荞麦的开发利用现状及发展趋势

1、西北农林科技大学食品学科与工程学院2007级食品科学与工程专业粮油贮藏加工工艺学课程作业题 目：养麦的开发利用现状及发展趋势专 业：食品科学与工程专业班级：食工072班学 生：王欣孙双斌刘兵艾力亚森霍佰祥王侃侃完成日期：2010年5月成 绩：养麦的开发利用现状及发展趋势引言：养麦是集营养、防病疗疾、保健功能于一体的优异粮食品种 ，是人们喜爱 的小杂粮作物，因而养麦的开发利用发展的十分迅速， 但随着社会经济水平的提 高，人们的消费意识的转变，以及食品工业技术的发展，对于养麦的开发利用提 出了更高的要求，为了解决这一问题，有必要针对当前的养麦加工现状进行了解， 并根据结果分析养麦加工的发展趋势及其

2、中的关键问题。摘要：本文通过对当前我国养麦开发的市场现状、养麦加工现状、养麦营养成 分等基础性研究现状的分析，评价了我国当前养麦开发的现状，并针对分析结果， 对养麦的开发利用提出了相关的一些建议。关键字：养麦；开发利用；现状；营养价值；产业化养麦因其特有的营养价值，保健价值，在杂粮开发中占有较大比例，同时 在营养成分的基础研究、保健功能研究、加工开发等方面，养麦的开发要较其他 杂粮有一定的优势。下面就养麦的开发利用现状通过以下几个方面进行分析： 1.养麦开发市场现状 1.1.1国内市场现状：养麦在国内市场有着很重要的地位，主要包括以下几个方面：1.1.1.1 在农业产业中 养麦生育期短，从种到

3、收一般只有七十到九十天， 早熟品种五十多天即可收获。养麦适应性广，抗逆性强，生长发育快，在 一一 ， ， 一 一， 作物布局中有特殊的地位。我国幅员辽阔，但是真正的优质耕地却并不多，养麦由于其适应性强，生长期短，一度成为地方的“救灾作物”，同时养 麦在改良土壤、抑草等生态调节方面也有很好的效果。因而养麦在我国有 广泛的种植面积，数据显示我国养麦产量在2006年已经达到一亿两千吨。1.1.1.2 养麦加工现状 养麦由于其特有的价值，可以被加工成各种产品，包裹面条、烙饼、面包、糕点、养酥、凉粉、血耙和灌肠等民间风味食品，一 一. 一 还有其他副产品。同时养麦的综合利用也为其开发有一定的增值作用，如

4、利用养麦碎粒、皮壳、秸秆和青贮制作饲料，养麦田养蜂等。因而养麦的加工 品及综合利用增加了养麦的产业价值， 使得养麦由以前的传统杂粮产品，正向一 种经济作物发展。1.1.2国际市场现状：养麦是我国传统出口商品，我国的养麦在国际市场上以“粒大、皮薄、质优”享有盛誉，主要出口日本及欧洲有关国家。近年来，由于科学研究 的进展，养麦的药用价值得到新的认识，各省区已在逐渐由出口原粮变为 深加工产品。养麦在国际市场上本来就价位较高，我国养麦出口量每年尚 不足国际市场需求量的十分之一，所以养麦在外贸出口中属紧俏物资。总结：通过对我国养麦国内及国际市场现状的分析可以看出，养麦的 需求量很大，养麦的深加工品的需求

5、以及其他的一些副产品都有很大的市 场。1.2 养麦的加工现状我国养麦食品具有悠久的历史，食用极其普遍，传统养麦食品花样繁多， 主要有面条、烙饼、凉粉、养米、胶团、麻食等。随着人民生活水平的提高，对 养麦食品的认识增强，其养麦的加工利用向深度和广度发展， 主要表现在以下方 面：1.2.1 传统食品加工工艺研究及改进。传统的养麦加工品加工工艺独特， 但是操作难度大，不易推广及产业化，对于制品的质量也很难保证，同时传统的 养麦加工品的食用感官品质及带给消费者的享受性上还需要提高，就此相关研究人员做了深入的研究，取得了很大的成果。如对养麦挂面的制作，通过配方研制 及工艺改进，可以生产出成品暗黄绿色，无

