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1、 1 染色剂的条件一一染色剂的种类二二染色剂的选择三三 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 2 食品营养与检测专业教学资源库 过渡页染色剂的条件一一1.具有颜色2.与被染组织间有亲和力 1 食品营养与检测专业教学资源库 染色剂的种类及选择 一、染色剂的条件染料的颜色和它与组织间的亲和力是由染料本身的分子结构决定的，产生颜色的发色基团和与组织间产生亲和力的助色基团共同决定了染色剂的染色性质。发色基团发色基团：能着色，但由于其溶解性很小，电离能力差，与细胞的亲和力差，着色后容易除去。助色基团助色基团：使染料物质离子化，极性增强，促进染料与组织间发生作用，产生染色效果。 2 食品营养与检测专业教学

2、资源库 过渡页染色剂的种类二二1.按来源分类2.按化学成分分类 1 食品营养与检测专业教学资源库 染色剂的种类及选择 二、染色剂的分类1.按染色剂来源：按染色剂来源：天然染料：天然染料：胭脂虫红、地衣素、石蕊和苏木素等，它们多从植物体中提取得到，其成分复杂。人工染料：人工染料：是从煤焦油中提取的苯衍生物。在生物染色中还使用一些无机化合物，如硝酸银，氯化金，锇酸，高锰酸钾等。 1 食品营养与检测专业教学资源库 染色剂的种类及选择 二、染色剂的分类2.按化学成分分类：按化学成分分类：酸性染色剂：色原助色团Na色原-助色团+Na+。常用的如伊红，酸性品红，苦味酸，橘黄G，刚果红，水溶性苯胺蓝，淡绿等

3、酸性染料常用以染细胞浆等碱性成份。碱性染色剂：色原助色团Cl色原-助色团+Cl-。常用的如苏木素,卡红,次甲基蓝,甲苯胺蓝,美蓝等碱性染料常用以染细胞核等酸性成份。所谓酸性和碱性染色剂仅指它们电离后其分子的主要染色部分是阳离子还是阴离子。因此称为阳离子型染色剂或阴离子型染色剂更为适当。 1 食品营养与检测专业教学资源库 染色剂的种类及选择 二、染色剂的分类1.按化学成分分类：按化学成分分类：中性染色剂又称为复合染料。是由碱性染料和酸性染料配制而成。其中染色剂的分子很大，在水中溶解度较低，需用酒精做溶剂。血液涂片经常使用的瑞氏染色剂及姬姆萨氏染色剂就是这种混合染色剂。单纯染料这类染料的化学亲和力低，不能和被染的物质生成盐，其染色能力视其是否溶于被染物而定，因为它们大多数都属于偶氮化合物，不溶于水，但溶于脂肪溶剂中，如紫丹类的染料。 1 食品营养与检测专业教学资源库 染色剂的种类及选择 三、染色剂的选择u 酸性物质对于碱性染料较易吸附，且吸附作用稳固;同样，碱性物质对酸性染料较易于吸附。u 如酸性物质细胞核对于碱性染料就有化学亲和力，易于吸附。但是，要使酸性物质染上酸性材料，必须把它们的物理形式加以改变(如改变pH值)，才利于吸附作用的发

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