食品企业成本核算

1、食品企业成本核算生产统计是生产成本管理工作的重要组成部分。 统计的过程和统计的数据可以如实的反映生产经营过程中的各种耗费， 是成本核算管理的基础。所以作为成本核算的第一步， 生产统计有着至关重要的作用。一、制度的完善为了能准确、完整、规范、及时的进行生产统计，应从产品的生产流程、产品品种及主要的原材料、辅助材料等入手，完善相关的仓库管理制度和主要原料的领、用、存制度。其次是人工费用的统计，分为直接人工费用和间接人工费用，应完善职工生产（如考勤等）、生活（如住宿福利等） 等各方面的相关制度。 第三是制造费用的统计，应完善相关的管理制度、 固定资产折旧的计提方法 （一旦确定不得随意变更）、低值易耗

2、品使用办法等相关制度。二、生产统计的内容生产统计的内容应分为两部分： 成本统计和成品统计。 两者都离不开仓库，所以仓库是统计的核心。 仓库的出库物品就是成本统计的基础，应根据具体事项编制仓库出库单据。 单据内容必须包括： 日期、领用部门、领用物品名称、规格、数量、用途等。如 2012 年 7 月日，果汁车间领用蓝莓 500kg，用于加工蓝莓果汁。这样就可以把30500kg 计入到当天的蓝莓果汁的成本内了。仓库的成品入库时应编制成品入库单据。 其内容必须包括： 日期、完成部门、成品名称、规格、数量。如 2012 年 9 月 30 日，果汁车间入库蓝莓果汁 1000 瓶。月末时，车间耗用的原材料数

3、量必须和仓库的原材料出库数量一致。车间的成品入库数量和仓库的成品入库数量一致。成本统计除了对原材料等材料的统计之外、还有要对人工费用进行统计。主要是根据考勤表的具体情况编制生产工人工资表以及生产工人住房费用、伙食费用、 生活用品费用及各项福利费用。编制的生产工人工资表应包括日期、车间名称、人数、天数、工资、备注等。如 2012 年 9 月 1 日至 2012 年 9 月 30 日，果汁车间共有 30 名工人生产 26 天，工资合计 58000 元，注：本月有 4 个礼拜天，所以生产天数为 26 天；该车间请假人数天数合计应扣除 2000 元，故工资合计为58000 元。除材料费用和人工费用外，

4、生产中还应该统计制造费用的多少。包括：车间管理人员的工资及其福利，车间厂房机器等固定资产的计提折旧和维护维修费用，车间办公室的办公费用，产品的研发费用，产成品的试验检验费等。 车间管理人员的工资和福利参照考勤表编制工资表。车间厂房机器的折旧计提，按照本企业的情况，我认为应该按照年限平均法来计提。如：我厂今年9 月购置某机器价值40 万，使用年限为 7 年，残值为 5 万元。 7 年后处理机器得到残值5 万元，那消耗的 35 万元就在未来 7 年内以每年都要计提5 万元的折旧费用作为制造费用来核算。车间办公室的办公费用包括车间办公室的水电、文具等费用。 产品的研发和产成品的试验检验费对食品企业来

5、说不可小视、主要是实验室的产品研发和对产成品的抽样检验的费用。对制造费用的统计最后要对制造费用进行最后的归集， 把费用分配到具体的产成品上去。拿厂房做例子，厂房价值30 房，计划用 7 年，残值为 2 万，那么每年要计提4 万的折旧。厂房内生产蓝莓果汁、每年生产 200 万瓶。那么把 4 万元平均分配到200 万瓶果汁中作为果汁的成本。三、生产统计后的分配（耗用原材料成本比例法）因为有些工人既操作蓝莓果汁的生产又操作黑莓果汁的生产，有些厂房既用于果汁的生产又用于罐头的生产，同理、像车间办公费、电力、燃料、试验检验费、停工损失等都要利用一定的比例归集到具体的产品成本中去。如 A 车间、既生产黑莓

6、果汁又生产蓝莓果汁，有 20 名操作工在本车间从事生产。 A 车间每年计提厂房和机器等固定资产折旧共 20 万元、每年的电力等辅助材料和低值易耗品共 15 万元、其他费用计 5 万元。生产工人工资和福利费共计 100 万元。其中蓝莓每年的原材料成本为 100 万元、黑莓的原材料成本为 150 万元。也就是说蓝莓和黑莓的原材料耗用比例是 2:3。那么把人工费用也按照这个比例分配，就是蓝莓的人工成本是40 万元，黑莓的人工成本是 60 万元。同理把车间的固定资产折旧、辅助材料和低值易耗品及其他费用的 40 万元也按照 2:3 的比例进行归集。最后结果就是A 车间每年生产蓝莓饮料的成本的是156 万元、生产黑莓饮料的成本是234 万元。四、生产统计的作用通过生产统计、可以得出准确的数据来核算成本、这些数据直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核等内部控制工作；同时也对企业的成本决策和经营决策产生重大影响。成本核算的数据直接得出产品的实际成本， 是企业盈利的重要依据， 也是企业编制财务报表的的根据。透过产品成本，相关部门就可以制订出产品价格。从统计的三个内容上看、可以从材料、人工、制造费用上进行生产优化。反映和监督各项消耗定额和成本计划的执行情况。从而对症下药， 控制生产过程中的人力、财力、物力的耗费。利用不同时期的统计数据，开展对比分析，