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文档简介

1、如何吃得健康 陳立凡營養師何謂膳食纖維o 膳食纖維（dietary-fiber） 是存在於植物細胞壁及細胞內，不能被人體消化酵素所分解的物質，因此人體不能消化吸收，不能產生熱量。 水溶性纖維質o 果膠(pectins)，膠類(gums)，植物黏質(mucilages)，藻類多醣類(algal polysaccharides)o 功能：可以降低膽固醇，增加飽足感， 延緩血糖上升，穩定血糖， 促進腸內正常菌的生長。o 例如：燕麥、乾豆類、蘋果、梨子、 柑橘、香蕉、南瓜、蕃薯、馬 鈴薯以及海藻、蒟蒻等。 非水溶性纖維質o 纖維素(celluloses)，木質素(lignin)， 及大部分半纖維素(h

2、emicelluloses )。o 功能：使糞便體積變大，刺激腸壁蠕動， 協助腸內的清除及規律性。縮短糞便留腸道的 時間，減少致癌物質的生成與腸黏膜的接觸時 間，有助於預防便秘、痔瘡、大腸癌的功效。o 例如：芹菜、竹筍、 葉菜類、根莖菜類、水果的果皮 國人近年來的飲食型態的主要變化，包括：脂肪和動物性食物攝取增加、全榖纇與蔬菜水果的攝食減少等。o 國人膳食纖維攝取量 成年男女男性平均攝取13-14克 大幅低於理想攝取量25-3525-35克克/ /天天 增加膳食纖維攝取技巧o 以全穀類代替精製穀類o 增加蔬菜的攝取o 增加水果的攝取，不以果汁代替o 攝取堅果類n 小薏仁4.4p 燕麥片3.8n 大麥片2.8n 糙米2.6n 黑糯米2.2n 胚芽米1.8p 薏仁1.8p 白米0.4u不同主食一碗所含纖維量不同主食一碗所含纖維量營養課五穀飯營養課五穀飯1 1碗碗 2 2.8 g.8 g膳食纖維膳食纖維是白飯的是白飯的7 7倍倍蔬果五七九o五-兒童及青少年o七-成年女性o九-成年男性o 新光醫院工作同仁 每天蔬果攝取量蔬菜份 水果份總量份醫師1.931.793.72護理1.961.853.81醫技2.092.564.65行政2.091.733.820.50.5份份1.23g1.23g0.80.8份份1.92g1.92g0.70.7份份0.91g0

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