果蔬罐头加工技术 教学单元教师手册

1、果蔬罐头加工技术 教学单元教师手册授课教师审核人课程名称农产品贮藏加工技术教学单元名称果蔬罐头加工技术授课班级学时4教学时间5学期教学依据标准1.农产品贮藏加工技术课程标准。2.农产品贮藏加工技术教学单元教学设计。教学目标知识目标：1.掌握果蔬罐头加工的基本原理。 2.了解罐头加工中容器的类型。 3.掌握果蔬罐头加工的主要操作工艺。能力目标：4.训练文献资料阅读分析总结能力。5.训练小组学习沟通、交流与知识分享的能力。6.训练学生能预测在加工过程中可能出现的问题，并能采取措施解决。7.训练学生实验实训能力。职业品质、社会与方法能力目标：8.科学严谨的工作态度。9.罐头生产加工能力。10.小组学

2、习、动手、交流共享能力。学生基础与教学策略学生基础：已完成农产品贮藏加工基础知识、农产品贮藏技术、农产品加工基础知识、等教学单元的学习，通过理论学习和相应教学实践活动，已经掌握了一定的农产品贮藏加工技术。教学策略：教学活动以教师讲授、学生分组讨论、实际动手实施实训项目等教学形式完成教学任务。教学资源全国作物生产技术专业教学资源农产品贮藏加工技术课程教学资源教学设备条件适合小组教学的多媒体教室。教学方法手段1.多媒体课堂讲授；2.相关技术文献资料阅读、分析后，进行课堂小组交流与归纳总结。3.分组实验、撰写实验报告准备资料果蔬罐头加工技术文献资料、课程PPT及相关视频，学习任务单、实训任务单等。准

3、备教学场所及工具小组教学环境、多媒体教学设备、黑板（或白板）和实训场地。教学过程设计（教学环节）教学内容教学活动方法及教学组织教学资源教学时间课前学习1.指导学生课前了解本课程学习目标和内容。2.提示学生课前阅读、分析指定的技术文献资料。1.课前发放单元学习手册、相关技术文献资料、学习性任务单。2.指导学生按要求课前阅读指定技术资料，并根据需要通过网络查阅感兴趣的技术资料，分析总结形成个人认识和观点。1.教学单元1学习手册文本。2.教学单元1学习性任务单。3.教学单元1实训性任务单。4. 果蔬罐头加工相关视频。15教学活动1：课程介绍及单元学习任务分配资讯1.本教学单元工作学习任务说明。3.每

4、5人分配为1个学习小组。1.教师组织学习小组学习罐头制品加工工艺方法及注意事项。2.引导学生查阅相关资料，了解不同果蔬原料进行罐头加工时的操作工艺要点。3.学习关键操作工艺。4.重点关注、指导实际生产中相关知识。教学单元1教学PPT。5任务分析小组根据接受的教师工作任务说明，讨论分析工作任务，明确完成工作任务的环节。1. 教师指导答疑。指定小组长，下达学习任务2制订工作学习计划小组制订学习工作计划，对计划编制的内容要素进行重点分工协作。1. 教师指导答疑。指定小组长，下达学习计划3教学活动2：教学过程组织实施果蔬罐头加工品的加工原理1. 罐头制品加工原理。2. 干制品加工的基础知识。1.教师课

5、堂教学ppt讲解。2.小组讨论学习使学生对罐头制品加工方法有一定程度的了解。1. 教学单元1教学PPT。2.教学视频。20果蔬罐头制品操作工艺要点1. 罐头制品加工操作工艺要点。2. 罐头制品加工中常见质量问题。1.教师指导。2.学生分组实训。3.教学案例的讨论。4.分析报告任务的下达。1.实训指导手册文本。2.教学单元1实训性任务单文本。30各小组分组讲解通过课堂学习总结本节重点、拓展学习内容。小组代表进行ppt讲解，其他组员提问讨论学生制作的ppt15教学活动3：梨罐头制作实训任务分析学生分组讨论罐头加工中的各个任务及技术要求1.教师指导、答疑。罐头制品实训任务单2工作计划各个小组制定各组

6、的工作计划1.教师指导、答疑。2.提示技术规范、安全生产注意事项。3实施计划各组实施制作罐头的计划1.教师带领学生到本校实训基地，讲解梨罐头制作的要求，示范、并指导学生，强调注意事项，学生观察学习2.教师示范结束后，学习小组开展实训计划，教师检查、指导，解答学生的疑问，纠正学生的错误。罐头制品实训任务单70检查评价1.自评学习效果2.教师评价。1.小组分别汇报学习、实训成果。2.教师课后评价。教学单元1学习评价表。15课后教学活动1.提示学生预习下一阶段教学单元学习资料。2.按学习小组撰写实验报告。1.学生预习下一阶段教学单元学习资料，根据兴趣查阅相关资料。2.小组学习撰写实验报告。知识拓展与提升针对罐头加工原理、工艺流程等理论学习以及实训项目的动手训练，能够提升对理论部分