第一章关注营养平衡复习.- 梅州教育城域网ppt课件

1、高中化学选修高中化学选修（化学与生活复习（化学与生活复习第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡知识结构：知识结构：营养物质营养物质糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素微量元素：微量元素：单糖单糖二糖二糖多糖多糖油油脂脂可溶性维生素可溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素（不饱和高级脂肪酸甘油酯）（不饱和高级脂肪酸甘油酯）（饱和高级脂肪酸甘油酯）（饱和高级脂肪酸甘油酯） 天然高分子化合物，由碳、氢、氧、天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成。氮和硫等元素组成。质量不及体重的万分之一，共十六种。质量不及体重的万分之一，共十六种。

2、葡萄糖：葡萄糖：1、分子式：、分子式：C6H12O62、构造：、构造：CH2OH (CHOH )4CHO多羟基醛）多羟基醛）3、性质：、性质：银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)2反应反应 生成砖红色沉淀生成砖红色沉淀与氢气加成与氢气加成酯化反应：酯化反应：醛基（醛基（CHO的性质体现还的性质体现还原性）原性）羟基羟基(OH)的性质的性质在体内被氧化成在体内被氧化成CO2和和H2O，并放出大量的热，并放出大量的热（表达（表达CHO的氧化性）的氧化性）例题例题:1、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（ ） A、发生银镜反应、发生银镜反应 B、在人体内变成、在

3、人体内变成CO2和和H2O C、变成己六醇、变成己六醇 D、生成葡萄糖五乙酸酯、生成葡萄糖五乙酸酯分析：分析： A、B选项均为氧化反应，选项均为氧化反应，D选项为葡萄糖中选项为葡萄糖中羟基发生的酯化反应，只有羟基发生的酯化反应，只有C选项中将选项中将CHO变为变为CH2OH 是催化加氢反应。故选是催化加氢反应。故选C。 2、下列对糖类的说法正确的是（、下列对糖类的说法正确的是（ ） A、都可以发生水解、都可以发生水解 B、都符合、都符合Cn(H2O)m的通式的通式C、都含有、都含有C、H、O三种元素三种元素 D、都有甜味、都有甜味分析：单糖不能水解，故分析：单糖不能水解，故A错误。错误。B、D

4、都不一定，故都不一定，故选选C.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体）1、蔗糖、蔗糖构造：构造：性质：性质：分子中不含醛基，属非还原性糖分子中不含醛基，属非还原性糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖2、麦芽糖、麦芽糖构造：构造：性质：性质：分子中含有醛基，属于还原性糖分子中含有醛基，属于还原性糖水解生成两分子葡萄糖水解生成两分子葡萄糖分子式：分子式：C12H22O11例题例题1、下列关于蔗糖的叙述不正确的是（、下列关于蔗糖的叙述不正确的是（ ） A、蔗糖是重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍、蔗糖是重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B

5、、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银镜、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银镜 C、在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，有泡沫出现、在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，有泡沫出现D、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热有银镜出现浴加热有银镜出现分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑发生银镜反应；浓硫酸具

6、有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化炭化”。故选择。故选择AD。淀粉和纤维素淀粉和纤维素分子式：分子式：(C6H10O5)n1、淀粉、淀粉构造：构造：性质：性质：含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖含几百至几千个葡萄糖单元，属非还原性糖水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖遇碘变蓝色遇碘变蓝色2、纤维素、纤维素构造：构造：性质：性质：含比淀粉更多的葡萄糖单元，属非还原性糖含比淀粉更多的葡萄糖单元，属非还原性糖水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖例题例题1、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（一些操作过程，这些操作

7、过程的正确排列顺序是（ ） 取少量淀粉和水制成溶液取少量淀粉和水制成溶液 加热煮沸加热煮沸 加入碱液中和酸加入碱液中和酸加入银氨溶液加入银氨溶液 加入少量稀硫酸加入少量稀硫酸 再加热再加热 A、 B、 C、 D、分析：淀粉水解实验主要步骤有：分析：淀粉水解实验主要步骤有：在酸性条件下加热水解在酸性条件下加热水解加碱中和催化剂稀硫酸加碱中和催化剂稀硫酸检验产物。故选检验产物。故选C。2、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）A、二者都能水解，最终产物相同、二者都能水解，最终产物相同 B、二者含、二者含C、H、O的质量分数相同，互为同分异构体

