羧酸氨基酸和蛋白质.

1、氨基酸是构建生物机体的众氨基酸简介显微镜下的氨基酸分子氨基酸球棍模型与比例模型多生物活性大分子之一，是构建 细胞、修复组织的基础材料。氨 基酸被人体用于制造抗体蛋白以 对抗细菌和病毒的侵染，制造血 红蛋白以传送氧气，制造酶和激 素以维持和调节新陈代谢；氨基 酸是制造精卵细胞的主体物质， 是合成神经介质的不可缺少的前 提物质；氨基酸能够为机体和大 脑活动迟供能源，氨基酸是一切 生命之元。已知的基本氨基酸有二十种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、绻氨 酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸,人体不能自己制造，我们称之为必须氨基酸，需要由食物提供。此外，人体合成精 氨酸、组氨酸的力不足于满足自

2、身的需要, 需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必须氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够 自己制造，我们称之为非必须氨基酸。、氨基酸1 定义:氨基酸是竣酸分子中的桂基上的氢原子被氨基取代生成的化合物O甘氨酸 CH2COOHNH2丙氨酸 CH；CHCOOHnh2谷氨酸 H ooc(CH2 )2CHCOOH釆用系统命名比较繁琐，常采0酸，如甘氨酸，中文缩写甘, 英文glycine缩写为Gly。20种常见氨基酸在绍用俗名，通常采用缩写省去氨 不同之都是a -氨基酸，R-基不相同氨基酸如何命名？人体内不能合成的氨基酸(必需氨基酸)有 哪几种？ 8种 合成能力较差的氨基酸(半必需氨基酸)有几种？ 2种亚氨基

3、酸与氨基酸的区别？氨基酸分子的结构有什么特点?L丙氨酸D丙氨酸结构，(1) 含有-NH2 及-COOH(2) 除甘氨酸外，其余都是 手性分子，且都是L型。5、氨基酸有哪些重要的性质？性质：(1)具有两性：碱性和酸性(2)成肽(缩合)反应一、氨基酸2、物理性质：无色晶体，有特殊香甜味，竦点较高C200T）,能嫁于强酸或强喊嫁液中一般能嫁于水C堆嫁于乙醸、乙瞇丿。3、结构分析官能团分析：氨基典型反应相互影响的特性竣基典型反应4、化学性质（1）两性録槌 CHrCOOH + OH减.植NH2-COOH + H+为什么nh2能结合ch2-coo + h2onh2ch2-coohnh3+R-CH-COO-

4、NH2OH-负离子（强碱中）rCh-cooh :晶2IIR-fH-COO -nh3 -nh3 +正离子.（强酸中）+两性离子（内盐中）当溶液中的氨基酸主要以两性 需隸蠶聲骷誇蠶歸蛊。R-CH-COO 一 曲+不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。利用这一差异，可以通过控制涿液PH值的分禽氨基殴及多肽或妥匂质。（2）成肽（缩合）反应2NH2CH2COOH。:IIH2NCH 姑CffCHrCOH+ H2O 肽键I氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的 氨基与另一分子的竣基间脱去一分子水，缩合形 成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。成肽反应是分子间脱水反应，属于取代 反应。成肽的两个氨基酸分子（

5、可以相同， 也可以不同丿两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.氨基酸的成肽反应（缩合）1.OhOH。T11T|T IIT IIHNCHqC-IPOR H斗NCHqC-FOFI TNCH2COFT RNCH2COHH2 水解H2h2oi_iO JiOTIITII两个氨基瞼可以结合 成为一个二肽分子。结合中失去一个F%。 分子，得到一个肽健。 这样由于可以结合无 敦的氨基瞼分子，所 以妥仓质分子很大。蛋白质NC H2CNC H2CNC H2CNC H2C 多肽 水解I47/ 1 已知有机物A分子中有3个碳原子，有关它的 某些信息注明在下面的示意图中：f回隹需

6、丛回一_回(能 祓硝酸银的氮浴液氧化) (盐)氢氧化钠溶忆回(盐)+c一定条件h2n 一 ch2cooch3-回 +HaO(1) A的结构简式为(2) F和G的名称分别为F:氯化氨基乙酸.G:氨基乙酸钠.(3) 生成H的化学方程式为OH2 H2N-CH2-COOHHN-CHrC-1-CH2-C0OH+H202、当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时, 不可能产生的氨基酸是()NIHCHCH3HNHOOCOUCNIHCH- 2 3 CHICHICH N-H OUCOOConNIHA. a氨基丙酸B. a氨基丁酸C.甘氨酸D0氨基丁酸o3、已知-NH2连在苯环上显碱性，上-NH2连在苯环 上显中性

