食品的营养价值ppt课件

1、营养与安康营养与安康 -各种食物的各种食物的营养价值营养价值 各类食品的营养价值各类食品的营养价值何谓食品的营养价值何谓食品的营养价值?1、定义：指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需求的、定义：指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需求的 程度程度(种类、质量、数量、比例种类、质量、数量、比例2、决议要素：种类、来源、加工、贮藏和烹调、决议要素：种类、来源、加工、贮藏和烹调谷谷 物物异亮氨酸异亮氨酸 赖氨酸赖氨酸 蛋氨酸蛋氨酸 色氨酸色氨酸玉米玉米小米小米大豆大豆 生物价生物价60576023%25%52%生物价:100为最高73赖氨酸赖氨酸+蛋氨基蛋氨基面粉面粉小米小米大豆大豆牛肉牛肉生

2、物价生物价 6757647639%13%22%26%89单独食用单独食用(BV)混合食用所占比例混合食用所占比例小麦小麦673731大米大米57324046大豆大豆6416208豌豆豌豆4815玉米玉米6040牛肉牛肉7615混合食用混合食用BV747389n食物的生物学种越远越好食物的生物学种越远越好n搭配种类越多越好搭配种类越多越好n食用时间越近越好食用时间越近越好食品的营营养类食品的营营养类n谷类和薯类谷类和薯类n动物性食物动物性食物n豆类及其制品豆类及其制品n蔬菜水果类蔬菜水果类n纯热能食物纯热能食物二、谷类食品的营养价值二、谷类食品的营养价值1、常见的谷类食品：、常见的谷类食品： 小

3、麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等(提供人体每日提供人体每日60-70%的能量和的能量和55%的蛋白质，无机盐和的蛋白质，无机盐和B族维生素，占我国膳食构成的族维生素，占我国膳食构成的50%)2、谷类的构造和营养素分布、谷类的构造和营养素分布1)谷皮谷皮(13-15%)：谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素：谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素构成，含较高矿物质和维生素构成，含较高矿物质和维生素谷类食品的营养价值谷类食品的营养价值-不可短少不可短少 谷类食品谷类食品3、谷类的营养成分1)蛋白质：7.5-15%特点：A、谷类蛋白质中必需氨基酸组成不平衡，营养价值低

4、 B、在膳食中所占比例较大，为膳食蛋白质的重要来源2)胚乳(83-87%)：为谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。注：谷皮与胚乳之间还有糊粉层，含有较多的磷和丰富的B族维生素和无机盐3)胚芽(2-3%)：富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E谷类食品谷类食品修正方法：强化氨基酸(赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸 ) 蛋白质互补 基因调控改良种类(高赖氨酸玉米)2)碳水化合物：含量在70%以上，主要为淀粉(直链和支链)是人类最理想、最经济的能量来源。4)矿物质：1.5-3%主要在谷皮和糊粉层中3)脂肪：含量低，主要集中在糊粉层和胚芽中，在谷类加工时，易转入副产品中。米糠：米糠油、谷维素和

5、谷固醇胚芽：胚芽油谷类食品谷类食品5)维生素：是膳食B族维生素的重要来源，主要存在于胚芽和 糊粉层中4、加工、烹调及储存对谷类营养价值的影响加工：加工精度与营养素的保管程度呈负相关形状措施：1)提出规范米(九五米)和规范粉(八五粉)的消费 2)米面的营养强化、改良谷类加工工艺，粗细粮混食。烹调：1)淘洗 2)烹调方式(主要是对B族维生素的影响较大)储存：避光、通风、枯燥、阴凉n粳米粳米n籼米籼米n糯米糯米n小麦小麦 玉米玉米 小米小米 燕麦燕麦 荞麦荞麦n马铃薯马铃薯 甘薯甘薯 魔芋魔芋谷类食品谷类食品畜、禽肉及鱼类畜、禽肉及鱼类优质蛋白及矿物优质蛋白及矿物质的来源质的来源 畜、禽肉及鱼类的营

6、养价值畜、禽肉及鱼类的营养价值(一)畜肉类的营养价值1、蛋白质：10-20%营养价值(1)氨基酸组分与人体需求接 近，易消化吸收，价值高。 (2)富含能溶于水的含氮浸出 物，使肉汤具鲜味。2、脂肪：含量因家畜的肥瘦程度及部位的不同有较大差别。 以饱和脂肪酸为主，内脏中富含胆固醇。畜、禽肉及鱼类畜、禽肉及鱼类3、碳水化合物：主要是糖原，含量极少4、矿物质：0.8-1.2%，钙少，铁、磷较多，且利用率高。5、维生素：B族维生素含量丰富，内脏中富含维生素A和B2(二)禽肉的营养价值 其营养价值与畜肉类似，但脂肪含量少且熔点低， 易消化吸收，氨基酸组成接近人体需求，含量约 为20%，质地细嫩，含氮浸出

