饮食安全竞赛试题

1、饮食安全竞赛试题一、世界卫生组织公布的十大垃圾食品是哪些？1 、 油炸类食品2、 腌制类食品3、 加工类肉食品（肉干、 肉松、 香肠等）4、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）5、汽水、可乐类食品6、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）7 、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）8、话梅蜜饯类食品 （果脯 ）9、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）10 、烧烤类食品。二、常吃含奶油的食品有那些危害？1 、不利于青少年的发育会诱发过敏、肥胖等疾病。2、增加人类心血管病患病率,比饱和脂肪酸更不利健康。3、患心脏病的危险性大。4、增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易产生血栓5、孕期或哺乳期妇女食

2、用氢化油过多， 就会影响胎儿和新生儿的生长发育。还有实验发现，6、 引发老年痴呆症。三、用饮料代替水常喝有害吗？喝饮料不等于喝水；喝饮料是脱水过程；而喝水是补水过程1 、长期喝饮料会造成人体长期处于生理脱水状态，导致人体免疫功能降低，影响正常的新陈代谢。2、饮料多偏酸性，容易引起龋齿。3、儿童长期喝饮料使人体长期处于慢性、潜在的脱水情况下，尤其是当脑细胞长期脱水会影响儿童及青少年的大脑的正常生长发育，造成大脑萎缩。四、杏仁有毒吗？能食用吗？苦杏仁有毒，众人皆知，吃一粒苦杏仁就会致人死亡，但是对于一般的甜杏仁和经过加工的杏仁，人们的戒备心就没那么强了，很多人把它当成钟爱的零食，爱不释手。甜杏仁吃

3、多了照样会中毒，不宜多吃。过量食用杏仁可引起氢氰酸中毒，严重时可抑制延髓呼吸中枢而致死。其毒性反应轻者表现为全身乏力，面色青灰，时有呕吐等；重者因呼吸功能衰竭而导致死亡。防治杏仁中毒的关键是控制服食杏仁的量，不论是入药还是食用，不管是甜杏仁还是苦杏仁，每天不宜超过 12 克。一旦发现杏仁中毒要及时去医院救治。五、剧烈运动后能立即喝水吗？不能。剧烈运动时，虽然排汗量会迅速增加，而且由于呼吸加速及增强，口腔与咽喉部位的水分蒸发较快，唾液分泌减少，因而形成咽喉部粘膜干燥，引起口渴的感觉，但体内其实并不一定是缺水的，通常只要用水漱漱口或饮用少量的水便可以了。如果剧烈运动时饮用大量的水，反而会使胃部膨胀

4、，妨碍隔肌活动而影响呼吸；同时，亦会使胃酸浓度降低而影响消化机能，会使血液的渗透压降低，破坏体内水盐代谢平衡，影响机体正常生理机能，甚至会发生肌肉抽筋的现象。除此之外，运动后心脏的活动仍然很激烈，大量喝水会增加循环的血量，因而加重了心脏的负担。六、发芽的土豆能食用吗？“吃土豆能中毒”也许大家早已知道 ! 但是为什么会中毒呢？因为新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3 0.5， 人食入龙葵碱0.2 0.4 克就可引起食物中毒。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部

5、烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。七、吃完饭后觉得不干净，立即吃消炎药对吗？不对。 消炎药属于抗生素，会使病毒产生耐药性,也就是第一次吃某种消炎药的时候,也许你会觉得效果很好，一下就好了，但你第3 次 或者第 4 次生病再吃这类药的时候，可能效果就差了点了，吃的次数越多,效果就越差，最后只能换另外一种抗生素了，抗生素也十来种，如果都产生耐药性，就无药可救了。吃多了抗生素会引起眩晕、耳鸣、 耳聋、 损害肾脏、引起厌食、恶心、 呕吐、 腹痛、腹泻等胃肠道反应、引起白细胞减少甚至再生障碍性贫血、会抑制免疫功能，削弱机体抵抗力还会引起皮疹。八、只

