学校食堂承包安全责任书

1、学校食堂承包安全责任书篇一: 文树川学校与学校食堂承包人食品安全责任书文树川学校与学校食堂承包人食品安全责任书根据中华人民共和国食品卫生法和政府、有关部门关于食品卫生监督、管 理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患 于未然。结合我校实际，特制定本责任书。食堂承包人为食品卫生的第一责任人。对所承包的食堂的环境卫生、食品卫生 负有直接的责任。一、保障食品质量安全1、严格遵守国家产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质 量安全监督管理办法等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关 产品标准。2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不

2、出售。3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关 键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定， 不使用非食用性原辅材料加工食品。4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境 按照中华人民共 和国食品卫生法的有关规定，认真做好餐厅 （ 食堂 ） 的环境卫生工作，保持餐厅 （ 食堂） 地面、餐桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅

3、（食堂） 现有设施设备，保持餐饮用具洁净、 消毒，符合国家有关卫生标准。三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训餐厅（ 食堂） 所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人 员，必须先办证后上岗 ; 管理人员有责任对餐厅 （食堂）工作人员进行健康监督，发 现问题及时处理。根据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法中关于食 品加工人员的卫生要求，对餐厅 （ 食堂）职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责 令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒 严格验收、 保管货品原材料，保证

4、食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象 ; 对味精、食 盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常 的，一律不得使用。五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化对各餐厅 （食堂） 各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识， 真正做到各履其职，各负其责。六、责任追究 本责任书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法为 执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究责任人的责任。七、本责任书一式二份，学校留存一份，承包人留存一份，自双方签字之日起 生效。学校（盖章）: 承包人:（ 签字盖章 ）: 年 月日 年 月日篇二: 食堂安全承包

5、责任书食堂工作人员安全工作责任书为牢固坚持 “安全第一，预防为主”的方针，努力创建“安全文明校园”， 现学校总务科与食堂工作人员签订安全工作责任书。其主要内容如下 :一、工作目标坚决杜绝重特大伤亡事故，尽最大努力控制一般事故，确保在校学生和教职工 安全，年内力争实现“零死亡”、“零事故”、“零犯罪”的目标。二、工作指标1、认真执行国家的安全工作法律、法规和方针政策，及时贯彻落实各级关于 安全工作的指标和要求，切实把安全工作摆上重要议事日程。食堂负责人为食堂工作安全具体责任人。2、根据“属地管理、守土有责”的原则，进一步强化安全工作责任意识，对 本人的管辖范围和职责范围之内的各项安全工作责任有计

6、划、有步骤的落实到具体 工作中去。3、努力提高自身的主人翁服务意识，以诚待人，团结同志，保证任何时候不 得与任何师生吵架。4、食堂的外出采购人员，要保证严把质量关，坚决杜绝腐烂变质的蔬菜、食 品流入到我校，以防中毒事件的发生，确保师生吃上称心可口满意的饭菜。每天要 有菜肴食品加工的并经送货人、责任人和负责人签字的记录备查。每天坚持食品留 样 48 小时以上并要有记录。5、全体炊事人员，每年必须定时到指定卫生检查部门进行体格检查。健康证 等有效证件交总务处留存备案。如发现有不能从事饮食服务业的员工，要坚决辞 退。所有炊事人员勤洗澡、勤剪指甲、勤理发。工作服必须穿戴整齐、干净。所有 卫生工作都要有

7、记录6、师生所用餐具必须保持干净，每天要坚持消毒处理并做好记录，不得将不 干净、未消毒的餐具拿给师生使用。所有炊事用具用完后，必须洗刷干净，生、熟 分开并要有标记，摆放整齐。7、食堂所用仓库必须干净、整洁。必须安装挡鼠板。餐厅要收拾干净，要定 时喷打苍蝇药，以防流传疾病的发生。8、伙房重地，闲人免进。食堂的工作间、操作间等重要的地方， 其他人员绝对禁止进入，凡经同意进入的人员必须做好记录。9、按规定及时报告和处理各类事故，每周填写“安全工作巡查表”签名后存 档备查。10、认真做好安全工作法律法规规定的其它工作和上级交办的有关安全工作。三、工作考核和要求1、食堂工作人员的安全工作履职情况将作为考

8、察个人工作实绩的重要内容。2、严格落实安全工作奖惩机制。凡安全工作年度考核成绩优良的予以奖励， 年内完成安全工作指标不好，考核不合格的，实行“一票否决制”，酌情扣除工 资。四、考核办法和时间本责任书实行“季度自查，半年抽查，全年考核”的办法。考核时间定于 3 月 份。 本责任书一式二份，总务处和食堂工作人员各执一份。食堂管理负责人签字 : 年月日食堂工作人员签字 : 年月日篇三: 学校食堂食品安全责任书学校食堂食品安全责任书为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学校的稳定 和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制 和有关规章制度，明确责任，落

9、实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承包人是食堂岗 位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故，人为及意外事故，一切 责任由食堂岗位责任人负责。二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无 老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定 期消毒，认真做好防疫工作。三、严把食品采购关。 责任人必须执行食品卫生法严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食 品、蔬菜。四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责 任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现

10、问题及时采取措施妥善处理。五、严把食品贮存销售关。(1) 食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保 质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分 框存入。(2) 必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。(3) 食品在烹饪后至出售前，一般不超过 2 小时。(4) 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余饭 菜一律不得出售。(5) 每餐样菜应各取不少于 100克留置于冷藏设备中，保存 48 小时以上，以备 查验。(6) 学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着食品卫生法办 事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失 和刑事责任。六、严把从业人员健康卫生关 :(1) 食堂从业人员必须持有健康证上岗。(2) 食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