食堂从业人员食品卫生安全知识测试题

1、.食堂从业人员食品卫生安全知识测试题姓名：日期一、选择题：1 、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6 小时，我们应注意的是（）。A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2 、下列哪些产品可以不附加产品标识？（ ）A、散装饼干B 、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3 、安全食品应该包括？（）A无公害农产品、绿色食品、有机食品B. 草鸡蛋、牛奶、海产品C. 水果、蔬菜、面包4 、肠道传染病是由于什么引起的？（）A. 吃了不清洁的食物B. 遗传 C. 吃得太多5 、纤维素是肠道的

2、“清洁工 ”，它的主要来源是什（）A蔬菜 B精细米面 C肉类6 、为预防食物中毒，应该做到什么？（）A. 少吃凉拌菜 B. 多吃水果 C. 多吃热的饭菜7 、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ ）A、生产者 B 、销售者C、消费者8 、下列食物中哪些含碘量较高？（）A白菜 B海带 C鸡蛋D梨9 、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）A胡萝卜 B土豆 C玉米 D大豆10 、选购放心肉 ,正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确1

3、1 、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状 B、佝偻病 C 、神经炎D、自闭症12 、食品的保质期是指它的：( )A. 生产日期 B. 最终食用期 C. 最佳食用期D. 出厂日期13 、下列说法中不正确的是：( )A. 长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B. 空腹不宜饮茶C. 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D. 关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14 、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为：（ ）A. 绿色食品、有机食品、无公害食品B. 有机食品、绿色食品、无公害食品1 / 4.C. 绿色食品、无公害食品、有机食品D. 无公害食品、有机食品、绿色食品1

4、5 、以下哪种食品可以用? （ ）A. 发霉的茶叶B. 发芽的土豆C. 变绿的豆芽D. 变红的汤圆16 、豆浆又叫 “植物奶 ”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（ ）A. 喝没有煮沸的豆浆B. 豆浆中冲入鸡蛋C. 喝豆浆时搭配其他食物D. 用保温瓶长时间储存豆浆17 、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）A. 绿色食品B. 新鲜蔬菜C. 富含维生素C 的水果D.各种杂粮18 、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（ ）A. 采下来带回家食用B

5、. 凭经验判断无毒的就可带回家食用C. 咨询围人后感觉安全再食用D. 野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用19 、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）A. 催吐 B. 吃止泻药物C.进行人工呼吸D. 向卫生防疫部门报告20 、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（ ）A. 酱油 B. 花椒面C. 味精 D. 醋21 、“三无 ”食品是指：（ ）A. 无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B. 无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C. 无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D. 无厂名厂址、无品名、无生产日期和

6、保质期的食品2 / 4.幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名： _年龄 _考试时间： _ 年 _ 月 _ 日 成绩：一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4 分）1食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A一年 B. 二年 C. 三年 D. 四年2对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A二 B三 C四 D 五3违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（）。A道德谴责 B民事责任C刑事责任4没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。A. 可以 B. 不可以5 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A名称、规格、净含

7、量、生产日期B成分或者配料表C 生产者的名称、地址、联系方式D保质期；产品标准代号6 食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A可以B. 不可以C.有权7 食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。A行政机构B. 监督机构C. 政府机构D. 检验机构8 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A生产许可B. 食品流通许可C. 餐饮服务许可。9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。A 痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C. 渗出性皮肤病10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防

8、止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A安全B. 有毒C. 无害D. 有害二、判断题：（对的打“”，错的打 “×”，每题 4 分）1 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）3 / 4.9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、 帽。（ ） 10. 食品生产经营应当符合食