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文档简介
1、一些比较发达的城市，门庭若市、顾客络绎一些比较发达的城市，门庭若市、顾客络绎不绝的餐馆绝对不在少数，这也说明了餐饮不绝的餐馆绝对不在少数，这也说明了餐饮业正在走向繁荣。但是任何事情都是有两面业正在走向繁荣。但是任何事情都是有两面性的，我们不能忽略那些令人担忧的情况，性的，我们不能忽略那些令人担忧的情况，如果在餐厅里发生一些突发事件，那么我们如果在餐厅里发生一些突发事件，那么我们应该怎样令客人高兴而来，满意而归呢？应该怎样令客人高兴而来，满意而归呢？3、一桌客人当中有位先生饮酒过量，这位先生还要添加酒水，怎、一桌客人当中有位先生饮酒过量，这位先生还要添加酒水，怎么办？么办？（1）判断要准确（2）
2、如果客人是饮酒过量，可以建议他饮一些不含酒精的饮料（3）主动为其上小毛巾或续茶等服务（4）判断没有把握、请上级帮忙处理（5）对已醉的客人，服务应更注意，仔细小心，特别是语言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主动打开，最好给同桌客人自己打开并由他们斟酒。4、服务员在服务中把汤水洒到宾客身上，怎么办？、服务员在服务中把汤水洒到宾客身上，怎么办？（1）服务员首先不要慌张，先把手里的菜放在服务桌上（2）向宾客表示歉意（3）找来干净的湿毛巾，为客人檫拭（4）事态较大，报告上级17、客人在用餐时，又来了几位朋友，客人提出要换大的、客人在用餐时，又来了几位朋友，客人提出要换大的台面，怎么办？台面，怎么办？（1）千万不要发牢骚、抱怨或嫌麻烦（2）马上着手准备，满足客人要求（3）如果无法换大的台面，耐心的劝解客人先挤一下，一有大的台面，立即安排18、客人在进餐中提出退菜，怎么办？、客人在进餐中提出退菜，怎么办？（1）首先应劝客人多吃一点（2）建议为其打包（3）如果客人硬要提出退菜和客人讲明餐厅退菜原则（未煮可以退，已煮不退）
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