糕点类食品GMP手册

1、良好作业标准G M P2007 年 8月 28 日总纲. 目的本手册制定的目的，是向各级人员提供明确的有关卫生、产品平安与工业平安 的作业指引，从而到达：1) 降低食品制造过程中人为的错误而引致的食物及工业平安问题。2) 防止食品制造过程中品质变异或污染。3) 建立健全的自主性的品质保证体系。二 . 训练(1) 所有新员工必须接受有关 GMP 概念的训练。(2) 所有与生产有关的部门经理及主管必须接受 GMP 守那么执行的训练。三 . 本守那么编写目录(1)个人卫生守那么 3(2)厂房卫生守那么 7(3) 工场卫生守那么 14(4)仓库及物料贮存守那么 19(5)生产物料及原料处理守那么 22

2、(6) 防治虫鼠守那么 27(7)产品平安守那么 33(8)工业平安守那么 39(9)能源使用守那么 49(10)污水处理 53(11) 附录一-个人卫 -生- 55(12) 附录二 - 生产物料及原料处理守那么 5661(13) 附录三 - 产品平安守那么个人卫生守那么一. 适用范围1 本公司全体生产员工或有需要进入生产工场或仓库的员工。 2 有需要进入生产工场或仓库的外来人士，包括访客、外判工程人员、送货人 员。二. 个人卫生守那么 1 疾病控制1. 食品生产经营人员每年必须进行健康检查， 新参加工作和临时参加工作的 食 品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。2. 如

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病源携带者 、活 动 性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病， 以及其它有碍食品卫生的， 不 得参加接 触直接入口食品的工作。3. 如有呕吐或腹泻之员工，应停止工作，直至痊愈为止。4. 如有高度传染病之带菌员工， 必须停止工作， 直至有医生证明可以从事 食品 行业为止。5. 如有外露伤口或疮痣， 必须用防水胶布绷带包扎， 严重者须调往非接触食品 的岗位。6. 如有喉咙发炎，须戴上口罩并调往非接触食品的岗位。7. 当发现员工有咳嗽病症，须调往非接触食品的岗位。8. 工作时间内，假设员工有不适，须主动向直属主管报告。2制服1. 所有进入生产工场的人员必须穿着公

4、司指定的制服。2. 制服必须保持整齐干净并须勤清洗更换。3. 破损的制服不可穿着，应该更换。4. 工服的设计应防止使用钮扣及有口袋。5. 工服必须穿着整齐，不能贪方便或凉快而将衣服扯高，将身体外露。6. 当穿着有口袋的制服进入工场时，必须将口袋的笔或物件取出或采取措施， 确保物件及笔不会掉出。7. 所有进入生产工场或仓库包括原料仓、招纸仓的员工及外来人士，均 须 戴上纱帽。8. 正确戴纱帽是将头发及耳朵全部覆盖。 正确戴纱帽要求，请参阅?附录 ?9. 员工进入生产工场或仓库，必须防止工服沾有外来物，例如铁碎、焊屎、 发 毛等，防止将之带入生产区间或配料间。10. 生产或仓库主管须随时检查员工制

5、服， 一旦发现制服破损， 线头或纤 维外露 或钮扣松脱，须立即要求员工更换。11. 员工离开厂区时，须将制服除下3工作手套1. 凡直接用手接触食品的工序，有关员工必须穿戴手套。2. 所有的手套应为防止渗透性物料及经审核认为适用于食品生产者。3. 手套破损时须立即更换。4. 不能使用同一手套，处理生产与非生产的工序。5. 假设工序规定必须穿戴手套作业， 并不表示无须洗手， 员工仍须执行生产前 必 须先洗手或浸手消毒的要求。6. 紧记！戴上手套工作并不表示手部清洁程序已经足够可以处理生产中的食 品， 如果手套污秽，亦等于用一双污秽的手去处理食品。4个人物件1. 生产员工上岗时不可化装涂指甲及戴假眼

6、睫毛。2. 生产员工及任何进入工场的人士， 均不可佩戴手表、 手镯、手链、耳环、戒 指、 项链等进入工场。3. 生产员工不可将手表、锁匙、传呼机或其它什物悬挂于围身或腰间。4. 生产员工不可戴发夹或在帽外挂饰物。5. 佩戴眼镜的员工在工场工作时， 如需除眼镜， 那么必须将眼镜放入眼镜盒， 并将眼镜盒放在适当的地方，绝不可将眼镜胡乱放置6. 不能以瓷器或玻璃器皿作茶具，并需按指定位置或地方摆放7. 个人衣箱只能放置衣物，绝不能放置食品。8. 工场内绝不允许放置及悬挂非生产使用之物品。5个人行为1. 必须训练生产员工不可用手挖鼻孔、 搔头、耳及鼻。 如果员工有该等行为， 须主动去洗手及浸手消毒。2

7、. 任何员工均不可随地吐痰，乱抛垃圾。3. 工场内不可进食。 但在特殊情况下， 如品管人员或主管人员或厂长指派 人员 需要鉴定食味、品质，那么可在工场试食。4. 除指定地方外，厂房范围包括工场、仓库、电梯及其它空间均不得吸烟、 嚼 香口胶及进食其它食物。5. 当咳嗽或喷嚏时，须用手帕掩住口部、鼻部，不可面对未经包装的产品。6. 必须经常保持双手洁净及修剪指甲。7. 生产前及如厕后，必须洗手。6洗手1. 每个生产工场必须张贴清楚明确的洗手指示标志。2. 任何员工进入工场时，必须用洗手皂液洗手，并须把手抹干或吹干3. 生产员工假设须离开岗位进行非生产性工作， 例如清理地方， 搬运物体等完工后，必须