6、霉、酸、碱味及其他异味，具有养麦 特有的清香味。煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏、不牙修，柔软爽口的优良养麦 ，一，- 一 制品。再如养麦凉粉、养麦灌肠、养麦饼干等的加工，在保证营养保健功能的 前提下通过配方及工艺的改进，均对养麦制品的品质有较大改进。1.2.2 新产品的开发现状。养麦的新型加工产品开发在近阶段也有较大发 展，主要集中在以下几个方面：1.养麦发酵制品，主要有养麦面包、养麦发酵酸 奶、养麦啤酒、养麦酱油、养麦醋、养麦豆酱等。通过发酵不但提高了养麦的营 养吸收率，同时也改善了养麦制品的适口性， 增加了养麦工业化生产的途径。2. 养麦茶及饮料，这方面做的最好的是苦养茶，其次还有苦养麦柿叶

7、茶、苦养麦乌 龙茶。饮料方面主要有养麦乳饮料及新型的养麦芽苗无糖饮料，作为新型的保健 饮品具有很大的发展前景。3.养麦功能性成分的提取开发，如从养麦中提取生物 类黄酮，如柳皮素、产丁、桑巴素、茨菲醇等物质，再经过深加工可制成散剂、 片剂、软膏、胶囊等，还可制成疗效牙膏、生物类黄酮口服液等。4.其他一些新型产品，养麦还可以制苦养护发素、苦养麦浴液、苦养麦护肤霜、苦养麦防辐射 ，一” 软骨等。1.2.3 养麦的综合开发利用。这方面主要包括对养麦籽粒的综合利用以及 养麦的叶、花等的综合利用。如针对养麦米、养麦精粉、养麦皮（壳）种产品同 时生产的综合生产工艺。该工艺通过科学合理的工艺设备配置和便捷可靠

8、的技术方法，生产出高质量的养麦米、养麦精粉、养麦皮（壳），有效地提高了产品的出品率， 降低了劳动强度，改善了生产环境，使产品的附加值得到了较大的, 人，一 ，,， , .，一, ，i、一 e ，一 一 .提升。除此之外针对养麦花、叶的利用也取得了 一定的成果，如利用养麦的植 株制作青饲料，养麦花制蜜等。总结：养麦的加工，无论是传统加工制品的传承与改良，还是型产品的开发 及综合利用，都取得了 一定的成果，有效的推动了养麦产业的发展。1.3 养麦的营养成分等基础性研究现状养麦的营养成分的研究等基础性研究是养麦营养价值与保健价值开发的基础， 近 些年来，相关的的研究人员对此也做了深入的研究， 并取得

9、了一定的成果。主要 有以下几点：1.3.1 针对养麦的营养成分的研究。 通过对养麦营养成分的研究，了解养 麦中营养物质的种类、分布及含量的大小，从而可以指导加工开发的方向及方法。 当前对于养麦营养成分的研究已经比较完善，如有研究表明养麦与其它谷物如小 麦、大米等相比，蛋白质、脂肪含量较高，V B1, VB2, Vpp（烟酸），Vp（卢丁） 的含量较为丰富。1.3.2 针对养麦的营养保健及药用价值的研究。在这方面，研究人员针对养麦中的有效营养保健成分，如养麦类黄酮、养麦蛋白质、养麦抗性淀粉等均 作了深入研究，对其生物机构和功能机理有一定的探讨。同时对与食品加工过程 中对于养麦营养物质的损失也有相

