婴幼儿的营养与膳食卫生无答案

1、第三章幼儿的营养与膳食卫生 第一节幼儿的营养卫生 1 .人体需从膳食中摄取的六大营养素是（蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素）和（水）。 2 .营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是（调 节生理活动） 3 .每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营养素供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称（营养素的需要量），低于这个 数量，机体不能保持（健康）。 4 .幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占（55%-60%）,脂肪占25%30%,蛋白质占（12%-15%）。 5 .有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨

2、头，这主要是由于（营养不良）造成的。 6 .糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪）。 7 .（必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。 8 .将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用， 使所含氨基酸的种类、 含量得以互相补充从而提高混合食物的营养价值，称为（蛋白质的互补作用）。 9 .动物性食物中含蛋白质较丰富的有（乳类）（蛋类）（肉类）（鱼类）；植物性食物中（豆类） 及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。 10 .钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。 11 .增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质）。 12 .菠菜、范菜等含

3、钙丰富，但（草酸）含量也高，会与钙形成难以吸收的（草酸钙）。 13 .给幼儿提供膳食时，多提供（蛋白质）（维生素D）等含量丰富的食物，以利于钙的吸收。 14 .磷是构成骨骼和（牙齿）的重要成分。 15 .铁主要来源于（动物性）食物。 16 .锌能促进幼儿生长发育，增强（创伤）的愈合。 17 .碘是合成（甲状腺素）的主要原料。海带、紫菜等（海产食品）中含碘最丰富。 18 .维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致（皮肤粗糙）。 19 .维生素B1为水溶性的，它是（酶）的重要组成部分，在（碱性）环境中极易被破坏。 20 .植物性食物中所含的铁比动物性食品中所含的铁吸收率（低）。 二、单项选择题 1

4、.人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经（D）产 生的。 A.消化B.吸收C释放D.氧化 2 .每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生（D）千卡（1卡=4.18焦耳）热量，每克脂肪产 生（D）千卡热量。 A.1,6B.2,7C.3,8D.4,9 3 .为幼儿供应能量在总能量中所占比例最大的来自于（C）。 A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐 4 .食物中（A）含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。 A.乳类B.蛋类C.肉类D.鱼类 5 .（A）是由多种氨基酸组成的。 A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.无机盐 6 .幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共（B）种。 A.

5、8B.9C.10D.11 7 .最能保持人体体温的营养素是（C）。 A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.水 8 .人体内的（D）以上的钙在骨骼和牙齿中。 A.90%B.95%C.98%D.99% 9 .（D）能促进磷的吸收。 A.维生素AB.维生素BC维生素CD.维生素D 10 .幼儿缺（A）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃病，严重的会患异食癖。 A.锌B.铁C镁D.铜 11 .维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与（C）有密切关系。 AMB.铁C.酶D碘 12 .与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是（A）。 A.维生素AB.维生素BC维生素CD.维生素D 13 .维生素A只存在于（

6、B）食品中。 A.植物性B.动物性C乳类D.保健 14 .幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受（D）。 A.治疗B.保健C水浴D.日照 15 .人体患重病或发生中毒时，使用（C）可起到保护和解毒的作用。 A.维生素AB.维生素BC维生素CD.维生素D 16、一名7岁幼儿如果长期营养不良，他的骨发育可能只相当于（B）的幼儿 A.1-2岁B.2-3岁C.3-4岁D.4-5岁 16 、人体失水（B）会产生酸中毒、失水（B）以上会危及生命。 A.5%,10%B.10%,20%C.15%,20%D.15%,25% 18 .糖类的充足供给可以避免机体消耗过多的（A）作为热能来源。 A.蛋白质B.脂肪C.无

7、机盐D.氨基酸 三、判断题 1 .幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（错） 2 .生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。（对） 3 .幼儿严重营养不良会导致死亡。（对） 4 .维生素C是治疗坏血病的特效药。（对） 5 .幼儿超热量的饮食会引起肥胖，严重的还会导致冠心病、高血压、糖尿病等疾病。（对） 6 .优质蛋白质就是动物蛋白质。（错）植物蛋白里面豆类也是优质蛋白质。 7 .在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%比较理想。（错）50% 8 .蛋白质摄取过量会导致蛋白质中毒。（对） 9 .植物性食物中不含脂肪。（错）豆类、花生、芝麻等含脂肪。 10 .

