中职-酒店服务(中餐宴会摆台)

1、精品文档附件 15中职旅游服务专业类酒店服务的中餐宴会摆台赛项技能竞赛规程、评分标准及选手须知一、竞赛内容1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。2. 现场操作：中餐宴会摆台主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。3. 专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论 6 道题，其中客观题、简答题、应变题各 2道。4. 专业英语测试（口试）：主要考察选手对客户服务的英语口语表达能力，每位选手需回答 6 道题，其中中译英、英译中、情景对话题各 2 道。二、竞赛方式个人赛。各代表队限报 2 名选手

2、，每名选手限 1 名指导教师。竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛专业理论测试（口试）专业英语测试（口试）。1. 现场操作： 每组 6 名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、 中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15 分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示， 时间 1 分钟。实操赛前准备时间 3 分钟；实操比赛时间 18 分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。2. 专业理论测试和专业英语测试： 采用考官与选手问答的形式。 每位选手考试时间约为 6 分钟，专业理论测试和专业英语测试各 3 分钟。选手按抽签序号依次参赛。三、竞赛时量仪容

3、仪表展示时间 1 分钟；现场操作时间 18 分钟；专业理论测试和专业英语测试各 3 分钟。.精品文档四、名次确定办法1. 总分 100 分，其中仪表仪容 10 分，客房专业理论测试和专业英语测试 20分，现场操作 70 分。2. 现场操作部分由三位评委进行评判， 以三位评委给选手打分的算术平均分作为现场操作部分得分。专业理论测试和专业英语测试由两位评委分别进行评判，分别直接打出每位选手的得分。3. 竞赛名次原则上按照选手得分高低排序。 当总分相等时， 依次按照现场操作得分、专业理论测试得分和专业英语测试得分高低排序； 如以上成绩都相同时，现场操作完成时间较短者名次列前。五、评分标准与细则1.

4、中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准与细则项 目操作程序及标准可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一台布及次完成，两次扣0.5 分，三次及以上不得分。拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。装饰布装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。（6 分）台布正面朝上， 铺在装饰布上； 定位准确， 中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等， 与相餐碟定对餐碟、餐桌中心点三点一线。位餐碟边距桌沿1.5 厘米。（8 分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞。汤碗摆放在餐碟左上方 1 厘米处，味碟摆放在餐碟右上方

5、，汤碗、汤汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。勺、味碟汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、（5 分）餐碟间相距均为1 厘米。筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。筷架、席面更、筷席面更、筷子搁摆在筷架上， 筷尾的右下角距桌沿1.5 厘米。子、牙签筷套正面朝上。（5 分）牙签位于席面更和筷子之间， 牙签套正面朝上， 底部与席面更齐平。分值扣分得分2112611321211.精品文档项目葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7 分）操作程序及标准分值扣分得分葡萄酒杯在餐碟正上方 （汤碗与味碟之间距离的中点线上） 。 1 白酒杯摆在葡萄酒

6、杯的右侧， 水杯位于葡萄酒杯左侧， 杯肚间隔 1 厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。水杯待餐巾花4折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处。摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。2公用餐公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切点 3 厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具。1具先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷（2 分）子尾端朝右。1折十种不同造型的杯花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位，整体协调。1有头、尾的动物造型应头朝右（主人位除外）。1餐巾折巾花观赏面向客人（主人位除外）。1花巾花种类丰富、款式新颖。3（15巾花挺拔、造型美

7、观、花型逼真。3分）操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1折叠手法正确、 一次性成形。 巾花折好后放于水杯中一起摆4上桌。手不触及杯口及杯的上部。1菜单、花花盆摆在台面正中， 桌号牌摆放在花盆正前方、 面对副主人1盆和桌位。号牌菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致， 菜单右尾端1（2 分）距离桌边 1.5 厘米。拉椅：从第一主宾位开始（主人位右侧第一位）、第二主宾拉椅（主人位左侧第一位） 、主人位， 然后按顺时针方向逐一定2让座位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均（3 分）等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1 厘米。让座：手势正确，体现礼貌。1将斟倒酒水装盘， 从第一主宾位