7、物多。畜、禽肉及鱼类畜、禽肉及鱼类(三)鱼肉的营养价值1、蛋白质：15-25%，鱼肉的组织软而细嫩，更易消化，营养 价值与畜、禽肉近似。 浸出物以胶原和粘蛋白为主(构成鱼冻)2、脂肪：1-3%，多由不饱和脂肪酸组成(80%)，消化吸收率 高，其中的长链不饱和脂肪酸如EPA和DHA具降血 脂、防动脉硬化作用。3、矿物质：1-2%，P、Ca、Na、Cl、Mg、K含量丰富，海产 鱼还富含碘。4、维生素：富含B1、海鱼肝富含维生素A和D。畜、禽肉及鱼类畜、禽肉及鱼类(四)加工烹调对其营养素的影响：影响不大，但对维生素B1而言烹调方式的不同会造成损失。奶及奶制品奶及奶制品-天天吃终生受害天天吃终生受害

8、奶和奶制品的营养价值奶和奶制品的营养价值 奶类由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的营奶类由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，能满足初生幼仔迅速生长发育的全部需求。品，能满足初生幼仔迅速生长发育的全部需求。(一)奶的营养价值1、蛋白质：3%，其中79.6%的酪蛋白(对酸敏感)，11.5%的乳清蛋白(对热敏感)，3.3%的乳球蛋白(与免疫有关)2、脂肪：3%，消化吸收率高达97%。3、碳水化合物：乳糖奶及奶制品奶及奶制品4、矿物质：0.7-0.75%，钙、磷

9、、钾多，且钙吸收率高，为钙的良好来源，但铁含量低。5、维生素：含有人体所需的各种维生素，含量与豢养关系有关。(二)奶制品的营养价值1、消毒鲜奶：维生素C和B1略有损失，市售奶常强化D和B1。2、奶粉：全脂奶粉(与鲜奶的营养成分相差无几) 脱脂奶粉(脱脂使脂溶性缍维生素略有损失) 调制奶粉(人乳化奶粉)3、酸奶：奶经接种乳酸菌发酵而成，风味独特，营养丰富，易 消化吸收，可刺激胃酸分泌。奶及奶制品奶及奶制品4、炼乳(浓缩乳)： 甜炼乳(加16%的蔗糖并经减压浓缩到原体积40%的乳制品)淡炼乳(将牛奶浓缩到原体积三分之一经加热灭菌制成的具有保管性的乳制品。维生素B1略有损失，其他几乎一样。5、复合奶

10、：脱脂奶粉和无水奶油分别溶解按比例混合后，加入50%的鲜奶即成复合奶，其营养价值与鲜奶根本类似。6、奶油：牛奶中分别的脂肪制成的产品。蛋及蛋制品蛋及蛋制品七、蛋及蛋制品的营养价值七、蛋及蛋制品的营养价值(一)蛋的构造：(二)蛋的营养价值：1、蛋白质：12.8%，其氨基酸方式与人体组织蛋白质类似，易消化吸收，营养价值高。2、碳水化合物：少3、脂肪：多为中性脂肪及一定量的磷脂和胆固醇。4、矿物质：铁、磷、钙5、维生素：A、D、B1及B2(三)加工烹调对其营养价值的影响豆及豆制品豆及豆制品-安康的保证安康的保证 三、豆及豆制品的营养价值三、豆及豆制品的营养价值(一一)豆类的营养价值豆类的营养价值1、

11、大豆的营养价值：、大豆的营养价值：营养成分：营养成分：35-40%的蛋白质，氨基酸组分与人体接近，为优质蛋白质的蛋白质，氨基酸组分与人体接近，为优质蛋白质 15-20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸占的脂肪，其中不饱和脂肪酸占85%25-30%的碳水化合物的碳水化合物(只一半可利用只一半可利用)丰富的钙、维生素丰富的钙、维生素B1和维生素和维生素B2及维生素及维生素E(豆油中豆油中 大豆的抗营养要素： 1)蛋白酶抑制剂 2)豆腥味(脂肪氧化酶产生) 3)胀气因子(水苏糖和棉子糖) 4)植酸(影响矿物元素的吸收利用) 5)植物红细胞凝血素 6)皂甙和异黄酮 抗营养要素的存在使大豆的消化率只需65%，影

