山东公共营养师上岗模拟试题

1、山东省公共营养师上岗模拟试题一、单项选择题（共2727题，每题的备选项中，只有1 1个事最符合题意）1、脂类的主要生理功能包括。A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.解毒作用D.供给必需脂肪酸E.增强肠道功能2、如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克米饭需要加多少水A.350mlB.450mlC.550mlD.650ml3、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为A. Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）+参考标准的标准差B. Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）+参考标准的中位数C. Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）+参考标准的中位数D. Z评分二（儿童测量数据

2、-参考标准的平均值）+参考标准的标准差4、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的推荐摄入量是mg。A.60B.80C.100D.120E.1505、对身高体质指数描述有误的是oA.表示每厘米身高的体重值B.受体重影响较大C.体重（kg）+身高（cm）x1000D.受身高影响较大E.多用于儿童6、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为mg/d。A.1000B.1500C.1800D.20007、我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于A.7.5%B.8.0%C.8.1%D.8.9%8、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B,牛乳中的钙含量

3、比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富9、我国在年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。A.1959B,1982C,1992D,200210、二手资料是指A.调查资料B.档案资料C.计量资料D.技术资料E.记数资料11、下列属于等级资料的是A.180cmB.20kgC.20位男性D.+12、孕早期叶酸缺乏可引起A:胎儿先天性心脏B:胎儿神经管畸形C:胎儿低体重D:胎儿肢体异常13、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为千焦（

4、千卡）。A:10-12%B:12-14%C:14-15%D15-16%14、动物性食物是人体主要来源。A.糖类B.优质蛋白C.食物纤维D.维生素C15、可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠16、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低A:色氨酸B:蛋氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括。A.个体传播B.面对面交流C.散发小册子D.讲课E.大众传播18、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是A.食品卫生法B.预包装食品标签通则C.食品包装使用规范D.预包装食品通则19、及其制品几乎舍有人体需要白所有营养素，除维

5、生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.鱼类D.蛋类20、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的A:微生物污染最广泛、危害也最大B:主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C:包括微生物、寄生虫、昆虫污染D:生物性污染的食物原则上不能食用21、生熟比是指A.生食物体积+熟食物体积B,熟食物体积+生食物体积C,生食物重量+熟食物重量D,熟食物重量+生食物重量E,以上都不是22、混合食物的蛋白质营养评价指标是A.生物价B,氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率E.氨基酸功效比值23、下列不属于水产品卫生问题的是A.腐败变质B.寄生虫病C.工业废水污染D.真菌毒素污染24、下列

6、哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A.婴幼儿B.孕妇C.乳母D,老年人E.青壮年25、C18:0是A:单不饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸D:类脂26、谷类中的碳水化合物主要是A.葡萄糖B,纤维素C.淀粉D.果糖27、DRIs是指A:膳食营养素参考摄入量B:营养素平均摄入量C:营养素适宜摄入量D:营养素可耐受最高摄入量28、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是。A.脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.等渗性脱水E.体液丢失二、多项选择题（共2727题，每题的备选项中，有2 2个或2 2个以上符合题意，至少有1 1个错项。）1、在条件下，黄曲霉毒素能被破坏A.加碱2、

7、评价食物营养价值的方法包括A.食物所含营养素的种类B.食物所含营养素的数量C.食物所含营养素的比例D.食物的消化吸收率E,食物的来源3、下列属于身高测量的原则的是A.“三点靠立柱”B.“三点呈水平”C.“两点呈水平”D.“两点靠立柱E.测量者读数时应与压板等高4、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括A.麦角B.毒麦C.菜籽D.苍耳子E.麦仙翁籽5、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有A,维生素CB,维生素KC,维生素DD,维生素A6、胆固醇量最高的动物组织是A:肌肉B:月巴肉C:肺D:脑7、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.维生素E.膳食纤维8、氨

8、基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：A.与脂肪结合成脂蛋白B.腺核甘三磷酸（ATP）C.特殊的输送蛋白质D.须与钠离子的吸收同时进行9、社区动员主要涉及A.社区卫生专业人员参与B,促使社区人群主动参与营养工作C.动员领导部门积极参与D动员非政府组织的参与E.加强部门之间的沟通、协调和合作10、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食A.婴儿体重达到出生时的2倍B.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿D.婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E.婴11、我国居民蛋白质的主要来源错误选项是一A.肉、鱼、蛋类B.粮谷类C.蔬菜类12、人乳中碳水化合物的主要成分是A:葡萄糖B:半乳糖C:乳糖D:果糖13、

9、细菌性食物中毒的预防措施包括A.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫制细菌繁殖E.免疫接种14、脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（）A. 4%-5%B. 5%-6%C. 8%-10%D20%-30%15、下列道德的说法中，错误的是A.道德是有一定的阶级性B.道德没有阶级性C.道德是有一定的社会性D.道德没有社会性16、易在体内蓄积的维生素是A,维生素CB,维生素B1C,维生素AD,维生素D17、谷物的子粒可分为A.外壳B.皮层C.糊粉层D.胚乳E.胚18、中国营养强化盐有A.碘盐B.硒强化盐C.锌强化盐D.铁强化盐E,钙盐19、下列说法错误的是（）。A.谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和

10、B族维生素B.动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C.蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D.动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能最20、一般来讲UL、RNI、EAR三项大小关系是A: RNIULEARB: EARULRNIC:ULEARRNID:ULRNIEAR21、营养缺乏病治疗的一般原则是C.婴儿可以坐立起来儿月龄大于6个月D,水果类C.高温杀灭细菌D.控A.积极治疗原发病B.充分利用食物纠正营养素缺乏C.从营养素相互关系考虑治疗方案D.适当给予营养补充剂E.改善不良的饮食习惯和行为22、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头23、食物中限制氨基酸的存在使机体A:维持基础代谢B:体力活动和食物热效应C:生长发育及孕妇、乳母对能量的需求D:以上都是24、蛋白质功效比值是表示蛋白质的A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率25、下列不属于膳食纤维的是oA.果胶B.纤