饺子机的技术指南

1、饺子机的技术指南一、目的中国奥盟网服务网点开展技术工作，规范日常技术操作流程，增强生产企业和使用企业的满意度，特制定本作业指导书。二、适用范围仅适用于饺子机的售后服务。三、操作程序（一）外观的检查检查包装完好，机器无划痕，配件完整(工具箱，整机，皮带板等)。（二）试运行及培训1.开机前的准备提前和用户沟通需要用户提供面和馅，同时向用户说明本机器输入材料面和馅的限制条件。（1）面的配比面的要求：需要高精粉，最好是五得利面粉。否则饺子容易煮破。高精粉水盐10斤3.8 -4.2斤(根据情况酌情加水）可加少量可不加注：一定要把面和的均匀（和面时间长一点好）面的表面不能粘手，最好能醒一会。（2）馅标准馅

2、的润滑程度要好，用手抓馅，馅能够从指缝中顺利滑出。注：馅不能水分过多（白菜馅要挤水）；纯菜馅需要放入适量食用油；馅中不能有太大的馅块；不能使用肉筋太长的馅；不能使用冻馅；不能使用肥油馅纯肉的馅；不使用熟肉做的馅；韭菜鸡蛋馅中要加入适量的粉条。2.开机试行（1）放入面和馅。（2）注意机器后面有一个放干面粉的面斗，一定要放入干面粉。 （3）打开馅开关，转动无极调速旋钮调节，等到馅嘴出馅以后停止，清理漏出来的馅。（4）打开成型输面开关，旋转输面按钮。当面饼从第一组棍子出来的时候用手拉住面饼前面，把面饼引放在第二组棍子中间。当面饼从第二组棍子中间出来时拉住。等到一定长度时用刀将面饼的前端削成箭头装。（

3、5）等面饼下到馅嘴前时将面饼对折，对折根部包住馅嘴，同时下进到成型模具中间。多余的面饼通过成型辊切下来，把切下来的多余面饼搭到旁边的小辊子上，下面放一个面盆接切下来的面饼。成型部分通过压饺子的模具，压成饺子并放在输送带上。注：压面辊子上有四个滚轮，是用来调节饺子皮厚度的。前后棍子组所出的面片必须一致，如果前薄后厚后导致两个棍子组中的面下垂。机器的前面有两个螺丝，用来调节压饺子的模具能否压断饺子。四、服务过程中常见问题4.1.饺子切不断原因：模具之间的距离太大，导致饺子皮压不断。措施：拧紧机头前面的两个定位螺丝，减小两个模具之间的距离。4.2.饺子大小不均匀原因：馅嘴的位置不在正中间,导致模具两

4、侧饺子中的馅多少不一致，饺子大小不均匀。措施：拧松馅管卡套上的紧固螺丝，移动馅管，让馅嘴置于中间位置。4.3.饺子的形状不正，而且大部分还是破的原因：成型刀具错位，导致饺子不正，甚至大部分是破的情况发生。措施：需要拧下成型模具侧面箱板上的两个螺钉，拿下箱板。拧松齿轮侧面的三个螺丝，对成型模具进行对位，拧紧三个螺丝。注意：调整完模具之后，运行一段时间后，饺子再次出现不正而且有破损情况，则有可能是定位螺丝滑丝，不能将模具定位，要重新更换螺丝。4.4.馅速调到最大后，饺子大小不合格原因：馅的润滑性不好。可能情况为：馅太干，或者馅不够碎，导致馅的流速减慢，饺子中的馅较少，达不到要求。措施：检查是否满足馅的标准（用手攥馅时，馅能够从指缝中顺利滑出）。如果馅太干，则放入食用油；如果馅不够碎，剁馅一定要碎，达到绞肉机、绞菜机的效果。4.5.饺子饱满如果还是达不到客户要求原因：成型模具不满足要求措施：联系原厂家重新发满足要求的