8、洗手，才可继续进行生产工作4. 有需要时， 有关人员会对员工手部进行微生物测试， 确保员工手部清洁 程度到达要求。厂房卫生守那么. 适用范围本守那么适用于本公司属下各厂房。. 守那么1一般守那么1. 保持厂内外环境整洁，采取消除蚊虫、苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫 及 其滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。2. 应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、 防虫、防鼠、洗涤、污水排放、堆放垃圾和废物的设施。3. 水、电、汽管线应避开操作场上方。4. 必须制定清洁工作方案， 此方案必须包括： 清洁范围、清洁日期、 清洁人员、 清洁目的、清洁频率、清洁工具、清洁步

9、骤及方法、清洁标准及效果、执行 人员、检查人员等工程。5. 各厂房必须制定防治虫鼠的方案， 此方案必须由具备专业资格的防治虫鼠 公 司负责筹划与执行。6. 严格管制厂房内、外维修工程时及其后所造成之污染。7. 所有厂房范围内外必须保持整齐清洁，不能出现以下情况：a. 随地堆放废物、垃圾b. 随处堆放旧机器、设备c. 杂草丛生d. 什物靠墙壁放置8. 等候处理的废物必须与生产区域或厂房主要区域分隔。9. 盛载废物或垃圾的容器， 必须有足够的容积及可以完全紧盖的盖掩， 确 保垃 圾不会溢出。该容器必须定时清理。10. 厂房设计必须考虑装置防止老鼠走入、 雀鸟及昆虫飞入的设施， 所有 入口门 户必须

10、配备胶帘或风闸，并经常保持掩闭。11. 厂房设计，须考虑不同之作业区间，须予以适当及足够之分隔。2厂房卫生1. 厂区范围应有适当的排水系统、空气循环系统及照明系统2. 渠口须经常清理、保持畅通，不可有积水情形发生，不能因渗透、泥浆、 脏 污引致微生物滋长而污染环境。3. 厂区周围应有适当防范外来污染侵入之设计与建筑， 假设设置围墙， 其距 离地 面至少 30 公分以下局部，应采用密封性材料建筑。4. 厂区范围应禁止饲养禽畜。5. 厂房内存放垃圾的地方， 应经常用消毒药液处理， 减少微生物及害虫滋生。6. 发货台及附近垃圾要经常清扫，以保持环境卫生。7. 化粪及污水处理必须畅通，防止因淤塞满溢而

11、污染环境3厂内卫生1. 墙壁a. 墙壁上不应有粉渍、霉菌及蜘蛛网粘附及积聚。b. 墙壁应经常保持完整无缺， 一经发现灰水或油漆剥落或墙壁出现孔 洞、 裂缝，应立即修补，以免因而藏污纳垢或使昆虫藏身。c. 所有被喉管洞穿之墙壁，其接缝必须予以填补并保持光滑，防止昆虫 藏身。d. 喉管安装应尽可能离墙 1/2 寸，方便清理。2. 天花a. 天花必须光滑、完整无缺、容易清理。b. 天花不应漏水、不应有霉菌、粉渍及蜘蛛网粘附。c. 假天花顶部应定期清洁。d. 消防花洒头应保持清洁e. 一旦发现天花有褪落之灰水及油漆，必须第一时间填补。未填补前，该区域应有明显标志，提醒员工注意f.g.3. 地板a.b.

12、c.d.e.4. 门窗a.b.c.d.e.f.所有喉管穿过之墙洞，必须紧密平滑地填补接缝口 天花喉管应定期清理，防止积尘。地板宜用无毒、非吸收性、不透水之材料建造，须平坦而不滑，无裂 缝以便易于清洗、消毒。排水系统应有防止固体废料流入之装置。 排水沟内不得配有其他管路。排水沟之侧面各底面接合处应有适当之 弧度曲率半径应在 3 公分以上。排水出口应有防止有害生物爬入之装置。 经常湿滑之地面，应用特别材料建造。所有门均须经常保持掩闭。生产区域经常开关之门， 应建造为 “撞门，确保可经常自动掩闭 及不 被撞烂。门窗应完整无缺、清洁、无油漆脱落及生锈现象。 生产区域经常开启之窗户须装上纱网，防止昆虫飞

13、入。纱网须定期清 洗。所有工场入口必须装置风闸或胶帘，防止昆虫飞入。 装置于出入口、和分隔区间的胶帘，必须保持垂直悬挂，不得任意卷上；胶帘必须经常洗抹，保持清洁5. 照明设施a. 厂内各处应装置适当的采光或照明设施b. 食品加工线上，有食品暴露之区间，照明设备必须采取相应的平安措 施如保护罩，以防破裂时污染产品。c. 生产工场之照明设备必须经常地、定期地予以清理，防止藏污纳垢及 遍布尘埃。d. 所使用之照明设备，其光线须防止影响或改变食品的颜色。6. 通风设施a. 制造、包装、贮存等区间应保持通风良好，必要时宜装设有效之换气 设备，以防止室内温度过高、蒸汽凝结，并保持环境空气新鲜。b. 厂房内

14、之空气调节、抽 /排气或使用风扇时，其空气流向应控制由高 清 洁区流向低清洁区，以防止食品、食品接触面及内包装材料可能 遭受 污染。c. 在产生气味、 气体或粉尘之区间， 应有适当的排气、 收集或控制 装置， 以免影响环境卫生及污染产品。d. 排气口应有防止动物侵入之装置，进气口应有空气过滤之装置。e. 进、出气口的百叶窗，防止使用木质，如为铁质，那么应免生锈。f. 风槽要经常保持干净，不能有尘埃、粉渍、蜘蛛网及油漆脱落。g. 换抽气扇罩时，应安装纱网，防止昆虫飞入。7. 供水设施a. 应提供厂内各部门所需用之水量、水压及水质。b. 水缸应用无毒、不污染水质的材料，c. 并应有防污染之措施。d

