细菌和真菌的利用

1、第二节第二节 人类对人类对细菌和真菌的利用细菌和真菌的利用学习目标学习目标1.1.举例说出发酵技术在食品制作中的举例说出发酵技术在食品制作中的应用；应用；2.2.说明食品腐败的原因，运用食品保说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品；存的一般方法保存食品；3.3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。病的关系。4.4.说明细菌在环境保护中的作用说明细菌在环境保护中的作用; ;5.5.关注转基因技术在医药生产上的应关注转基因技术在医药生产上的应用。用。自学指导自学指导请认真自学课本请认真自学课本P.70-75P.70-75的内容的内容, ,快速找出本节的

2、重难点内容并边快速找出本节的重难点内容并边记忆边划下来记忆边划下来, ,3 3分钟后能脱离课分钟后能脱离课本独立回答自学思考题。本独立回答自学思考题。自学思考题自学思考题1.1.细菌和真菌在食品制作中有什么作细菌和真菌在食品制作中有什么作用？请举例说明。用？请举例说明。2.2.食品腐败的原因是什么食品腐败的原因是什么? ?防止食品防止食品腐败的原理是什么腐败的原理是什么? ?请举例说出生产请举例说出生产生活中如何防止食品腐败生活中如何防止食品腐败? ?3.3.细菌和真菌在疾病防治方面有哪些细菌和真菌在疾病防治方面有哪些作用？请举例说明。作用？请举例说明。4.4.细菌在环保方面有哪些贡献细菌在环

3、保方面有哪些贡献? ?一杯一杯温开水温开水+ +一大勺糖一大勺糖( (葡萄糖葡萄糖)+)+一小包一小包酵母。酵母。你观察到的现象是你观察到的现象是? ?为为什么会有上述现象什么会有上述现象? ?酵母菌酵母菌是一种真菌是一种真菌, , 通通过对糖的分解作用产生过对糖的分解作用产生二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精。制醋等制醋等葡萄糖葡萄糖醋酸菌醋酸菌多种霉菌制多种霉菌制酱、酿酒等酱、酿酒等淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉（酒曲）（酒曲）制酸奶、泡制酸奶、泡菜等菜等葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌制馒头面包制馒头面包酿酒等酿酒等葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳和酒精和酒精酵母菌酵母菌应用应用原理原理种类种类醋酸

4、醋酸曲霉曲霉乳酸菌乳酸菌食品腐败的主要食品腐败的主要原因原因：是把食品内的细菌和真菌是把食品内的细菌和真菌杀死杀死或或抑制抑制它们的它们的生长和繁殖生长和繁殖。 主要是由细菌和真菌引起的。主要是由细菌和真菌引起的。这些细菌和真菌可以从食品中获得这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物有机物，并在食品中，并在食品中生长生长和和繁殖繁殖，导致食品的导致食品的腐烂腐烂，因此食品保存中，因此食品保存中的一个重要问题就是的一个重要问题就是防腐防腐。防止食品腐败所依据的主要防止食品腐败所依据的主要原理原理：图中一共有七种保存食物的方法：图中一共有七种保存食物的方法：1.1.蘑菇蘑菇 脱水法；脱水法；2.2.腊

5、肉类熟食腊肉类熟食 晒制与烟熏法晒制与烟熏法3.3.果脯果脯 渗透保存法渗透保存法, , 4.4.咸鱼咸鱼 腌制法。腌制法。上述方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌上述方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长的原理生长的原理5.5.袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 高温灭菌高温灭菌6.6.袋装肉肠袋装肉肠 真空包装法，破坏需氧菌类生真空包装法，破坏需氧菌类生存环境。存环境。7.7.肉类罐头肉类罐头 罐藏法罐藏法, ,高温消毒和防止与细高温消毒和防止与细菌和真菌接触。菌和真菌接触。有些有些真菌真菌可以产生杀死某些可以产生杀死某些致病细菌致病细菌的物的物质，这些物质统称为抗生素。英国细

6、菌学质，这些物质统称为抗生素。英国细菌学家家弗莱明弗莱明发现了发现了青霉素青霉素，它可以治疗肺炎、，它可以治疗肺炎、脑膜炎、淋病等。后相继又发现了链霉素、脑膜炎、淋病等。后相继又发现了链霉素、红霉素等抗生素。红霉素等抗生素。弗弗莱莱明明科学家把控制合成胰岛素的科学家把控制合成胰岛素的基因转入基因转入大肠杆大肠杆菌内，对菌内，对大肠杆菌大肠杆菌进行大规模培养，使之大进行大规模培养，使之大量生产治疗量生产治疗糖尿病糖尿病的药物的药物胰岛素胰岛素。胰岛素生产车间甲烷菌甲烷菌将有机物分解，产生能源物将有机物分解，产生能源物质质甲烷甲烷人类可以利用细菌净化生活污水和人类可以利用细菌净化生活污水和工业废水

