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文档简介

80%的糖代谢走EMP途径酶最适PH 5.6),在PH 3.0以下是柠檬酸积累的条件。u采用淀粉或薯干粉等原料的柠檬酸发酵过程中,淀粉的糖化和柠檬酸的生成和积累,是处在同一个环境中,都是由黑曲霉柠檬酸产生菌完成的。发酵的技术关键是兼顾糖化和产酸,要保证糖化速度和产酸速度之间的衔接与平衡。黑曲霉柠檬酸生产菌的酸性糖化酶的最适PH为4.04.6随着pH的下降,尤其当PH降至2.2时,液化酶和糖化酶会大量破坏,而柠檬酸发酵的最佳PH是2 .0以下。要解决两者矛盾,可采用下列方法:u(1)采用酸性平扳驯化,分离在高柠檬酸浓度下糖化酶活力高酌菌株;u(2)通过调节风量来控制,通常在1618h前控制低风量,使PH维持在有利于菌u种生长和糖化作用的范围。

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