15、. 非生产用水的管路系统与食用水的管路系统间，应以颜色明显区分， 并以完全别离的管路输送，不得有逆流及相互交接的现象。e. 地下水源应与化粪池、垃圾堆积区等污染场所保持 30 公分以上距离， 以防渗染。f. 水缸要定期清洗，用于清洗的药剂必须经技术部审核方可使用。g. 一旦供水系统发生故障须修理时， 须防止因修理而污染整个供水系 统。h. 有需要时，应安装水质过滤设备，确保水质到达生产操作要求。8. 厕所与洗手设施a. 厕所之外门应采取自关闭式，且不得正面开向食品处理区，但如有缓 冲区之设施，那么不在此限。b. 厕所应排气良好并有适当照明。c. 厕所物料须采用易清洗、不积垢及易消毒的物料建筑。

16、d. 厕所内、工场入口、生产区间在适当且方便的地点，设置洗手及干手 设备。e. 水龙头应采用脚踏式、肘动式或电眼等开关方式。f. 洗手盆附近应备有清洁液、干手器或抹手纸巾g. 使用后之纸巾应丢入易保持清洁之垃圾桶内最好使用脚踏开关之垃 圾桶。h. 洗手设备附近的明显位置，应张贴简明易懂的洗手方法标示i. 训练员工养成如厕后，开工前洗手的良好习惯。j. 厕所必须每日冲洗，经常保持清洁。k. 洗手标志应张贴于洗手间、 员工休息间、 午膳区、工场洗手地方等当 眼 位置。l. 洗手区间须装置有干手器或用完即弃之纸巾。9. 灭菌设施小包装及冷加工操作间，应设紫外线杀菌灯。10. 更衣室a. 更衣室应设在

17、车间入口处，且与操作区之间有缓冲间。b. 更衣室必须空气流通，足够灯光及保持整齐清洁。c. 更衣室内不得存有玻璃器皿。d. 更衣室须有明确指示，指导员工正确的穿工服及戴纱帽的方式。e. 更衣室须安装金属镜片，方便员工自我检查制服的穿着是否正确。f. 衣柜顶要保持清洁，不得堆放杂物。11. 升降机a. 升降机内不准抽烟及饮食。b. 升降机内部要扫上平滑及可清洁的油漆。c. 升降机内部要经常保持清洁d. 升降机槽须采取适当措施由外判公司予以定期清理工场卫生守那么. 适用范围本守那么适用于本公司各厂之生产工场范围. 守那么1设备与工具之卫生守那么1. 应用于生产食品之设备，其设计必须符合以下原那么：

18、a. 设备布局和工艺流程应当合理， 防止待加工食品与直接入口食品原料 与成品交叉污染。b. 主体及配件尽可能采用不生锈的物料， 其设计必须是容易撤除及清 理。c. 生产设备或工具与食品直接接触的局部必须是平安无毒性、 不受腐 蚀、 不与食品起化学作用，不受清洁剂及消毒剂的影响。d. 以下物料应防止使用于食品接触的部份：铜COPPER 、铅LEAD 、黑铁BLACK IRON 八镉CADMIUM 、 黄铜 BRASS 、锑 ANTIMONY 、漆油等。e. 设备或工具容易损蚀、锈蚀的部份、或含有危险性的物料，必须有适 当的隔离或保护措施，防止污染食品。f. 设备尽可能平滑、无缝隙，有缝隙的部份必

19、须经常清理，防止尘埃或 污垢累积而污染食品。g. 所有生产设备须有适当的设计及控制，以防止操作时有灰尘、油雾或 物质溢出于生产或储存区间。h. 生产设备、辅助设备之设计须尽量做到减少人手与原料、半成品及成 品之接触。i. 生产设备须装置有适当设施，以防止金属、木料、玻璃等外来物混入 生产过程中而污染产品，例如磁石、金属探测机、筛等。2. 各类冷热水管的隔热局部要保持完整及清洁，外表不应有生锈、 油漆或隔 热物料剥落、发霉及滴水等现象3. 生产用的工作台、 案板必须为不锈钢或不碎胶， 绝不能使用木料。4. 所有生产用的刮刀、 勺、铲等工具必须用不锈钢或不碎胶， 不准使用 木制 工具。5. 各类与

20、成品接触的运输带、原料架、盛载食品的容器必须距离地面 45cm 以上，防止受地面扬起之尘埃或污水污染。6. 所有用于参加食品或清洁的压缩空气需经过过滤， 以确保空气没有带有 润 滑油或外来物。7. 所有用作测定 PH 、酸度等仪器，必须保持准确及适当维修。8. 调校及记录控制设备、 温度计、温度记录仪器等用作记录灭菌、 杀菌 或其 他控制微生物生长的附带机器设备， 必须经常保持正确， 有效准 确性应维 持在士 2C 以内。9. 所有提供原料或成品之冷库、 低温仓、冷气仓必须安装自动温度调节器 及 警报系统，以确保温度受控。10. 生产部、技术部、保养部应联合制定生产设备的清理方案， 以方案必

21、须包 括清洗方法、工具、清洗频率、执行人员、清洗标准等。11. 非与食品直接接触的设备、 工具，如安装于生产工场， 亦须保持清洁 以免 间接污染食品。12. 生产设备及工具必须于生产结束后即时安排清洗，清洗须依指示进行。13. 运输带上的粉渍、 油渍、锈渍等必须经常清理， 并定期以热水及清洁剂彻 底清抹14. 生产使用之工具、 工作台、运输带尽可能安排在生产期间， 每隔一段 时间一般为每隔 4 小时清抹一次，如此可保障食品免受微生物污染。15. 所有生产使用之抹布必须经常更换及保持清洁， 并挂在适当位置， 勿 随意 放在机旁，如发现抹布破损须即时更换。16. 生产用完的抹布必须用水或浸于消毒液

