宜昌市首届学校食堂职工技能比赛方案

1、附件宜昌市首届学校食堂职工技能比赛方案一、指导思想加强后勤工作研究，增强后勤职工的效劳意识，提高员 工的 效劳技能，密切各校后勤管理人员及一线职工的学习交 流，促进我 市后勤队伍专业化水平的提高。二、主办单位宜昌市后勤管理办公室三、竞赛时间：年月下旬具体时间、地点另行通知四、竞赛工程、周菜谱编制比赛、大锅菜比赛、中式面点比赛五、参赛方法及对象、比赛分成小学、初中组和高中、中职两个组别进行。、各地组织本地学校食堂职工初赛，择优选拔组队，每组 另I选出周菜谱编制设计人、大锅菜人、中式面点人组队参赛其中周菜谱设计人员可由大锅菜或面点参赛人员兼任。、各地在月日前将参赛选手报名登记表姓名、性别、年龄、两

2、寸登记照、个人简历、特长、相关情况介绍、需主办单位准备的比赛用原材料数量、质量要求等传给承办学校。联系人：王志军、张华新，联系 ：，号：六、竞赛方法及要求、学校食堂周菜谱编制比赛此工程可兼项，分各地每组推荐名选手参赛，编制周菜谱，并结合本学段 学生 的年龄特点，现场对周菜谱的烹饪设计、营养搭配及制 作工艺进行 讲解说明，时间不超过分钟。、大锅菜分 选手在承办学校指定的场地抽签决定一种大锅菜制作 工程， 要求摘、 洗、切、配、炒、起锅等整个操作过程符合 食品卫生要求， 菜量以售菜器皿大小为准。评委分别对半成 品的切配分、成品 的色香味分形进行评分，各占分 值为分和分。原材料由承办学 校提供，有特

3、殊要求的自带。比赛内容及要求：小学初中组抽签竞赛工程： 土豆丝、炒黄瓜片、滑藕片、 上 汤大白菜、炒花菜、红烧豆腐。高中中职组抽签竞赛工程：回锅肉、青椒肉丝、宫保鸡 丁、 爆肝片、红烧圆子、红烧鱼块、酱爆肉、红烧牛肉、粉 蒸肉。承办学校备齐原材料有特殊材料要求的自备 ，各代 表队 现场抽签决定大锅菜内容及比赛顺序， 按照摘、洗、切、 配、炒、 起锅的整个流程现场操作。、中餐面点分 该项分为规定品种和自选品种，原材料由主办单位提 供，有 特殊要求的自带。规定品种发酵面团分比赛内容为提褶包。赛场提供蒸锅、案板等常规设备用 具。 现场每组提供克面粉，现场和面、拌馅咸味荤素馅料 . 使用酵 母发酵。现

4、场提供甜味馅心莲蓉或豆沙 。比赛时 间为分钟，每个代表队只许一人报名参赛。比赛要求：包子大小以干粉克个为宜， 做出个包子咸味荤素 馅料， 剩余面粉做出甜味馅包子，包子不得少于褶，要求 褶的花纹清晰， 间距均匀。装盘现场统一提供吋月光盘 纯白色，个包子规定 装 盘型式为序列，另个包子放入品尝盘。自选品种 ( 分)比赛内容为自选面团的面点制作， 时间为分钟， 具体要 求为： () 现场提供面粉，其他原料选手自带，现场完成和面、 馅心 入味调制、面点成型熟制。盛装餐具自带。格。() 不得使用人工合成色素和压面机等工具。() 自带料及用于美化的各种饰物，须经现场监考人员 验证后才能携带入场，违反者将酌

5、情扣分直至取消参赛资() 成品份量应满足人食用量要求，另备人量供评委品 为主， () 成品应能表达选手的根本功和手法技巧，以味、质 识。 讲求营养卫生，注重实用性、群众化，有一定创新意注： () 现场提供蒸锅、炸锅、案板等常规设备用具。 除此以 外的特殊工具及调料、辅料、添加剂等均由参赛者自备( 请在报名时注明 ) ，经检查验证后自带入场。() 自备使用的盛装器皿不得带有任何标志，只能由参 赛者在 盘底作记号，以便赛后认领。() 规定品种和自选品种的比赛时间可套用。七、评委组成聘请宜昌市烹饪协会、宜昌市烹饪学校及药监部门名专 家组 成评审小组。 ( 烹饪学校营养评委一名、大锅菜评委一 名、面点

6、评 委一名、学校专家两名，药监局评委一名 )丿八、奖励方法团体奖：、计分方法：按各代表队三个竞赛工程得分总和排名从 高到 低评奖。、每组别设一等奖二名、二等奖四名、三等奖四名。单项奖：周菜谱设计比赛每组一等奖二名、 二等奖三名、 优秀奖 假设干。 大锅菜每组一等奖二名、二等奖三名、优秀奖假设干。 中式面 点每组一等奖二名、二等奖三名、优秀奖假设干。九、竞赛日程安排及流程 星期五、下午比赛启动仪式、周菜谱设计演讲比赛、专家集中点评、抽签星期六1、上午集中检录，按抽签顺序进行大锅菜比赛。2、 上午面点比赛：和面一发酵一和馅一加工规定项 目 和自选工程可同时进行3、裁判集中评分，汇总4、下午总结表彰5、下午离会十、考前须知、参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，防止各种矛盾发生。、所有参赛人员必须按要求佩戴参赛证，着厨师服装包括帽子、上衣、围裙。、参赛选手提前分钟到达现场参加检录，按照抽签顺序进行。 应严格遵守赛场纪律，服从管理。比赛结束后，经评 审小组组长确 认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。、本次大赛将严格进行赛前检录、验料检查。评委赛前检查所带原料，并更换原料筐。、选手赛前仔细检查设备设施等用具，保