邮轮物资管理

1、Q/HJLXX游轮有限公司企业标准Q/HJL.GL.07.1-2018邮轮物资管理制度2018-02-25 实施2018-02-20 发布XX游轮有限公司发布本标准按照 GB/T1.1 给出的规则起草。本标准由 XX 游轮有限公司标准化委员会提出并归口管理。 本标准起草部门： XX 游轮有限公司物供部。 本标准主要起草人：本标准审核人： 本标准批准人： 本标准 2018 年首次发布。邮轮物资管理制度1 范围 本标准规定了食品入库、验收、储藏的管理办法。 本标准适用于区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。2 总则2.1 为健全船舶食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安

2、全监督管理，保障人体健康和生命 安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合邮轮实际，制定本条例。2.2 适用范围：邮轮酒店所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。2.3 邮轮驻船（酒店）经理是食品安全第一责任人，对邮轮酒店区域内的食品安全监督管理负总责，统 一领导、 协调邮轮酒店区域内食品安全监督管理工作； 建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理 责任制。 食品安全管理员负责食品安全日常工作。 食品安全管理员由餐饮部经理、 班组长和质检部经理、 助理以及质检员组成。2.4 邮轮依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食

3、品经营 范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。2.5 食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标 准。2.6 生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规 定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、 配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。 禁止使用不合格原物料生产产品。2.7 建立健全的食品采购索证和台帐制度。 建立检验制度， 设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室， 对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、 质量管理规定对本邮

4、轮生产加工的食品实施检验。 检验合格 后才准予销售。2.8 邮轮在采购、生产、销售的全过程建立健全的 ISO9001 标准质量管理体系，实行标准化管理，实 施从原材料采购、检验到售后服务全过程的质量管理。2.9 做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确 保食品不受污染。2.10 注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照邮轮设备、管道清洗、消毒规程 落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按邮轮卫生标准操作规程做好生产场地 的清洁工作。2.11 按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。2.12 严格做好食品从业

5、人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检 查，取得健康证后才能从事本酒店的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病 原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。2.13 明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。2.14 生产人员必须按邮轮卫生标准操作规程做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。2.15 为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对游客造成伤 害（此类制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质） ，按本制度执行。2.16 本制度自 2011

6、 年 5 月 28 日起执行。3 食品原料采购3.1 采购员在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。3.2 采购食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和 许可项目范围内进行核对； 同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫 生检验合格证或报告。3.3 表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、 省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。3.4 采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。3.5 进口食品及其原料应索取口岸进口食

7、品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证 明，并要求有对应的中文标视。3.6 食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号 产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。3.7采购定型包装食品的标签应符合GB7718预包装食品标签通则的规定。采购散装食品应符合散装食品卫生管理规范的要求。3.8 采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。3.9 索取的食品卫生许可证或化验单， 由采购部统一保管备查。 卫生监督机构可向食品采购者索取资料， 询问情况，无偿采样和要求送样，采

8、购者不得拒绝。3.10 采购人员应定期向公司、主管部门和当地卫生监督机构报告采购食品的卫生质量情况。如有问题 或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。4 食品采购索证4.1 对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。4.2 索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。4.3 审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。4.4 向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检 验报告复印件。5 食品进货验收5.1 由指定专人进行食品进货验收工作。5.2 查验产品卫生状况、产品合格证明和产品标准是否符合国家相关

9、法律法规的规定。5.3 从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否按照产品批次由符合法定条件的检验 机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告原件及复印件。5.4 采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。5.5 采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。6 食品台帐记录6.1 由专人进行食品进货台帐记录。6.2 严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。6.3 如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容。6.4 台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整，不得漏记。6.5 在登记台帐的同

10、时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。6.6 台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后 6 个月。7 食品仓库（贮存）卫生管理7.1 仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。7.2 存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期 和保质期。7.3 领用食品遵循 “先进先出 ”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。7.4 食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。7.5 临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。7.6 保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清

11、点，防止过期变质。7.7仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。8食品粗加工卫生管理 8.1严格执行食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。8.2保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。8.3不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和做其它有碍卫生的事。8.4不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。8.5按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。8.6存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。8.7使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。8.8坚持用具消毒四过关，注意保洁。8.9搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境干净整洁。9食品原料保管卫生管理9.1各厨房食品原料实行专人管理，