粮油保管员职业技能竞赛试题

1、判题 20 单选题 40 不定向 40、判断题 粮油储藏学1、腐食酪螨可引起人皮肤患谷痒症和皮炎。错 P22、粮食微生物主要包括霉菌、酵母菌、细菌和放线菌，其中对储粮危害最大的 是霉菌。粮食微生物仅寄生于粮油及其制品的外部。 错 P33、粮食籽粒的体积质量与孔隙度成正比。 错 P94、粮堆是热的不良导体，据测定，在距离发热中心 2 米处在经过 30 昼夜才有 明显温升。 错 P115、通常粮堆的导温系数值为 6.15*10 -4-78.5*10-4m2/h 。数值较小， 粮食不易升温 和冷却。 错 P116、谷物对二氧化碳等气体在低压阶段的吸附等温线为朗格茂型， 而水分在谷物 上的吸附为 B、

2、E、T 曲线。 对 P13错 P14 表现为粮温愈低，对 P317、在气体浓度不变的情况下，物理吸附量与温度变化成正比。8、在同一相对湿度下， 粮食的平衡水分与粮温并不呈正相关， 平衡分愈大，温度愈高，平衡水分愈小。 对 P219、粮粒次生休眠是由于内部的变化，是后熟作用的逆转过程。10、小麦籽粒中灰分以麸皮中的含量为最高，内胚乳中的含量则甚少。 错P3911、小麦中醇溶蛋白与面团的延伸性 （黏性 ）有关，是面包体积膨胀的主要因素之一。 对 P4212、在正常的储藏条件下，小麦中a-淀粉酶的活力附着储藏时间的增加而降 低，所以降落数值随储藏时间的延长而增加。 对 P4613、在储粮中，水分的湿

3、热扩散和由空气对流而引起的水分转移往往同时发 生，但就发生的原因，前者是由于水汽压力的差异，后者是由于空气的相对 密度不同所致。 对 P7214、小麦的“褐胚”属于初期霉变。 对 P7915、横流式通风适合于仓房跨度小于 20 米的通风。 错 P8716、低温储藏既可以用于降温、处理发热粮，也可用于偏高水分粮的降水。 对 P12417、低温储藏可作为处理高水分粮的一种应急措施。 对 P12418、聚苯乙烯泡沫的冷收缩现象较明显 ,其重量吸水率亦较小。 错 P13119、按逆卡诺循环的结果是系统放热而消耗的的外界的功，这是一切制冷装 置循环工作的方向。 对 P14320、按照JB/T8899-1

4、999谷物冷却机国家机械行业标准：谷物冷却机无故障 工作时间应不少于 9000h。 错 P15921 、 氯丁橡胶不宜在低温下使用，而且贮存稳定性差。 对 P179粮油储藏理论与技术22、豆类中的蔗粮含量比谷类高。对 P10723、食品加工品质属一次加工品质。 错 P11624、低温储粮，隔热保冷是前提，通风降温是关键。错 P189二、单选题粮油储藏学1、空气的热导优率为（ D）W/ （m.K）。P11A、0.117 B、 0.234 C、0.0117 D、0.02342、粮堆的热导率为（ D）W/ （m.K）。P11A、0.0117-0.234 B、 0.117-0.0234 C、0.011

5、7-0.0234 D、0.117-0.2343、 在同一条件下，各种粮食对二氧化碳的吸附能力从强到弱依次是（D）。P15 A、 花生、大豆、芝麻、小麦、玉米、稻谷、大米、面粉B、花 生、大豆、芝麻、稻谷、小麦、玉米、大米、面粉C、花 生、大豆、芝麻、小麦、稻谷、玉米、大米、面粉D、花生、大豆、芝麻、玉米、稻谷、小麦、大米、面粉4、水分在粮堆中的扩散运动符合（A）定律。P22A、菲克扩散定律B、墨菲定律 C、达维多定律D、卢维斯定理5、 小麦籽粒中各种化学成分的分布是很不均衡的，就全粒来看，（B）的蛋白质 含量最大。 P39A、胚 B、胚乳 C糊粉层 D、子叶6 粮食在储藏过程中（B）的总含量基

