酒楼出品管理制度

1、出品管理制度为加强出品部门出品质量的管理，减少顾客投诉，提高酒楼的经营形象，现对出品质量作如下管理规定：一、责任人：厨房主管为本厨房食品管理的直接负责人；酒水部负责人为各酒吧的直接责任人。如出现食品、酒水的短缺、大批量积压、变质等情况，则追究直接责任人的经济责任。责任人离职时，需进行财务清查，明确责任。二、厨房：1厨房贵重食品必须指定专人上锁保管，如燕、鲍、翅、冬虫草等。2、厨房生、熟食品必须按有关要求分开保管，以防发生污染。肉类、冻品类应按“勤进勤 销”的原则进行管理，以防发生积压或变质。3、禁止厨房员工及其他员工偷吃厨房食品，一经发现，除按售价赔偿外，另罚款200元，情况严重者，予以解雇，

2、并追究其经济责任。4、为明确责任，出品部门会同仓库、采购部门在验收货物时，按规定标准验收（品名、数量、规格、计量单位以及其他质量标准），不符合质量要求的货物一律拒收，并责令采购部在规定时间（上午11点前）内予以补货。5、出品部门验收货物后， 在制作过程中，必须严格控制质量， 有质量问题的坚决不能出售。厨房凭出品单予以出品，禁止未见出品单而出品，否则，一经查出，按出品售价3倍予以处罚，情节严重者，予以解雇。6、厨房出品出现质量事故，则由当班的楼面经理级以上管理人员出单，经厨房直接负责人签名确认后，上报财务部，按售价的80%由厨房直接负责人予以赔偿酒楼损失。7、如出现质量事故，楼面当班负责人未出单

3、处理，财务部稽查出来后，则由楼面当班的负责人、厨房直接负责人各按售价的40%予以赔偿酒店损失。&楼面取消某道出品时，必须由当班的楼面经理以上管理人员签名确认，并注明取消原因。如不注明原因的，财务部稽查出来时，则按出品售价的80%予以处罚。三、酒吧：1酒吧必须严格管理酒水，防止过期、变质。过期、变质的酒水禁止向外销售，如因工作 精品文档疏忽，造成酒楼损失，则由直接责任人承担损失。2、 按酒楼规定收货，对有质量问题、保质期较短的酒水，禁止收货。（酒楼急需处理的除 外）3、酒吧应根据营业状况进行存货，禁止大批量储备不常用的、季节性强的、适销假不对路 的酒水、食品。4、下班时，酒吧必须对所有酒

4、水、食品上锁保管。5、 凭出品单予以出品，禁止未见出品单而出品，否则，一经查出，按出品售价3倍予以处 罚，情节严重者，予以解雇，并追究经济责任。6、禁止销售非酒楼的酒水、食品，否则，一经查出，立即解雇相关责任人员，并追究其经济责任。7、禁止酒吧员工及其他员工偷吃、偷盗酒吧的酒水、食品，一经发现，除按售价赔偿外， 另罚款200元，情况严重者，予以解雇，并追究其经济责任。四、新推出品：1、 各厨房、酒吧应根据楼面经营需要，定期或不定期推出新的出品，满足经营和顾客需要。2、主厨或酒水部主管掌握原则，每有新推出品，必须先试算原材料用量及成本卡，并提供 原材料规格等基本资料。3、 新推出品须经餐饮部负责

5、人、主厨（或酒水部主管）、楼面经理及其他相关人员对出品 的色、香、味、形、销售价格以及市场情况进行认真评估，并出具评估报告。4、通过内部评估后，还需要通过财务部的毛利指标评估，达到酒楼要求后，上报总经理批准，方可对外推出。5、 所有新推出品的原材料的储存量、采购量都必须经过餐饮部负责人、主厨（酒水部主管）审批。抄送：董事会苗木供应合同书甲方:乙方：周至县哑柏镇绿星苗圃经甲乙双方协商同意，（以下简称甲方）从周至县哑柏镇绿星苗圃（以下简称乙方）购买银杏苗木，（用于渭政办发2010205号文件，渭南市区绿化），并就相关事宜达成以下协议:五、苗木数量:六、苗木规格：胸径 15cm以上，主干通直，树头完

6、整，枝条匀称、丰满，无病虫害，树形美观。七、苗木价格：每株计人民币八、该价格包括：苗木费、挖掘费、包装费、装车费、拉运费五项。合计人民币（）九、付款方式：任务完成后，10日内一次付清。十、有关事项:土球规格：苗木所带土球直径1.2米以上，厚度 60cm以上，卸车前完整不破裂。包装规格：土球包装腰带无间隙宽度12cm以上，纵扎草绳间隙在 2cm以下。绳杆高度 40cm，缠冠高度2米。所有苗木必须是播种培育，均为本苗圃苗木，严禁从外省、外地调动，由此产生的不良后果，由乙方负责。乙方必须按照甲方时间、地点、数量要求按时送苗。（送苗地点，渭南市城区）并保证我县任务完成居全市前三名。苗木结算数量以接收方接收单上的数据为准，因不符合合同条款中苗木规格要求的，接收方拒绝接收