甘薯安全贮藏技术

1、鲜薯安全贮藏技术科学的贮藏技术是搞好安全贮藏的重要保证。因此，在贮藏工作中，必须根据甘薯的生物学特性，充分发挥人的积极因素，采取合理的贮藏措施和加强贮藏期的管理，才能达到安全贮藏的目的。一、入窖前的准备工作(一)及时建造或维修好薯窖为保证薯窖的质量和使甘薯能及时入窖贮藏，薯窖宜在收获前半个月建造好、如采用旧窖贮藏，除应及时维修外，在甘薯入窖前还要进行彻底消毒，以消灭潜伏在窖内的病菌。旧窖消毒方法一般有下列几种:1.刮去窖壁陈土3cm左右，使见新土；窖底铲去污土16cm厚，清除后撒上一层生石灰。2.硫磺熏窖。按每立方米空间用硫磺50克，点燃后封闭窖门窗，12天后，再打开通气。3.窖内喷洒1硫酸铜

2、溶液或甲醛0倍溶液。也可用甲醛与高锰酸钾混合进行密闭熏蒸。(二)注意薯块的选择与堆积方式入窖前严格选薯，确保薯块有良好的贮藏品质，是安全贮藏的关键因此，对甘薯收刨、选薯、运输、入窖等农活要明确分工，指定专人负责，从严要求，严禁将贮藏品质不好的薯块入窖贮藏。 为了使甘薯贮藏窖能保持适宜的温度，除在入窖装薯时应注意做到贮藏量与窖容量相适应外，同时也要注意合理的堆积方法。一般说来，贮藏窖温度能否保持在10150C，除与薯窖的保温性能有关外，也与薯块在窖里堆积的方式密切相关。在没有加温设备的情况下，贮藏数量愈少，温度也愈难保持。甘薯数量相同而堆积方法不一，则薯堆与外界的接触面不同，散热快慢也随之发生变

3、化。堆积越低，所占空间面积越大，散热也越快。堆积成正方体，薯块高度集中，所占空间面积相对减少，散热也减慢。一个薯窖里堆积是否合理，应视其散热面大小和散热快慢等状况而定。根据堆放体积可以用一个数值来表示，称为散热系数(即总散热面积与体积之比)。公式如下:散热系数=2(ab+bc+ac)abc式中:a=堆长，b=堆宽，c=堆高。例如，同样贮藏1000公斤甘薯，用两种不同堆积方式，一种堆成长、宽、高各1.33米的正方体，用上式计算求得的散热系数为1.50。另一种堆成长1.33米，宽2.66米，高0.66米的长方体，用上式计算求得的散热系数为1.75。由此可知，正方体堆积比之长方体堆积，其散热面较小，

4、散热较慢，散热系数小，保温效果好。此种堆积方式较为合理，但也和一个贮藏窖的堆积数量多少有直接关系。此外，在设计薯块堆积方式时，还要注意通气问题。一般薯窖内薯堆下面及四周围，以保持33cm左右的空隙为宜，薯堆上面留空间可在1米或1米以上，并在薯堆内设置通气筒。二、高温愈合处理高温愈合处理系在甘薯入窖初期，采用人工加温方法促进伤口迅速愈合，达到防止病害蔓延、确保安全贮藏的一种措施。其原理及所需要的温湿度前已述及。(一)高温愈合处理的应用与效果高温愈合处理技术，在国外应用较早，大多采用300C的温度处理57天或更长一些时间江苏省农业科学院实践证明，在温度300C（士20C）、相对湿度8590的条件下

5、处理4昼夜，对促进薯块伤口愈合，同样可以获得良好的效果，还能有效地防止软腐病。60年代中期，徐州地区农业科学研究所根据北方薯区甘薯贮藏现状，为了解决贮藏期的黑斑病问题，提出了适当提高处理温度(350C),缩短处理时间(4昼夜)的高温愈合处理方法。经过各地反复试验，不断总结和提高，使此法在防治黑斑病方面更趋完善，现各地正在普及推广中，对提高甘薯安全贮藏率起了重要的作用。高温愈合处理对防止贮藏期病害有良好的效果。据徐州地区农业科学研究所试验证明，对黑斑病的防治效果可达9298 %，与温汤浸种的效果相近。经过高温处理的带病斑薯块，病斑下部组织愈合良好，易产生“离层”脱落。如将其置于室温下较长时间或放