6、本保持不变。P49A、淀粉B、蛋白C、脂肪D、碳水化合物7、 小麦中的脂肪酶主要集中在（D）中。 P52A、胚 B、糊粉层 C胚乳 D、麦麸8、粮层阻力是指气流穿过粮层时的压力损失， 它是通风计算中的一个重要参数。 一般将粮层阻力限制在（B） Pa以内。 P95A、 735B、 745 C、 750 D、 7559、后项式通风机的效率一般为（ D）。P97A、 60%-65% B、 75%-80% C、 80%-85% D、 80%-90%10、一般低温库中使用的隔热材料基热导率应在（C） W/ （m.K）。 P129A、 0.117-0.234 B、 0.0117-0.0234 C、 0.0

7、24-0.14 D、 0.24-0.1411、聚苯乙烯泡沫的冷收缩现象较明显，使用温度最高不得超过（C）摄氏度。P131A、 65 B、 70 C、 75 D、 8012、在低温库中主要是以空气作冷媒，则蒸发温度较冷媒温度低（B）摄氏度。P144A、 7-10 B、 8-12 C、 9-13 D、 10-1513、常温下制冷剂的冷凝压力也不应过高，一般不超过（C） Pa。 P150A、 1.0*106-1.2*106 B、 1.0*106-1.5*106 C、 1.2*106-1.5*10614、谷物冷却机用机动车牵引时，速度不应超过（B） km/h。 P160A、 5 B、 6 C、 8 D

8、、 1015、在20摄氏度时，1升水可以溶解（C）升二氧化碳。0189A、 0.68B、 0.75C、 0.88 D、 0.9216、在气调储藏中通常用4A分子筛与5A分子筛的作用分别对应的是（A）。P193A、吸附空气中的水分与分离空气中的氧氮B、C分离空气中的氧氮与吸附空气中的水分D、吸附空气中的水气与过滤空气中的灰尘粮油储藏理论与技术17、在稻谷的籽粒结构中，（D）与胚乳相连接，在种子发芽时分泌酶，分解 胚乳中的物质供给胚养分。 P103A、胚芽 B、胚茎C、胚根D、盾片18、在谷类作物中，胚部含有淀粉的有（B）。P105A、小麦B、玉米C、稻谷D、粟19、禾谷类粮食的第一限制氨基酸为（

9、 A）。 P110A、赖氨酸B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、亮氨酸20、现已知道，粮食中有（C）种维生素。P113A、 15 B、 18 C、 20 D、 24E、 2621、粮油籽粒中的矿物质有（B）种。P114A、 20多 B、 30多 C、 40多 D、 50多22、在玉米、小麦和大麦中， 亚油酸和亚麻酸约占总脂肪酸含量的 （C）。 P123A、 40% B、 50% C、 60% D、 70%23、轴流式风机，当电动机带动叶轮旋转后，空气由进风口吸入，经过叶片获得能量，再经扩散筒，这时部分动能转为（B）,空气流出送动风网。P144 A、动压 B、静压 C、全压 D、混合压24、我国中部（中

10、温区）围护结构的传热系数，仓壁K值应在（B）W/（m2.K）。 P162A、 0.46-0.52 B、 0.52-0.58 C、 0.58-0.70 D、 0.70-0.6625、冷凝器和蒸发器上灰尘、杂物过多时，应及时停机并用清洁水冲洗，以 提高冷却效率。注意冲洗水压不宜超过/ B）公斤,以免翅片受损。P181A、0.3 B、 0.5 C、 0.8 D、 1.026、自1966年以来，迄今已经鉴定出的储藏物昆虫信息素已有 / A）种以上， 其中很多已被人工合成并引作为引诱剂投入了商业应用。A、 40B、 25C、 30 D、 3527、考虑到产品中剂量分布的不均匀度，选择/C） Gy 为杀灭

