学校学生食品安全健康教育知识讲座

1、学校学生食品平安健康教育知识讲座营养是人类赖以生存的物质根底，人的生长发育，健康水平，劳 动能 力和寿命长短都与营养密切相关。 营养来源于食物，人们一日三 餐就是 要从食物中获得各种营养素，以满足生命活动的需要。一、人体对营养的需要生命活动需要消耗“能量就象发动机需要汽油，电灯需要电一 样， 这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂 肪和糖 都能在体内转化，以供应人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖 被称为“热 源物质。除“热源物质外，食物中的维生素，无机盐 和水也是人体 所必需的营养素。虽然它们不能供应热量，但人体的新 陈代谢，生长发 育等都少不了这类物质。因此，人体所需要的营养

2、素 就是蛋白质、脂肪、 糖、无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。1 蛋白质：是生命的根底，是构成人体的最根本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生 命。蛋 白质是由二十多种氨基酸组成的， 其中有八种氨基酸在人体内 不能合成 或合成量缺乏，必需由食物供应，称之为“必需氨基酸蛋 白质又分动 物蛋白质和植物蛋白质。一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条件和健 康状 况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期 所需的 蛋白质要比其它人多一些。2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等，它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植

3、物油脂。过量的脂肪对人 体健 康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖果糖、 葡萄糖双糖 蔗 糖、麦芽糖和乳糖和多糖淀粉、糖元、纤维素和果胶等， 糖类是重要的营养素之一。4、无机盐：无机盐又称矿物质。 人体中含量较多的无机盐有钙、 镁、 钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。 钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易缺乏的元 素之一，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙来源于乳及乳制品，豆 类、 谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源，少年儿童每天需要1000 毫克的钙，才能满足生长发育的需要。 铁：在人体内含量很少，属于微量元素，由于参与人体氧的运 输

4、，交换等重要功能，因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中 长 期缺铁，就会发生缺铁性贫血。铁的吸收利用受多种因素影响，动 物性 食物中的铁易吸收，植物性食物中的铁不易吸收，而我国食物构 成是以 植物性食物为主，因此较易造成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。儿童青少年每天需铁15g。 碘：碘也是人体必需的微量元素。碘缺乏时能引发甲状腺肿大， 俗 称“大粗脖同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。一般碘 的需 要量为每人每天 100- 140 微克，食盐加碘可能解决缺碘问题。5、维生素：是维持人体健康不可缺少的物质。它的种类很多，大 体 可分为两大类，一类是脂溶性维生素

5、，可溶于脂肪，如维生素 A, 维生素 D, 维生素 K 等，另一类是水溶性维生素易溶于水，有维生素B 族包括维生素B1、B2、B6、B12铜酸、叶酸，泛酸等和维生 素C等， 大多数维生素在体内不能合成或合成量缺乏，必须由食物供给。几种维生素缺乏能引起的疾病：二、食品污染食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即是 食品 又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。食品污染是怎么回事？食品食物 从其作物生长到收获、 采摘， 从生产加工、 运输、 贮存、 销售直到食用前的每个环节中， 由于各种条件， 多方因素的作 用及影响， 使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降 低了食品

6、的营 养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康 带来不同程度的 危害，这一过程叫食品污染一食品污染分类：1、生物性污染： 微生物寄生虫及虫卵和昆虫都可造成生物性污染， 微 生物主要包括细菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。 这些如果出现在食品中可引起食物中毒，还可引起人畜共患传染病， 寄 生虫和虫卵对食品污染往往是通过食品而使人得蛔虫、 绦虫、旋毛 虫病等。2、化学性污染：包括有害金属、非金属、有机物化合物和无机化合物等对食品的污染，如：汞、砷、铅、镉、亚硝酸盐、有机磷、有 机氯 等。3、放射性污染：主要来自放射性物质的开采、 冶炼以及国防、 生 产、 生活中的应用和排放。二食品污染对人体的危

7、害 食品污染的来源主要是原料的污染，产、储、运、销、加工烹调 过程 中的污染，以及从业人员不认真按照操作规程进行操作带来的污染等。食品被污染后，有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生内毒素和 外毒 素，吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物中毒；有的食品被细菌污染后，经过一定时间，引起食品的腐败变质，人吃了这类食品，不仅营养大量减少，还可能会造成食物中毒，还能使人患痢疾、腹泻、霍乱、副霍乱、伤寒、副伤寒等。三、食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 有毒食物形成的原因有以下几个方面：1、食物被病原微生物细菌、霉菌等污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。2、食物

8、被化学毒物污染到达中毒剂量。3、摄入含有天然毒成份的某些动、植物。4、摄入通过动物和植物 2 次转移的毒素。 一细菌性食物中毒细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期 的气 温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。 细 菌性食 物中毒的临床表现：动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现 恶 心、呕吐、腹泻一日可达 7-8次，发烧38-40C。严重者血压下 降抽风、 昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或 用盐 腌煮肉时肉块不应超过 2公斤，厚度不超过 8公分，煮沸 3小时 以上， 蛋类要煮

9、沸 10 分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热 后再食用。二 真菌性食物中毒 霉变甘蔗中毒甘蔗收割后越冬贮存中，由于环境不卫生，受到真菌污染，真菌 就会 在甘蔗中繁殖并产生毒素，吃了有毒素的甘蔗就会发生食物中 毒。甘蔗 中毒多发生在春季。 甘蔗中毒的临床表现：很快出现恶心、呕吐、腹泻。有的大便呈黑色，有的头痛、眩晕、复视，严重者可出现抽搐、双眼球同时向上凝视，瞳孔散大，牙关紧闭，轻者很快恢复，重者死亡率颇高。预防措施：甘蔗成熟后再收割收割后贮存时间不能过长发现霉变的甘蔗坚决不能吃，要及时销毁。三有毒动植物食物中毒 豆角中毒一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与 豆角 中含

10、有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短， 最快食后 10 分钟发病， 主要病症为恶心、 呕 吐、 腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。 发芽土豆中毒 毒蘑菇中毒四化学性食物中毒1 亚酸盐中毒 蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。 蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。 制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。 苦井水也可引起亚硝酸盐中毒。 中毒表现：很快出现口唇青紫，结膜、颜石、指甲也出现青紫， 并有 头晕、头痛、恶心等病症，重者呼吸困难，血压下降甚至呼吸麻 痹而死 亡。预防：不吃腐烂蔬

11、菜不喝苦井水腌菜时最好观腌，含盐浓度达 到 15%以上的要在腌制半日一 1 日后再吃加工肉类制品的硝酸盐 和亚硝酸 盐应按规定剂量使用，不可随意乱加。严格管理建筑部门工地使用的防冻剂亚硝酸钾等，防止污染饮用水和食物而造 成 食物中毒。2、有机磷农药中毒常用的有机磷农药有敌百虫、滴滴畏，1605、1059 等，对人和畜 禽都有很强的毒性。 中毒表现：发病快，乏力，瞳孔缩小，有的出现流涎、多汗、恶心、呕吐、肌肉震颤，呼吸困难，严重者，可昏迷，肺水肿，大小便失禁甚至死亡。 预防：宣传农药正确使用方法和考前须知，加强农药管理，严禁农药与食物混合装运、存放，严禁用装过农药的容器和包装物盛装和包食 品。四、学生在食品平安工作中的考前须知1、 在外就餐时：一定要到集体食堂或有卫生