第五节人类对细菌和真菌的利用

1、第五节 人类对细菌和真菌的利用年级：八年级 学科： 生物 授课人：周腾 班级：八年级（11）班一、目标导学：学习目标：1、举例说出细菌和真菌在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因， 3、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。重点难点：1、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存、防治疾病、清洁能源和环保等方面的作用。2、在家长的帮助下，尝试制作米酒。二、自主学习：1、演示实验中，小气球有什么变化？原因是什么？说明了什么现象？2、食物腐败的原因是什么？3、防止食物腐败的主要原理是什么？4、根据以上原理，你能说出几种食品保存的方法？5、腐烂的水果堆里为什么

2、会有酒味？6、你会解释牛奶加乳酸菌后，经过科学处理变成酸奶的原理吗？7、请解释馒头、面包松软多孔的原因。8、举例说明细菌或真菌与防治疾病的关系。9、请解释细菌与清洁能源和环保的关系。三合作探究：1、酒曲在制酒中的作用是什么？ 2、制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？3、制作过程中，为什么要尽量少打开容器？4、在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？5、怎么样判断甜酒制作成功？6、在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？四精讲点拨：食品保存的一般方法及原理： 脱水法、腌制法、烟熏法、冻干法：除去水分，防止细菌、真菌生长。 巴氏消毒法：高温杀菌。 真空包装法：隔绝空气。 罐藏法：高温消毒和隔绝。低温冷

3、藏法：抑制细菌和真菌的生长和繁殖。五课堂检测：1、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌2、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌3、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）A、啤酒生产 B、 面包加工 C、酸奶生产 D、鲜橙汁生产4、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵5、在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）A、酵母菌 B

4、、乳酸菌 C、甲烷菌 D、根瘤菌6、袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ）A、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏法 D、渗透保存法7、下列不属于传统的食品保存方法的是（ ）A、风干 B、盐渍 C、烟熏 D、添加防腐剂8、下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（ ）A、罐装密封 B、常温放置 C、放入冰箱 D、用盐腌制9、食物腐败的根本原因是（ ）A、微生物繁殖 B、食品生虫 C、气温过高 D、食品中水分太少10、下列生物可产生抗生素的是（ ）A、细菌 B、病毒 C、青霉菌 D、酵母菌11、霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（ ）的环境A、低温、

5、潮湿 B、低温、干燥 C、温暖、干燥 D、温暖、潮湿六、拓展提升 家庭酿制甜白酒的具体操作过程是：先将米煮熟，待冷却到30，加入适量菌种，与米饭混匀后装入坛中，在中间挖一个洞，加盖置于适当的地方保温，1至2天后即成。请分析回答：（1）先将米饭煮熟的目的是通过高温杀灭 ，防止其他 污染。（2）酒曲含有的发酵菌种是 。在米饭中间挖一个洞的目的是 。（3）冷却到30才可以加入菌种的原因是 。（4）酿好的甜白酒表面有气泡出现，气泡中的气体是 。（5）如果发酵坛不密封，可能造成的后果是 。七、课后反思：总的来说，本节课的教学目标是达到了，和学生的实际生活联系也较密切，本人与学生代表通过演示实验培养了相互之间的协作能力，而且在实验过程中向学生强调了科学的严谨性，学生的参与面较广，也注意了对学生评价这方面的问题。但是有些方面还应该放手让学生自己做，还要再充分体现学生的主体地位，教学设计在细节方面还要再完善一下，尽量避免出现小失误。这也是我在以后的教学过程中要努力做到