2017年湖北省三级公共营养师考试试题

1、2021 年湖北省三级公共营养师考试试题一、单项选择题共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意1、老年人体成分改变的表现不包括 _。A. 细胞数量下降B. 身体水分减少C. 骨组织矿物质和骨基质减少D. 细胞内液增加2、 小王的身高是165cm,体重是40kg,那么他的标准体重指数 ,属于A. V-10%;瘦弱B .V-20%;重度瘦弱C.± 10%;正常 D .>10%；超重3、以下哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响 A 血红素铁B 非血红素铁C 血红蛋白D 硫酸铁E 硫酸亚铁4、饮食中需要高剂量类固醇时那么何种电解质减少？A .钠B. 钾C. 钙D. 镁5、就

2、食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得 A .评价食品质量好坏的依据B .食品理化指标的数据C .可以用于标示的食物营养成分根底数据D .食品卫生标准的数据.6、B6 缺乏产的贫血症为A 巨红血球症B. 小红血球症C. 溶血性红血于症D 恶性贫血7、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的 A .蛋白质12%15%,脂肪25%30%B .蛋白质15%18%,脂肪25%30% C .蛋白质18%20%，脂肪30%35% D .蛋白质12%15%, 脂肪30%35% E.蛋白质15%18%，脂肪30%35%8、属优质蛋白质的是 _A 鸡蛋B. 小米C. 小麦D 海带9、以下属于

3、抗氧化剂的是 _。A 甜菊糖苷B. 没食子酸丙酯C. D-山梨糖醇D 甘草10、 体质指数是指 。A 体重(kg)/身高(cm)2B 体重(kg)/身高(cm)2C 体重(kg)/身高(m)3D 体重(kg)/身高(m)2E 以上都不是11、 氮平衡的公式是 。A 氮平衡=摄入氮-尿氮B. 氮平衡=摄入氮-粪氮C. 氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤氮)D. 氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮)+尿内源氮+粪尿内源氮E. 氮平衡=摄入氮-(尿氮-粪氮-皮肤氮)+尿内源氮+粪尿内源氮12、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得 _。A 低BEC. 一样D 妊娠早期高，妊娠晚期低。13、关于维生素 A

4、 的性质，哪项是正确的 A. 易被氧化B .不易被氧化C.易溶于水 D .在咼温中不稳定14、 可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A. 口腔B .食道 C.胃 D .小肠15、 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合 制定的营养卫生标准。A .世界卫生组织(WHO)B .联合国粮农组织(FAO) C.我国国务院卫生行政部门D .我国省级人民政府16、如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你 10分，你因此获得了 好成 绩。你会 _。A .不吭声，暗自庆幸自己运气好B. 心有愧疚，但不愿澄清事实C. 主动告诉老师，放弃殊荣D. 暗自努力，争取下次拿真正的第一名17、 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由

5、 转变而来。A .赖氨酸和蛋氨酸B .蛋氨酸和苯丙氨酸C .胱氨酸和蛋氨酸D. 胱氨酸和苯丙氨酸18、孕中晚期能量的推荐量应在非孕根底上增加 A. 50kcal/d B. 100kcal/d C. 200kcal/d D. 300kcal/d19、食物脂肪的吸收率一般在 _以上。A. 95%B. 85%C. 70%D. 80%20、 一般孩子 岁左右，胸围和头围相等。A. 1B. 2C. 1.5D. 2.5E0.521、健康信息或资料收集的方法不包括 A 访谈B. 调查C 信函调查D 飞行检查 E.现场调查22、成年人乳糖不耐受的原因是 A 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B 肠道微生物异常增殖C

6、青春期饮用牛乳过多D 体内乳糖酶活性过低E.双歧杆菌大量合成乳糖23、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的 A 脱水性B 持水性 C 疏水性 D 斥水性二、多项选择题 共 23 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。1、食谱制定的常用方法有 A 计算法B 计数法 C.计量法D 食物交换法E.食物互补法2、蛋白质的生物价为 _A 氮储留量/氮吸收量B .氮吸收量/氮摄取量C. 氮储留量/氮摄取量D. 氮摄取量/氮吸收量3、以下与碘缺乏无关的有 A.地方性克汀病 B .智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合4、是蛋白质的重要生理功能。A 组成人体

7、组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B 通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡，调节机体的渗透压5、 含钙丰富的食物有 。A .牛奶B 玉米C 虾皮D 发菜E 黄瓜6、以下关于食品添加剂的表达正确的选项是 A .食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要 而参加食品中的化学合成物质B .食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分 C.复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合 成的食品添加剂D .复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂E.食品添加剂是指为改善食品品质

8、和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而参加食品中的化学合成或天然物质7、帕金森综合征的营养治疗应注意 A .限制蛋白质摄入量B .适量增加糖类C .增加叶酸多的食物D. 防止刺激性调味品的食物E.适量增加矿物质8、 咸味和 可互相抵消。A.酸味B .甜味 C.辣味 D .苦味9、谷类加工越细，营养素损失得较多的是 A 维生素B1B.维生素EC 膳食纤维D 淀粉E.矿物质10、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、 水果和薯类， 主要目的是为人体供给 A 优质蛋白质B 维生素C C.维生素D D 膳食纤维E.脂肪11 、到达膳食结构开展目标，需要做到以下几方面 A 控制人口增长B 建立政府干预，制订规划

9、C 提高全民族饮食文化与营养科学水平D 增加农业投入，开发食物资源E.营养立法12、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有 A.B -胡萝卜素B 维生素D C.维生素B1 D.维生素K E.维生素 C13、以下属于我国居民传统的膳食结构特点的是 A.高碳水化合物 B .高膳食纤维C .低动物脂肪D .低盐 E.奶摄入量较高14、B1 亦称为 _A 抗坏血病因数B 抗不孕因子C 抗神经元因子D 抗癞皮症因子15 、锌缺乏实验室常见检查指标包括 A.细胞锌 B .发锌 C.指甲锌 D .尿锌 E.血锌16、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有 A.高血压B .高脂血症C.肥胖 D .糖尿病E.吸烟17、回

10、忆法调查的误差来源有 A. 膳食摄入量的漏报B .膳食摄入量的低估 C.未对食物的大小或多少进行准确估计D .调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心18、 巴氏消毒法不适合用于 。A 鲜奶B 果汁C.肉类罐头食品D 葡萄酒19、 关于保健食品，以下说法错误的选项是 。A .保健食品是食品的一个种类B. 保健食品能调节人体功能C. 保健食品适于所有人群食用D. 对某些疾病有治疗作用E. 保健食品具有一般食品的共性20、以下说法错误的选项是 _。A .天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的、未受污染的地 下矿水B. 矿物质水是在纯洁水的根底上，参加人工合成矿化液而成C. 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D. 在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水21、猪肉中常见的寄生虫有 A