10、关的研究，如有研究表明传统养麦制品中，榔皮素含量远高于产丁含量，不同加工方式对产丁和柳皮素含量的影响不同，发酵 , ,对养麦中产丁、柳皮素的影响最大。总结，对于养麦的相关基础性研究还在进一步的拓展与深入，这些基础研究对于养麦的开发利用有着极为重要的作用， 是养麦产业能够进一步发展的基础。2.养麦开发利用趋势及建议针对对养麦的开发利用现状分析可以看出， 养麦的开发利用是向着综合化、产业 化、科技化的方向，对于养麦的开发及加工利用，不仅着眼于养麦产品的开发， 更重要的是营养保键机理的研究， 是养麦的综合利用，是养麦产业的产业化发展。 这其中需要注意一下几点：2.1 进一步加强关于养麦的基础性研究，

11、并将研究和生产相联系， 增强科企联合，注重创新开发。一方面养麦的基础性研究可以指导和推进 养麦产业的发展，如对于加工工艺的改进，营养保健机理的深入研究，都能够为 养麦的开发和利用起到指导性的作用；另一方面企业对于养麦开发的产业化， 可 以实现实验室的研究成果，同时也为进一步的研究和开发提供了物质基础。2.2 加强高新技术的应用，从深度和广度上对养麦进行综合开发利 用。目前我国养麦加工业一直徘徊在初级加工阶段，深加工、精加工较少，总 体技术含量较低，因而需做到：2.2.1 对于传统食品的工业开发。传统的养麦食品是我国传统文化的一部 分，但是因为加工工艺、传统食品的潜在特点造成了工业开发那一推进的

12、问题， 所以需采用现代科学技术诸如酶促反应工程技术、超临界萃取等现代食品分离技 术等对传统加工技术进行改良，实现传统制品的升华。1.1 .2 运用现代生化技术等高技术手段，提取养麦中各种活性成分。 结合国内外养麦新产品开发先进技术，研制出更多更好的营养与药用的功能性食 品。2.3 加大产品的研发力度，生产符合市场需求的养麦制品。养麦粉颗 粒较粗，口感差，又不易消化，制约了养麦食品的消费。因此要提高消费者的认 可程度，必须加大养麦产品的研制力度，开发出营养全面、适口性好、易消化的 新型配方产品，推出更多的主食品、早餐食品、休闲食品、方便食品。通过提高 产品的科技含量，来满足不同消费者的需求，增强

13、养麦系列产品的市场竞争力， 提高经济效益和社会效益。2.4 养麦的品种改良及建立优质的原料基地，实现原料的专业化。长期以来，养麦生产多为地方老品种或已引进多年的品种，品种混杂、退化严重。 所以须增加投入，加大科研力度，尽快选育、鉴定出优良品种，研究出配套的高产 栽培技术，提高养麦的单产与品质，提高原养的商品率。同时应该注重养麦原料 的专业化发展，针对不同的加工品及开发目的， 培育出专业化的原料，同时建立 生产基地，保证原料的供应。2.5 制定和完善养麦及养麦制品的相关标准，推动养麦产业的发展。目前我国关于养麦的标准还很少， 养麦市场还不够规范化，所以应该及时制定相 关的标准，规范市场，促进养麦

14、产业良性发展，同时有利于养麦及养麦制品的国 际贸易。2.6 注重养麦的经济效益，社会效益和生态效益，取得政府的支持与政策方面的优惠。小结：养麦是我国的重要粮食资源，因其特有的营养保健及药用功能日益成为杂 粮开发的焦点，成为促进国家经济及农民收入的一项重要产业。 随着生活水品的 提高，消费意识的改变，养麦的开发利用也要进一步的拓展和深入，相信养麦产 业依旧是杂粮开发中最具前景的一个。参考文献:1毛法瑞陈志航涂英兰.养麦种植技术J.丽水农业科技，2009 (4) : -36-362刘玉江，王菁莎，刘景彬.养麦食品的加工利用J.中国食品添加剂，2006,(1)3林汝法，周小理，任贵兴等.中国养麦的生产与贸易、营养与食品J.食品科学,2005,26(1)4张美莉.养麦挂面与养面方便面的加工技术J.农产品加工,2009,(6)5王红育.养麦的研究现状及应用前景J.食品科学，20