第7章热处理4ppt课件

1、食品工厂机械与设备第七章 热交换热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 l特点：这种热交换器管外空间较大，因而管外流体流速较小，表面传热特点：这种热交换器管外空间较大，因而管外流体流速较小，表面传热系数不高，热交换器传热效率低，是较古老的一种设备。优点：结构简系数不高，热交换器传热效率低，是较古老的一种设备。优点：结构简单，制造维修方便，造价低，能承受较高

2、压强。由于管外为大量流体，单，制造维修方便，造价低，能承受较高压强。由于管外为大量流体，故对操作条件的改变并不敏感。（见演示）故对操作条件的改变并不敏感。（见演示）食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 罐内部蛇管特点： 与沉浸式相比，喷淋式盘管换热器的管外表面传热系数有所提高，因此所需传热面积、材料消耗和制造成本都较低。此外，作为卫生式设备，清洗消毒也较方便。同时，冷却水消耗量只有沉浸式的一半。但这种设备占地面积大，操作时管外有水汽发生，对环境不利，故常安装在室外；另外，管子氧化快、寿命短，喷淋的液体量有变化时，温度响应极为敏感 。（见演示）食

3、品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 换热过程：见演示换热过程：见演示 (二二) 套管式换热器套管式换热器 食品工业中应用：蒸发加食品工业中应用：蒸发加热器、流体杀菌器，热器、流体杀菌器， 蒸汽蒸汽冷凝器等冷凝器等食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 料液进热流体进四流程热流体出料液出通过设置隔板实现多层流动。通过设置隔板实现多层流动。食品工厂机械与设备第7热处理机械与设备 逆流逆流单单逆流逆流单单混流混流双双混流混流双双（原理见演示1、2）食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 折流板的作用：增大壳程流体流动距离，提高其传热系数。折流

4、板的作用：增大壳程流体流动距离，提高其传热系数。食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 板式换热器由许多冲压成型的金属薄板组合而成，板式换热器由许多冲压成型的金属薄板组合而成，具有许多独特的优点，在乳品工业中广泛用于鲜乳具有许多独特的优点，在乳品工业中广泛用于鲜乳的高温短时的高温短时HTSTHTST和超高温和超高温UHTUHT杀菌，也可杀菌，也可用作鲜乳或乳制品的冷却。用作鲜乳或乳制品的冷却。食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第章 7 热处理机械与设备 传热片 前支架板压紧板

5、进出管口开孔厚板紧固件, 有单螺杆；四螺杆等。板式换热器由金属换热板、前后挡板、密封胶垫、导杆、框架等组成。板式换热器由金属换热板、前后挡板、密封胶垫、导杆、框架等组成。（见演示）（见演示）片式换热器换热原理片式换热器换热原理食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 相邻的板片和其间的密封胶垫构成密闭的流道，冷热流体在密相邻的板片和其间的密封胶垫构成密闭的流道，冷热流体在密封垫的引导下分别从不同的流道流过并通过板片传递热量，达封垫的引导下分别从不同的流道流过并通过板片传递热量，达到换热的效果。到换热的效果。 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设

6、备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 判断那种垫片是正确的安装形式判断那种垫片是正确的安装形式构造构造1）：角孔垫圈与周边垫圈整体制成的，若垫圈失效）：角孔垫圈与周边垫圈整体制成的，若垫圈失效 引起液体泄漏，造成两种液体渗漏，在外部不易察觉，此结构引起液体泄漏，造成两种液体渗漏，在外部不易察觉，此结构不正确。不正确。构造构造2） ：若密封垫圈失效时，流体首先流向设备外部，：若密封垫圈失效时，流体首先流向设备外部， 容容易检查，而且两种流体不易相混。易检查，而且两种流体不易相混。食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第

7、7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 余热回收余热回收杀菌保温杀菌保温食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 可以根据换可以根据换热需要灵活热需要灵活增减板片以增减板片以改变传热面改变传热面积。积。食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 冷热流体都采用并冷热流体都采用并联逆流组合方式联逆流组合方式食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 串联逆流组合方式串联逆流组合方式食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 对冷流体来对冷流体来 ，整体是串联的方式，局部进行并联流动。，整体是串联的方式，局部进行并联流动。食