8、的质量分数相同，互为同分异构体 C、它们都属于糖类，都是高分子化合物、它们都属于糖类，都是高分子化合物 D、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能。分析分析:它们不是同分异构体它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选都不发生银镜反应。故选AC。油脂油脂1、通式：、通式：R1COOCH2R2COOCHR3COOCH22、代表物：、代表物：硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯性质：性质： 水解反应水解反应油酸甘油酯油酸甘油酯性质性质水解反应水解反应催化加氢催化加氢例题例题1、天然油脂水解后的共同产物是（、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A、硬脂肪酸、硬

9、脂肪酸 B、油酸、油酸 C、软脂酸、软脂酸 D、甘油、甘油 分析：天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解的分析：天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解的共同产物是甘油即丙三醇）。共同产物是甘油即丙三醇）。2、下列反应属于取代反应的是（、下列反应属于取代反应的是（ ） A、油脂的硬化、油脂的硬化 B、油酸甘油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色、油酸甘油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色C、油脂的皂化反应、油脂的皂化反应 D、油脂在酸性条件下水解、油脂在酸性条件下水解分析：分析：A选项为加成反应；选项为加成反应；B选项为氧化反应；选项为氧化反应；C、D两选两选项均为取代反应。故选项均为取代反应。故选CD蛋白质蛋白

10、质1、性质、性质两性两性盐析可逆）盐析可逆）变性不可逆）变性不可逆）遇浓硝酸变黄色遇浓硝酸变黄色灼烧有烧焦羽毛的味道灼烧有烧焦羽毛的味道水解生成氨基酸水解生成氨基酸2、氨基酸、氨基酸常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸结构特点：既有氨基结构特点：既有氨基(NH2)又有羧基又有羧基主要性质：两性和分子间缩水主要性质：两性和分子间缩水3、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和例题例题1、甘氨酸、甘氨酸H2NCH2COOH和和2羟基乙酸羟基乙酸HOCH2COOH所组成的混合物发生分子间脱水反所组成的混合物发生分子间脱水反应，

11、其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（ ） A、1种种 B、2种种 C、3种种 D、4种种分析：两分子甘氨酸脱去一分子水生成二肽；两分子分析：两分子甘氨酸脱去一分子水生成二肽；两分子2羟羟基乙酸发生酯化反应生成直链酯；两种相互可形成两种直基乙酸发生酯化反应生成直链酯；两种相互可形成两种直链产物。故选链产物。故选D。2、有人分析一些可溶的有机物分子的样品，发现含有、有人分析一些可溶的有机物分子的样品，发现含有C、H、O、N等元素，这些样品很可能是（等元素，这些样品很可能是（ ） A、脂肪酸、脂肪酸 B、氨基酸、氨基酸 C、葡萄糖、葡萄糖 D、核糖、核

12、糖 分析：分析：A、C、D选项不含氮元素，故选选项不含氮元素，故选B。维生素和微量元素维生素和微量元素1、维生素、维生素小分子有机物。如维生素小分子有机物。如维生素C是一种无色晶体，分是一种无色晶体，分子式为子式为C6H8O6，是一种水溶性维生素，是一种，是一种水溶性维生素，是一种较强的还原剂。较强的还原剂。2、微量元素、微量元素质量不到体重的万分之一，共质量不到体重的万分之一，共16种。如碘有种。如碘有“智力智力元素之称，补碘的办法是食用加碘盐碘指的是元素之称，补碘的办法是食用加碘盐碘指的是碘酸钾）。还有补铁计划食用铁强化酱油）。碘酸钾）。还有补铁计划食用铁强化酱油）。例题例题2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Fe D、Na分析：分析：Ca是人体骨骼的组成元素，是人体骨骼的组成元素，Fe是人体血红蛋白是人体血红蛋白的组成元素之一。故选的组成元素之一。故选B。1、人体内血红蛋白中含有、人体内血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，会使人中毒，Fe2+变为变为Fe3