儿童营养学第九专题

1、 第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生问题：问题：影响幼儿生长发育的因素有些？影响幼儿生长发育的因素有些？内在因素：遗传、内分泌、性别。内在因素：遗传、内分泌、性别。外在因素：母亲的健康状况、营养、生活制度、外在因素：母亲的健康状况、营养、生活制度、体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家体育锻炼、疾病、季节与气候、环境污染、家庭、社会。庭、社会。第一节、学前儿童所需营养素第一节、学前儿童所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生一、关于营养一、关于营养 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的营养：是指机体摄取、消化、吸收和利

2、用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。质量的好坏。 营养素：是指维护机体健康，提供生长发育、劳动营养素：是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。和活动所需的各种食物中所含的营养成分。在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生营养素作用有以下几个方面：营养素作用有以下几个方面： 第一，修补旧组织，增生新组织。第一，修补旧组织，增生新组织。

3、 第二，供给能量。第二，供给能量。 第三，调节生理活动。第三，调节生理活动。 每日膳食中营养素供给量：每日膳食中营养素供给量：每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素。 营养素的需要量：营养素的需要量：用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生 能量：能量：是人体进行生理活动和生理活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量 人体所需能量是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占

4、55%-60%，脂肪25%-30%，蛋白质占12%-15%。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生人体所需的能量主要用于以下几个方面：人体所需的能量主要用于以下几个方面： 基础代谢基础代谢 食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用 活动所需活动所需 生长发育所需生长发育所需1.1. 排泄的消耗排泄的消耗基础代谢：基础代谢：是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。（空腹、静卧、清晨、18-25度。）第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫

5、生二、营养与学前儿童的生长发育二、营养与学前儿童的生长发育（一（一）营养不良营养不良不足不足影响幼儿身体发育；影响幼儿骨骼发育；影响幼儿智力和行为。（二）营养不良（二）营养不良过剩过剩引发肥胖，严重的会导致相关疾病。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（一）蛋白质（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能 ： 构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础，是机构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，约占体重的体细胞的重要组成部分，约占体重的20%；是人体；是人体组织更新和修补的主要原料。组织

6、更新和修补的主要原料。调节生理功能。调节生理功能。 增强抵抗力。增强抵抗力。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养所需营养素素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生2.蛋白质的组成和营养价值蛋白质的组成和营养价值： 蛋白质是由多种氨基酸组成。蛋白质是由多种氨基酸组成。常见的氨基酸有20种，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。人体人体的必需氨基酸有的必需氨基酸有8种种，即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，幼儿幼儿增加一种组氨酸，共九种。增加一种组氨酸，共九种。 蛋白质的营养价值的高低，取决于所含氨基酸的种蛋白质的营养价值的高低

7、，取决于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体的需要。类、数量及比例是否符合人体的需要。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生3.3.蛋白质的种类蛋白质的种类完全蛋白质（优质蛋白）：完全蛋白质（优质蛋白）：必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜。既能维持人体的生命及健康，也能促进儿童生长发育。既能维持人体的生命及健康，也能促进儿童生长发育。 半完全蛋白质：半完全蛋白质：必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不适宜。仅能维持生命，不能促进生长发育仅能维持生命，不能促进生长发育不完全蛋白质：不完全蛋白质：必需氨基酸种类不齐

8、全 。既不能维持生命，也不能促进生长发既不能维持生命，也不能促进生长发第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生4.4.蛋白质的蛋白质的“互补作用互补作用” 将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得将几种食物蛋白质混合食用，使其所含的氨基酸得以以“取长补短取长补短”，从而提高蛋白质的营养价值，称为，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用5.5.蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源 奶、蛋、肉、鱼、豆类、谷类、干果类奶、蛋、肉、鱼、豆类、谷类、干果类 6.6.幼儿的蛋白质供给量幼儿的蛋白质供给量

9、动物蛋白和豆类蛋白不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。蛋白质所供热能应占每日热能总量的12%15 。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生7.7.蛋白质缺乏蛋白质缺乏 蛋白质约占体重的16 % 19%，如果人体丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止 蛋白质缺乏往往与能量缺乏共存。常见症状：常见症状：生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易于激动；贫血、干瘦或水肿。免疫力低下。（二）脂（二）脂 类类 2.2.脂肪的生理功能脂肪的生理功能类脂：类脂：脂肪：脂肪：磷脂、糖脂、固醇类磷脂、糖脂、固醇类饱和脂肪酸饱和脂肪酸

