第8章 餐饮娱乐项目开发与利用

1、第八章 餐饮娱乐项目开发与利用第八章餐饮娱乐项目开发与利用目录第一节 餐饮娱乐项目的规划设计第二节 餐饮娱乐项目经营管理第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新第一节 餐饮娱乐项目的规划设计第八章餐饮娱乐项目开发与利用一、餐饮娱乐项目的发展及种类餐饮娱乐项目的发展： 钢琴演奏、乐队演奏、时装表演、歌舞表演、卡拉OK种类：一类是餐饮设施附设娱乐康乐项目，餐饮为主业；一类是以娱乐康乐服务为主，附设餐饮服务项目。 歌舞娱乐项目、康体休闲项目、保健美容项目第八章餐饮娱乐项目开发与利用二、餐饮娱乐康乐项目的选择首先考虑市场需求和竞争态势其次，综合考虑企业的具体情况第三，考虑餐饮与娱乐产品的具体搭配和组合原则：经

2、济效益原则；社会效益原则；满足客人正当需求原则；因地、因店、因时制宜原则；项目合理配套原则。第八章餐饮娱乐项目开发与利用三、餐饮娱乐项目的规划设计（一）娱乐休闲项目规划设计：多功能娱乐包间歌舞厅卡拉OK夜总会（二）康体休闲项目规划设计尊重整体；时尚布局；以人为本；重视效益第二节 餐饮娱乐项目经营管理第八章餐饮娱乐项目开发与利用一、组织与人力资源管理组织机构模式：欧美模式、亚洲模式第八章餐饮娱乐项目开发与利用二、服务质量管理服务设施设备的质量劳务质量企业整体质量宾客满意程度坚持多样化与个性化服务 超常服务、整体服务与补位服务、微笑服务、微小服务、超前服务、灵活性服务、感情服务、家庭式服务、癖好服

3、务、超值服务第八章餐饮娱乐项目开发与利用三、设备管理任务： 合理配置娱乐设备；保证娱乐设备的正常运行；制定科学的保养维修制度；加强设备的更新改造。管理的基本方法：建立档案；制定科学的使用、操作、保养、维修规程；1.定期考核设备管理的效果第八章餐饮娱乐项目开发与利用项目分析（环境、竞争态势分析）项目投资经营管理的战略导向项目策划项目的组织管理（组织落实、制度管理、激励机制、创新机制、标准化服务与个性化服务）第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新第八章餐饮娱乐项目开发与利用一、餐饮娱乐项目的开发 餐饮娱乐项目开发经营的核心问题是餐饮产品与娱乐康乐产品的搭配与组合经营。餐饮娱乐项目开发的主要类型有：运动保

4、健型：球类、游泳、健身、桑拿、洗浴、美容美发、足底按摩、水疗SPA游乐刺激型：酒吧、夜总会、量贩式KTV 、舞厅、电子游戏室、激光靶场、激光狩猎、室内水上游乐中心文化休闲型：书吧、茶馆、水吧、咖啡厅、棋牌室、麻将厅、陶吧、工艺自助吧、网吧、玩具吧观赏体验型：影视厅、音乐厅、剧院第八章餐饮娱乐项目开发与利用量贩式KTV第八章餐饮娱乐项目开发与利用水吧第八章餐饮娱乐项目开发与利用清吧第八章餐饮娱乐项目开发与利用陶吧第八章餐饮娱乐项目开发与利用二、餐饮娱乐项目开发经营应注意的几个问题分清主次，协调发展挖掘产品的文化内涵，提升餐饮娱乐项目的品味和文化层次坚持“安全第一，顾客方便第一”的指导思想给产品结构的优化升级留下发展空间和余地第八章餐饮娱乐项目开发与利用三、餐饮娱乐项目的发展趋势现代化，追逐时尚标准化和个性化经营连锁经营和集约化经营餐饮企业与娱乐业的战略联盟第八章餐饮娱乐项目开发与利用总结与练习