6、在苗床中育苗，病斑亦没有明显扩展。带有病菌而无病斑的薯块，经高温愈台处理后亦很少发病。各地实践表明，高温愈合处理对软腐病的防治效果更加明显，凡破伤的薯块经处理后，一般很少发生软腐病，并能减轻干腐病在贮藏期的为害。高温处理对种薯有催芽作用。种薯经过高温愈合处理，薯块内部酶的活性增强，养分转化加快，使潜伏在皮层下面的芽原基分化较多，翌年育苗时，比未经处理的发芽早而多。(二)高温愈合处理方法高温愈合处理分三个阶段进行，即升温、保温和降温阶段。整个处理过程从开始加温到降温结束，恢复正常管理，约需8天时间。高温愈合处理期间温度上升快慢、保温程度、湿度及空气状况等，与贮藏窖的质量、窖藏量、加温设备、当时的

7、气候等条件有关。1.升温阶段 从开始加温到平均堆内温度达到350C左右止，约需1 2天。从开始加温到防病愈合温度(34370C)之间，必然要经过病菌繁殖所需的适宜温度(20300C)，如果在此温度范围内滞留时间过长，不仅容易引起甘薯黑斑病等病害的发展，还会促进薯块发芽。如果升温过程中薯堆上下部位温差过大，上层薯温度较长期地超过400C，又会因高温而发生烂薯事故。因此，升温阶段中的主要矛盾是防病与发病的矛盾，而矛盾主要方面是防病，既要防止窖温在黑斑病适宜发病的范围内停留时间过长，又要注意不使薯堆表面温度超过400C.这一阶段温度由低很快升高，窖温变化较快，为掌握适宜温度，应每隔12个小时进窖检查

8、一次，并加强管理，注意温、湿度变化。当薯堆表面温度达到300C左右时，宜改烧文火；空间温度达到3538时，应暂停加温，待窖里上下空气对流，逐渐趋于一致时，再酌情加温在正常情况下，一天左右时间就能使薯堆温度达到350C左右。有的地区在推广高温愈合处理时，把温度由350C左右提高到38400C，这样的高温对甘薯有害无益，因为薯堆温度超过400C的时间稍长，就会发生高温热害，引起坏烂。2.保温阶段(愈合阶段)据徐州地区农业科学研究所试验结果，薯堆温度应在34370C范围内保持4天4夜(96小时)。、开始加温时由于窖温猛升，可能会出现短暂时间的湿度下降现象，但经过12天的升温时期，薯窖内温度渐趋均衡，

9、温差减少。由于温度升高，薯堆呼吸作用将会加强，释放出大量水分和二氧化碳，能明显改变窖里湿度和气体含有的比率，即温度增加时二氧化碳浓度随之提高，这时最容易引起薯块缺氧和发芽现象。因此，需要适当通风补氧。但此期是以保温为重点，通风时间不宜过长，以免大量冷空气进窖，抬高窖里热温层，加大上下部温差。这时可根据具体情况在通风时适当加温。此期进行通风换气的时间和次数，应视薯窖的具体情况决定。据北京市农业科学院调查，密闭条件良好的半地下或全地下窖，在薯块体积占全窖空间35以上的情况下，一般从加温开始，经过35小时左右就进入保温阶段(平均堆温350C)，由于此时窖温很高，呼吸旺盛，放出大量二氧化碳、水和呼吸热

10、，因此，即使不再继续加温，薯温也可再上升130C,湿度增加到100%。同时窖内因通风不良，还出现缺氧现象，表现为点火不燃，此时二氧化碳浓度高于3%，氧气含量降低到18%以下，就需要立即换气排湿。保温阶段是高温愈合处理的关键，关系着防病效果和愈伤组织形成的好坏。故对温湿度调节必须十分注意。只要薯窖保温性能良好，此期不需要烧大火加温；如遇温度下降很快，要立即检查门窗和加温系统，发现有严重透风漏烟的地方，需及时修复。如果窖内湿度不够，可在走道内适当洒水，以加快伤口愈合。3.降温阶段(复原阶段) 保温阶段结束到恢复正常贮藏温度(15以下)，需要12天。保温阶段结束后，应立即降温，使窖温尽快下降到15左

11、右，但此时北方天气已冷，在降温过程中要注意防寒。一方面要打开贮藏窖所有的门窗，加强通风降温，另方面在接近门窗风口的部位适当加草防寒。此时窖里空间温度陡降，应加强观察。降温阶段测量温度的重点要放在经常出现低温的点上，不使窖里的最低温度低于冷害温度。降温期若遇气温高. 窖里高温不易排除时，可采用夜间放热的方法。降温阶段结束后，薯窖即应转入正常管理。三、贮藏期的管理工作甘薯入窖贮藏后，应根据薯块本身的生理生化变化特点和外界气候变化情况，及时采取合理的措施，调节窖内的温度、湿度和空气，使其保持在适宜的范围内，防止薯块受冷、湿害和引起病害蔓延甘薯贮藏期间的管理工作，可分为以下三个时期进行。 (一)贮藏初

