初中化学皮蛋中的化学教学设计

1、皮蛋中的化学教学设计一、教学设计思路充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”； 然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；冉在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态

2、度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。二、教案课题皮蛋中的化学授课人田华学校吉林市吉化九中教学目标1、知识与技能在同一溶液中共存CG2-、Cl-、OH,如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质的认识；2、过程与方法提出问题猜想假设设计方案实验验证得出结论渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。3、情感态度与价值观目标学会协作精神，探究和创

3、新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。重点皮蛋加工原料浸出液的检测。难点实验方案的设计及合理性的探讨。教学方法引导一探究仪器、药品鸭蛋、加工皮蛋的原料、CuSQ盐酸、FeCLCaCb稀硝酸、石灰水、AgNQ酚吹试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。教师活动学生活动、设置问题情境生活中处处有化学，让我们通过今天的课收再来感受一次吧，我们的课题是：皮蛋中,化学二、提出问题、作出假设引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋？我们应该研究什么抽开这个秘密呢？（展示给学习实物）引，组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养k介值、不

4、足及制作原料和工艺。观看后回答。皮蛋中的化学。分小组讨论， 提出问题， 加工皮蛋的原料是什么？如何能得出这方面的资料？上网查找（一）：皮蛋的历史1、话说皮蛋.又名松比蛋.变蜜，是我国传统薨一，其原料q鸭蛋为主， 也可用鸿重.是人们喜爱的蛋品.据传，松花皮蛋源于天津。民间口碑云：,今约二百年前，天津某乡村一富户，其子，其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒卜棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明心晶体， 因之大惑。 有好事者斗胆尝之，昧卜羊美，围观者亦以为

5、奇，遂争相品尝，果如。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石卜、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流卜江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变口蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有卜于天津，成于江浙之说。沔阳松花皮蛋改进为“九珠皮蛋”后，其（三）注意事项采用传统方法制作出的皮蛋中往往含有一定量的铅，铅对人体健康有害。传统制皮蛋原料与现代制皮蛋原料是有区别的， 采用现代工艺制作出的皮蛋中几乎不含铅。因此，在选购之蛋皮品鸩食鹤说池右发是淀里屋喜育于，一灰在，只了城在也中，出上若下看，抻甭上次味取说个蛋一美去姑水ft理成后传一把开鲜笑

6、说茶子发无日种的，剥道果是的鞫人惜数两后来第味，二利的主可，幺屋回将来盐电养来，泡这中,起点史把嘤后美浸有屋湖现吃一用天家，鲜中，新从发；撤的母他蛋道水明造子人固中蛋人而下味盐。发建鸭主就灰皮主，和，在口的家上.被己石了，上息芸放可置人晚来都在开第雄歌一只味皮户，后黄就揭茶灰里开几美于一呼雷他此小a难剥余如美有填里白，从座格茨，其更前有池蛋口二的矍*得从没灰现桎味有后欢着是受（二）皮蛋的营养价值历.蛋而，松回基的特助健外年名，家黄，派需,帮保内弟若克,豆牲甜的必火的、国百而龙海押香富体花好葬在-持漳不好讦之丰人肝良苕*狂独色而善曾有等清有，品已程廉、其，舌钙用在优佳坦而明黄统，正蛋向曲名之皮、

7、透酝近色纯皮律常高统友往方董，星等口注、经传亲松配品赋体灰味松映炎.的电福其品密蛋泽素喉存惯詈无夏产嫩晰长朝元咽直和空绵固竦清悠及.并对是品有史目不豆拄味耨营利食享播放幻灯片九珠皮蛋(四)配料1、加工原料在水中发生了哪些反应？2、加工原料的浸出液可能存在哪些物质？教师聆听帮助引导个别组走出判断的误区并及时评价。三、设计实验方案并验证1、怎样检验CG2-、Cl-、OH2、怎样排除其他离子干扰？教师观察学生的活动，参与学生的交流并指导，引导找出最简可行方案，注意评价表扬有创意的与众不同的思维。1、原料：(1)碳酸钠：亦称苏打、纯碱，有时也称碱灰。(2)氧化钙：即生石灰。(3)红茶末。(4)开水。(

8、5)氯化钠：即一般家用食盐。2、配方：腌制1000个鸭蛋所需原料：(1)碳酸钠：4.56.5kg。(2)氧化钙：6.55kg。红茶末：0.50.65kg。(4)氯化钠：6.08.5kg。(5)开水：2326kg。找出皮蛋的主要原料：氧化钙、纯碱、食盐、水等。写出反应方程式，交流讨论，作出假设：1NaOHCa(OH)、NaCQNaCl2NaOHNaCO、NaCl3Ca(OH)、NaCl、CaCO小组代表发言，阐述理由，其他小组可发表不同意见，最终分析后，确认哪些假设成立。如：浸出液可能存在NaOHNaCNaCl。以小组为单位讨论设计方案的合理性，探索浸出液成分并填写实验报告。利用实物投影仪进行展示交流， 汇报探索的过程、现象及结论。学生回答并总结出设计方案注意事项:方案合理、操作简洁、排除干扰、现象明显。在设计实验物质检验方案时要注意什k?引导总结出设计方案注意事项及探究的卜论。五、拓展学习教师讲解皮蛋中朵朵松花的来历：强碱经蛋壳渗入鲜蛋后便与其中的蛋白,作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时，渗入的碱还会与由蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生,盐的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，便出现朵朵白色的“松花”。探究总结