年产8000吨核桃产品工厂设计

1、年产8000吨核桃产品工厂设计姓名: 年级: 专业: 学号:项目建议书核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大 脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能：核桃仁有防11:动脉硬 化，降低胆固醇的作用：此外，核桃也可用于治疗非咦岛素依赖型糖尿病，对癌 症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用：核桃仁含有的大量维生素E, 经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性：另外，当 感到疲劳时，嚼些孩桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。尤其适合脑力劳动者和青 少年，是众多人群的保健食品。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干 果之首，在国内亨有“长寿果

2、”的美称，历来受到人们的喜爱。随着人们生活水半 的不断提高和对核桃经济价值认识的深入，核桃在国内、国际市场上十分走俏， 需求量在不断增加，价格连年上升。专家预测，未來很长一段时间孩桃市场都会 呈现供不应求的局面。核桃需求量将以每年10%的速度增长，到2010年，需增 加45万吨才能满足市场需求。目前在核桃深加1：方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、 核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近儿年国际、国内市场需求星较高的三大 植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑汕、原料油使用；经精炼、 提纯后，是人们丨1常生活中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核 桃油及核桃油系

3、列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精 制核桃汕市场零售价格为20-30元/250mL：目前国内市场上人们对固体饮料的 需求最相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价 廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价格约1015元 /500克：核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主 流之一。目前市场上“核桃乳”饮料销售价格为2. 40-2. 80元/瓶或3. 00-3. 60元/罐,在中高档饭店，价格6. 00-12. 00元。核桃仁味道鲜美，易于消化 吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市

4、 场或出口，具有可观的经济效益。目前，国内市场上核桃干果的售价为8-12 元/公斤，核桃仁的零售价为20-30元/公斤。因此现在建设关于核桃制品方面的工厂，销售形势必定良好。原因如下：1. 国内消费市场需求扩大了。随着我国国力的增强的人民生活水平的提高 及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，人民生活 水平的提高，食品结构与消费结构将会发生变化，休闲食品将会得到进一步的发 展，在国内的销量也会逐年增加。2. 核桃加工业兴起。如今生活条件好了，越来越多的消费者认识到核桃的 营养和药用价值，将核桃仁制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、 需求量大幅度增加；消费比例上升

5、，市场供不应求；3. 目前国内核桃制品的种类繁杂，很多生产厂家都没打成白己的品牌，仅 停留在小规模或私家生产的阶段，没有很好的品牌效益。仅有露露，三元，养元， 六个核桃等品牌，种类等都不够丰富，竞争也不是很激烈。4. 国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢 迎。目前世界水果的年人均消费量为72千克，而干果仅为0.68千克，干果的发 展具很大的潜在空间，尤其是特色干果发展的空间将史加广阔。山核桃是干果中 的佼佼者，产品供不应求，销售价位一直较高。现山核桃的销售市场基本上仅集中在江浙沪一带，南北市场还没有很好开发，市场容量十分大。5. 我国的核桃主要出口英国、徳国、瑞士等国

6、，出口星呈逐年上升之势。 全国年产核桃18万吨以上，人均占有0. 16kg。按总产量市场销售50%份额计算， 实际人均消费量为0. 08kgo而工业发达的美国人均消费孩桃1. 5血,法国1. 2kg, 徳国1. 1kg,英国0. 7kg,日本1. 0kg,香港地区1.2kg。在核桃的消费上我国同 发达国家相比差距很大。国内人均消费量达到0. 5kg,国内需要60万吨以上。6. 我国的核桃栽培面积较大，从区域种植分布來看，我国核桃种植基本上 沿长江流域的儿个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生 长在以石炭岩发育的土壤为主，约70万hm2以上，结果树为1.2亿株。产量最 髙的有云

7、南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70% 以上，是我国生产出口核桃的主要基地。每年需要核桃5万吨以上。田扶1, 2002.208年5朋国内宋分憐尿口量刃株荟20）22007年5”巒国內#壬兗伽:t 口畳及林字溺综上所述，核桃市场发张前景广阔，原材料丰富，生产种类方向多样，如核 桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、乳酸菌发酵核桃乳、膨化核桃食品、核桃休闲 小食品等，营养健康。竞争力小，生产技术简单，一年四季均可生产。选择一个 交通便利、资源丰富的地方，进行生产加工，预测在未來一段时间内经济效益良 好，项目可行。 一初步产品方案由于核桃系列产品较多，因此本次项冃建议书规模主要按精

