#食品检验工(中级)试题精选

1、食品检验工（中级）试题精选一、知识试题（一）选择题1、下列标准不属于技术标准的是（）。（A）基础标准（B）产品标准（c）方法标准 （D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括 （）。（A） SI基本单位（B） SI单位的倍数单位（C）米制 （D） SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用 （D）信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用（）

2、来消除。（A）校正仪器 （B）对照13t验（C）空白试验（D）回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是 （）。（A）准确度是指分析结果和真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏和系统误差和偶然误差都有关7、精密度和准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。（A）精密度和准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（c）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260X 0.00814=（）。（A） 0.0002653 （B） 2.

3、65 10-4 （C） 2.6X10-4 （D） 2.7X 10-4。9、下列有关分子式的叙述错误的是（）。（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是（）。（A）共价键 （B）配位键（c）氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2 （标准状况下）相当于（）mol氧气。（A） 2500 （B） 5000 （c） 4000 （D） 2 .512、下列关于水的叙述不正确的是（）。（A）常压下，水的冰点是0c （B）在分析化学中，水是常用的溶剂（C）水的沸点是100 c（D）水是极性分子13、

4、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。（A）温度（B）反应物浓度 （C）压力 （D）催化剂14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是（）。（A）葡萄糖 （B）果糖 （C）乳糖 （D）蔗糖15、下列指示剂变色范围（pH彳1）为3.14.4的是（）。（A）甲基黄 （B）甲基橙 （c）甲基红 （D）中性红16、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。（A）营养 （B）鉴别 （C）选择 （D）基础17、测定固形物的双试验允许误差是()。(C) 0.Ig/100ml(D) 1g/100ml2倍)o(A) 0.5g/100ml(B) 0.3g/100m|18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大 ()。(A) 10 倍 (B) 6 倍

5、 (C) 4 倍 (D)19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 (A)烧杯放在石棉网上加热(B)离心试管入在水浴中加热(C)日期直接放在电炉上加热(D)蒸发皿直接放在电炉上加热20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。(A)乳糖发酵管 (B)葡萄糖发酵管(C) EC肉汤管 (D)蛋白月东水管21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的()(A) 3mm (B) 6mm (C) 5mm (D) 10mm22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6卜用()检查淀粉是否水解完全。(A)碘液 (B)硫代硫酸钠溶液(C)酚酬：(D)氢鲁化钠23、测定脂肪

6、时，要求样品的水份应()。(A) <1%(B) 2%(C)无要求(D) 6%24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。(A) 400 500 c (B) 500 550 c (C) 600 c (D) 800 c 以下25、水的浑浊度常用检测法是()。(A)目视比浊法 (B)分光光度法 (C)滴定法 (D)沉淀法26、测定水中总硬度方法有多种，但以()比较优越。(A)钠碱试剂法(B) EDTA - 2Na 法(C) 石灰碱法(D)阳离子交换法27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂()，再进行测定，这样终点转变更清楚。(A) 加热至10 C(B)

7、 加热至3040 c(C)故人冰箱冷至0 c以下(D)不作要求28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期()。(A)半年(B)三个月(C) 一年(D)二个月29、食盐中水分测定双试验误差为()。(A) 0.3%(B) 0.05%(C) 0.2%(D) 0.10%30、恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。(A) 2mg(B) lmg(C) 5mg(D) O.Img31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。(A)液面接触处弯月面下缘(B)水平观察和液面接触处的弯月面下缘最低点处(C)弯月面上缘(D)水平观察弯月面上缘32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于()。(A) 10h(

8、B) 6h(C) 12h(D) 4h33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用()的温度。(A)先中后低(B)先中后高(C)先tWj后低(D)先低后高34、下列说法不正确的是 ()。(A)安培表的内阻一般都很小(B)安培表使用时应串联在电路中(C)为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻(D)安培表是用来测量电流的35、下列说法不正确的是()。(A)安培表永远串联在电路中使用(B)万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻(C)指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池(D)伏特表永远并联在电路中使用36、把一个1KQ的电阻Ri和一个2KQ的电阻R

9、2串联以后，接到6伏特的电压上， 卜列说法正确的是()。(A)流过Ri的电流为6mA ,流过R2的电流为3mA(B)流过Ri的电流为3mA ,流过R2的电流为6mA(C)流过Ri和R2的电流皆为2mA(D)流过Rl的电流为2mA,流过&的电流为 1mA37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为()。(A) 6K(B) 3K(C) 0.75K(D) 0.667K38、在三相四线制的供电线路中，相电压为 220伏，则线电压为()。(A) 380 伏(B) 311 伏(C) 110 伏(D) 127 伏39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电

