方便面中的化学知识

1、方便面中的化学20132013级化工二班级化工二班228228宿舍宿舍方便面的简介n方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明方便面，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。方便面的主要组成n面饼n酱包材料n粉包n菜包1 1、面饼、面饼 方便面的外包装上标注着面饼的配料为：小麦粉，方便面

2、的外包装上标注着面饼的配料为：小麦粉，精炼棕榈油（含维生素精炼棕榈油（含维生素E E），淀粉），淀粉, ,谷朊粉谷朊粉, ,食用盐食用盐, ,麦芽糊精麦芽糊精, ,醋酸酯淀粉醋酸酯淀粉, ,瓜尔胶瓜尔胶, ,碳酸钾碳酸钾, ,碳酸钠碳酸钠, ,六偏六偏磷酸钠磷酸钠, ,磷酸二氢钠磷酸二氢钠, ,三聚磷酸钠三聚磷酸钠, ,焦磷酸钠焦磷酸钠, ,谷氨酸谷氨酸钠钠,5-,5-呈味核苷酸二钠呈味核苷酸二钠, ,栀子黄栀子黄, ,核黄素。核黄素。 为了减缓方便面用油的氧化速度，常在油中加为了减缓方便面用油的氧化速度，常在油中加入抗氧化剂。而磷酸二氢钠入抗氧化剂。而磷酸二氢钠, ,三聚磷酸钠三聚磷酸钠,

3、,焦磷酸钠焦磷酸钠则主要用来保持方便面的化学性质的稳定。但由于则主要用来保持方便面的化学性质的稳定。但由于这三种物质是磷酸盐，并且掺杂少量含氟化合物，这三种物质是磷酸盐，并且掺杂少量含氟化合物，所以大量或长期食用会导致人体内钙的流失。所以大量或长期食用会导致人体内钙的流失。 方便面是油炸后干燥包装而成的，尽管许多商方便面是油炸后干燥包装而成的，尽管许多商家声称非油炸，但多少都含有食用油，因此时间一家声称非油炸，但多少都含有食用油，因此时间一长油脂就会分解，生成有毒的醛类过氧化物，这类长油脂就会分解，生成有毒的醛类过氧化物，这类方便面会导致头晕、呕吐、腹泻等方便面会导致头晕、呕吐、腹泻等2 2、

4、酱包材料、酱包材料 其次是酱包配料。由包其次是酱包配料。由包装袋标注得酱包配料为：装袋标注得酱包配料为：精炼棕榈油（含维生素精炼棕榈油（含维生素E E），），牛肉，葱，食用盐，辣椒，牛肉，葱，食用盐，辣椒，谷氨酸钠，大蒜，姜。不谷氨酸钠，大蒜，姜。不难看出，这几种配料基本难看出，这几种配料基本为天然食物，对人体无害。为天然食物，对人体无害。谷氨酸钠作为味精的主要谷氨酸钠作为味精的主要成分。但长时间放置，油成分。但长时间放置，油脂会分解为有毒的化学物脂会分解为有毒的化学物质质 3 3、粉包、粉包 粉包其配料为：食用盐、粉包其配料为：食用盐、麦芽糊精、谷氨酸钠麦芽糊精、谷氨酸钠,5-,5-呈味核苷

5、酸二钠、焦糖色、呈味核苷酸二钠、焦糖色、白砂糖、香辛料、食用香白砂糖、香辛料、食用香精。其中食用盐、白砂糖、精。其中食用盐、白砂糖、香辛料为天然调味品，对香辛料为天然调味品，对人体无害。而谷氨酸人体无害。而谷氨酸钠钠,5-,5-呈味核苷酸二钠也呈味核苷酸二钠也为安全的添加剂，用于调为安全的添加剂，用于调味。味。 麦芽糊精用于改善麦芽糊精用于改善调料品质。食用香精一项调料品质。食用香精一项由于未具体注明，无法判由于未具体注明，无法判断。断。4、菜包材料 最后是菜包，其配料为脱水高丽菜、脱水胡最后是菜包，其配料为脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水青葱，都是天然蔬菜，本身对人体萝卜、脱水青葱，都是天然蔬菜

6、，本身对人体并无害处。但其中都会添加一些防养化剂，以并无害处。但其中都会添加一些防养化剂，以保证蔬菜色彩艳丽。保证蔬菜色彩艳丽。 酱包中的牛肉的来源也无酱包中的牛肉的来源也无法保证，如果是腐败的牛法保证，如果是腐败的牛肉或者病死的牛肉，那么肉或者病死的牛肉，那么我们的身体将遭到严重的我们的身体将遭到严重的伤害。伤害。 说到泡面的同时，说到泡面的同时，不得不提桶装泡面的桶，不得不提桶装泡面的桶，通过上网查阅资料得知，通过上网查阅资料得知，桶的材料主要是纸，聚乙桶的材料主要是纸，聚乙烯，铝箔。其中内壁和桶烯，铝箔。其中内壁和桶盖内侧都为聚乙烯材料。盖内侧都为聚乙烯材料。长期吃泡面的危害长期吃泡面的

7、危害n泡面中不均衡的营养仍可能潜在地影响我们的健泡面中不均衡的营养仍可能潜在地影响我们的健康。平均每包泡面含盐为五克，而人一天合理的康。平均每包泡面含盐为五克，而人一天合理的摄入量为六克，可见方便面含盐量是很高的，而摄入量为六克，可见方便面含盐量是很高的，而过高的盐摄入量能导致我们血压升高，肾功能受过高的盐摄入量能导致我们血压升高，肾功能受损，甚至白内障等等疾病。另一方面，油炸面饼损，甚至白内障等等疾病。另一方面，油炸面饼的棕榈油中含有棕榈酸，是一种饱和脂肪酸。实的棕榈油中含有棕榈酸，是一种饱和脂肪酸。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3- 3- 羟基羟基 -3- -3- 甲基戊二酰辅酶甲基戊二酰辅酶 A