22、的方法消毒， 抹布须在指定地 方晾 干，以保持干净、不发霉、不发臭。17. 使用率低的设备， 每次用完后必须清理好及妥善放置， 再使用时，必 须彻 底检查后才使用。18. 用于生产区之维修工具，必须确保清洁才可使用。19. 机 器维修后， 维修人员必须负责清理工作现场， 而生产人员必须对 该维修 过的机器彻底清洗和检查，认为合格才可使用。20. 任何员工不可践踏机器或运输带，有需要时须先用其他物件遮盖才可踏 上，事后必须清理干净。21. 严禁员工使用清洁过厂房之清洁用具来清理机器、台面及其它生产设备。2生产制程之卫生守那么1. 任何生产设备及工具， 使用前必须经过卫生检查， 确保该等设备及工具

23、 已 经清理及合格才可使用。2. 生产过程中， 包括包装、成品储存，必须依照作业标准， 例如温度、 时间、 湿度、酸度、压力、流速、水份等规定标准处理，防止感染微生 物。3. 必须按照以下标准处理食品的储存，一般规定如下：a. 冷藏食品之温度必须保持在 7.2C 或以下。b. 冷冻食品之温度必须保持在 -18 C 或以下。c. 加热食品之温度必须保持在 60C 以上。4. 所有可翻用的次品的储存及处理方法与一般原料储存及处理方法无异，应 储存于密闭容器及适当之温度、 温度，并在容器上加以文字标签说明。5. 小心妥善处理半成品，必须确保不受污染。6. 存在于工场之垃圾、废品必须依以下守那么妥善处

24、理：a. 每日必须定时地、频密地清理及移离工场。b. 垃圾及废料之容器必须有指定的容器收集、处理，容器上需用文字标 签说明。c. 装载垃圾及废料之容器必须有盖掩闭。d. 装载垃圾及废料之容器必须定时清理，以免滋生细菌及发出臭味。7. 生产工场任何时间内， 均不能有外露的垃圾及废品堆积， 彻底防止食 品受 到污染。8. 废置的机器、无用的物料、 包装品均须移离生产工场， 防止堆积而窝 藏虫 鼠、滋生细菌，对食品造成间接污染，假设因某种原因而暂不能移离 工场， 那么必须妥善遮盖及须定期清理。9. 生产过程中，如有面团、生饼跌落地面，该等面团、生饼必须废弃，绝不 能翻用。10. 生产过程中，如有半成

25、品或成品跌落地面， 该等半成品或成品必须废弃，绝不能翻用，但如跌落之处有干净盛皿盛载，那么属例外。11. 所有运送半成品、加工料、翻用次品、成品的设备、容器及工具均须保 持干净，防止成为污染来源。12. 含杂质的物料须经品质保证或品质控制检定， 定出处理方法才可使用，使 用时须再次检查，确保再无杂质存在才可参加生产过程。13. 生产过程中，所有工作区间必须保持整齐清洁及有足够的空间操作。14. 每日生产完成后， 使用过的设备、 工具必须依清洗指引进行清理。15. 生产工场必须依清洁方案，定期、定时进行清洗。16. 生产工场须设计有足够之清洗及消毒地方， 并须装置有干手器或用完即弃 之纸巾。仓库

26、及物料储存守那么. 适用范围本守那么适用于本公司管辖下之各类仓库， 包括原料、 招纸、零件、成品、冷库、 低温仓等。. 守那么1食品仓库必须专用，不得存放杂物和其它有毒物品，库内有防潮、防尘、 防鼠、防蝇、防蚂蚁等设施。2仓库构建时，须考虑装置防治虫鼠的设施。3储存之物料数量须合理及适当，以免物料摆放过期及引致虫鼠为患。4原料仓必须与成品仓隔离或分别设置。 5物料进仓时，必须依公司规定之接收、 检验及测试作业程序处理，物料进 仓时，须附以明确识别，包括品名、来货日期、检验测试、编号等。同时 亦须执行公司规定之检验及测试状态程序，防止出错及必要时可作出追 溯。6物料必须依种类及要求分类储存，食用

27、物料与非食用物料必须严格隔离， 例如清洁剂、消毒剂、非生产用化学品。7设计只作单次使用的物料储存容器，使用后须予弃置，不得翻用，盛载鸡 蛋之容器，在任何情况下，不得翻用及不能存放于生产区间内。8 物料储存时，不能直接放置于地面，与地面应有不少于10 公分之距离，物料与墙壁亦应有不少于 20 公分之距离9 须经常对储存物料作外观检查，以发觉是否有虫鼠之踪迹。10 容易招惹昆虫及存放已超过三周之物料， 须定期作随意抽查， 以确定是 否滋生昆虫。11 卡板须保持清洁及没有破烂， 木卡板清洗后， 须经过适当风干后才可使 用。木卡板须由专业杀虫公司定期检查是否有白蚁滋生。12 对仓库及储存物料之外表须定

28、期清扫， 以有效地减少或防止尘埃积存于 物料上。13 储存物料时， 必须有规律地整齐摆放， 以方便清理， 减少搬运时的 损坏， 定期点存及执行先入先出之原那么。14 所有回货及次品必须另拨区间存放，防止遗忘、延误及出错。15 须翻处理之回货必须有方案地尽快作出安排， 防止因延误而导致回货变 质，进而造成环境污染及招致损失。16 所有仓库必须装置干湿度计，并执行每天检查记录一次。17低温仓之温度要经常维持在 25C。三. 冷库储存守那么 1 冷库须装置可显示库内温度的温度计， 并应装置可警示温度异常变 动之自 动警报器。 2 冷库内应装置可与外间联系之警报器，以便作业人员因库门故障或误 锁 时，