10、源，和烧断前比较，其功率()。(A)减少一半(B)减至1/4(C)增大一倍(D)增大至4倍40、实验室用电安全，下面做法正确的是()。(A)线路布置清楚，负荷合理(B)经常断保险丝后用铜丝代替(C)接地塔在水管上(D)开启烘箱或马弗炉过夜41、实验室蒸储水器使用时应注意切忌()(A)断电(B)断冷却水(C)冷却水太大(D)长时间离人42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过()(A) 15 c(B) 20 C(C) 30 c(D) 40 c43、实验的石油醛和苯着火，不能用()灭火(A)泡沫式灭火器(B) “1211”灭火器(C)干粉灭火器(D)水和酸碱式灭火器44、提供人体组织生长，

11、修补和更新的原料。主要来自食品中的()。(A)妒蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)维生紊45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的()。(A)甲醛用于乳及乳制品(B)硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松(C)吊白块用于食品漂白(D)亚硝酸钠，用于肉制品护色46、下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)配料表(B)生产者的名称地址(C)食用方法(D)生产日期、保质期)o47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是(A)原材料采购运输应符合卫生要求(B)设备的清洗、消毒和改造(C)合理设计和布局食品生产厂(D)卫生和质量检验48、根据食品微生物污染途径之

12、一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强 的是()。(A)合理设计和布局食品生产厂(B)设备的清洗，消毒和改造(C)搞好个人卫生和定期检查健康(D)加加产品卫生和质量检验49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密 切的是()(A)原材料采购应符合其卫生质量标准(B)设备的及时清洗、消毒(C)设备更换、改造代替手工操作工艺(D)工厂、车间布局合理50、测定氨氮的水样每 100ml,加()，低温保存(A) 0. 1mlH2so4(B) 0, ImlHCL(C) 0. ImlHNO 3(D) 0. 08mlH 2SO451、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之

13、差为()。(A) & 0.2 mg(B) < 0.3 mg(C) < 0.4 mg(D) w 0.5mg52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用()温度(A) 40c左右(B) 60c左右(C) 70c左右(D) 100 c53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是(面)。(A)加人优级纯硫酸的质量(B)加热火力的大小(C)振摇的方式和快慢(D)色度标准液密封保存已5个月54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是()。(A)样品的吸取差异(B)酗蒸储时冷却水温度差异(C)测定密度时的温度差异(D)测定密度时前后时间差异55、下列氨基酸测定操作错误的

14、是()。(A)用标准缓冲溶液 pH为6.88和9.12的校正酸度计(B)用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸(C)劝加人10ml甲酸溶液(D)用NaOH标准溶?滴至 PH为9. 1956、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是()。(A)消除蒸储成份中挥发酸的影响(B)将S02氧化成H 2s04(C)将S02还原成H2s04-(D)消除酒样中总酸的影响57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是()。(A)(B)(C)(D)迅速于样品管中加入 2m1显色剂缓缓沿管壁加入2m1显色剂 将样品管置于冰浴中加人显示剂 将样品管置于冷水中加入显色剂58、含蛋白质或单宁较多

15、的样品，测定总糖前，使用 (A)1 + 1盐酸(B)醋酸铅(C)醋酸钠(D)碳酸钠59、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是(A)配制酒必须标明所使用的酒基(B)果酒须标注原果汁含量(C)产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等(D)所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是()处理样品。(A) (B) (C) (D)身体健康 具超常敏感性 无明显个人气味 对产品无偏见61、糕点种类繁多，但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。(A) (B) (C) (D) 62、(A)(B)(C)(D)63、糖果水分测定时干燥箱压力为4053K

16、Pa,温度一般控制在(形态色泽滋味气味杂质SB/T 10030-92要求烤蛋糕的水分含量为()或按企业标准指标执行。510%1030%15 30%20 25%(A)(B)(C)(D)64、奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。常温30 40 c50 60 c80 90 c(A) (B) (C) (D)中性己酸铅乙酸锌和亚铁氧化钾草酸钾硫酸钠65、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。(A)氧化剂(B)还原剂(C)催化剂(D)提高液温66、蛋白质测定中，下列做法正确的是()。(A)消化时硫酸钾用量过大(B)蒸储时NaOH过量(C)滴定时速度太快(D)消化时闻过长67、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮

17、品种的生产中，应控制炉温在()，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。(A) 130 150 c(B) 160 170 c(C) 200 2200 c(D) 220 c 左右68、硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。(A)发烽(B)返砂(C)霉变(D)干缩69、硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。(A)水分(B)淀粉(C)还原糖(D)蔗糖70、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是 ()。(A)脂肪为35%(B)蛋白质为2.33.5%(C)乳糖为4.14.7%(D)无机盐为1.01.2 %71、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是()。(A)全脂乳粉65分(