8、制孩桃油和核桃 乳进行设计。核桃乳：班产10吨 两班生产 年产5000吨；精制核桃油：班产2吨年产500吨：营养核桃粉：班产5吨 两班生产 年产2500吨质量标准：核桃乳产品符合QB/T2301-1997植物蛋白饮料核桃乳，精制 核桃油产品满足食用植物汕国标三级油，核桃粉满足国家制定的各种卫生、营养 指标。二项目建设所需的条件原料：原料充足，能满足1500吨核桃仁的供应量场地：35亩左右、交通便利供水能力：35吨/小时供电能力：450KVA供汽能力：5吨/小时三项目拟建规模根据规模要求，本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工程，有主要生 产工程、辅助生产工程、公用工程等，项目组成见下表所示：

9、序号工程类别车间名称规模备注1主要生产工程核桃乳生产车间1080核桃油生产车间540核桃粉生产车间10002辅助生产工程原料库300高温冷藏库辅助材料库630成品库7203公用工程配电室45机修间60锅炉房180空压机房30污水处理站1204其他工程办公宿舍门房厕所道路、围墙、绿化产品方案假设生产口期每周双休计算，全年的生产I为250天。1. 劳动定员及人员要求劳动定员：核桃乳与营养核桃粉按每口两班生产，核桃汕按每n两班生产。 项目定员120人，其中生产人员80人，技术人员10人，管理人员12人，其 他辅助人员18人。人员要求：本项目各工序对工艺技术、设备要求较高，一般要求生产人员具 备高中或

10、中等专业技术学校水平，关键岗位应具备大专或大专以上文化水平, 专业技术人员应聘请相关专业人员。2.年产8000吨核桃制粉的匸厂产品方案如下图所示（表格内黑色横线代表生产 时间）:产品名称年产量班产量123456I89101112核桃乳5000110t核桃油50012t核桃粉250015t年总产量800013.产品标准核桃乳感官指标：色泽为均匀一致的乳白色或微黄色，具有核桃特有的香味气味， 无异常滋味。外观为均匀一致、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但摇 匀后仍能均匀一致。无肉眼可见的外来杂质。理化指标：可溶性固形物（20度，按折光计）$7.0；蛋白质（m/m） NO. 5; 脂肪（m/m）

11、%N1.2;食品添加剂符合GB2760的规定。孩桃油恃征标准：折光指数（20度）：1.4781 -1.4815；比重（20度/4度）：0. 9210-0. 9230；碘价：110-143gI/100g； 皂化价：188-194mgK0H/g 油。 质量标准：色泽：黄W25、红/4；酸价（mgKOH/g） W 4.0：杂质（） WO. 1： 含皂最（%）W0.03：挥发物（%） WO. 1;气味、滋味：只有核桃油固有的气 味和滋味、无异味。核桃粉每100克核桃粉所含营养成分如下：能量M 1600J ;碳水化合物M 15mg;脂肪M 15mg;蛋白质M 15mg;水分W 3mg;钙（以铜计）鼻30

12、0mg;锌事2mg;磷脂N 3. 5mg 维生素EN 0. lmg;维生素B12 lOOug;维生素B2N 100ug工艺流程1. 核桃乳（采用湿法磨浆工艺）：原料f脱皮一磨浆一浆渣分离一配料一均质 灌装一杀菌一冷却一检验包装f成品2. 核桃油（采用机械压榨油生产工艺）：原料一人工清洗一压榨一过滤一毛油 -水化脱胶一油脂脱水干燥一二次过滤一成品汕3. 核桃营养粉（采用高温高压法）:原料配制一输送一挤压膨化一输送一干燥 *粉碎f混合f包装-*成品核桃仁经脱皮去涩后，提取部分脂肪，生产高级植物油一核桃油；提油后的 孩桃仁中的蛋白质，经浓缩后得到高蛋白质核桃饼，以此为原料进一步生产核桃 乳、果味核桃

13、乳、速溶核桃粉、核桃小仓品等。利用核桃渣发酵生产核桃酸奶、 制作休闲食品。物料计算一生产条件1. 本项目设计为总年产量8000吨。其中核桃乳年产5000吨，核桃油年产500 吨，核桃营养粉年产2500。2. 本设计为各产品均全年生产，生产天数为250天/年。3. 本产品原料用核桃干果，加匚成核桃仁的出仁率按55%计算，若加工成核桃 油的出油率按35. 5%算（连壳），则加匚成核姚粉及核桃乳的出品率也按35. 5%二原料生产计算1. 年需要干核桃量核桃乳：500035.5% = 14O84.5t核桃油:50035.5% = 1408.45t核桃粉：2500 4- 35.5% = 7042.25t