29、能向外界联络并取得协助。3冷库温度须经常维持标准要求内。每卡板应与墙壁有不少4储存物料时， 叠放高度不能高于冷凝管或吹风口， 于 50 公分之距离及与地面有 10 公分之距离。生产物料及原料处理守那么. 适用范围 本守那么适用于本公司所使用之物料及生产原材料。. 守那么1检查1. 所有物料进仓前，必须进行来货检查，请参阅?附录二? 。2. 所有入仓原料，除经来货检查外，还须进行“来货品质管制检查，确 保 品质符合要求。3. 当检查原料发现问题时，应迅速采取有效的方法处理例如退货/隔离。4. 有问题而暂不能使用的原料， 入仓后须予以明确识别及独立摆放， 以 免误 用。5. 以下情况，来货原料绝不

30、能收货及入仓：a. 来货时已发现受鼠污染。b. 来货时已嗅到有强烈异味。c. 发现有虫体蠕动。6. 小心检查来货卡板， 一旦发现卡板有明显受污染情况， 除立即更换卡 板外，该批原料必须通知品控部作出检查，未有结果前，暂不能入仓7. 盛载物料之容器假设是破烂或严重染污，不可接受。8. 送货之交通工具， 假设是破烂、 肮脏及有昆虫滋生， 盛载之物料不可接受。2贮存除参照仓库及物料贮存守那么外，须执行以下要求：1. 贮存原料须有适当的包装， 容器要盖好， 纸袋要密封， 一旦发现有损 毁情 况，该批原料必须经品控部检查，确定无问题才可使用。2. 所有容器及包装品须有明显的识别记号。3. 迅速消灭、移去

31、或用其它方法处理已被认为受污染的原料。4. 贮存原料的容器必须确保干净，使用前要小心检查，才可盛载原料。5. 确保先入先出，防止累积过久而造成变质。6. 原料须不受阳光直接照射。7. 品控部、供给部联合制定各种原料的标准贮存环境如温度、湿度8. 贮存原料的地方应该无怪气味及蒸汽。9. 原料不能存放于近水渠及漏水之处。10. 原料须依指示，分类贮存，气味强烈者， 不应与容易吸味的原料存放 于同 一区间。11. 芝麻、干葱、面粉等原料在室温下贮存，夏天不超过 30 天，而秋冬那么 为45 天。假设有空调环境那么不应超过 90 天12. 溢漏了的或废弃之原料须迅速处理或迁离生产区间13. 香料应用专

32、用房间存放，易燃品那么按规定之环境进行存放。3规格与处理1. 使用原料前， 须确保该批原料已经检定适合生产用； 如有疑问，必须 知会 技术部澄清。2. 凡已变色、 变味、外观有异的原料， 须经技术部审核， 才决定可否使用。3. 使用冰作生产原料的，处理过程必须保持清洁。4. 已开袋或开罐之原料，处理过程越快越好。5. 大包装的原料， 无论固体或液体， 取用部份后， 剩余者必须小心妥善 地密 封保存，防止受到污染。6. 配料员在称取原料时， 必须留意原料情况， 假设发现有异常现象， 例如 气味 不同、颜色不同、状态不同起粒、凝结 ，那么必须知会有关部 门，由技 术部作出判断，才可使用。7. 配料

33、用的工具，使用前必须确保清洁、卫生，才可使用。8. 盛载原料的容器，必须确保清洁、卫生，才可使用。9. 凡规定必须筛用的原料，必须过筛才可使用。幼细的原料可用最少 30 目 筛孔。较大的原料可用 16 目筛孔，筛网使用前必须检查有无穿孔。否那么 须立即停用。10. 果干、果仁等原料须作外观检查；其中椰丝、芝麻、香葱叶等原料需经过 磁铁作除铁处理， 才可使用。 如发现含其它金属物严重者， 应将该原料暂 停使用，报告技术部作品质鉴定及处理。11. 配料间必须经常保持清洁卫生，以下情况一旦出现，应立即作出处理：a. 地台损毁，须通知总务部修补，并立即处理残存的砖碎b. 墙壁发现有蜘蛛网张结，须立即去

34、除。c. 天花有油漆或批烫剥落情况， 如不能立即修补， 须将该区域列为禁 区， 严禁进行贮存、配料、搬运等作业。12. 配料间的垃圾、 废物必须用有盖且可以密闭及有明确标识的容器装载，不 能有满溢或发臭的情况出现。13. 配料间不能使用污秽、发霉、破损的抹布和擦毛刷作清理。14. 盛载物料的胶桶一旦发现破裂， 须立即停止使用， 并立即移离配料间 或工 场。15. 对容易滋生昆虫的原料， 必须定时观察贮存状态， 一旦发现有昆虫迹象， 须立即作出处理。包括：将该等原料用胶袋密封，移离现场，了解附近 环 境有无污染，决定须否召灭虫公司进行杀虫处理。16. 配料用的器皿不能直接置于地上。17. 在拆封

35、原料的包装袋或容器前， 必须留意包装物的外表是否清洁， 须 先行 将袋口或容器的外表处理干净，才可开封。18. 当拆封双层的包装袋时， 须先将外层拆封除去， 然后划开内层封口， 使袋 内的原料不会接触到外层的封口。19. 当拆封包装袋时， 须先将扎口线或橡筋 橡圈小心除去并放入指定 的胶 袋内，才处理袋内的原料。20. 将原料由配料间转移至工场时， 必须采用密封的胶袋或有盖的容器装载21. 使用包装纸，每次使用前须将包装纸表层的尘埃扫净才可使用22. 垃圾及生产上之废料须放在有识别之容器里并每日清理。 当运送此等 废料 时，须留意勿让其与原料、半成品及成品接触。23. 手推车、唧车、铲车须保持