12、响营养价值。豆及豆制品豆及豆制品 2、其他豆类的营养价值蛋白质的含量约20%，脂肪含量极少，碳水化合物占50-60%。营养成分相当(二)豆制品的营养价值豆制品的范围：非发酵性豆制品(豆浆、豆腐、枯燥豆制品) 发酵性豆制品(腐乳、豆豉、臭豆腐) 发芽：除原有的营养成分外还添加了维生素C。大豆经以上各种方法制成制品后消化率明显提高。蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果-餐桌上不可短少餐桌上不可短少 四、蔬菜水果的营养价值：四、蔬菜水果的营养价值：(一一)营养成分：营养成分：1、碳水化合物：糖(胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯及各类水果) 淀粉(根茎类蔬菜含量多) 膳食纤维：不利要素：草酸会影响它们的

13、吸收和利用。3、矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜，是膳食无机盐的 主要来源2、维生素：维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸含量丰富。蔬菜、水果蔬菜、水果4、芳香物质、有机酸和色素5、某些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分(二)加工烹调的影响 在加工烹调中应留意水溶性维生素及无机盐的损失和破坏，特别是维生素C。 蔬菜：先洗后切或现炒现切，急火快炒，现做现吃水果：在制成干果、鑵头食品和果脯 等时维生素有不同程度的流失活性成分n抑制致癌物质：菠菜、卷心菜、茄子n抗氧化物质：胡萝卜素、VC、多酚n降血糖：南瓜中的环丙基n抗动脉硬化、减少血栓：苹果、洋葱的类黄酮n促进细胞增殖：韭菜、胡萝卜n抗

14、菌：大蒜Consumption of Fruit & Vegetables and Relative Risk of Cancer 美味水果人人爱美味水果人人爱- 香蕉香蕉香蕉营养高、卡路香蕉营养高、卡路里低可当早餐、减肥里低可当早餐、减肥食品并有降压通便之食品并有降压通便之效果，香蕉能协助内效果，香蕉能协助内心脆弱、多愁善感的心脆弱、多愁善感的人驱散悲观、焦躁的人驱散悲观、焦躁的心情，坚持平和、高心情，坚持平和、高兴的心境。兴的心境。忌：香蕉性寒，体忌：香蕉性寒，体质偏於虚寒者，最好质偏於虚寒者，最好避之那么吉。避之那么吉。 外观呈心形，鲜外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，美红嫩，果肉多汁，酸

15、甜可口，香味浓郁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有颜色，而且还不仅有颜色，而且还有普通水果所没有的有普通水果所没有的宜人的芳香，是水果宜人的芳香，是水果难得的色、香、味俱难得的色、香、味俱佳者，老少皆宜，因佳者，老少皆宜，因此常被人们誉为此常被人们誉为“水水果皇后。果皇后。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 草莓草莓最安康的吃法是最安康的吃法是“不剥皮、不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽不吐籽。葡萄皮和葡萄籽有丰富营养。有丰富营养。 红葡萄酒红葡萄酒VSVS白葡萄酒白葡萄酒 葡萄所含热量远比苹果、葡萄所含热量远比苹果、梨等水果高。梨等水果高。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 葡萄葡萄樱桃被人们誉为“鲜果第

16、一枝。樱桃中铁和维生素A含量很高，具有促进血红蛋白再生及防癌的效果。是特别适宜女性吃的水果，有补虚养血的效果。樱桃仁含氰甙，水解产生氰氢酸，误食能够出现中毒病症。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 樱桃樱桃梨是令人活力勃勃、精神十足的水果。水分充足，富含维生素和碘，能维持细胞组织的安康形状，协助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。美味水果人人爱美味水果人人爱- 梨梨桔子的维生素桔子的维生素C C和和柠檬酸含量最丰富，柠檬酸含量最丰富，前者具有美容作用，前者具有美容作用，而后者那么具有消除而后者那么具有消除疲劳的作用。它们有疲劳的作用。它们有降低人体中血脂和胆降低人体中血

17、脂和胆固醇的作用，所以，固醇的作用，所以，冠心病、血脂高的人冠心病、血脂高的人多吃桔子很有益处。多吃桔子很有益处。美味水果人人爱美味水果人人爱- 桔子桔子柚子有柚子有“天然水天然水果罐头之称。柚子果罐头之称。柚子营养价值很高，含有营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，它含体必需的元素，它含有的果胶能降低低密有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉血管功能，预防动脉硬化和心脏病。硬化和心脏病。 美味水果人人爱美味水果人人爱-柚子

