第六讲餐桌礼仪

1、饭桌上的饭桌上的“潜规则潜规则”-中餐礼仪中餐礼仪2w餐饮礼仪可谓餐饮礼仪可谓源远流长源远流长。据文献记载可知，至。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子孔子的推崇称赞的推崇称赞, ,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。明之所的重要方面。3w夫礼之初夫礼之初,始诸饮食始诸饮食 我国礼仪的发端是祭祀礼仪，而祭祀礼仪是从饮食礼仪起始的 4吃的礼仪与迷信有何关系？ 1、吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，

2、他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行； 2、中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴； 3、不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先 4、用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”； 5、吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著无饭吃； 6、要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是痘皮脸的，亦不尊重辛劳耕种的农夫6设宴原因有喜有悲设宴原因有喜有悲 中国人向来以食为先，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉

3、承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。 每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。 7 菜菜 肴肴 中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时

4、端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。 8鸡哥哥鸡哥哥我长大后会我长大后会是你这个样是你这个样子嘛？子嘛？9 茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。

5、 10 餐桌礼仪在中国人的完整餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常生活秩序中占有一个非常重要的地位，重要的地位，婚丧嫁娶，婚丧嫁娶，迎来送往迎来送往，用餐不单是满，用餐不单是满足基本生理需要的方法足基本生理需要的方法也是头等重要的社交也是头等重要的社交经验。经验。 为此，掌握某些中式餐饮为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌只是一位客人，都必须掌握一些规则。握一些规则。 11w你来给他挑毛病12你有他的毛病吗1314座次的安排座次的安排 总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊” ” 、“以远以

6、远为上为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊 ” ”15 圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。于左侧。16八仙桌八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。17大宴大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次右边依次2 2、4 4、6 6席席, ,左边为

7、左边为3 3、5 5、7 7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。主人：主人： 提前到达，然后在靠门位置等待，提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。并为来宾引座。宾客：宾客： 听从东道主安排入座。听从东道主安排入座。 总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊” ” 、“以远为上以远为上”、“面朝大门为面朝大门为尊尊 ” ” 座位的安排座位的安排18 先请先请客人客人入座上席，再请入座上席，再请长者长者入座客人旁依次入座；入座客人旁依次入座； 入座时要从椅子入座时要从椅子左边左边进入，进入，坐下以后要坐端正身子，不坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的

8、距离保持在要低头，使餐桌与身体的距离保持在1020公分公分.入座后不入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼果有什么事要向主人打招呼 。入座的礼仪入座的礼仪 19 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。或将手放在邻座椅背上。 2021点菜时间点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。后，将菜单供客人传阅，并请他们来

9、点菜。 点菜人员点菜人员主人主人宾客宾客点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌22点菜原则点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合：看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度：看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；普通宴请和高级宴请； 注意事项：注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。23点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆

10、的特色菜。三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些四、有些职业职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。 24上菜顺序 汤、菜汤、菜 主食主食 餐酒餐酒 水果水果 25吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究餐中餐中夹菜文明，适量取菜夹菜文明，适量取菜细嚼慢咽细嚼慢咽用餐的动作要文雅，安静就餐用餐的动作要文雅，安静就餐 顺时针方向旋转取菜顺时针方向旋转取菜嘴里有东西的

11、时候，不要和别人聊天嘴里有东西的时候，不要和别人聊天 26吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 请客人、长者动筷子。27夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些。吃饭时不要出声音进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。28 喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。 用小勺从内往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分几次喝。2930 除了汤之外，席上一切除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会食物都用筷子。可能会提供刀叉，但身为中国提供刀

12、叉，但身为中国人，最好用筷子。筷子人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此是进餐的工具，因此千千万不可玩弄筷子万不可玩弄筷子把它们当鼓槌是非常失把它们当鼓槌是非常失礼的做法，礼的做法，更不可以用更不可以用筷子向人指指点点或打筷子向人指指点点或打手势示意手势示意。当然，。当然，绝对绝对不可吸吮筷子或把筷子不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中插在米饭中，这是大，这是大忌忌这正好像葬礼这正好像葬礼上的香烛，被认为是不上的香烛，被认为是不吉利的。吉利的。31 中方中方 筵席中暂时停餐，筵席中暂时停餐，可以把筷子可以把筷子直搁直搁在碟子或者调羹在碟子或者调羹上。如果将筷子上。如果将筷子横搁在碟子上，横搁在碟子上

13、，那是表示酒醉饭那是表示酒醉饭饱不再进膳了。饱不再进膳了。32 左手拿汤匙，右手拿筷子挑面，放入汤匙，送入口中 否则汤汁滴在衣服、桌布上，极为不雅。否则汤汁滴在衣服、桌布上，极为不雅。33好的吃相是 食物就口， 不可将口就食物34 可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。35 吃到鱼头吃到鱼头, ,鱼刺鱼刺, ,骨头等物时骨头等物时, ,不要往外面吐不要往外面吐, ,也不要往地上仍也不要往地上仍. .要慢慢用手拿到自己的碟子要慢慢用手拿到自己的碟子里里, ,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上的纸上36 如

14、果要给客人或长辈布菜如果要给客人或长辈布菜.最好用最好用公筷公筷. 也可以把离客人或长辈远的菜肴转到他们也可以把离客人或长辈远的菜肴转到他们跟前跟前 按我们中华民族的习惯按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往菜是一个一个往上端的上端的.如果同桌有领导如果同桌有领导,老人老人,客人的话客人的话.每每当上来一个新菜时就请他们先动筷子当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着或着轮流请他们先动筷子轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视以表示对他们的重视. 37几项注意几项注意 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话话,以调和气氛以调和气氛.38不要光埋头吃饭不管别人不要光埋

15、头吃饭不管别人, ,也不要狼吞虎咽地大吃一顿也不要狼吞虎咽地大吃一顿, ,更不要贪杯更不要贪杯. . 最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙. .如果要剔牙时如果要剔牙时, ,就要用餐就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴巾或手挡住自己的嘴巴. . 几项注意几项注意3940喝酒的讲究喝酒的讲究 怎么倒酒？ 以手腕为支点，食指指向瓶口，不许瓶口不许瓶口压杯口压杯口 三个动作：点、抬、旋三个动作：点、抬、旋 敬酒拿杯柄，祝酒拿杯体敬酒拿杯柄，祝酒拿杯体 敬酒到本人面前，不能隔山打老牛敬酒到本人面前，不能隔山打老牛 碰杯，有悦耳的声音，喝酒是五官的享受碰杯，有悦耳的声音，喝酒是五官的享受 酒杯低于被敬酒的尊

16、者，高于下属和晚辈酒杯低于被敬酒的尊者，高于下属和晚辈41 倒酒的量： 1 红酒入杯均为 1/3 ；2 白葡萄酒斟入杯中为 2/3； 3 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2)； 4 香摈酒斟入杯中时，应先斟到 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可； 5 白酒：茶七酒八茶七酒八42酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；双手举杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况、自

17、己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；而定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。方显大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；446 6、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。不要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意；1010、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。自己添。 酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 45倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶最后，要及时添茶。 47中途离席中途离席 和主人说明并道歉； 离开时不可大声宣扬48聚餐结束时聚餐结束时可不能自己吃饱了就走喽可不能自己吃