36、清洁之状态，以防止污染被运送之物料。24. 鲜蛋处理须严格遵守技术部的有关规定，确保拣蛋、洗蛋、消毒、冲洗符 合卫生要求。25. 自制糖浆须作过筛处理才可使用。26. 自制糖粉及次饼粉之设备须定期检查是否有金属脱落， 如发现有以上现 象，那么通知品控部门作品质跟踪处理。防治虫鼠的守那么. 适用范围 本守那么适用于本公司各厂房及各部门的作业范围。. 守那么 1 防治虫鼠方案的制定与执行1. 各厂部管理须负责所属厂部范围的防治虫鼠的工作包括：a. 经总务部安排聘用专业的防治虫鼠公司，由该公司负责制定及执行防 治虫鼠的工作方案。b. 总务部、品控股集团部须跟进方案的执行效果。c. 督导属下各部门配合

37、方案的要求，做好防治虫鼠工作。2. GMP 监察小组、总务部、品控部、各厂部定期开会，检讨各厂部防治虫 鼠的实际情况并定出改善措施3. 要求：a. 所有处理虫鼠控制工作的人员必须证明为合资格及有经验的人员。b. 所有杀害虫鼠的药物 /化学剂必须符合政策的规定， 且不影响本企业 的 正常运作及产品平安。c. 有关虫鼠控制公司的专业资格、 用药资料均须交由技术部审核及确认。2内部防治虫鼠的工作系统1. GMP 监察小组的卫生巡查须包括有关虫鼠控制的工程。2. 有关各厂虫鼠的防治工作巡查，每个月须进行一次。3. 须将巡查工作的结果写成报告， 分别交予 GMP 委员会及各厂最高负责 人。4. 技术部和

38、总务部须派专人每周检查灭鼠的药饵放置效果， 并须予以记录， 交防治虫鼠公司作改善参考。3防治老鼠的措施1. 防止有食物供给a. 所有食物应尽可能用有盖的容器存放，然后存放架上。b. 盛载食物的容器、机器及工具，用后应保持清洁，确保无食物残留。c. 确保地面及沟渠无食物之残渣。d. 垃圾应放在有盖的桶内，并须盖好，不得有溢出、滴漏现象。2. 杜绝藏身之所a. 去除无用之杂物。b. 坑渠必须用可以撤除之铁栅或铁板作遮盖，以便经常冲洗。c. 墙孔及裂缝应堵塞或填平。d. 贮物室及仓库光线应充足。3. 防止出入自如a. 门隙离地不得超过 7mm 。b. 门向外一面的底部须压设一块阔度与门相等，高 30

39、cm 的金属踢板。c. 门须为自动门，并须经常关上。d. 通风系统的所有鲜风口、 回气格、其它通风孔均应用网孔阔 7mm 的 坚 实金属网整个盖住，以防老鼠入内。e. 墙壁上的喉管、电线及渠道通地的孔口亦应完全密封。f. 渠闸如有损坏或整个失掉时，应从速修理或重新装上。4. 灭鼠a. 外判专业公司负责制订灭鼠方案。b. 每次放置鼠饵或捕鼠器，须向厂方提供详细位置图。c. 技术部和总务部委派专人每周检查灭鼠药饵的效果，并须予以记录d. 生产工场区间不能采用开放式放置鼠饵，以免不慎污染食品。e. 鼠饵须放置于金属或胶质的有锁容器内。f. 鼠饵须依实际效果及老鼠的适应性而经常予以更换4防治昆虫的措施

40、1. 控制昆虫的滋生 -厂内范围a. 定期清理装载原料的设备及容器。b. 定期清扫工场，防止累积粉尘。c. 生产设备的隐蔽之处，例如电掣箱、电线槽、粉斗等须定期清理d. 清理时不宜采用风喉，因为风力会将粉尘扬起，扩散于工场四周，容 易蔓延虫害。e. 容易滋生谷牛的原料，须留意贮存条件及贮存期。f. 要经常检查谷类原料的贮存状况， 一旦发现虫体， 即须第一时间处 理， 并须将发现虫体的原料隔离。g. 要经常维修天花、墙壁的缝隙，防止昆虫寄居。h. 要定期由外判灭鼠公司执行喷洒杀虫药或采用薰蒸消毒。i. 粉缸要定期进行薰蒸消毒处理。2. 控制昆虫的滋生 - 厂外环境a. 清理污水积聚。b. 所有空

41、罐、空瓶或其它无用容器不能乱放，防止积水，须立即清理c. 疏通淤塞渠道，并留意有无垃圾、食物等渣滓淤积于渠上d. 所有贮水桶、水井等必须加盖封闭e. 定期清理杂草。f. 厂外环境可用专用药物，由外判公司执行，喷射于工场外，吸引害虫进食，然后导致死亡。3. 防止昆虫飞入生产工场a. 所有门需为自动门，并需常关。b. 出入口需加设向外吹风闸。c. 窗门要加纱窗。d. 必须时，可安装胶帘，但要留意风向，及防止胶帘被卷起。e. 抽风扇要安装纱网，以确保昆虫不从空隙飞入。4. 厂内进行扑灭昆虫行动a. 外判灭虫公司负责定期进行灭虫行动。b. 垃圾桶均须有巩固及紧贴的桶盖，垃圾袋须经常迅速搬离工场，切勿

42、渗漏。c. 生产及包装工场必须安装足够灭蝇灯，经常检查以确保灭蝇灯有效。d. 可使用化学药物喷射在飞虫停留的物件外表，或用渗有药物的带条， 亦可使用毒饵除灭害虫，但需由外判灭虫鼠公司执行。e. 存放废品或垃圾地方，应保持清洁及用消毒剂清理地方。f. 当外判灭虫公司执行喷洒或喷雾灭虫时，须遵守以下原那么：- 执行人员必须为曾受训练之合格人员。- 使用药剂必须符合政府卫生要求。所有原料、半成品、成品、生产设备外表必须适当地遮盖或搬离现- 施药时因不慎染有杀虫剂之原料、 半成品、成品均须全数予以废弃- 杀虫工作完成后， 须彻底清理杀虫区间， 包括清洗外表残留之药剂， 清理昆虫尸体。- 必须确保清理工

