潮汕牛肉火锅连锁公司职务说明书-服务员

1、职务说明书文件编号审 批生效日期2013年8月1日岗位名称服务员直接上级部长管理对象无服务员岗位职责：一、按照餐厅规定，统一着装上岗。按时到岗，服从并完成上级交代的工作安排，不许顶撞上司，对同事相互尊重，工作互相配合；二、上班时间不能擅自离岗，窜岗，站姿标准，不能打闹和做与工作无关的事；三、做好餐前及餐后的准备和收市的清洁工作；四、收集楼面下台（轻拿轻放及分类放置）的餐具；五、保持个人卫生及仪容仪表端庄，对客人服务热情有礼，操作程序严谨规范；六、熟记当天供应的菜式品种，特别介绍，估清和急推品种；七、服务席间勤巡视，做到“眼观六路，耳听八方”；八、做到客人有问必答，俯首恭听。耐心有礼；九、下班前

2、做好本岗位的卫生工作，并做好交接班记录；十、下班前要注意检查本岗位的水源和电源；十一、尊规守纪，以身作则，严格遵守餐厅各项规章制。服务员工作流程时间工作流程细化流程10：00-10：30签到，指定区域卫生清洁，摆台。按时到岗。认真仔细，先上后下，先里后外无遗漏。统一整齐。10：30-11：00备餐，开煤气阀。打汤，打水，补充纸巾，穿筷套。打开煤气阀，开火检查火力是否正常，有无泄漏。如有异常上报部长。11：00-11：10自检，接受检查。对所负责区域逐台检查，备品，卫生，及摆台标准。11：10-13：20精神饱满，热情周到接待到店顾客。迎客，点菜，上菜，餐中服务，核单买单，送客。13：20-14

3、：00工作餐。轮流制定区域用餐，保证营业，遵守时间。换班时客情交接清楚。14：00-16：00早班落场。上午工作收尾，客情工作交接清楚无工作遗留。16：00-16：10例会。仪容自检，列队整齐，认真倾听，详细记录。16：10-20:20精神饱满，热情周到接待到店顾客。同上20：20-21：00工作餐。同上21：00-最后晚班收市。卫生清洁达到开市标准；餐具，服务工具收回指定位置，关闭煤气阀，安全检查。遵守纪律更衣，打卡走员工通道下班。一、开市备餐流程1、每日开市打扫卫生完毕后做备餐工作；2、各区域备品柜抽屉A备筷子；3、各区域备品柜抽屉B备小勺；4、各区域备品柜抽小柜备骨碟、玻璃杯；5、各区域

4、水壶、汤壶打满备用；6、各区域备好打包袋、纸巾盒。二、下班收市流程1、收市卫生与开市卫生标准相同；2、每日收市打扫卫生完毕后做收市工作；3、检查每张餐台的液化气阀门是否关闭；4、将空筷套送回指定位置；5、将垃圾桶刷干净倒放；6、抹布洗干净晾在菜架上；7、拖布头洗干净晾在水池上。三、餐后买单流程1、顾客用餐结束时，要求服务员代买单；2、服务员用点菜器查询消费金额；3、有礼貌的告诉顾客消费金额；4、双手接过顾客的现金，重复消费金额，收多少，应找多少，与顾客交代清楚；5、到收银台买单取小票；6、将零钱与消费小票双手送到顾客手里，重复金额。四、撤台流程1、撤小件，包括餐具、杯、骨碟等；2、用下餐盒将大

5、件撤到洗碗间指定地点。注意：大件不能放在小件上，要分开放（小件包括骨碟、小汤碗、小汤勺、茶碗）。3、擦拭台面：先用湿抹布将台面擦拭干净，再用干净的口布将台面打亮；4、收杂品，包括酒水、饮料瓶子等，送到垃圾箱。注意：打碎的餐具不准带出；5、擦地，将椅子归位。五、午后工作流程1、14：00值班人员点到。2、下午14：0016：00落场时间工作安排：如果本餐位有客人未走或翻台，要热情为客人提供服务。与代台的服务员交接清楚：是否买单、是否有未开启的酒水、菜是否上齐，如果客人喝多种酒水或饮料及特殊要求交待清楚。准备晚市客用备品。3、晚16：00晚市开餐（标准同午市）4、晚21：00 准备收市，将抹布、口布返到指定餐位（尽量放到距离客人远一些、隐蔽一些的餐位）并记清数量，协助主管返PDA。5、下班前工作准备：确保收市准备工作按照标准，不让客人感到要打烊及影响到餐厅的形象。如果本餐位有客人应继续提供站立服务并提醒客人是否添加菜肴、主食。餐厅收市工作由值班经理组织并监