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文档简介

1、餐前卫生标准餐前卫生标准楼面篇楼面篇餐前卫生的定义餐前卫生是一个酒店的形象及管理的重要体现。餐前卫生能给顾客带来一个好的用餐环境，给我们带来一个好的工作环境。餐前卫生是餐饮人的基础环节。餐前五常常分类常整理常清洁常维护常规范餐前卫生的分布（大厅）桌 椅（整齐）地 面（干净）工作柜（整洁）餐前卫生的分布（包厢）备餐间包间洗手间备餐间标准：干净、无污渍整齐、无私人物品备餐台：只限摆放水壶、茶壶、托盘 抹布、香巾柜洗手池：干净、无污渍、无杂物 抽 屈：各项物品分类摆放整齐 （不允许放私人物品） 上柜子：只限摆放玻璃器皿 （不允许放私人物品）下柜子：分类摆放餐具、一次性打包用品 洗洁精、杯刷、下栏柜、

2、小圆凳 （开瓶费要求收集好摆放整齐）地面：干净、无水迹垃圾桶：桶内干净、垃圾袋干净 备餐间包 间标准：干净、整洁、无灰尘将电视机开启并试播10分钟(灌地漏水)台面：餐具按标准摆放整齐转盘：按标准摆放菜谱、摇控、纸巾 杯子：干净、无水迹、无指纹印台布：铺放平整、四周长短均匀椅子：按标准摆放对准餐位（与台布相距1CM）地面：干净、无杂物地角线、窗台：干净、无灰尘沙发、茶几：平整、干净、无水迹 包间洗手间标准：干净、整洁、无灰尘洗手台：干净、无水迹 洗手池：干净、无水迹、无污渍防滑托：干净、物品摆放整齐马桶：干净、无污垢、无异味、打开马桶盖垃圾桶：桶内干净、垃圾袋干净纸巾：卷纸、抽纸叠成三角形地面：干

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