11、卵和幼虫期的各种害虫的最低有效剂量。 P285A、 200B、 250C、 300D、 350粮油保管员技师28、保温层采用水泥砂浆进行粘贴时，施工气温应/A）。 P6A、 >5°C B>> 10°C C、w 5°CD、w 10°C29、粮食部门一般采用的橡胶输送带为/ A）橡胶输送带.P9A、轻型 B、普通型 C、井巷型 D、强力型E、耐热型30、一般情况下，在输送散粮时，输送带的线速可取2.0-4.0m/s。倾斜输送时最在倾斜角不超/ B）度。P11A、 20 B、 25 C、 30 D、 3531、提升机机壳安装垂直偏差应满足 1

12、米长度上不超过2mm，累计偏差不超 过/ B） mm 的要求。 P15A、 6 B、 8 C、 10D、 1232、在安装畚斗和畚斗带时，要求张紧装置张紧后尚未利用的行程不小于全行程的/ B） %。P15A、 45 B、 50 C、 55D、 6033、埋刮板输送机水平输送粮食时，距离最长可达/C） m。 18A、 50 B、 80 C、100 D、120 E、15034、螺旋输送机输送粮食的距离不宜超过（ D）m。 P21A、 15 B、 20 C、 25 D、 30 E、3535、燃煤热风炉一般为每（B）清理沉降室内和换热器下部灰尘一次。P25A、七天B、半月 C、一个月D、一个干燥期36

13、、矩型筛网柱式烘干机空气滤清器每隔（C）更换一次。P26A、一季度B、二年 C、四年D、一个干燥期37、（C）曲线较好的反应了温度与水分对粮食储藏的综合影响。P29A、朗格茂曲线B B.E.T曲线C布热、比乐尔曲线D、正态分布曲线38、玉米胚部几乎占全粒的三分之一，占全粒重量的（ B）。 P3239、A、 8-9% B、 10-12 % C、 12-14% D、 15-20%40、谷象触角膝状（B）节。 P38A、 6 B、 8 C、 11D、 1341、（C）的前、后缘和两侧有明显的边脊，前两缘突出成大形钝齿突，后缘 角突出成一小尖齿。 P40A、暹逻谷盗 B、长头谷盗 C、米扁虫 D、姬粉

14、盗三、不定向选择题 粮油储藏学1、 收获后小麦吕质逐步改善的原因，大量研究认为是由于组成面筋的（AB）结 构和功能发生变化所造成的。 P32A、醇溶蛋白B、麦谷蛋白C球蛋白 D、清蛋白2、粮油籽粒在萌发的过程中，胚乳中的营养成分逐步被分解，蛋白质被分解为（ AD）。 P34A、氨基酸 B、单糖 C、甘油 D、多肽3、 面包的弹性及体积受（C）质与量的制约。P42A、醇溶蛋白 B、球蛋白 C、麦谷蛋白 D、清蛋白4、根据激素的生理效应，可将植物激素分为（ BCDFG）。 P44A、生殖素B、细胞分裂素C、乙烯D、生长素E、脱落素F、赤霉素G、脱 落酸5、粮堆发热、霉变是相互关联，而不是孤立的过程

15、，发热霉变的初期对储粮的危害有（ ABD）P80A、营养品质降低B、种用品质降低C、引起食品带毒D、工艺品质与食用品 质变劣 E、 引起粮食变色变味，异味很难除去。&轴流风机要改变风量时最好采用（CD）的方法。P102A、用闸门调节风量 B、减少叶片C、改变电动机转速 D、调整叶片角度7、在通风系统中， 引起通风阻力损失的因素很多。 通风阻力损失包括 （ABCD）。P107A、气流穿过粮堆时的阻力损失 B、风机至墙壁的渐缩或渐扩管。C、弯头局部阻力损失D、泄流槽沿程阻力损失8、实现人工制冷的方法有多种，按物理过程不同有（ ABCD）。 P140A、热电法B、液体氧化法C、气体膨胀法D、