18、柚子苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。因苹果的一些元素能排除体内有害安康的铅、汞元素，而其中含量丰富的天然抗氧化剂可以有效消除自在基，降低癌症发生率。所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。美味水果人人爱美味水果人人爱- 苹果苹果An apple a day keeps the doctor away 既是蔬菜又具水果特质的蕃茄是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自在基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉非常有效。同时为低脂餐单、瘦身及美容。青蕃茄含有花青素和生物碱，食后会打动苦涩，甚至发生中毒 美味水果人人爱美味

19、水果人人爱- 青蕃茄青蕃茄柠檬是西餐桌上常备果品，有“西餐之王的佳誉。柠檬含有“黄酮类，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油精，有助于添加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，去除积存于肝脏内的杂质与毒素。可化食、解酒、减肥。女性食用柠檬，还有润肤、养颜、消除异味的作用。美味水果人人爱美味水果人人爱- 柠檬柠檬李子的果实含有丰富李子的果实含有丰富的糖、维生素、果酸、的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值，现有很高的营养价值，现代中医以为李子具有清代中医以为李子具有清肝、生津、利尿等效果，肝、生津、利尿等效果，有助于改善津少易渴、有助于改善津少易渴、小

20、便不利、食欲不振、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒肝硬化腹水、酒精中毒等症。等症。美味水果人人爱美味水果人人爱- 李子李子西瓜，又名寒瓜，是一切水西瓜，又名寒瓜，是一切水果中果汁含量最丰富的，号果中果汁含量最丰富的，号称夏季瓜果之王。西瓜味甘称夏季瓜果之王。西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑，淡、性寒，具有清热解暑，生津止渴，利尿等功能。盛生津止渴，利尿等功能。盛夏酷暑吃不下饭，形体消瘦夏酷暑吃不下饭，形体消瘦的的“苦夏症患者，多吃西苦夏症患者，多吃西瓜有开胃助消化、促进新陈瓜有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。代谢、滋养身体的作用。不可多食。西瓜属性寒之果不可多食。西瓜属性寒之果

21、品，吃多了易伤脾胃，引起品，吃多了易伤脾胃，引起腹痛腹泻腹痛腹泻 美味水果人人爱美味水果人人爱- 西瓜西瓜杨桃，又称作五棱子。能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。同时还可维护肝脏，降低血糖。杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并促进体内热或酒毒排出体外，消除疲劳感，促进消化杨桃性寒，凡脾胃虚寒或有腹泻的人宜少食。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 杨桃杨桃猕猴桃是各种水果中营养成猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。份最丰富、最全面的水果。其果实细嫩多汁，清香鲜美，其果实细嫩多汁，清香

22、鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素它的维生素C C含量比柑桔、含量比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十苹果等水果高几倍甚至几十倍，还含大量的糖、蛋白质、倍，还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。必需的多种矿物质。 一天一个即可满中对一天一个即可满中对VCVC的供的供应，无毛为上品、软毛次之、应，无毛为上品、软毛次之、硬毛的较差硬毛的较差美味水果人人爱美味水果人人爱- 猕猴桃猕猴桃荔枝富含多种人体必需的微量元荔枝富含多种人体必需的微量元素和维生素，有生津、益智、促气养素和维生素，有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦

23、颜，生血、颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，祖国医学以为：常食荔枝可养心神，祖国医学以为：常食荔枝可使人百色红润，身体安康。使人百色红润，身体安康。荔枝属湿热之品，民间有荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔一颗荔枝三把火之说。因此假设正在长青枝三把火之说。因此假设正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，就不适宜吃荔枝，否那么会加重时，就不适宜吃荔枝，否那么会加重病症，身体虚寒、胃寒的那么适宜病症，身体虚寒、胃寒的那么适宜 多多吃。吃。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 荔枝荔枝桑椹又名桑果，原是中国桑椹又名桑果，原是中国皇帝御用补品。含有丰富的活性皇帝御用补品

24、。含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等，营养是苹果的素、矿物质等，营养是苹果的5-65-6倍，具有提高人体免疫力，延缓倍，具有提高人体免疫力，延缓衰老，补肝益肾、生津润肠、乌衰老，补肝益肾、生津润肠、乌发明目、美容养颜多种效果，被发明目、美容养颜多种效果，被医学界誉为医学界誉为“二十一世纪的最正确二十一世纪的最正确保健果品。保健果品。普通成人适宜食用。女性、中普通成人适宜食用。女性、中老年人及过度用眼者更宜食用，老年人及过度用眼者更宜食用，桑椹有黑、白两种，鲜食以紫黑桑椹有黑、白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。色为补益上品。美味水果人人爱美味水果人人