14、所以年需要的总核桃干果需要量为：14084.5 + 1408.45 + 7042.25 = 22535.212. 平均日需要干核桃最核桃乳：14084.5 十 250 = 56.3t核桃油：1408.45 一 250 = 5.631核桃粉：7042.25 一 250 = 28.17t所以总日产：56.3 + 5.63 + 28.17 = 90.lt三辅料生产计算1. 核桃乳按300ml/瓶计算，则最佳配方采取每瓶：核桃仁16. 5g,蔗糖16. 5g,复合乳 化剂0. 45g,三聚磷酸钠0. 15g,碳酸氢钠适量，维生素适量。需蔗糖：5000 4- 300 X 16.5 = 2751复合乳化剂

15、：5000 - 300 X 0.45 = 7.51三聚磷酸钠：5000 4- 300 X 0.15 = 2.5t共需辅料：275 + 7.5 + 2.5 = 285t2. 核桃粉主要辅料：取大豆蛋白粉30%、奶粉30%、膨化精粉5%、葡萄糖5%、植脂 末3%、复合甜味剂1%麦芽糊精1%。大豆蛋白粉：2500 X 30% = 750t奶粉：2500 X 30% = 750t膨化精粉：2500x 5% = 125t葡萄糖：2500x5%= 125t植脂末:2500X3%= 75t复合甜味剂:2500 X 1% = 25t麦芽糊精：2500 X 1% = 25t共需辅料：750 + 750 + 12

16、5 + 125 + 75 +25 + 25 = 1875t所以辅料需：285 + 1875 = 2160t四产量计算1. 核桃乳采用 300ml/瓶，8 瓶/箱，则 口产：5000 4- 3008 X 106=2083333 箱核桃油采用25Kg/瓶,则日产：500十2.5 X 1000 =200000瓶 核桃粉采用 600g/袋,则 H 产：2500 4- 0.6 X 1000 = 4166667 袋2. 每天按8个小时计算，则每小时生产量：核桃乳:2083333 4-8 = 260416.6箱核桃油:200000 一 8 = 25000瓶孩桃粉：4166667-8 = 520833.4袋设

17、备选型主要设备表序号设备名称规格型号生产能力数量一主要公共设备1核桃脱壳机5TD-0.81000 -1500kg/h22核桃去皮机QHT-20T2O-3Ot/h13不锈钢夹层锅500L0. 3Mpa64超高温瞬时灭菌机RSCG01-1 型lm3/h15不锈钢浸泡槽RF-JC1020126打码机HP-241Bxinri20 0970-120次/分可调17水处理设备电导率30以下5t/h,1套8CIP设备1500LX 2+ 2000L1套9高位储罐1000L1-100立方210高位罐3000L211超微磨KCW-25O500-4000kg/h212配料罐lp30003000L, «0.

18、05Mpa413化糖罐HTG -11000L, 0. 09Mpa114胶体磨JMS-1800. 8-6t/h115均质机JJ-100L/70lOOL/h, 56Mpa216灌装机RGX-12150-200 瓶/分117旋盖机SXJ30-60瓶/分钟118冲瓶机CX-183000-6000 b/h1二核桃油主要设备1螺杆榨油机6YL-130400-500kg/h32导热汕炒料锅直径70cm-120cm100-300 (kg/h)44榨饼粉碎机60-602-3吨/小时25罐压滤油机PSDZY 型26板框滤油机350型2三核桃粉主要设备1真空包装机DZ-500/2SC3-4次/分钟12磨粉机CLM-

19、1250M7-12t/h13喷雾干燥机YC-0151500111L/H 20001111/111技术经济估算投资总额测算项目总投资测算见下表所示：（单位：万元）序号项目投资额一建设投资68001设备购置费25762设备运输费123设备安装调试费124建筑工程费30005室外工程费2006绿化费201电力增容费2008不可预见费1009土地使用费48010其他费用200二流动资金12000三投资总额18800测算结果表明，项目投资总额18800万元，其中：建设投资6800万元，流动资 金12000万元。流动资金按分项明细估算法进行估算确定。二技术经济估1. 财务计算依据产品基本收益率取12%,折旧费6%,大修理费3%,税率取20%。产品的销售 价格：核桃乳售价按10000元/吨，核桃油按100000元/吨，核桃粉计25000 元/吨计。城市维护建设税7%,教育费附加3%计算。计划得到利润80