18、B)甜炼乳56分(C)淡燎乳55分(D)硬质干酪42分72、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是()。(A) 10.82、10.85(B) 10.8、11.5(C) 11.0、11.4(D) 11.21、11.2573、乳粉酸度测定终点判定正确的是()。(A)显微红色半分钟内不褪色(B)显徽红色2min内不褪色9(C)显微红色lmin内不褪色(D)显微红色不褪色74、全脂乳粉、脱脂乳精、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是()。(A) W6mg/kgB B) & 12mg/kg(c) w16mg/kg(D) Wl0mg/kg75、下列乳品杂质度检验，取样量正确的是 ()。(A)乳粉 65

19、.0g(B)消毒牛奶1000ml(C)甜炼乳100g(D)淡炼奶250g76、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。(A)催化剂(B)氧化剂(C)提高反应温度(D)还原剂77、蛋白质测定中加碱蒸储时加碱应过量.其现象正确的是()。(A)溶液显无色(B)溶液显白色混浊(C)溶液呈浅兰色(D)溶液呈兰色并有黑色沉淀78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为()。(A)嗜热乳酸链球菌(B)乳酸杆菌(C)酵母菌(D)丙酸菌79、冰淇琳生产中的均质工序，温度以 ()为宜。(A) 45 50 C(B) 63-70C(C) 75 80 C(D) 25 C80、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量

20、在()范围内，都达到了国家GB10347.1 89的该项质量要求。(A) 14.0 18.0%(B) 12.0-18.0%(C) 10.0 12.0%(D) 12.0 14.0%81、二棱大麦的夹杂物含量为l.0%时，该大麦的此项指标符合 GB7416 87的()要求。(A)优级(B) 一级(C)二级(D)三级882、用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后()，从大麦发芽粒数计算其发芽率。(A) 50小时(B) 720小时(C) 120 小 H 寸(D) 240小时83、水中能和强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同.酸度值的大小也不同， 分为甲基

21、橙酸度、煮沸温度的酚酗:酸度和()。(C)酚儆酸度(B)次甲基蓝酸度(C)澳甲酚绿酸度(D)结晶紫酸度84、水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁和()形成稳定的1+1无色配合物，此反应可以定量地进行。(A) EDTA(B) ATDE(C) TDEA(D) AETD85、麦芽汁总氮测定中.消化样品所用的化学试剂和药品有()。(A)硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛(B)硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾(C)盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛(D)硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠86、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15c水浴中保持至等温后启盖.立刻从距离玻璃杯口约()处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。

22、(A) 1cm(B) 2cm(C) 3em(D) 4cm87、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为()。(A)附温密度瓶(B)高精度恒温水浴锅(C)全玻璃蒸储器(D)沸水浴锅88、在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物()。(A)乙醇和二氧化碳(B)原麦汁和二氧化碳(C)香气和二氧化碳(D) a-酸和二氧化碳89、称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g, 残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量()。(A) 15.78%(B) 1.58%(C) 0.16%9(D) 0.002%90、可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含

23、量不得低于()。(A) 9.0(B) 6.5(C) 7.0(D) 10.091、pH计法测饮料的总酸是以()来判定终点的。(A) pH7.0(B) pH8.20(C)电位突跃(D)指示剂变色92、下列试荆和水中堕度测定无关的为()。(A)甲基橙(C) NaOH 溶 I 袭(D) HCI溶液(E) Na2CO393、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加 ()酸，使有机物溶解。(A)盐(B)硝(9)硫(D)磷94、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()。(A)水分含量小于10%(B)水分含量小于 2%(C)样品先干燥(D)为固体或半固体均可95、乙醛萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是

24、()。(A)调节溶液pH值(B)肪止Vc氧化损失(C)吸收样品中的Vc(D)参和反应96、GB2760-1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )g/kg。(A) 0.20(B) 0.15(C) 0.50(D) 0.0597、下列()项引起果汁色素变化。(A)含氟量(B)含氧量(C)避光存放(D)冷藏98、果汁的澄清方法中不包括下列()项。(A)自然澄清法(B)加酶澄清法1017(C)加明胶及单宁法(D)冷冻澄清法99、碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在()。(A) 45 c(B) 20 c(C) 25 C(D) 10C(二)判断题()1、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准

25、和工作标准。()2、配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。()3、实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。()4、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。()5、硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。()6、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。()7、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。()8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。()9、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。()10、预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好，()11、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钻和氯钳酸钾及0.1mo1/L HCI配制。()12、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。()13、蛋白质测定加碱蒸储时，应适量加入 20%的Na0H溶液。()14、除保质期超过24个月的蒸储酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。()15、糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为4053Kpa。()16、蛋白质测定时蒸储应该加入过量氢氧化钠。()17、制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。()18、硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。()19、和等量玫瑰红酸液呈玫瑰红