25、爱- 桑果桑果龙眼味甜，有抗衰老、开胃益脾，养血安龙眼味甜，有抗衰老、开胃益脾，养血安神，补虚长智、抗子宫癌等效果，对失眠、神，补虚长智、抗子宫癌等效果，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。龙眼有补益作用，对病后需求好的疗效。龙眼有补益作用，对病后需求调养及体质虚弱的人有辅助疗效。调养及体质虚弱的人有辅助疗效。 体弱、妇女最适宜食用体弱、妇女最适宜食用 ，每天吃，每天吃5 5颗颗就足够了，购买时应留意与疯人果相鉴别。就足够了，购买时应留意与疯人果相鉴别。疯人果又叫龙荔，有毒。外壳较龙眼平滑，疯人果又叫龙荔，有毒。外壳较龙眼平滑，没有真桂圆的

26、鳞斑状外壳，果肉粘手，不没有真桂圆的鳞斑状外壳，果肉粘手，不易剥离，也没有龙眼肉有韧性，仅有点儿易剥离，也没有龙眼肉有韧性，仅有点儿带有苦涩的甜味。龙眼属湿热食物，多食带有苦涩的甜味。龙眼属湿热食物，多食易滞气，有上火发炎病症的时候不宜食用。易滞气，有上火发炎病症的时候不宜食用。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 龙眼龙眼菠萝性凉，含维他命菠萝性凉，含维他命A A、B B、C C、E E、有机酸及、有机酸及大量果糖成份。大量果糖成份。功能：降血压，消暑解渴，助消化，增进食功能：降血压，消暑解渴，助消化，增进食欲和防止便秘，同时对面颊发烫的皮肤有益。菠欲和防止便秘，同时对面颊发烫的皮肤有益。菠萝的

27、果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质。萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质。因此，假设是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片因此，假设是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化吸收协助很好。鲜菠萝，对消化吸收协助很好。菠萝含甙类和菠萝含甙类和55羟色胺：羟色胺：甙类是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一甙类是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未经处置的生菠萝后口腔觉得定刺激性，所以吃未经处置的生菠萝后口腔觉得发痒、发麻，但对安康尚无直接危害。发痒、发麻，但对安康尚无直接危害。 5 5羟色羟色胺是一种含氮的有机物，有使血管剧烈收缩和使胺是一种含氮的有机物，有使血管剧烈收缩和使

28、血压升高的作用。每血压升高的作用。每100100克果汁中含克果汁中含2.53.52.53.5毫毫克。多吃后直接的反响就是头痛。克。多吃后直接的反响就是头痛。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 菠萝菠萝为“热带果王。榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。 榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人以为其臭气薰天，有的人以为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之效果，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。普通安康人都可食用。美味水果人人爱美味水果人人爱- 榴莲榴莲与榴莲齐名，号称与榴莲齐名，号称“果中皇后。果中皇后。山竹含有一种特殊物质，具有降燥、山竹含有一种特殊物

29、质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。在泰国，人们将榴莲山莲之燥热。在泰国，人们将榴莲山竹视竹视“夫妻果。夫妻果。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作营养不良、病后都有很好的调养作用。用。普通人都可食用。体弱、病后普通人都可食用。体弱、病后的人更适宜含糖分较高，因此肥胖的人更适宜含糖分较高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病者更应忌食。者宜少吃，糖尿病者更应忌食。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 榴莲山竹榴莲山竹含有普通植物少有的植物性白含有普通

30、植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果中的白水溶性膳食纤维。火龙果中的白蛋白对重金属中毒有解毒的效果。蛋白对重金属中毒有解毒的效果。对胃壁还有维护作用。对胃壁还有维护作用。火龙果含有维生素火龙果含有维生素E E和花青素。和花青素。具有抗氧化、抗自在基、抗衰老具有抗氧化、抗自在基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。的预防，抑制痴呆症的作用。 普通人都可以食用。普通人都可以食用。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 火龙果火龙果性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有性温，味甘酸，能消暑止渴、