16、固体绝热去磁法9、常用于微生物辅助降氧的菌种为（ CD）。 P187A、白曲霉 B、黑根霉 C 酵母菌 D、黑曲霉粮油储藏理论与技术10、不良的环境适合霉菌的生长、繁殖。在霉变的起始阶段引起霉变的主要霉菌为（ BD）。 P36A、黑曲霉B、白曲霉 C、 黄曲霉 D、灰绿曲霉11、以下吸附特点为物理吸附的有（ AC）。 P37A、越易液化的气体，越易被吸附B、随着温度的升高，吸附量和吸附速度也逐步增加。 C可以形成多分子吸附 D、只能单分子层吸附12、（ D）在胚胎发育完成后仍留在卵内越冬， 而实际上是以未离卵幼虫越冬的。 P72A、玉米象B、米象 C杂拟谷盗 D、书虱13、 （ C）的幼虫 生

17、有前胸刺盘。这种刺盘随幼虫第一次蜕皮时同时脱去。P72A、大谷盗B、谷蠹 C、豌豆象 D、黑菌虫14、能引起低水分粮食霉变的主要霉菌为（ B）。 P90A、黄曲霉群 B、白曲霉群 C 黑曲霉群 D、青霉属15、微生物对储粮的危害表现在（ ABCDEF）。 P92影响种用品质 B影响粮食容重C、营养价值降低D、食用品质丧失E影响加工品质 F、导致粮食带毒16、黄胸鼠又名（ CEF）。 P94A、沟鼠B、挪威鼠C、黑鼠D、米鼠E、船鼠F、尾鼠17、含脂肪不多却含有较多的淀粉的豆类有（ BCDE）。 P99A、黄豆 B、豌豆 C、蚕豆 D、绿豆 E、赤豆18、豆类中的（AC）含量较丰富，属于完全蛋白

18、质。 P109A、赖氨酸B、蛋氨酸 C、色氨酸 D、亮氨酸E、苏氨酸19、主要的脂溶性色素有（ ABCD）。 P111A、 叶绿素B、叶黄素C、胡萝卜素 D、棉酚E、花青素20、 籽粒发芽是茎和叶发生的负向地性和根部发生的向地性是由（B）的移动和 分布不均造成的。 P113A、细胞分裂素B、生长素 C赤霉素D、脱落酸21、 蒸汽压缩式制冷设备的四大件在安装时应注意，（CD）应放在靠在仓房的专 用机器间内，否则仓温难以下降，甚至上升。 P173A、膨胀阀 B、蒸发器 C、压缩机 D、冷凝器22、 玉米、稻谷、小麦、种子粮干燥的最高温度上限分别为（A）摄氏度。P227A、 60、55、53、40B

19、、60、53、55、 40C、55、 53、60、40D、 53、 60、 55、 4023、在防治储藏物害虫的研究中，（DE是被研究和利用最多的真菌。P271A、动物溃疡伯格菌 B、苏云金杆菌C、冰核活性细菌D、白僵菌 E、绿僵菌24、在利用电子仪器发射超声波来驱杀老鼠时， 在频率选择上， 不同的品种老鼠 对频率的反应也不同，可在（BCE kHz任选一档。P289A、 10 B、 15 C、 17 D、 19 E、 20 粮油保管员技师25、仓房隔热层隔热较果检测时间要求为：每天定时对各检测点的温度进行3-4次检测，定时检测时间通常安排在（ACDE左右。P4A、 8：00 B、 10：00

20、C、 12： 00 D、 14：00 E、 18：0026、 松散材料保温层分层铺设每层虚铺厚度应（C）,并适当压实。P5A>> 150mmB>> 200mm C、w 150mm D、w 200mm27、 按皮带机托辊的形状不同，托辊可分为（DE）。 P10A、上托辊B、下托辊 C、自动调心托辊 D、槽型托辊E、平直型托辊29、按我国植物油脂质量标准规定，下列（BDE的水分和挥发物的含量不得超过 0.05%。P72A、大豆色拉油 B、花生色拉油 C、菜籽色拉油 D、棉籽色拉油 E葵花籽 色拉油30、 植物油脂水分及挥发物测定方法中真空烘箱法是基准法，适用于（BCD）。P72A、湿性油 B、半干性油C 不干性油 D、干性油31 、谷物冷却机分为（ CD）。P82A、上置式B、下置式 C前置式D、后置