12、期的管理(甘薯入窖后2030天)在不进行高温愈合处理的一般薯窖中，由于甘薯入窖时外界气温较高，且刚收获的薯块呼吸作用旺盛，能放出大量的热量、水汽和二氧化碳，常使窖内形成高温高湿的环境。在通风条件差的薯窖，薯堆温度可超过200C，且堆内散发的水汽和堆外的冷空气接触，即在薯堆表层凝结成水滴，群众称为“发汗”。这种高温高湿条件，易使薯块发芽，消耗养分，并能导致病害蔓延发展。因此，贮藏初期的管理应以通风降温散湿为主，使窖温不超过150C，相对湿度保持90%左右。具体管理方法是:甘薯入窖后，开放所有门窗及通气孔，进行通风降温，如遇白天外界气温比窖温高，窖内高温不易排除时，可将窖的门、窗日闭夜开，以排热降

13、温。以后随着温度的逐渐下降，窖门可日开夜闭。待窖温稳定在1415时，再行封窖，并做好进入越冬期的防寒准备工作。有加温设备的薯窖，高温愈合处理完毕，即转入本期的正常管理工作。(二)贮藏中期的管理(前期过后至立春前)此期经历时间最长，且处于严冬寒冷季节，同时薯块呼吸作用已减弱，产生热量少，是薯块最易受冷害的时期。因此，这一阶段应以保温防寒为中心，力求窖温不低于100C，保持在12140C为宜此期要经常注意当地天气预报，定期观测窖内温度变化，及时做好防寒保暖工作。保温措施一般有下列几种:1.封闭窖门、气窗和通气孔。当窖温稳定在14时，即可封闭，以防寒风冷气侵入。2 .窖外培土。根据外界气温下降情况，

14、应在窖外分期加厚培土至5066cm。为减轻窖顶支架负担，可采用一层草一层土的分层培土方法，这样保温能力更强。3.窖内加草保温。当窖温下降到13时，薯堆和走道内即可盖草和填塞软草。一般视温度变化情况，薯堆分期盖草至1317cm。窖内加草有良好的保温效果。据山东省农业科学院试验，在保温不良的浅窖中，盖草21厘米厚比未盖草的堆温高3.10C，堆温可始终保持在100C以上。同时，盖草还可以防止薯堆表面凝结水而造成的湿害。窖内盖草如潮湿厉害，应在晴暖天取出晒干后再用。4.搭设防风障。如果薯窖四周地势空旷，宜在窖的东、西、北三面搭设防风障，以防寒流冷风袭击而影响窖温。5.有加温设备的薯窖，也可生火提温。贮

15、藏中期窖温主要受外界气温的影响。虽然窖温变化比气温变化缓慢，降温幅度和强度小于外界气温。但薯窖的防寒保暖措施，宜在当地气候显著下降以前完成。(三)贮藏后期的管理(立春至出窖)立春以后气温逐渐回升，但早春天气寒暖多变，且薯块经过长期贮藏，呼吸强度微弱，对不良环境的抗御能力差，极易招致软腐病的危害。在贮藏中期受到冷害的薯块，亦多在此时开始发生腐烂。此期的管理应以稳定窖温，适当通风换气为主，根据天气寒暖变化，既要注意通气散热，又应注意保温防寒，使窖温继续保持在11130C。如果窖温偏高，湿度又大，可逐渐去除薯堆上的盖草，在晴天中午开启窖门或气窗通气排湿降温，并排除窖内积累过多的二氧化碳，下午再关闭门

16、窗。如早春遇有寒流，仍应注意防寒保暖工作，防止薯块受冷。薯窖管理的中心内容是保持正常温度。正确测量窖内温度，对甘薯安全贮藏关系重大。窖温常因使用的窖型与薯堆的形状不同而有明显差异。如果测温部位不当，或只固定在少数点上测温，或使用的温度计不标准，就不能准确地测得代表整个薯窖的正常温度。因此，测温时要选用完好准确的温度计，在窖内选有代表性的地方分设几处测温点，薯堆内应分上、中、下层进行测温，特别对窖内出现低温点的部位如门窗、走道、通气孔等处，要勤加观测。四、贮藏期间意外事故的处理贮藏期内如遇到灾害性事故，必须找出原因，采取适当的措施，及时处理。常见的事故有以下几种:(一)窖内浸水有的地区秋冬雨雪较