31、清热润肺，有“肺之果肺之果之称，适宜肺病患者食用。桃子果实营养丰富，尤其铁之称，适宜肺病患者食用。桃子果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁贫血患者的理想食疗佳果。此外，的含量较丰富，是缺铁贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。阴生津，润肠燥。美味水果人人爱美味水果人人爱- 桃仁桃仁桃仁多食会令人发热甚至桃仁多食会令人发热甚至中毒。中毒。 吃桃的同时不可同吃桃的同时不可同食鳖肉、烧酒，否那么有食鳖肉、烧酒，否那么有昏厥、胃痛的危险。昏厥、胃痛的危险。 被誉为“热带水果之王。芒果的胡萝卜

32、素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果有益胃、止呕、止晕的效果。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能添加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。它还有祛疾止咳的效果，对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。普通人都能食用。芒果性质带湿毒，假设本身患有皮肤病或肿瘤，应谨记防止进食。由于芒果含糖量较高，故糖尿病患者应忌食。 美味水果人人爱美味水果人人爱- 芒果芒果金橘对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用，对血压能产生双向调理。高血压、血管硬化及冠心病患者食之有益。金橘的香气令人愉悦，具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，为脘腹

33、胀满，咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。常食可加强机体的抗寒才干，防治感冒普通人皆可食用。特别是中老年人更加适宜，金橘性温，口舌生疮等病症者不宜食用。糖尿病患者忌食。美味水果人人爱美味水果人人爱- 金橘金橘大枣有大枣有“天然维生素丸的佳誉。大枣能天然维生素丸的佳誉。大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。经常食提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。经常食用鲜枣的人很少患胆结石。这是由于鲜枣中用鲜枣的人很少患胆结石。这是由于鲜枣中丰富的维生素丰富的维生素C C，使体内多余的胆固醇转变，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。大枣中富含钙和铁，它们对防治为胆汁酸。大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重

34、要作用。大枣还可以抗骨质疏松和贫血有重要作用。大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、加强食欲。是中老年人、青少年、女性的理加强食欲。是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。是病后调养的佳品想天然保健食品。是病后调养的佳品生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富出，因此吃枣时应吐枣皮。枣皮中含有丰富的招牌营养素，炖汤时应连皮一同烹调。的招牌营养素，炖汤时应连皮一同烹调。美味水果人人爱美味水果人人爱- 大枣大枣. FranceGermanyJapanMexicoNew Pro

35、duct: Fruit & Vegetable Sushi Wraps菌藻类天然保健食品 1、常见的菌藻类：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。2、营养价值 含有丰富的热量，蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。食用菌的价值食用菌的价值硬果类硬果类健脑益智食品健脑益智食品 九硬果类九硬果类指的是外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，指的是外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，1、常见的硬果：芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、

36、楱子等、常见的硬果：芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等2、营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营、营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物养素并高于优质动物性食物1千克核桃仁中所含的各类营养素相当于千克核桃仁中所含的各类营养素相当于5千克鸡蛋、千克鸡蛋、9.5千克千克牛奶所提供的各种营养素。牛奶所提供的各种营养素。注：其所含脂肪的成分多由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组注：其所含脂肪的成分多由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。品。十大安康食品十大安康

37、食品 番茄：番茄：1、含有具抗氧化功能、含有具抗氧化功能的西红柿素红素的西红柿素红素 2、防治前列腺癌、防治前列腺癌 3、防治与消化系统有、防治与消化系统有关的癌症关的癌症 4、有丰富维他命、有丰富维他命C ，是最正确的维生素来是最正确的维生素来源源 菠菜：菠菜：1、含大量铁质及叶酸、含大量铁质及叶酸 2、可防治血管疾病及、可防治血管疾病及心脏病心脏病 3、维护视力、维护视力 4、热量低、热量低 坚果坚果1、含丰富维他命、含丰富维他命E2、降低胆固醇、降低胆固醇 3、预防癌症、预防癌症 4、含甘油三酸酯，提供好、含甘油三酸酯，提供好的类脂，并能降低血液中的类脂，并能降低血液中的三酸甘油酯，是预

38、防心的三酸甘油酯，是预防心脏病的最正确配方脏病的最正确配方 花椰菜：花椰菜：富含胡萝卜素及维富含胡萝卜素及维生素，长期食用生素，长期食用花椰菜可以花椰菜可以减少患乳癌、直肠减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率癌及胃癌的几率 类似的蔬菜还有甘类似的蔬菜还有甘蓝和卷心菜。蓝和卷心菜。 燕麦：燕麦：-降低血压降低血压 -降低胆固醇降低胆固醇 -防治大肠癌防治大肠癌 -防治心脏疾病防治心脏疾病 鲑鱼、三文鱼鲑鱼、三文鱼 -含有含有OMEGA-3S脂脂肪酸肪酸 -可防治血管阻塞可防治血管阻塞 -预防脑部老化例如预防脑部老化例如老人痴呆症老人痴呆症 -降低胆固醇降低胆固醇 ：十大安康食品十大安康食品大蒜：大蒜：