8、开始， 连续五个餐位， 每个餐位换瓶斟酒；顺时针方向前行，客人右侧斟酒， 先葡萄酒2托盘后白酒，共十杯。左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰斟酒2杯口。（9 分）斟酒量均匀， 葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒时3做到不滴不洒。服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理。2.精品文档项目操作程序及标准分值扣分得分用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势托盘正确。1（2 分）托送自如、灵活。1综合台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感。2印象操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体4（6 分）现岗位气质。合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分物

9、品落地、物品碰倒、物品遗漏：件扣分：分实际得 分：2.“仪容仪表”评分标准与细则项目细节要求分值扣分得分男士头发（ 1.5 分）面部（ 0.5 分）手及指甲（1分）服装（ 1.5 分）鞋（ 1.0 分）袜子（ 1.0 分）首饰及徽章（ 0.5 分）总体印象（ 3.0 分）1.后不盖领0.52.侧不盖耳0.53.干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1.后不过肩0.52.前不盖眼0.53.干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5男士：不留胡须及长鬓角0.5女士：淡妆0.51.干净0.52.指甲修剪整齐，不涂有色指甲油0.51.符合岗位要求，整齐干净0.52.无破损、无丢扣0.53.熨烫挺刮

10、0.51.符合岗位要求的黑颜色皮鞋0.52.干净，擦试光亮、无破损0.51.男深色、女浅色0.52.干净、无褶皱、无破损0.51.选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物0.51.走姿自然，大方，优雅0.52.站姿自然，大方，优雅0.5.精品文档3.手势自然，大方，优雅0.54.蹲姿自然，大方，优雅0.55.礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0合计103. 专业理论和专业英语测试评分标准项目10 分答案清楚反应语音标准实用扣分得分专要点流利敏捷语调时间时间合计合计业客观题20.50.50.50.51 分钟理简答题3110.50.51 分钟论应变题521111 分钟合计（满分10 分）项目10 分语

11、法反应语音语境标准实用扣分得分词汇敏捷语调应变时间时间合计合计专中译英31111 分钟业英译中20.510.51 分钟英情景语511121 分钟对话合计（满分10 分）4两级指标体系一级指标比例二级指标比例托盘技能2%台面铺设6%餐具摆放25%现场实操70%餐巾折花15%公用物品4%拉椅让座3%托盘斟酒9%综合印象6%专业理论和专20%专业理论10%业英语测试专业英语10%仪容仪表10%仪容仪表10%总计100%六、赛点提供的设施设备清单（以 1 名选手计）序号名称规格质地数量1中餐圆形餐台高度为 75 厘米、直径180 厘米1 张2工作台100 厘米× 200 厘米1 张.精品文档

12、序号名 称规格质地数量3餐椅10 把防滑圆托盘 （含4托盘垫）外径 32 厘米，内径 30厘米，误差 0.5 厘米2 个台布：正方形， 240× 240 厘米， 70%棉、 30%5台布及装饰布化纤， 1000 克1 套装饰布：圆形，直径 320 厘米， 材质约 30棉，70化纤， 1550 克6餐巾（口布）56 厘米× 56 厘米； 70 克纯棉10 条7花盆外径 17.5 厘米，内径 16.5 厘米，底径 13.5 厘米，瓷器1 个盆高 7.5厘米8餐碟（骨碟）外径 20.3 厘米，内径 12.5 厘米瓷器10 个9汤碗（翅碗）碗口直径11.3 厘米 ，底部直径5厘米,

