准，布置