43、作完成后才开始生产。5防治蟑螂的措施 防治蟑螂的方法，是使蟑螂无法找到食品及藏身之所：1. 妥善地处理所有区间的垃圾。2. 食品须妥善地存于有盖的器皿内。3. 建筑物内有缝隙的地方须尽快予以修补。4. 工场应每日清理，尤其是隐蔽黑暗之处。5. 每个区间须找蟑螂藏身或出没之黑点，然后定出定期清理及放药措施。6. GMP 监察小组、外判灭虫公司尽可能安排夜班巡查，以确切掌握蟑螂出 没的实际情况，定出有效的清理及防治措施。7. 严格执行厂房卫生及个人卫生守那么，杜绝蟑螂觅食及藏身之所。8. 无用之机器及杂物， 假设无法移离工场， 那么必须定期施药， 确保不会成 为蟑 螂藏身及滋生之温床。6雀鸟的防治

44、 雀鸟的羽毛及粪便会造成工场及货台的污染问题，以下方法 可以控制：1. 发现有雀鸟的巢穴，必须去除。2. 所有门，必须保持关闭。3. 所有窗口、抽风扇，必须安装纱网产品平安守那么. 适用范围本守那么适用于公司各厂属下之各级人员及有需要进入生产工场之有关人士. 守那么 1个人卫生之产品平安守那么1. 个人卫生的执行可参考个人卫生守那么2. 开工前后检查制服，留意以下事项：a. 制服有否损毁，线头有否外露，钮扣有否松脱。b. 工作帽、发网须依正确要求戴上，非生产员工进入工场均须戴帽或发 网。c. 进入工场必须除掉手表及饰物。d. 保养员工须检查佩戴身上的工具是否紧扣。3. 制服须经常更换。 2原料

45、储存与使用之产品平安守那么1. 原料必须依原料储存守那么规定，离地、离墙存放。2. 储存原料用的器皿必须干净、 完整无缺，假设为胶桶或胶盆， 一经发现 损坏， 须立即弃用。3. 配料时必须检查器皿，确保干净、无杂物才可使用。4. 所有原料必须有盖器皿储存。5. 原料桶不能直接放于地板，防止叠放时引起间接污染。6. 大包装的液体或固体原料， 取用局部后， 所剩余者必须妥善密封保存，避免受到污染。7. 胶袋、袋口、线头、橡皮圈、橡筋，必须小心处理，防止混入原料内8. 筛网使用前必须小心检查有无损毁，如有须立即更换。9. 如发现原料异于常态，包括变色、粗幼、杂质，须立即停止配料，并即通 知管理员处理

46、。3工场环境之产品平安守那么1. 工场之出入口必须装置风闸。2. 工场之入口处必须装置洗手设备。3. 生产工场之照明工上必须安装灯罩，如有损毁，须立即修理。4. 可开启之窗户必须安装纱窗，灭蝇灯须确保正常运作。5. 抽气扇罩之空隙必须予以密封。6. 安装于生产线之风扇， 使用前须留意扇叶、 扇罩及周围之卫生状态， 避 免 开启时尘埃、垃圾四处飞扬。7. 天花、墙壁必须完整无缺及干净， 如有发霉、 灰水脱落或蜘蛛网集结 必须 第一时间去除，地台损毁须安排尽快修补。8. 工场必须使用有盖及明显识别之垃圾桶。9. 垃圾必须经常清理，不可满溢，垃圾桶必须定时清洗。10. 弃用之生产设备及工具必须移离生

47、产区间。11. 须定期清理位于工场之线槽、掣箱，一旦发现谷牛、昆虫，须立即通知有 关部门，作出处理。12. 工场内应不容许有玻璃器皿， 如因生产设备需要而存在者， 必须采用 不碎玻璃或安装足够之保护措施13. 工场内之玻璃设备一旦损毁， 例如玻璃窗， 须立即通知有关部门， 依 玻璃 设备之清理守那么处理。14. 工场内不可进食。但在特殊情况下， 如品管人员或主管人员或厂长指 派人 员需要鉴定食味、品质，那么可在工场试食。4工场处理之产品平安守那么1. 工场内尽量防止使用木制工具。2. 如木制工具或设备一旦损毁，须立即更换。3. 工场内之扫帚、垃圾铲等须妥善地放置于指定地方内。4. 工作台不得贴

48、上胶纸及容易甩脱之贴纸。5. 抹布须经常检查及更换，如发现线头外露，须立即废弃。6. 所有工场内使用之毛扫， 必须采用不易脱毛的， 一旦发现有脱毛现象 即予 废弃。7. 员工使用之小件工具须妥善处理， 切忌随意放置， 例如刮刀、 界刀、尺、 温度计、纸、笔、眼镜等。8. 员工穿戴之胶手套、 棉布手套、 纱网等，一经损毁，须立即更换。5生产操作之产品平安守那么1. 落地面团或因其它情况而染污的面团，绝不容翻用。2. 打包或打粉员落料前后，须检查落料状态，防止杂物混入料内3. 打包员开机前须小心处理及检查使用的小型生产工具， 例如：刮刀、铲、 盛载小量添加剂的纸兜、锡纸装依士袋的剪刀等。4. 原料