6、爱吃肉不爱吃蔬菜身体能健康吗？不健康。 只吃肉不吃蔬菜的话摄入的维生素和纤维素太少，容易出现便秘。鱼、肉、乳、蛋类等动物性食品属酸性食物，长期多食会导致：1 、蛋白质过多而变得肥胖。2、缺少维生素而多病。3、缺少纤维素导致便秘。4、脸暗淡无光泽、无弹性、满脸痘。5、消化不好，发育不良。九、人每天吃多少盐？吃盐多对身体有害吗？世界卫生组织建议：一般人群每日食盐量为6-8 克。对于有轻度高血压者， 美国关于营养和人类需要委员会建议应控制在4 克， 这个标准对我国患有心脑血管病者也是适宜的。吃盐吃多了会导致：1 、血压升高：2、促进动脉粥样硬化：3、导致胃癌： 4、易患感冒：5、加快骨钙丢失：十、不

7、熟的豆角有毒吗？怎样吃才安全？有毒。 没做熟的豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状。豆角中含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、 腹泻， 甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。这 （文章来源www. ）两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味。十一、说出几种不可多吃的水果。腐烂水果能食用吗？芒果、菠萝、樱桃、西瓜、桃、荔枝。腐烂水果中绝大部

8、分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，特别是真菌在水果上的繁殖加快，有相当一部分真菌在繁殖的过程中会产生有毒物质。这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同腐烂部分同样含有微生物的代谢物，尤其是真菌毒素。特别严重的是，有些真菌素具有致癌作用，所以，水果尽管是已经去除了腐烂部分，剩下的仍然不可以吃。十二、大米、玉米、花生由于高温潮湿霉变了，能食用吗？大米、玉米、花生等由于不存不当，发生霉变、结块等。霉变后会产生黄曲霉素。黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，同时还可能伴有心脏扩大、肺水肿， 甚至痉挛、昏迷等。医学专

9、家指出，食用”致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24 周。十三、偏食和挑食有害吗？不良的饮食习惯能吃出近视吗？ 偏食和挑食有害。偏食挑食不仅营养素摄入不均衡，而且有损胃肠道的健康。对只爱吃肉不爱吃蔬菜的孩子来说，摄入的维生素和纤维素太少，容易出现便秘，身体抵抗力会下降，易患疾病，性情变得敏感、暴躁，性格比较倔强。只吃素食不爱吃肉的孩子则缺乏生长发育必需的蛋白质和脂肪，往往体格发育欠佳，体质偏弱，身材矮小，消瘦，抵抗力差。营养不良和营养过剩能改变眼睛视网膜的正常生理功能，因此会使眼睛的屈光度

10、发生病理变化而出现近视。十四、经常不吃早餐会给人体带来什么危害？1 、不吃早餐容易患消化道疾病。2、不吃早餐会降低大脑功能，影响大脑发育。3、不吃早餐体内胆固醇高。4、长期不吃早餐还容易患胆结石。十五、青少年吸烟、喝酒有什么害处？青少年正处于生长发育的关键阶段，身体各组织和器官还比较娇嫩，神经系统、内分泌功能、免疫功能都不太稳定，对外界的不利因素抵抗力较差，容易感染疾病。青少年吸烟易引起肺炎、支气管炎、喉炎、感冒、嗜睡等疾病和不良反应。大量喝酒可引起血压升高、消化不良、胃肠道慢性炎症、酒精性心肌病，甚至导致消化系统癌症。学生饮酒会影响学习、健康和生长发育。还有的青少年酒后闹事，扰乱社会和学校秩序，发生意外伤害，造成恶劣影响。十六、过期食品能食用吗？怎样识别过期食品？过期的食物能不能吃，首先要把这个”期”分清楚。一种叫保质期，又称最佳食用期，国外称之为货架期。指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所