10、 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸1.1.脂类的组成脂类的组成（亚油酸、亚麻酸）（亚油酸、亚麻酸）（2 2）供给热能）供给热能 甘油甘油+ +脂肪酸脂肪酸（1 1）构成人体组织细胞）构成人体组织细胞 （3 3）维持体温，保护内脏）维持体温，保护内脏 （4 4）促进脂溶性维生素的吸收）促进脂溶性维生素的吸收 （5 5）增加食物美味和饱腹感）增加食物美味和饱腹感 （6 6）必需脂肪酸的特殊生理功能）必需脂肪酸的特殊生理功能 促进视网膜和脑细胞的发育促进视网膜和脑细胞的发育降低血浆胆固醇，防止动脉硬化降低血浆胆固醇，防止动脉硬化减少血栓的形成减少血栓的

11、形成 维持皮肤的屏障功能维持皮肤的屏障功能第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素3.3.食物来源食物来源 4.4.幼儿的供给量幼儿的供给量1-6岁应占总热能的3035，7岁以上占25-30% ，必须脂肪酸应占45% 植物油和动物脂肪。植物油和动物脂肪。 （二）脂（二）脂 类类 第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素5 5、脂肪的营养价值确定：、脂肪的营养价值确定：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪 酸多少而定，多则营养价值高，反之亦然。第

12、一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（二）脂（二）脂 类类 6.6.脂类缺乏脂类缺乏 当儿童脂肪摄入不足时，会出现生长发育缓慢，身体消瘦，抵抗力下降，影响大脑和神经的发育，还会造成维生素A、D、K的缺乏。同时，视力发育也会受到严重影响，表现为视力功能较差，出现弱视等。（三）糖类（碳水化合物）（三）糖类（碳水化合物）2 2、生理功能、生理功能单糖：单糖：双糖：双糖：由碳、氢、氧三种元素组成由碳、氢、氧三种元素组成 可溶性（果胶、树胶、豆胶）可溶性（果胶、树胶、豆胶） 葡萄糖（糖类的最基本单位）、果糖、半乳糖葡萄糖（糖

13、类的最基本单位）、果糖、半乳糖 淀粉、糖原、膳食纤维淀粉、糖原、膳食纤维1 1、糖类的组成、糖类的组成降低餐后血糖降低餐后血糖 增强肠道功能增强肠道功能 控制体重控制体重 多糖：多糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖 不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素）不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素）对抗有害物质对抗有害物质 维持肠道正常菌群维持肠道正常菌群 （1 1）供给热能）供给热能 （2 2）构成体组织的重要物质）构成体组织的重要物质 （3 3）合成糖原，贮存能量）合成糖原，贮存能量 （4 4）维持心脏和神经系统的功能）维持心脏和神经系统的功能（6 6）节约蛋白质）节约蛋白质 （7 7）促进肠蠕

14、动和排空）促进肠蠕动和排空 降低血浆胆固醇降低血浆胆固醇 第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素（5 5）维持大脑功能的唯一能源）维持大脑功能的唯一能源3 3、食物来源、食物来源 4 4、幼儿的供给量、幼儿的供给量1-6岁应占每日热能总量的岁应占每日热能总量的5560 谷类、根茎类、干豆类、乳类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖谷类、根茎类、干豆类、乳类；蔬菜、水果；蜂蜜、食糖 第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素（三）糖类（碳水化合物）（三）

15、糖类（碳水化合物）5 5、糖的缺乏、糖的缺乏 儿童的碳水化合物摄入不足时，热量不够，只能消耗蛋白质和脂肪来提供热量，这时儿童会出现消瘦、发育迟缓的现象第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素（三）糖类（碳水化合物）（三）糖类（碳水化合物）5 5、糖的过量、糖的过量 儿童的碳水化合物摄入过量时，多余的脂肪会转存于体内，导致儿童脂肪过多，貌似肥胖，但肌肉松弛，体抗力低下，易受病毒和细菌饿感染。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（四）无机盐

16、（矿物质）（四）无机盐（矿物质） 1 1、生理功能：是人体的重要组成成分，是调节人体、生理功能：是人体的重要组成成分，是调节人体生理活动，维持人体正常功能不可缺少的物质生理活动，维持人体正常功能不可缺少的物质 如：钙、磷、钾、硫、钠、镁， 微量元素有铁、锌、硒、钼、氟、铬、钴、碘等。 第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生钙钙 1、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。 2、维持神经肌肉的的兴奋性。、维持神经肌肉的的兴奋性。 3、参与血凝过程，是血液凝固的要素。、参与血凝过程，是血液凝固的要

17、素。 4、参与机体能量代谢与酶的激活。、参与机体能量代谢与酶的激活。 缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致夜惊多汗、肌肉抽搐症状。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。（四）无机盐（矿物质）（四）无机盐（矿物质）第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（四）无机盐（矿物质）（四）无机盐（矿物质）磷磷 是构成骨骼及牙齿的重要组成部分。是构成骨骼及牙齿的重要组成部分。人体80%的磷存在于骨骼和牙齿中，维持酸碱平衡，参与糖类和脂类的代谢；磷还是构成组织的重要组成成分。含磷