49、使用前须用有盖的盛皿载好。5. 包装纸如未使用， 须予以封妥， 假设使用存放日久而又未经封妥的包装纸， 须将外露部份弃掉。6. 吊空槽桶的桶身、 桶底及外露滑轮须经常拭抹， 防止有累积污垢、 油屎。7. 掉落地而未包装的产品原那么上须予以弃置， 假设因机故而掉落地的大量未 包 装成品，须有管理员或品管员在场，予以正确指示处理。8. 当发现有异物附于产品内而未明确界定原因及范围，须立即通知有关部 门，采取果断措施，决定是否停产、扣货，第一时间通知生产经理，会 同 技术经理作最后决定。9. 所有成品须经过金属机测试合格后才可出厂。10. 当发现金属机失灵， 须第一时间通知有关部门及保养， 界定发生

50、问题 的可 能性时间，该段时间内的产品须重过金属机，以确保产品平安。11. 生产操作期间， 绝不容许使用风喉， 假设因需要而必须使用， 须留意 周围环 境，防止污染产品。12. 成品不可直接放于地上，如缺篮，可用纸盒或其它盛皿替代。13. 假设发现生产设备损毁， 须立即通知管理员或保养员， 同时密切留意损毁部 分状态，防止不小心而引致产品污染。14. 包装员须负起最后防线责任， 除检视包装规格是否符合要求外， 还须 留意产品是否正常， 包括色、香、外观等等， 有问题的产品立即处理15. 打蛋员或取料员须留意禽蛋或原料状态，防止杂物混入原料内。16. 各员工须留意谷牛滋生情况，如有问题须立即反映

51、，采取适当措施。6保养工作之产品平安守那么1. 除抢修外，保养工作防止在生产期间进行，以免污染产品。2. 如确需在生产期间进行的，保养工作须遵守以下守那么：a. 采取适当的隔离措施，例如围板或布帐。b. 留意细小工具或配件，以免掉进机器或产品中，例如镙钉、垫圈、螺 母、螺丝刀、扳手等。c. 假设须添加润滑油，必须留意加油部份会否污染产品，并采取有效措施 防止。d. 工程完毕后，须小心清理现场，绝对防止尘土飞扬及遗留细小配件于 现场。e. 随身工具必须紧扣于身上，不得将工具放在机器上或掉入机器。3. 当发现金属机不妥， 须第一时间通知生产加移动金属机或其它方法予以补 救，确保最终成品均经过有效的

52、金属测试，符合品质要求4. 当机器出现异常时， 须留意损坏部位， 会否构成对产品平安的影响。 例 如 磨损的铁削、钢珠、碎片及机油等，应采取措施防止这些异物进入产 品， 否那么就应停机处理。5. 发现筛网破损时应第一时间通知生产处理。6. 非生产期间进行保养时， 除作好设备内部清洁外， 应对直接接触产品 和间 接接触产品的部件认真清洁。 例如：运输带、 链柱、刮刀、滚筒等。7. 非生产期间进行保养工作的，在完工后，须小心清理现场，防止工具、配 件遗失在机械里进入产品。8. 外判工程，工程部须委派专人跟进现场的保护措施是否完善， 并须经技 术 部或生产主管确认。工程进行期间须与生产人员共同负起有

53、关产品安 全之 督导责任。9. 外判工程完成后， 须有专人负责督导施工现场之善后清理工作， 并须 经品 质保证或生产主管确认完全妥当。工业平安守那么. 适用范围 本守那么适用于所有在厂内工作之人士，包括生产员、仓务员、保养员、协助生 产工作之功能性部门人员、承判商属下员工。. 守那么1一般性事项1. 在工场内任何时刻都不要奔跑。2. 上落楼梯不要急，必要时应用扶手，提防滑倒。3. 工作不要贪快，遵守规程，集中精神以免发生意外。4. 不可穿着拖鞋、凉鞋或踏鞋开工，以免滑倒或碰伤脚部。5. 当身体不适或工伤时，立即由部门主管通知人力资源部门。6. 防止因开工前饮酒、睡眠缺乏或其它原因造成意外。7.

54、 当推门或窗户时，不要用手推玻璃，应使用手柄开关。8. 如发现任何人在工作时会引起危险，应立即向管理员报告。9. 留意工作岗位的工伤黑点标志。10. 注意工作岗位是否有足够的照明。11. 严禁使用风喉吹身； 用作清理机器时必须小心使用， 以免伤害自己及别 人眼睛12. 噪音大的岗位要配戴耳塞。13. 高空作业必须配戴平安带。14. 处理腐蚀性液体时，必须佩戴防护手套及眼罩。15. 使用热水清洁地面、墙壁或机器时，提防热水灼伤16. 地面湿滑时，须标示“小心防滑的告示牌。2机器操作平安守那么1. 所有工作人员都必须严格遵守操作规程，按正确方法操作机器。2. 开动机器前应检查机器平安罩是否完全装妥

55、以及其他有关工作人员亦同 时准备好机器开动的一切准备。3. 机器开动时，操作要特别小心，防止手部被夹伤，切勿伸手入机器内。4. 清理机器时要注意：a. 不可用水清洗或喷射电器部份。b. 机器仍开动或未停定时不可进行危险的清理工作，清理时须确保机器 不会被错误开动。5. 未经指导正确使用机器方法前， 不得试着去操作机器。 有关使用机器有不 明之处，应立即向管理员请教。6. 不可在机器间横越而过除机器上有行人桥跨越 ，切勿在运输带底穿 过 或在运输带上跳过。7. 有平安设备的装置或机器护盖， 必须使用， 危险设备操作时应穿戴防护用 具。8. 翻开防护罩时必须停止机器运作， 如机器仍运作那么必须有管理员或保养员 在场以策平安。9. 带手套工作不应接近转动中之机器局部， 袖口、衣角应扣好， 围腰必须绑 好，防止被机器带入发生危险。10. 留意吊机平安问题， 防止断裂或平安扣松脱， 操作起重设备时应留意吊 起 物件底下及附近是否有人，以防升降超限及失灵引起意外。11. 开机前应做全面检查，切勿在机面、机内及电箱内放置杂物或工具。12. 员工必须按正确方法操作机器，发生故障