8、幼儿体内水分较成人多，约占体重的70%75%。（对） 11 .糖类可以以糖原形式储存，但不能以脂肪形式储存。（错） 12 .一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼儿吃多会影响食欲。（对） 13 .无机盐就是矿物质。（错）不够严谨 14 .钙是幼儿必不可缺的微量元素。（错） 15 .严重的营养不良会造成幼儿暂时性的智力障碍。（错）永久性 16 .维生素是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，但需要量甚微。（对） 17 .维生素A是水溶性维生素，维生素B2是脂溶性维生素。（错） 18 .粗粮中的维生素B1比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素B1,比精米中的含量少。 （错） 19 .动

9、物性食物中含维生素B2最多，主要是动物内脏、蛋类、乳类；而植物性食物中只有豆类和绿叶蔬菜中含量较少。（错）香菇、紫菜等含量较多；谷类含量少。 20 .当幼儿多食了蛋白质和无机盐时，要多喝水，帮助排泄。（对） 四、案例分析 1 .有的幼儿早餐就只喝牛奶，请从食物成分的功能方面分析，这样做有什么不好？ 2 .在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）产品说明上写上“含有人体必需的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育,请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。第二节幼儿膳食的配置及饮食卫生 一、填空题 1 .幼儿合理营养是幼儿生长发育、（）的必要条件，对幼儿大脑、智力、体格、 （）诸方面产生良好作用。 2 .幼儿

10、的平衡膳食包括六大类食品，这六大类食品必须具备四个条件：（）； （）；各种营养素之间比例适当；调配得当，容易消化。 3 .腐败变质的食物不仅能引起食物中毒，还可诱发（）。 4 .健康的膳食心理环境，最重要的是要促进幼儿食欲，保持幼儿偷快的（）。 5 .生豆浆要煮熟煮透后再食用，不宜久放。（）的豆浆绝不能再次食用。 6 .幼儿园的食谱包括主、副食的（）、（）和烹调方法。 7 .幼儿食谱中各种食物应互相搭配，包括（）搭配；（）搭配； （）搭配；（）搭配；（）搭配。 8 .膳食烹调是膳食调配的重要内容，幼儿膳食烹调主要是要保持食物的色、香、味、形，适 合幼儿的（）能力和膳食（）特点。 9 .引起细菌

11、性食物中毒的主要是（）食物，多发生在（）季节， 一般都有明显的（）症状，其中以恶心、呕吐、腹泻最为常见。 二、单项选择题 1 .在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的 （）。 A.30%B.40%C.50%D.60% 2 .幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情况 等因素，制订出（）内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划。 A.一周B.一个月C.一学期D.一年 3 .幼儿每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有色蔬菜应占摄入蔬菜总量的（）以上 为佳。 A.1/3B.1/2C.1/4D.2/3 4 .对幼儿园的食谱要定期进行（）计算

12、，并根据计算结果提出改进意见。 5.拟订幼儿食谱时要根据季节变化作适当调整, ）多选用清淡的食物, A.时间B.财政C数字D.营养 当增加脂肪量。（） A.冬季；春季B.春季；夏季C.夏季；冬季D.夏季；秋季 6 .幼儿的进餐时间每次应控制在（）分钟，不宜太长。 A.20B.30C.40D.60 7 .烹调时可加适量的（），（）能减少食物中维生素的损失，又能促进肉类及骨 中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。（） A.醋，醋B.糖，糖C酒，酒D.酱油，酱油 8 .非细菌性食物中毒包括化学性食物中毒和（）食物中毒。 A.物理性B.动物性C.植物性D.感染性 三、判断题（判断下列各小题、正确的在题后括号内打“V”、错的打“x”） 1 .含有机体所需的一切营养素和量的饮食结构就是幼儿合理的营养。（） 2 .平衡膳食要求包括各种营养素和热量的平衡、各种氨基酸的平衡、酸碱平衡和各类食物 平衡等。（） 3 .幼儿对膳食有不同喜好、要根据幼儿喜好提供不同膳食。（） 4 .挑食不利于幼儿身体全面发展，所以当幼儿拒绝某种食物时，要想尽办法让幼儿吃，以免 幼儿营养不良。（） 5 .味排骨汤时可适当加点糖，使排骨中的钙溶解于汤中。（） 6 .淘米时不用热水、流水淘洗、次数也不宜过多、以免营养素损失和破坏。（） 7 .