食品安全与日常饮食第2版在线作业3

1、一、单选超1. （5分）肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（）o© A.亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害< B.过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺,具有致癌性O C.亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性O D.亚硝酸盐具有致癌性得分：5知识点：食品安全与日常饮食第2版）2. （5分）用电冰箱保藏食品时做法不正确的是（）。© A.冰箱内的生熟食物必须分开放置O B.准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净< C.冰箱内的食物都可以存放蛟长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液得

2、分：5知识点:食品安全与日常饮食第2版）3. （5分）死黄鳍不宜食用主要与下列哪个物质有关？（）© A.色氨酸©B,赖氨酸4. （5分）贝毒素对人体的主要危害在于）。 A.肝脏C B.吉 C.肠©D.-得分：5知识点：食品安全与E常饮食（第2版5. （5分）有机璘农药具有呻殳毒性，能竟争性抑制 <）除的活性，导致邓经突触和乙方加限的累积，引起中枢神父卬寺，c A.港分的o B.胰生日酶<. G乙酩担硼健0D水解函得分；5知识点：食品右伞与E堂饮食（茶?版）6. （5分）IT境污染物会通过污杂食品对人体便唐产生危害，下哪对物质王要先源T造纵工北及某些化工

3、企业的原水、废气（：® A. 一呢奂C B.英西号击亲C G业硝技Q D.不并苴得分：550i0：宜品安全与E堂钦慎集2版）7. （5分）有机食品是根据有机农it和有矶食品生产、加工标冷而生产加工出来的,生产过程中完全或基本不准许使用），A.上运均不可用O B.人工合成的饲料添加剂O C.人工合成的农药命D.化肥得分：5知识点：食品安全与日常饮食悌2标）8. （5分）木荽、杏仁、豆类等合芍什么物历，在人体内代谢h士生氯凝解（）O0 A.凯化理O B.异流和统o C.上述都有 D.牛等掠耳得分：5知识点：食品安全与日室饮食（第2物9. （5分）黄由总毒素具有很强的考性. 对于因黄住号再

4、染而变生的稻米，以下处理方法正确的是（）O A.用芸水浸泡一段时日后,洗净即可食用G B.用清水格表面的笔金刷即口食用O c.月信浸泡一段时I可言，洗净即可食用愈D.不再食用10. （5分）海酢的专付uh体力的狗肠有关，下列体内产4组方含量品少的是（）。©A.肝黄©B.余枪血0 C沙丁鱼 D.鲫鱼得分：5知亚s：食品安全与e宗饮食第2版）11. （5分）死芭丽宜食用主要与下列个吻底白关？（）O A.精氨酸0B .赖寂前OC.佞领&» D组氨酸得分：5知识点：食品珞与三堂饮食茸2脂12. （5分）圣俄克红后不能食用的序.因是（） .D A.变红的地方不易畛肖

5、化,咨易引起消化不良 B.安仃宗疲米面黄杆菌污染的后果，由千滋苗能产中踞，育甲后引圮中击© C.以上说法均不正确O D.书打后谢园的口核不好13. (5分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下为哪项不居其中？()OA.生物性的。2化学性的 C0 D初佳性的得分5知识点：食品安全与日常饮食笫阚14. (5分)为了防止食用油产生“哈喇味”，以下做法正确的是(。O A.放在太阳下寨晒进行灭菌愈B.加入维生素EO C.将:的亍加型处理O D.用金层容器豉装得分5知识点：食品宅号与日堂饮食:箪2东)15. (5分，食品标签作为食品品质的都分保证对消费者具有重更指寻意义意义。食品标签上必需标注住

6、内容W ()。©A生产H期O B.洋初的厂址及企业名称O C.精崛俣质期) D.以上都必须具有g： 5生 m口 二匕口 =cy16. （5分）重金属对大体有害，r列哪和蛋制品中的铅含量最高？（ ） A.咸蛋O B.新C.松花生。D.冰蛋得分：5知识点：食品安全与日常饮食件2版）二多选题L （5分哪些加工过程会产生丙临酰胺（）oa a.油炸S B.煎炒 C.以上都不对VD.蝌VF.蒸煮得分：5知识点：食抖安全与日常饮食（M2版）2 . （5分）常见鱼贝类毒素有（）0V A.腹泻性贝类中毒 B.以上都不对0 C.记忆丧失性贝类中等也D.麻痹性贝类中毒0 E.神经性X类中毒3 .（5分）秋水仙碱主要存在于（ ）。 A.新鲜马铃薯中5B.新鲜黄花菜中 G以上都不对函D.新鲜金针菇中E新鲜胡萝卜中得分：5知识