39、可以防治心脏疾病，可以防治心脏疾病，降低胆固醇，并有降低胆固醇，并有杀菌、清血的功能杀菌、清血的功能 蓝莓：蓝莓：拥有极高的抗氧拥有极高的抗氧化剂，除了可以化剂，除了可以预防心脏病和癌预防心脏病和癌症，还能增进脑症，还能增进脑力力 nBlueberry Health “HalonFresh Market booms home and abroad.nNew Products record numbersnMomentum and excitement research for future.nPositive messages nSimple, nSynergisticIn Compariso

40、n: How Blueberries Are Marketed Anti-cancer*Pictures Provided by NIck Decas绿茶：绿茶：防治各类癌症，如胃防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。皮肤癌等。 -预防心脏病预防心脏病 -用来漱口可防治蛀用来漱口可防治蛀牙牙 红酒：红酒：含抗氧化剂，有助添含抗氧化剂，有助添加好的胆固醇加好的胆固醇 -减少血管硬化减少血管硬化 -喝小量对心脏有益喝小量对心脏有益 不宜多吃的十大渣滓食品不宜多吃的十大渣滓食品一、油炸食品一、油炸食品 1、导致心血管疾病、导致心血管疾病元凶元凶(油炸淀粉油炸淀粉)。2、含致

41、癌物质。、含致癌物质。3、破坏维生素，使、破坏维生素，使蛋白量变性。蛋白量变性。 二、腌制类食品二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。过重，导致鼻咽癌。2、影响粘膜系统对肠、影响粘膜系统对肠胃有害。胃有害。3、易得溃疡和发炎。、易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品三、加工类肉食品(肉肉干肉松、香肠等干肉松、香肠等) 1、含三大致癌物质之、含三大致癌物质之一：亚酸盐防腐和显一：亚酸盐防腐和显色作用。色作用。2、含大量防腐剂加、含大量防腐剂加重肝脏负担。重肝脏负担。 四、饼干类食品四、饼干类食品(不含不含低温烘烤和全麦饼干低温烘烤和全麦饼干) 1、食用香精和色素

42、过、食用香精和色素过多对肝脏功能呵斥多对肝脏功能呵斥负担。负担。2、严重破坏维生素。、严重破坏维生素。3、热量过多、营养成、热量过多、营养成分低。分低。 五、汽水可乐类五、汽水可乐类食品食品 1、含磷酸、碳酸，、含磷酸、碳酸，会带走体内大量会带走体内大量的钙。的钙。2、含糖量过高，、含糖量过高，喝后有饱胀感，喝后有饱胀感，影响正餐。影响正餐。 六、方便类食品六、方便类食品(方方便面和膨化食品便面和膨化食品) 1、盐分过高，含防、盐分过高，含防腐剂、香精损腐剂、香精损肝。肝。2、只需热量，没有、只需热量，没有营养。营养。 七、罐头类食品七、罐头类食品(包包括鱼肉和水果括鱼肉和水果) 1、破坏维生

43、素，使、破坏维生素，使蛋白量变性。蛋白量变性。2、热量过多，营养、热量过多，营养成分低。成分低。 八、话梅蜜饯类食品八、话梅蜜饯类食品(果脯果脯) 1、含三大致癌物质之、含三大致癌物质之一：亚酸盐防腐和显一：亚酸盐防腐和显色作用。色作用。2、盐分过高，含防腐、盐分过高，含防腐剂、香精损肝。剂、香精损肝。 九、冷冻甜品类食九、冷冻甜品类食品品(冰淇淋、冰棒冰淇淋、冰棒和各种雪糕和各种雪糕) 1、含奶油极易引、含奶油极易引起肥胖。起肥胖。2、含糖量过高影、含糖量过高影响正餐。响正餐。 十、烧烤类食品十、烧烤类食品 1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡三大致癌物质之三大致癌物质之首。首。2、1只

