生鲜区食品卫生管理规定_第1页
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文档简介

1、超市食品安全管理制度生鲜食品卫生管理制度一、生鲜区工作人员要求：1、所有生鲜区工作人员必须持健康证上岗；2、生鲜区工作人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；3、生鲜区工作人员，必须穿戴整洁统一的工作服（围裙、口罩及工作帽），头发不得露于帽外，不穿工作服进入厕所。4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作区。5、生鲜区工作人员要注意保持手部卫生，不留长指甲。上岗前要先将双手清洗干净，接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。6、上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活动。生鲜操作区不得带入或

2、存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品工作。二、食品的存放：1 、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时，必须离墙离地存放（离地15厘米）。2 、存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。冷藏柜温度应保持在010，冷冻柜温度应保持在-18。三、散装食品及其他卫生规定：1 、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装食品标签”，标签上应注明食品的名称、生产日期、保质期、食用方法、产地等。2 、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、吊白块、硫酸铜、香豆素等。3 、食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。4 、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫证明，验货员及生鲜区理货员共同把关。5、食品操作时要保证操作工具的

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