8、品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 牛奶的高温短时杀菌牛奶的高温短时杀菌豆奶饮料等加热杀菌豆奶饮料等加热杀菌啤酒生产的麦汁的杀菌及冷却啤酒生产的麦汁的杀菌及冷却生产味精等的培养基杀菌基冷却生产味精等的培养基杀菌基冷却果汁饮料的杀菌果汁饮料的杀菌CIPCIP中的清洗水的加热等中的清洗水的加热等食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 ( (见演示）见演示）食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 l结构紧凑，效率高，有结构紧凑，效率高，有“自洁作用，自洁作用， l可用于含纤维的或其他较高粘度液体换热。可用于含纤维的或其他较高粘度液体换热。 l

9、不易检修，可承受压力不高，流动阻力和动不易检修，可承受压力不高，流动阻力和动力消耗大。力消耗大。3. 特点特点食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 主要由内面磨光夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 浓缩产品二次蒸汽见演示见演示食品工厂机械与设备第7 热处理机械与设备 直接式换热器也称为混合式换热器的特点是冷、热流体直接混合进行换热。因而，在热交换的同时，还发生物质交换。 直接式与间接式相比，由于省去

10、了传热间壁，因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于允许两种流体混合的场合。食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 (一) 蒸汽直接式加热设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 用于真空浓缩中二次蒸汽的冷凝，用于真空浓缩中二次蒸汽的冷凝，冷却水与二次蒸汽的直接热交换。冷却水与二次蒸汽的直接热交换。1、喷射式冷凝器水力喷射泵） 二次蒸汽与从高位水室经喷嘴喷射的冷凝水在混合室经一系列导向档板的阻挡作用，充分混合，传热传质，二次蒸汽被冷凝

11、后由下部排除，不凝性气体从顶部进入真空泵。食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品原料热处理目的：食品原料热处理目的：破坏原料中的多酚氧化酶，保持在加工过程破坏原料中的多酚氧化酶，保持在加工过程中不变颜色；中不变颜色；排除原料中部分水分，减小原料的体积，使排除原料中部分水分，减小原料的体积，使原料具有柔软性，方便装罐工序的操作；原料具有柔软性，方便装罐工序的操作；排除原料组织内的空气，提高成品的真空度；排除原料组织内的空气，提高成品的真空度；破坏物料的原生质，在榨汁时提高出汁率；破坏物料的原生质，在

12、榨汁时提高出汁率；杀灭污染在原料上的部分微生物，提高原料杀灭污染在原料上的部分微生物，提高原料在加工过程中的新鲜程度；在加工过程中的新鲜程度；通过预煮，可使表皮蛋白质凝固，皮与肉脱通过预煮，可使表皮蛋白质凝固，皮与肉脱离，方便除皮；离，方便除皮；肉类制品，在调味烧煮以前，用热水进行加肉类制品，在调味烧煮以前，用热水进行加热以去除血沫。热以去除血沫。 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热

13、处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 用蒸汽为热源加热水，预煮原料沉浸在热水中。用蒸汽为热源加热水，预煮原料沉浸在热水中。食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 刮板输送链结构刮板输送链结构食品工厂机械与设备第5章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 直接采用蒸汽加热物料。直接采用蒸汽加热物料。食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理

14、机械与设备 斗式提升机斗式提升机改向辊改向辊食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热

15、处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 滤网形状滤网形状炸制过程中，滤网浸没在油中，炸制过程中，滤网浸没在油中，炸制结束后，将油炸食品从油炸制结束后，将油炸食品从油中取出，脱去食品上的油滴。中取出，脱去食品上的油滴。食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 加热加热食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 3.

16、 产品输送系统连续式油炸机一般用链带式输送机输送。不同类型的产品需连续式油炸机一般用链带式输送机输送。不同类型的产品需要配置不同数量和构型的输送带。要配置不同数量和构型的输送带。潜油网带潜油网带食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 密封作用通过隔板密封作用通过隔板1、2分别与气动装置分别与气动装置4、5的时序控制配合实的时序控制配合实现。现。食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处

17、理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热交换与处理机械 带式炉以钢丝带或履带传送物体，物料可直接放在带面上，可以是单层带或多层带。该形式适用于烘烤饼干等食品。(工作过程见演示）食品工厂机械与设备第7章 食品干燥机械设备 适用于物体小而多，要求平稳、少震动的产品，如面包的烘烤等。红外辐射元件食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 食品工厂机械与设备第7章 热处理机械与设备 原料中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子组成的。当微波辐射到食品原料上时，这种极性分子的取向将随微波场频率微波频率为915 MHz和2450 MHz的改变而变动。由于原料中水的极性分子的这种运动。以及相