44、烤鸡腿只烤鸡腿60支烟支烟毒性。毒性。3、导致蛋白质炭化变性、导致蛋白质炭化变性加重肾脏、肝脏负加重肾脏、肝脏负担。担。当代膳食方式当代膳食方式 世界有三种膳食方式：世界有三种膳食方式：第一种是以美国为首的西式营养方式。主食少，菜少，第一种是以美国为首的西式营养方式。主食少，菜少，主要是肉多，糖多主要是肉多，糖多 第二种以中国为首的东方营养方式。菜多，主食多，但第二种以中国为首的东方营养方式。菜多，主食多，但优质蛋白缺乏。可用豆制品替代，豆制品称为植物肉，优质蛋白缺乏。可用豆制品替代，豆制品称为植物肉，是优质蛋白，吸收率高。是优质蛋白，吸收率高。 第三种是日本营养方式，是低脂营养方式。日本提出

45、理第三种是日本营养方式，是低脂营养方式。日本提出理想的食物比例应该是：谷类占想的食物比例应该是：谷类占50%60%50%60%，蔬菜占，蔬菜占20%20%30%30%，豆制品占，豆制品占10%10%，鱼肉类占，鱼肉类占10%10%。日本是低脂饮食、长。日本是低脂饮食、长寿饮食、心脑血管病少的饮食，所以日本是第一长寿国。寿饮食、心脑血管病少的饮食，所以日本是第一长寿国。 安康食谱安康食谱“1234561 1一个水果，每日至少一个水果每天至少一个以上的水果一个水果，每日至少一个水果每天至少一个以上的水果2 2两盘蔬菜两盘蔬菜 ，每日至少两盘深色蔬菜、老年人每日，每日至少两盘深色蔬菜、老年人每日1

46、1斤，年轻人斤，年轻人每日每日1 1斤到斤到1 1斤半，种类要齐全，黑、红、绿、黄、白各种颜色要搭配，斤半，种类要齐全，黑、红、绿、黄、白各种颜色要搭配，普通来说颜色越深，营养价值越高。普通来说颜色越深，营养价值越高。3 3三勺植物油，每日炒菜用三汤勺植物油。三勺植物油，每日炒菜用三汤勺植物油。4 4四碗米饭，每日至少四碗米饭或面食四碗米饭，每日至少四碗米饭或面食6 6两人的热量两人的热量60%60%以上以上靠碳水化合物主食提供，而不是过多来源于脂肪和蛋白质。靠碳水化合物主食提供，而不是过多来源于脂肪和蛋白质。5 5五种高蛋白，每日要有五种高蛋白包括肉、蛋、奶、鱼、豆，五种高蛋白，每日要有五种

47、高蛋白包括肉、蛋、奶、鱼、豆，即即5050克瘦肉，一个鸡蛋，克瘦肉，一个鸡蛋，250250毫升牛奶，毫升牛奶，5O5O克鱼肉，豆制品适量，豆克鱼肉，豆制品适量，豆制品应变着花样吃。制品应变着花样吃。6 6六杯水每日至少喝六杯水每日至少喝6 6杯水包括汤、饮料、茶水共杯水包括汤、饮料、茶水共2000240020002400毫毫升升 豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而使食物失去应有的营养价值。结合，从而使食物失去应有的营养价值。茶叶煮鸡蛋：茶叶生物碱和酸性物质会与鸡蛋中的铁元素茶叶煮鸡蛋：茶叶生物碱和酸性物质会与鸡蛋中的铁

48、元素结合，并对胃部有刺激作用，而且也不利于消化吸收。结合，并对胃部有刺激作用，而且也不利于消化吸收。 土豆烧牛肉：这两种食物所需的胃酸浓度不同，同食会延土豆烧牛肉：这两种食物所需的胃酸浓度不同，同食会延伸食物在胃中的滞留时间，呵斥胃部消化吸收的时间延伸，伸食物在胃中的滞留时间，呵斥胃部消化吸收的时间延伸，加重胃肠负担。加重胃肠负担。 高蛋白加浓茶：茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，生成具有高蛋白加浓茶：茶叶中的鞣酸与蛋白质相结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使人大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠收敛性的鞣酸蛋白质，使人大、小肠道蠕动减慢，粪便在肠道的滞留时间延伸，易产生便秘，并添加有毒物质和致癌物道的滞留时间延伸，易产生便秘，并添加有毒物质和致癌物质被人体吸收的危险。质被人体吸收的危险。 日常生活中的饮食忌讳日常生活中的饮食忌讳日常生活中的饮食忌讳日常生活中的饮食忌讳牛奶与橘子同食：牛奶与橘子等酸性水果同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃橘子，就会将牛奶中的蛋白质无形之中