7、，现有有机物C7H7O2N,分子结构中有一 个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相 对位置，请写出符合下列要求的结构简式。(1) 该有机物只具有酸性(2) 该有机物只具有碱性(3) 该有机物具有两性kJ(4)该有机物既无酸性又无碱性-ch3二、蛋白质1、概念癸仓质是由氨基瞼通过肽健等相 互凌接而形成的一类具有特走结构 和一走生杨学功能的生杨大分子。思才/ 蛋白质与多肽的区别?2、蛋白质的存在主要的存卷于生肠体内肌肉，发，皮跌, 角蹄，聲，激素，抗体，病亲；在植肠中 也很丰富，比如大豆，花生，谷肠。長生命的基础，没有蚤匂质就没有生命。3、蛋白质的性质厲:才姜仓质能否嫁于水?妥勺质嫁于水形成

8、滂液还長麻体?姜仓质長由氨基酸编聚而成，哪它 是否也有两性？妥勺质还有什么性质?如何提纯姜仓质？如何检脸妥勺质？福余马林防庸的憑理？为什么重全属中专的病人能利用鸭 姜淸鮮素？还有别的办燥吗？:性质仁溶解性有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形 成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，己经接 近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。Q甦庾2:具有更蔭蛋荀S芬宇审荐云着氨基和竣基，因此它与氨 基酸一样，具有两性。练习:下列肠质中既能与盐酸反应，又能与NaOH涿 液反应的 DNaHCO3 ;(NH4)2S ;A1(OH)3;NH4CI ；H2N-CH2-COOH

9、 ;CH3-COOH DA. B.C D.【小结】既能与酸反应久能与减反应的肠质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的钱盐；(3) 具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；匚性质3:能够水解（结构中含有肽键）HO : H；主意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸,但只有天然蛋白质水解均生成a -氨基酸【课堂练习】1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图屮 （A）、（B）、（C）、（D）标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是H RO H ROIIII IIIIt(D)NyCHyCyNCHC(A)(B) (C)2、已知有机化合物:在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结 构简式为 CH7

10、-&OH9 Ho2-CH2CHr?H OHO- -NH2C性质4:盐析；浓无机盐水的盐？鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚一 蛋白质重新溶解结论：这是为什么？1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如Na2SO4v(NH4)2SO4 )，可使蛋白质的溶解度减小，破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉 ；疋而从溶液中析出-盐析O2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 应用:利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。双缩脉试剂U性质6:颜色反应:空殓鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色(2)鸡蛋白溶方10%NaOH 1%CuSO4紫玫瑰色溶液(3)鸡蛋白溶液0.1%苗三酮蓝紫色溶液弟 纶：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊

11、的颜色反应。应用：用于鉴别蛋白质的存在性质7:燃烧产生烧焦羽毛气味二用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、 蚕丝、纯毛、毛线等)鉴别织肠成分旻奏丝还是“人世丝” ,A 如下各方法中正确的是(c)馮加滚HNOr馮加浓硫I,厲加洒岳灼烧A1(2)C()D.()滋仙：检验蛋白质的方法(1)燃烧；(2)颜色反应。柚舎对颜色反应与会属的蜡色反应 .八颜色反应：一般在溶液中指有明显颜 色变化的化学反应，如苯酚与FeC.溶液呈紫 色；碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸 呈黄色。蜡色反皮：是指某些金属及其化合物 在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验【练习】1、下列过程中，不可逆的

12、是（C ）A.蛋白质的盐析 B.酯的水解C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（C ）A.甲醛溶液C.饱和Na2S04溶液B. C11SO4溶液D.浓硫酸思考：1 人若误服重金属盐类，可nr;以服用什么物质减轻中毒?2 夏天沾有汗渍的衣服为什么 不宜用热水洗涤？3 如何区别一块布料是人造丝 还是真丝？人体好像一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂” 里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些 反应不能在高温、高压、剧毒.强腐蚀条件下进行,111=1=1|三i1=1只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变

13、化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是 怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质酶的作用。酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反 应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作 用。1 酶的概念酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化 学反应具有催化作用的蛋白质。（1）酶的来源：活细胞产生的（2）酶的功能：具有生物催化作用反应结束后，酶本身保持不变（3）酶的类别：是蛋白质2酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的10710侣倍）3.影响酶作用的因素:（1）酶作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）4. 酶的应用：（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业;（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等;（1