13、高 4厘瓷10 个米10味碟碟口 7.3厘米， 底部 4 厘米，高1.8 厘米瓷器10 个11汤勺长 13.4 厘米， 宽 4 厘米瓷器10 个长 7.1 厘米，底部长 7.3 厘米；宽3.1 厘米；底12筷架部宽 3.3厘米；高 1.5 厘米；勺子位长 4.9 厘米，瓷器10 个圆形凹口位 2.5 厘米；筷子位顶部2.2 厘米，凹位 1.3 厘米，高度 1.1 厘米13筷子长 24.5厘米，筷子头直径0.4 厘米；带筷套：10 双长 29.5厘米，宽 3 厘米席面更（长柄不锈14勺）全长 20.4 厘米，勺子长 6.4厘米，直径 4.3 厘米钢10 个杯口外径6.5 厘米，杯口内径6.1 厘

14、米，内高 13.5玻璃15水杯（ 414ML ） 厘米，外高 18.7 厘米，杯底直径6.7 厘米，厚10 个器0.4 厘米杯口外径5.8 厘米，杯口内径5.5 厘米，内高 6.9葡 萄 酒杯玻璃16（ 14CL ）厘米， 外高 14 厘米，杯底直径5.7 厘米， 厚 0.2器10 个厘米杯口外径3.7 厘米，杯口内径3.4 厘米，内高 3.3玻璃17白酒杯（ 2.6CL ） 厘米，外高 8.9 厘米，杯底直径 4.1 厘米，厚 0.210 个器厘米.精品文档序号名称规 格质地数量18牙签长 8.3 厘米，宽1.5 厘米10 套19菜单长 18.5厘米，外宽12.5 厘米，内宽10.5 厘米，

15、2 个厚 1.7 厘米20桌号牌底座长10 厘米，宽4.5 厘米，高8.1 厘米，底1 个座厚度0.8 厘米公筷架全长 9.5厘米，底座长 5.9厘米 ,宽 1.2 厘公用餐具 （公筷21米，勺座直径 2.5 厘米，筷座长 3.5厘米，宽 1.22 套架、筷子、公勺）厘米折叠餐巾花专22用大盘直径 40 厘米瓷器1 个服务巾（斟酒23用）边长 48 厘米棉质1 条葡萄酒瓶：墨绿色750ml ，高： 32厘米，瓶身直径：7.3 厘米，口径（外）：2.7 厘米，口径（内）：酒瓶1.9 厘米玻璃2 个白酒瓶：透明色500ml ，高： 26厘米，瓶身直径：6.6 厘米，口径（外）：2.6 厘米，口径（

16、内）：2 厘米24酒瓶样例图片王朝干红葡萄酒邵阳大曲七、选手须知（一）选手自带工具清单（以1 位选手中餐宴会摆台竞赛所需为例）序号名称规格单位数量备注1餐巾56 厘米 *56 厘米块10颜色自定（二）主要技术规程及要求1. 按中餐正式宴会摆台。2. 操作时间 18 分钟（比赛结束前3 分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3.精品文档分钟”；提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时2 分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3. 选手必须佩带参赛证、 参赛号牌提前进入比赛场地， 在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间 1 分钟

17、。4. 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5. 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6. 比赛开始时， 选手站在主人位后侧。 比赛中所有操作必须按顺时针方向进行（拉椅让座除外）。7. 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8. 除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9. 餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10. 比赛中允许使用装饰盘垫。11. 在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面

18、 1/2 塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。12. 物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。逆时针操作扣 1 分/ 次。（三）选手注意事项1. 中餐宴会摆台项目的专业理论和专业英语测试（口试）题以2014 年全国职业院校技能大赛中餐宴会摆台项目的题库为练习题库（题库另行公布）。2. 参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点， 各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。3. 参赛选手着装统一，但参赛选手的着装不得出现参赛队与学校标识。4. 参赛选手提前 15 分钟进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，中餐宴会摆台准备时间 3 分钟，准备就绪后，举手示意。5. 参赛选手在裁判员宣布