学校食堂工作制度

1、长安学校食堂工作制度食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国食品安全法防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，酒设防设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其卫生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉，干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要清洁无毒1、各类设备在使用后都要擦抹于净，食品用具实行四过关：一洗

2、二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。2、从业人员临时出现有碍于食品安全的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间耍穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”不戴、首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不

3、符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶，分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监管要严格有力1、学校总务处、膳管负责对食堂的食品安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品安全知识的培训。4、对食堂安全采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期监督；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。食堂从业人员健康管理制度一、

4、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全健康的基本要求：1、食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者）人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。,活动性肺结核,化胶性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。二、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1、工作前、处理食品原料后、便用肥皂及

5、流动清水洗手；接触直接入口食品之前应先洗手消毒；2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。三、聘用外单位兼职的从业人员的健康证明管理要求与本单位从业人员相同。食堂职工考勤制度为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为师生服务，特制订以下制度：一、全校职工应按照学校的要求按时上班，统一时间下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离校须请假。二、凡学校要求教职工参加的会议、集会和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。三、因公、因事

6、、因病不能到校上班的均应请假。批条的权限如下：半天以内向食堂副主任请假；半天及以上向食堂主任请假；一天以上向校长请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由补假，否则按旷工处理。四、考勤结果处理1、每月迟到、早退、中途离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处，时间正在一小时以外、三小时以内作请假一天论处。2、事假一天扣30元；病假一天扣10元，10以上每天扣20元，住院病人酌情按有关文件精神办理。3、国家规定的婚假一般7天，丧事1-3天（含直系亲属），不影响工资和奖金，若经批准同意延长的假期作事假处理。4、凡旷工的，一天者扣100元；二天者，扣发当月奖金；三天者，予以解聘。食品采购加工

7、销售饮食卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与热隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与天然水隔离。三、用具实行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒四、环境卫生系统“四定”办法1、定人2、定位3、定时4、定质。划块分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。食堂管理制度一、遵守学校各项规章制度禾口劳

8、动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作期间不得擅自离岗位。二、讲究职业道德，提倡敬业精神，讲文明，讲礼貌，服务周到热情，无论熟人，生人同等对待。三、严格遵守食品安全法和五四制度，按规章制度进行操作。四、严把食品安全关，加强食品采购、验收、制作、贮藏和工具设消毒制度，杜绝食品中毒苗头。五、加强业务学习，降低伙食成本，提高膳食质量和多项品种供应，每周制订菜谱，做好早、中、晚餐供应，落实做好卫生包干区的清洁工作。六、讲究个人卫生，做到“四勤”，工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，不带首饰，持健康证上岗。七、提倡节约，反对浪费。节约用电用水，做到人走灯熄，人离水止。不准在食堂内洗涤私人用品（除配备工作服

9、装），工作服装洗涤须在下午无其它任务安排时进行，食堂工作间和开水房不得烘挂任何衣物。八、按章办事，不损公肥私，把好采购关。本人及亲属用膳不得吃小灶，用膳必须及时报帐登记，有特殊情况及时与食堂管理员联系。九、严格执行财务制度，每月15日前公布上月帐目报表。十、提高主人翁意识，爱护公物，设备使用符合操作规章制度，及时对对设备进行维护与保养，做好防火，防盗和劳动安全工作。十一、同事之间团结友爱，分工协作，互相关心帮助，服从分配，听从指挥，认真主动完成学校布置的临时性，突击性和其他工作和任务。餐饮具消毒安全制度一、餐饮具洗刷消毒要以一清二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。二、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。三、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。四、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