18、的食物是瘦肉、蛋、奶、动物内脏、海带、花生、坚果、粗粮。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（四）无机盐（矿物质）（四）无机盐（矿物质）镁镁 儿童体内的镁含量很少，但镁对维护中枢神经系统的功能、抑制神经、肌肉的兴奋、保障心肌正常的收缩起着十分重要的作用。 儿童缺镁大多以全身性、陈发性痉挛为主，惊厥时意识丧失，两眼上翻固定，一日发作数次。常见含镁丰富的食物是新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮（镁离子亦是叶绿素分子必须的成分）。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿

19、童的营养与膳食卫生（四）无机盐（矿物质）（四）无机盐（矿物质）锌锌锌具有促进生长发育的作用锌具有促进生长发育的作用,促进性器官的促进性器官的发育，发育，促进消化系统的功能，促进免疫功能促进消化系统的功能，促进免疫功能,促进皮肤的健康。促进皮肤的健康。 儿童缺锌可导致生长发育不良；还会表现厌食、味觉降低。经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重会导致异食癖。孕妇缺锌可导致婴儿脑发育不良、智力低下，即使出生后补锌也无济于事。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（四）无机盐（矿物质）（四）无机盐（矿物质）铁铁铁是人体内含量最多的

20、微量元素，是合成血红蛋白的重要成分，人体60%-70%的铁存在红细胞中，参与氧的输送和组织呼吸。 儿童缺铁会导致缺铁性贫血、免疫力下降等，表现为面色苍白、皮肤干燥、毛发无光易折等。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（四）无机盐（矿物质）（四）无机盐（矿物质）铁铁导致儿童缺铁的原因 早产、双胞胎、胎儿失血及母亲患有严重的缺铁性贫血换乳时未及时添加含铁丰富的换乳食物婴儿期宝宝发育快，营养跟不上。 常见含铁丰富的食物是动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、大枣。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营

21、养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（四）无机盐（矿物质）（四）无机盐（矿物质）碘碘合成甲状腺素，促进物质和能量代谢，促进生长和发育。 缺碘会导致呆小症、儿童及成人甲状腺肿、甲状腺功能亢进等。含碘丰富的食物是海产品，如海带、紫菜、干贝、海参等。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（五）维生素（五）维生素 1、生理功能：维持人体正常的生理功能、在物质代 谢中起重要作用。 脂溶性维生素： （1 1）V VA A（视黄醇）（视黄醇）：维护夜视觉；维持上皮细胞的正常发育； 缺乏症：夜盲症

22、、干眼病等。 食物来源：肝、蛋黄、乳类等动物性食品。 （2 2）VDVD（骨化醇）（骨化醇）：促进钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。 缺乏症：佝偻病。 食物来源：鱼肝油、肝、蛋、乳类等动物性食品。 第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（五）维生素（五）维生素（3）VB1（硫胺素）（硫胺素）：是酶的重要组成成分，参与糖代谢、增进食欲、维持神经系统的正常功能。 缺乏症：脚气病。 食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、硬果类、酵母、 动物内脏、蛋类。（4）VB2 (核黄素核黄素)：是酶的重要组成成分，能促进细胞的

23、氧化还原反应。 缺乏症：口角炎、舌炎。 食物来源：谷类（糙米、粗粮）、豆类、肝、蛋类、乳类、 鱼类、绿叶菜类。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（五）维生素（五）维生素（5）Vc（抗坏血酸）（抗坏血酸）:抗坏血病的作用，促进伤口的愈合，治疗贫血（可以促进铁的吸收），保护和解毒作用。 缺乏症：皮下出血，牙龈出血、溃乱。 食物来源：新鲜蔬菜、水果。第一节、学前儿童第一节、学前儿童所需营养素所需营养素第九专题第九专题 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生（六）水（六）水1、生理功能： a:构成细胞的必要成

24、分。 b:物质代谢必不可少的溶液媒介。 c:调解体温。 d:物质吸收、运输、排泄的载体。 e:起润滑作用。 2、来源： 饮料、食物。l儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期，此期体重年增长约体重年增长约2kg，身高年增长约，身高年增长约5cm。学前儿童合理营养和平衡膳食学前儿童合理营养和平衡膳食合理营养：合理营养：1、含有机体所需要的营养素和热量。2、食物易消化，并能促进食欲。3、不含对机体有害物质4、按时有规律地定量摄入食物。学前儿童合理营养和平衡膳食学前儿童合理营养和平衡膳食平衡膳食：平衡膳食： 是合理营养在膳食方面的具体体现，是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有

