第一章 食品安全与果树生产--1

1、果树（品）安全生产果树（品）安全生产杨洪强杨洪强山东农业大学园艺学院山东农业大学园艺学院 随着科学技术的发展和人类文明的进步，人随着科学技术的发展和人类文明的进步，人们对化肥、农药等残留危害的认识越来越清楚，们对化肥、农药等残留危害的认识越来越清楚，保护环境、保障食品安全的呼声不断提高，农业保护环境、保障食品安全的呼声不断提高，农业生产的安全性问题已经成为人们关注的焦点。生产的安全性问题已经成为人们关注的焦点。 果树安全生产主要包括：果树安全生产主要包括：产品（果品）质量产品（果品）质量安全安全、果园环境安全果园环境安全、劳动者人身安全、果树产、劳动者人身安全、果树产业安全等。业安全等。果树（

2、品）安全生产果树（品）安全生产课程主要内容：课程主要内容：第一章第一章 食品安全与果树安全生产食品安全与果树安全生产第二章第二章 安全农产品标准介绍安全农产品标准介绍第三章第三章 果品污染与防治果品污染与防治第四章第四章 安全生产园的建立安全生产园的建立山东农业大学园艺学院杨洪强第五章第五章 果园生态工程建设果园生态工程建设第六章第六章 果树安全栽培技术果树安全栽培技术第七章第七章 病虫草害的安全防治病虫草害的安全防治第八章第八章 果品采收与采后安全处理果品采收与采后安全处理 第九章第九章 安全果品的检验与认证安全果品的检验与认证第十章第十章 果园自然灾害与减灾防灾果园自然灾害与减灾防灾第十一

3、章第十一章 安全用药与劳动保护安全用药与劳动保护山东农业大学园艺学院杨洪强参考教材参考教材气象出版社，气象出版社，20092009 中国农业出版社，中国农业出版社，20032003中国轻工业出版社.2013.9中国农业出版社，中国农业出版社，2012.82012.8. .第一章第一章 食品安全与果树安全生产食品安全与果树安全生产第一节第一节 食品安全与安全农产品的内涵食品安全与安全农产品的内涵第二节第二节 国内外安全农产品的兴起与发展国内外安全农产品的兴起与发展第三节第三节 果树安全生产的特征与发展思路果树安全生产的特征与发展思路 山东农业大学园艺学院杨洪强第一节第一节 食品安全与安全农产品的

4、内涵食品安全与安全农产品的内涵一、食品安全、质量相关概念一、食品安全、质量相关概念食品安全食品安全食品卫生食品卫生食品质量食品质量 食品安全 食品卫生食品质量山东农业大学园艺学院杨洪强 1996年世界卫生组织将年世界卫生组织将食品安全食品安全界定为：界定为：“对食对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保受到损害的一种担保”，-将将食品卫生食品卫生界定为：界定为：“为确保食品安全性和适用为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。 食品质量食品质量则是：

5、食品满足消费者明确的或者隐含则是：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。的需要的特性。 山东农业大学园艺学院杨洪强 不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。和治理要求有所不同。 在在发达国家发达国家，食品安全所关注的主要是，食品安全所关注的主要是因科学技术发因科学技术发展所引发的问题展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；，如转基因食品对人类健康的影响； 而在而在发展中国家发展中国家，食品安全所侧重的则是，食品安全所侧重的则是市场经济发市场经济发育不成熟所引发的问题育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的

6、，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。非法生产经营。 我国的食品安全问题则包括上述全部内容。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。 山东农业大学园艺学院杨洪强食品安全、食品卫生、食品质量的关系：食品安全、食品卫生、食品质量的关系： 三者之间绝不是相互平行，也绝不是相互交叉三者之间绝不是相互平行，也绝不是相互交叉。食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉与食品质量之间存在着一定的交叉。 以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，并不是否定或者取消食品卫生、食品质量的概念，并不