17、多，由于建窖时对窖址的地下水位情况不明，甘薯入窖后发生地下水位上升，引起窖底浸水，使薯堆部分泡在水中，严重的还会发生塌窖事故。遇到这种情况，应及时排水，但不宜翻动。因为甘薯在窖里存放一段时期以后，呼吸强度逐渐减弱，发热量甚少，翻动会使薯堆余温大量散失，虽再重新堆积，但由于呼吸作用不强，产生热能达不到贮藏所需要的适温范围，对甘薯不利。此外，薯块经过翻动，必然增加大量新创伤，伤口也难很快愈合，将加重病害感染程度。故应及时排除积水，不使继续浸泡薯堆，然后盖草保温，仍可保证未受浸的甘薯安全越冬。即使因排水不及时，薯堆下部受水浸而发生局部腐烂时，也不要翻动，以免因小失大，损失更重。遭水浸而发生腐烂的程度

18、，决定于浸水时间长短和品种类型。试验证明，浸水时间超过48小时，时间长短与腐烂程度呈正相关关系(见表14-15)，连续浸水72小时，腐烂率可达2937。从现象看，虽然浸水72小时以上，并未使甘薯全部腐烂，但从用来育苗的影响来看，已失去继续贮藏的价值。浸水薯块发生变质腐烂，都不在浸水当时，而是经过一段时期才陆续发生。出现腐烂时间的早晚，与窖里的湿度有关，湿度大腐烂快，反之则慢，但不会因湿度小而减轻总的腐烂程度，只是在时间上有所推迟而已。从安全贮藏的目的出发，窖内积水应力争在24小时以内排出。(二)缺氧“闷窖”因窖式不一，发生缺氧的时间、程度也有不同。例如高温大屋窖多发生在高温愈合期，地下窖和其他

19、窖多发生在贮藏量过多或窖门封闭过严，较长时间不通风换气的时期。其中以没有通气设备的深井窖最容易发生。工作人员进入这种窖里，轻则感到闷气、耳鸣、头晕目眩、心跳、呼吸困难，重则晕倒，甚至死亡。其原因是薯堆因呼吸作用消耗大量氧气，呼出二氧化碳。如只注意冬季防寒而严闭门窗，忽视通风供氧，就会使窖里氧气日益减少，二氧化碳浓度很快增加，如果积累过多，缺氧严重，就会发生人身事故，并迫使薯块由正常的有氧呼吸变为缺氧呼吸，产生酒精中毒而引起腐烂。因此，对一些封闭时间较长的薯窖，不可贸然进入。进窖前要适当开窗通风，或用简单的工具如点燃灯火试测燃烧是否正常，然后才能进窖。(三)火灾贮藏期间薯窖发生火灾，多因加温或照

20、明设备管理不当而引起；如高温愈合处理过程中火道封闭不严，或管理人员失职所造成，应严格建立健全的管理制度，加强防火教育。五、薯块贮藏腐烂原因（一）冷害薯块人窖前或贮藏期间处在低温9以下时间长了，新陈代谢活动受到破坏，这就是冷害。受冷害后1520天轻者点片腐烂，重者全窖腐烂。据试验，薯块在36，6天就会受冷害；9以下l0天产生冷害，经20天后表现出冷害，30天后部分发生腐烂，40天后大量腐烂。受冷害的特征：首先是薯头由青棕色变为暗褐色，然后发生干腐；其次薯块头尾发生腐烂；其三薯块中间腐烂。如果把受冷害的薯块横切时，乳汁很少，用力挤压流出清水，轻的薯块“硬心”还有甜味，严重的有苦味，在维管束附近出现

21、红褐色，后变为棕褐色，俗称“黑筋”，薯块呈水湿状，发软。冷害的原因主要是收获期偏晚或薯窖保温条件差。（二）病害甘薯在贮藏期间病害较多，如黑斑病（黑疤病），软腐病（浓坏），茎线虫病（糠心病）等。窖内发病的主要原因：薯块、薯拐带病入窖，在高温、高湿条件下继续感染，尤其是保温条件差，薯块受冷害，软腐病菌乘机而入进行危害。（三）湿害薯块在田间生长期间，田里积水时间长，由于空气不足使薯块生理机能遭到破坏，生活力降低，入窖后温度升高引起腐烂，或薯堆内水汽上升，在薯堆表面遇冷时凝成水珠、浸湿薯块或因雨雪漏在窖内浸湿薯块时间长了会发生腐烂。（四）无氧呼吸人窖初期，气温较高，井窖尤其是深井容易产生缺氧，装薯过满或封窖过早都会缺氧。由于薯块的呼吸作用使窖内氧气不足，二氧化碳浓度过高，呼吸受到抑制，造成无氧呼吸，引起腐烂，并产生酒精。（五）机械损伤薯块在收藏运输，人窖过程中受到机械损伤、病菌侵入引