25、不同特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需要和膳食供给之间到达平衡。 要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物的平衡等l（二）（二）学前儿童合理营养和平衡膳食学前儿童合理营养和平衡膳食 幼儿平衡膳食基本包括六大类食品包括六大类食品：谷物、动物性食品、豆类及制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。六大类食品必须具备四个条件：六大类食品必须具备四个条件：（1）优质；（2）量足；（3）各种营养素之间比例适当、合理；（4）调配得当、容易消化。l（三）（三）学前儿童膳食的特点学前儿童膳食的特点 1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同。 2、各年龄阶段幼儿的

26、膳食心理特点表现不一l（四）（四）学前儿童健康的膳食环境学前儿童健康的膳食环境 生理环境：生理环境：光线充足、空气流通、温度适宜，环境布置优雅整洁; 餐桌食和食具清洁美观，大小合适。 心理环境：心理环境：就餐气氛和谐，不强迫进食，可穿插知识教育、情感交流、行为和习惯的训练，还可播放音乐。1、食物的选择和搭配要恰当，能满足幼儿的营养需要l早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐）l午餐：能量约占40%（含下午的午点）l晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。l早餐早餐8 8：00-800-8：3030；午餐；午餐1111：30-1230-12：0000；午点；午点3 3：0000

27、；晚餐晚餐6 6：0000。正餐进餐时间不超过。正餐进餐时间不超过3030分钟。分钟。l2、注意色、香、味俱佳，能增进幼儿的食欲，在烹调方法上要考虑适合幼儿的消化吸收l3、考虑市场供应和伙食经费收支。l消化能力有限，膳食需单独制作；l烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食每天的食物要更换品种及烹调方法，一周内不应重物要更换品种及烹调方法，一周内不应重复，注意蛋白质互补作用复，注意蛋白质互补作用l早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。晚两餐都要有菜，多选用季节性蔬菜。每餐能量的分配：早点每餐能量的分配：早点25%、午餐、午餐3

28、5%、午、午点点10%、晚餐、晚餐30%。将蔬菜切小、切细将蔬菜切小、切细，注重蔬菜水果品种、颜注重蔬菜水果品种、颜色和口味的变化色和口味的变化l食物计划制定的步骤l确定每日所需食物的种类和数量： 36岁一日食物数量：日均供给谷类150200克，牛奶250300克，鸡蛋1个，鱼或瘦肉50克75克，豆制品50克，蔬菜150200克，水果100150克，食用油15克，食糖15克，盐4克。l确定各年龄儿童的人数l确定购买食物的种类和数量l确定购买渠道（目的是保证儿童食物的安全）l（1）总原则：总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。l根据时令、季节特点编排l根据幼

29、儿的年龄特点编排l科学调配，提高食物的营养价值l注重食谱的带量l（2）良好饮食习惯的培养良好饮食习惯的培养l1家长和教师要做好表率;l2要求幼儿定时、定量、定点进餐，细嚼慢咽;l3幼儿进餐时间每次控制在半小时;l4养成幼儿不偏食、不挑食、不剩饭菜的好习惯;l（1）合理安排饮食，一日三餐加1次2次点心，定时、定点、定量用餐l（2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食l（3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动l做到良好的饮食习惯做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：需要特别注意以下方面：l（4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力l（5）吃饭

30、时专心，不边看电视或边玩边吃l（6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完l做到良好的饮食习惯做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：需要特别注意以下方面： （一）托幼机构膳食调查（一）托幼机构膳食调查1、膳食调查方法膳食调查方法 ：l膳食调查方法包括称重法（又叫称量法）l记账法（查账法）l询问法以及化学分析法l托幼机构常用的是称量法和记账法。l用于带量食谱的制定l用于每季度的营养量的计算评价。（1、食前营养量计算（2、食后营养量计算l（1、食前营养量的计算需记录食物生重。l（2、食后营养量的计算需除开每日剩余饭菜的量再进行评价。l（3、每周都需进行带量食谱的制定；每个季度进行一次膳食营养量的分析评价，根据分析结果指导膳食逐渐向均衡化、多样化发展，确实满足幼儿生长发育需要。2、膳食调查结果评价膳食调查结果评价l评定膳食的营养质量，主要从托幼园所平均每人每日营养素摄入量占推荐的平均每日膳食营养素参考摄入量的比例、摄入能量的食物来源和分布、能量的营养素来源和分布、蛋白质的来源于分布等方面进行综合评价。 l三餐一点儿童达到平均供给量的80%以上；两餐一点儿童热能达到平均供给量的80% l1、建立伙委会（园所领导、饮食管理人员、保健人员、保健人员及家长代表）定期开会，听取意见和研究解决伙食问题，不断提高质量l2、伙食费要专用，精打细算，计划开支