7、是否定或者取消食品卫生、食品质量的概念，概念，而是在更加科学的体系下，以更加系统化的而是在更加科学的体系下，以更加系统化的视角，来看待食品卫生和食品质量管理。视角，来看待食品卫生和食品质量管理。 山东农业大学园艺学院杨洪强 食品安全性的现代问题食品安全性的现代问题 营养失控营养失控 微生物致病微生物致病 自然毒素自然毒素 环境污染物环境污染物 人为加入食物链的有害化学物质人为加入食物链的有害化学物质 其他不确定的饮食风险其他不确定的饮食风险 （道德与法律问题、流通领域）（道德与法律问题、流通领域）山东农业大学园艺学院杨洪强二、安全农产品的含义和类型二、安全农产品的含义和类型安全农产品是指出安全

8、农产品是指出自洁净生态环境、生产方式有自洁净生态环境、生产方式有利于环境保护和农业可持续发展、有害物含量利于环境保护和农业可持续发展、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的、控制在一定范围之内、经过专门机构认证的、质量符合保障人体健康和安全要求的一类无污质量符合保障人体健康和安全要求的一类无污染的农产品。染的农产品。安全农产品突出食品的质量和安全，重视环境保安全农产品突出食品的质量和安全，重视环境保护和农业可持续发展，要求按照一定的标准组护和农业可持续发展，要求按照一定的标准组织生产和认证，最终产品必须符合相关的质量织生产和认证，最终产品必须符合相关的质量标准。标准。山东农业大学园艺

9、学院杨洪强安全农产品也称为绿色无公害农产品，包括无公害安全农产品也称为绿色无公害农产品，包括无公害农产品、绿色食品和有机食品（农产品）等，它农产品、绿色食品和有机食品（农产品）等，它们在我国目前都已开展各种层面的认证活动。们在我国目前都已开展各种层面的认证活动。也包括也包括、。它们都是在为它们都是在为兼顾发展生产、保护环境、保障食品兼顾发展生产、保护环境、保障食品安全安全而寻求新的农业生产方式的过程中兴起的。而寻求新的农业生产方式的过程中兴起的。山东农业大学园艺学院杨洪强三、无公害食品（农产品）三、无公害食品（农产品）山东农业大学园艺学院杨洪强无公害食品：无公害食品：指产地生态环境清洁，指产地

10、生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。允许使用无公害标志的食品。 山东农业大学园艺学院杨洪强无公害农产品管理办法中无公害农产品定义无公害农产品管理办法中无公害农产品定义为：为：、和和符合国家符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。或者初加工的食用农产品。山东农业大学园艺学院杨洪强 GB

11、/T18406.2-2001农产品安全质量无公害水农产品安全质量无公害水果安全要求果安全要求 GB/T18407.2-2001农产品安全质量无公害水农产品安全质量无公害水果产地环境要求果产地环境要求 “水果水果安全要求安全要求”是强制性的，是强制性的，“产地环境产地环境要求要求”是推荐性的是推荐性的 NY/T5011-2001 无公害食品无公害食品 苹果苹果 NY/T5012-2001 无公害食品无公害食品 苹果生产技术规程苹果生产技术规程 NY/T5013-2001 无公害食品无公害食品 苹果产地环境条件苹果产地环境条件山东农业大学园艺学院杨洪强无公害农产品标志：无公害农产品标志：麦穗代表农

12、产品麦穗代表农产品对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收绿色象征环保和安全绿色象征环保和安全 山东农业大学园艺学院杨洪强四、绿色食品四、绿色食品绿色食品概念是我们国家提出的绿色食品概念是我们国家提出的（1）定义：）定义： 指遵循可持续发展原则，指遵循可持续发展原则， 按照特定生产方式生产，按照特定生产方式生产， 经专门机构认证，经专门机构认证， 许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。营养类食品。 无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。山东农业大学园艺学院杨洪强（2）核

13、心是质量，简单的说：）核心是质量，简单的说： 安全、营养、好吃，人们生活水平提高的必然安全、营养、好吃，人们生活水平提高的必然要求。要求。 能否裹腹能否裹腹是否安全是否安全有无营养（保证健康）有无营养（保证健康）是否可口。是否可口。 野菜野果（橡子面、槐树叶）能裹腹但并非全野菜野果（橡子面、槐树叶）能裹腹但并非全部安全。部安全。 短期无害（安全），长时期会不会有害（污染短期无害（安全），长时期会不会有害（污染、转基因食品）？、转基因食品）？山东农业大学园艺学院杨洪强绿色食品应具备以下四个条件绿色食品应具备以下四个条件： （1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品）产品或产品原料产地必须符合绿色食

