食疗养生与营养教学提纲

1、食疗养生与营养 我国我国2002年居民营养和健康调年居民营养和健康调查的结果查的结果 健康长寿从哪里来？世界卫生组织对此有一个基本的判断，指出：“人的健康长寿15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然环境，而60%取决于其生活方式”。 那我们应该养成怎样的生活方式呢？ 1992年，世界卫生组织发表了著名的年，世界卫生组织发表了著名的“维多利亚宣言维多利亚宣言”。 宣言指出：人类生命和健康的基本要宣言指出：人类生命和健康的基本要 素是：素是： “合理膳食，适量运动，合理膳食，适量运动， 戒烟限酒，心理平衡戒烟限酒，心理平衡”。 这就是健康的四大基石。这就是健康的四

2、大基石。 天人合一天人合一 道法自然道法自然 重视不同季节的食疗养生重视不同季节的食疗养生 中医历来重视人体健康与自然的关系，认为人与自然是一个密不可分的整体，人体各脏腑组织之间，以及人体与外界环境之间，既是对立的，又是统一的。人体就是在这种对立与统一的动态平衡中保持着正常的生理活动，当这种平衡因某种原因遭到破坏，又不能自行调节恢复时人体就会发生疾病。人之为病人之为病 阴阳失调阴阳失调 中医是以阴阳五行为基础的，主张天人合一，认为人是大自然的组成部分，人的生活习惯应该符合自然规律。中医认为：春生，夏长，秋收，冬藏，春天是植物发芽生长、生气勃勃的时候，夏天植物很繁茂，秋天要落叶停止生长，冬天要让

3、根部储藏营养，人的生命也应该随着不同季节的变化而变化。 木木火火土金金水水肾肝肝心脾脾肺肺 五行 木 火 土 金 水 五脏 肝 心 脾 肺 肾 五味 酸 苦 甘 辛 咸 四季 春 夏 长夏 秋 冬 五志 怒 喜 思 忧 恐 五色 青 红 黄 白 黑 五气 风 署 湿 燥 寒 五化 生 长 化 收 藏 方位 东 南 中 西 北 五行属木 五脏为肝 在志为怒 怒伤肝五色为绿 绿色养肝 春季宜养肝 养肝血最好的方法是在子时前睡觉睡觉 宇宙天体的运行与人体阴阳的变化是息息 相关的，顺应自然变化规律的睡眠能起到平衡人体阴阳的作用。 春夏养阳，秋冬养阴。 久立伤骨劳于肾；久卧伤气劳肺；久视伤血劳于心, 久

4、坐伤肉劳于脾, 久行伤筋劳于肝 春季可食仙人粥春季可食仙人粥 何首乌30克 山药40 克 大米100 克 红枣5枚 红糖 适量 夏季夏季 五行属火，五脏属心，在志为喜，喜伤心 五色为红，红色养心 夏天一定要出汗 夏季应注意防止寒邪进入体内 夏季天气炎热，毛孔张开，出汗量较大，是人体代谢功能最旺盛的季节，肠胃功能减弱，饮食应清热解暑、益气生津为主 夏季可食 绿豆红枣莲子粥绿豆红枣莲子粥 绿豆绿豆50克，红枣红枣20克，莲子莲子50克熬粥 功效：消暑解毒健脾 大米南瓜粥大米南瓜粥 功效： 南瓜益气生津，且降血糖。 鸭肉炖山药鸭肉炖山药 功效：山药补阴，二者配即可去腻，又清热、滋阴、止咳。 五行为土

5、 五脏为脾 在志为思 思伤脾五色为黄 黄色健脾 长夏气候为暑湿，如贪食生冷或不洁食物则易患痢疾，腹泻等疾病，饮食以消暑利湿健脾为主 长夏季节可食 薏米红豆粥薏米红豆粥 功效：利肠胃，消水肿 豆蔻山楂粥豆蔻山楂粥 功效：豆蔻入胃经，消食化滞，山楂消食，且理气活血，降脂降压 。 五行为金 五脏为肺 在志为忧 忧伤肺 五色为白 白色润肺 “燥”是秋季气候的特点 秋季易伤肺，饮食上要润燥护阴 秋季食物养生一般不宜过于辛辣、油腻、 煎烤的食物。 治疗风寒咳嗽的小验方治疗风寒咳嗽的小验方 葱白生姜红枣汤 生姜（固摄脾胃）5片，大葱两段（去肺寒），加大枣煮水喝，防治感冒咳嗽。 秋季可常食： 冰糖银耳莲子百合

6、红枣羹冰糖银耳莲子百合红枣羹： 功效：清热益气生血 五行为水 五脏为肾 在志为恐 恐伤肾 五色为黑 黑色补肾 冬季宜补肾填精 冬季宜早睡晚起 冬季可食：冬季可食： 当归生姜羊肉汤当归生姜羊肉汤（当归30克、羊肉250克、生姜50克、红枣8个），特别适合女性手脚冰冷者，当归养血、生姜驱寒；此汤补血、养血、驱寒 。 枸杞黑米粥枸杞黑米粥（枸杞30克，黑米200克）枸杞性甘味平、滋肾润肺、补肝明目，黑米味甘性平，同食能治疗腰膝酸软，头晕。 中医认为食物的养生调理作用，绝非专指珍奇美味，或是所含营养素的多寡，而是根据身体素质以及四季天时，环境因素，结合食物的性味、归经理论进行选择，同时注重食物性、味与人体五脏的特定对应关系，就是食疗理论的核心、精华。 健康是人类永恒的主题 聪明人投资健康；明白人储蓄健康；普通人忽视健