7、。工业废水。污污水水处处理理厂厂当堂训练当堂训练1.1.夏天把肉类等食品放在冰箱里可保藏夏天把肉类等食品放在冰箱里可保藏较长的时间，原因是较长的时间，原因是A.A.细菌在水分较少的情况下生长和生殖细菌在水分较少的情况下生长和生殖受到抑制受到抑制B.B.细菌在水分较多的情况下生长和生殖细菌在水分较多的情况下生长和生殖受到抑制受到抑制C.C.细菌在细菌在-10-10左右的情况下生长和生左右的情况下生长和生殖受到抑制殖受到抑制D.D.细菌在细菌在2020左右的情况下生长和生殖左右的情况下生长和生殖受到抑制受到抑制C C2.2.罐头食品能长时间保藏，原因是罐头食品能长时间保藏，原因是A.A.密封时将食

8、物全部煮烂了密封时将食物全部煮烂了B.B.密封时将食物中细菌全部杀死了密封时将食物中细菌全部杀死了C.C.密封时将食物中水分全都去除了密封时将食物中水分全都去除了D.D.密封时在食物中添加了大量无机盐密封时在食物中添加了大量无机盐3.3.下列光线具有杀菌作用的是下列光线具有杀菌作用的是A.A.红光红光 B.B.蓝光蓝光 C.C.红外线红外线 D.D.紫外线紫外线4.4.有一种抗生素叫青霉素有一种抗生素叫青霉素, ,它来源于它来源于A.A.霉菌霉菌B.B.青霉菌青霉菌C.C.葡萄球菌葡萄球菌D.D.黑霉菌黑霉菌B BD DB B5.5.你对使用抗生素的态度你对使用抗生素的态度A.A.可大量使用可

9、大量使用 B.B.一有身体不适一有身体不适, ,就服用抗生素就服用抗生素 C.C.根据医生建议服用根据医生建议服用 D.D.只要我身体好只要我身体好, ,别人滥用抗生素与我无别人滥用抗生素与我无关关6.6.在进行发酵时在进行发酵时, ,为使发酵迅速进行应加为使发酵迅速进行应加入入A.A.冷开水冷开水 B.B.沸腾的开水沸腾的开水C.C.温水温水 D.D.无论什么温度的水无论什么温度的水7.7.能把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的生能把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的生物是物是A.A.曲霉曲霉 B.B.乳酸菌乳酸菌 C.C.醋酸菌醋酸菌 D.D.酵母菌酵母菌C CC CD D8.8.真菌能把淀粉分解成葡

10、萄糖真菌能把淀粉分解成葡萄糖, ,主要主要是通过什么物质的作用是通过什么物质的作用A.A.某种无机物某种无机物B.B.蛋白质蛋白质C.C.脂肪脂肪D.D.酶酶9.9.酸牛奶的制成酸牛奶的制成, ,主要是乳酸菌把牛主要是乳酸菌把牛奶中的什么物质分解成了乳酸奶中的什么物质分解成了乳酸A.A.淀粉淀粉 B.B.葡萄糖葡萄糖C.C.氨基酸氨基酸D.D.蛋白质蛋白质10.10.发酵的馒头松软发酵的馒头松软, ,是由于什么气是由于什么气体的作用体的作用A.A.氧气氧气 B.B.氢气氢气C.C.一氧化碳一氧化碳 D.D.二氧化碳二氧化碳D DB BD D11.11.酿酒用的酒曲里含有酿酒用的酒曲里含有A.A

11、.酶酶 B.B.细菌细菌 C.C.真菌真菌 D.D.蛋白质蛋白质12.12.在制作甜酒时在制作甜酒时, ,蒸熟的糯米在装入容蒸熟的糯米在装入容器时器时, ,所控制的温度是所控制的温度是A. 0 A. 0 左右左右B. 20B. 20左右左右C. 30C. 30左右左右D. 60D. 60左右左右13.13.冷藏食品的原理是冷藏食品的原理是A.A.低温能杀死细菌和真菌低温能杀死细菌和真菌B.B.低温能抑制细菌和真菌的生长和繁殖低温能抑制细菌和真菌的生长和繁殖C.C.低温能保证营养物质不分解低温能保证营养物质不分解 D.D.低温抑制了水分的散失低温抑制了水分的散失C CC CB B14.14.下列

12、哪一种药品可能是转基因产品下列哪一种药品可能是转基因产品A.A.胰岛素胰岛素B.B.青霉素青霉素C.C.链霉素链霉素D.D.四环素四环素15.15.下列不属于细菌净化生活污水原理下列不属于细菌净化生活污水原理的是的是A.A.能够分解水中的有机物能够分解水中的有机物B.B.能够吃掉能够吃掉( (转化转化) )水中的有机物水中的有机物C.C.能够将有机物分解成二氧化碳和水能够将有机物分解成二氧化碳和水D.D.能够吸收水中的有机物能够吸收水中的有机物16.16.酵母菌能将淀粉分解成葡萄糖酵母菌能将淀粉分解成葡萄糖, ,还可还可以把葡萄糖转化成酒精和二氧化碳以把葡萄糖转化成酒精和二氧化碳, ,主主要是酵母菌细胞内含有大量的要是酵母菌细胞内含有大量的A.A.酶酶 B.B.矿物质矿物质 C.C.蛋白质蛋白质 D.D.能量能量A AD DA A17.17.主要是由主要是由 和和 引起的。引起的。它们可以从食品中获得它们可以从食品中获得 ，并在食品中并在食品中 ，导致食，导致食品的品的 ，因此食品保存中的，因此食品保存中的一个重要问题就是一个重要问题就是 。18.18.牛奶等食品灭菌的方法是科牛