14、品生态环境质量标准。生态环境质量标准。 A、其生长区域内没有工业企业的其生长区域内没有工业企业的直接污染直接污染，B、水域上游、上风口没有污染源对该区域构成水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染污染威胁威胁。C、该区域内的大气、土壤、水质均该区域内的大气、土壤、水质均符合绿色食品生符合绿色食品生态环境标准态环境标准，D、有一套保证措施有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。中环境质量不下降。山东农业大学园艺学院杨洪强：（2）农作物种植、畜禽饲料、水产养殖及食品）农作物种植、畜禽饲料、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。加工必须符合

15、绿色食品生产操作规程。 生产资料的使用必须符合生产绿色食品的农生产资料的使用必须符合生产绿色食品的农药使用准则、。肥料使用准则、药使用准则、。肥料使用准则、。食品添加剂使用准则、。食品添加剂使用准则、。兽药使用准则。兽药使用准则。山东农业大学园艺学院杨洪强：（3）产品必须符合绿色食品产品标准（包）产品必须符合绿色食品产品标准（包括对产品的质量要求和卫生要求）。括对产品的质量要求和卫生要求）。（4）产品的包装、贮运必须符合绿色食品）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。产品及产品产地的环境质包装贮运标准。产品及产品产地的环境质量要由中国绿色食品发展中心指定的部门量要由中国绿色食品发展中心

16、指定的部门检测。检测。山东农业大学园艺学院杨洪强为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争形式，从生产发展水平与国际市场竞争形式，从19961996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AAAA级和级和A A级，级，其中其中AAAA级绿色食品完全与国际接轨级绿色食品完全与国际接轨，各项标准，各项标准均已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟均已经达到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品及其它国际同类食品的基本要求。的有机食品及其它国际同类食品的基本要求。山东农业大学园艺学院杨洪强A A级绿色食品

17、生产过程中级绿色食品生产过程中允许限量使允许限量使用限定用限定的化学合成物质。的化学合成物质。AAAA级绿色食品生产过程中级绿色食品生产过程中不使用不使用任任何有害化学合成物质。何有害化学合成物质。山东农业大学园艺学院杨洪强 A A级和级和AAAA级绿色食品的区别级绿色食品的区别 AA AA 级绿色食品级绿色食品 A A 级绿色食品级绿色食品环境评价：采用单项指数法，环境评价：采用单项指数法， 采用综合指数法，采用综合指数法， 各项数据均各项数据均 各项环境监测的综合污染各项环境监测的综合污染 不得超过有关标准。不得超过有关标准。 指数不得超过指数不得超过1。生产过程：生产过程中生产过程：生产

18、过程中禁止使用禁止使用任何任何 生产过程中允许限量限时生产过程中允许限量限时 化学化学 合成肥料、化学农药合成肥料、化学农药 限定方法使用限定品种限定方法使用限定品种 及化学合成食品添加剂及化学合成食品添加剂 的化学合成物质的化学合成物质产产 品：品： 各种化学合成各种化学合成农药及合成农药及合成 限定使用的化学物质残留限定使用的化学物质残留 食品添加剂食品添加剂均不得检出均不得检出 不得超标，禁止使用的化不得超标，禁止使用的化 学物质残留不得检出学物质残留不得检出标志和字体：为绿色，底色为白色标志和字体：为绿色，底色为白色 为白色，底色为绿色，防伪标为白色，底色为绿色，防伪标 防伪标签的底色为蓝色防伪标签的底色为蓝色 签底色为绿色签底色为绿色标志编号：以双数结尾标志编号：以双数结尾 以单数结尾以单数结尾山东农业大学园艺学院杨洪强 绿色食品标志图形绿色食品标志图形 由三部分构成：由三部分构成： 上方的太阳、上方的太阳、 下方的叶片和下方的叶片和 中心的蓓蕾中心的蓓蕾山东农业大学园艺学院杨洪强 （1 1）强调产品出自良