有机食品物有所值吗

1、有机食品物有所值吗在人们越来越关注食品安全的今天，有机食品挟“安全、营养、无公害” 的大旗喷薄而出，深受大众的青睐。比起普通食品，有机食品的价格可以高出数 倍。然而，有机食品真的物有所值吗？什么是有机食品20世纪以来，随着工业文明的迅速发展、世界人口的快速增长以及对资 源的不合理利用，全球生态环境问题日益突出，农药残留、水体污染、廉价食品 生产造成的食物营养与风味的破坏已使现代农业生产陷入僵局，急需解决。于是， 有机食品(Organic food )被很多人看作是可持续发展农业的代表。根据国际有机农业联盟的定义，有机食品是根据有机农业和有机食品生 产、加工标准而生产加工出来的、经过授权的有机颁

2、证组织颁发证书， 供人们食 用的一切食品。在世界范围内，不同国家对于有机食品的定义不尽相同，但促进资源的 循环利用、促进生态平衡、保护生物多样性的原则是一致的，都禁止使用化学合 成的农药和化肥。一般来说也不会使用辐照加工、 不使用基因工程，在一定条件 下偶尔允许使用某些有机杀虫剂。“有机”不等于“手工”有机农业运动兴起于20世纪40年代，主要是对农业现代化、工业化的 一种回应，其特点是把农场作为一个生态平衡的有机生物整体来运作。典型的做法之一是把动物粪便作为有机肥料，增加土壤中的腐殖质，使其成为一个完整的 生态圈。倡导者认为，有机生物体可以最大限度地利用所拥有的资源，很多所谓 的“废物”实际是

3、下一个代谢过程的原料； 与之相对应的“化学农业”则是依靠 系统外的人工合成资源(在那个年代最主要是化肥)来维持。很多人误以为有机农业就是要退回“刀耕火种”的传统农业耕种模式， 其实有机农业也会使用机械、轮作、种植绿肥、微滴灌溉、随水施肥、有害生物 综合治理等现代农业科技手段，力使农业和生态达到平衡。除了严格的强制性国家标准外，不同人对现代有机农业常常会有不同的 定义和理解。目前在一些发达国家及国内大城市兴起的部分“有机食品运动”， 其中重要的环节包括让消费者直接与食品生产者交流与交易，通过形成紧密的关系令个人或社区持续支持、监督有机生产者，从而保障小农场所种植的蔬菜、 饲 养的牲畜符合有机农业

4、标准，也让消费者更加关注自己所吃的食物。我国的相关规定根据中国有机产品国家标准，有机农业是“遵照一定的有机农业生 产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物， 不使用化学合成的药物、 化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植 业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生 产体系的一种农业生产方式”。有机食品与绿色食品、无公害食品最大的差别，是有机食品在生产和加 工的过程中完全禁止使用化学合成的农药、化肥、激素等物质；A级绿色食品、无公害食品则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品生产的难度要高许多， 同时也需要配套的监管来保证合规

5、生产者的利益。具体可见有机产品认证管理 办法以及有机产品认证实施规则。有机农业不用农药看前面的定义就很清楚了，有机农业只是不用“化学合成的农药”，一 些从自然界生物中提取的农药是允许使用的， 目前有几十种，其致癌性、内分泌 干扰作用、生殖毒性需具体分析，不能笼统地与化学农药相比较。有机食品并非更有营养公众普遍认为有机食品比普通食品更有营养，这可能与有机农业生产商 的宣传有关。然而就目前可靠的医学证据来看，有机食品比普通食品更有营养、 更健康的证据尚不充足。虽然有机食品的某些营养成分以及抗氧化成分 （比如多 酚）的含量可能与普通食品存在差异，但是这些仅仅是基于化学分析、动物试验、 人体某些生物标

6、志物结果的差异， 不等于对于人类健康状况的改善。目前，甚至 连增加抗氧化成分的摄入是否有益健康， 都尚在争议之中。再加上有机农业生产 过程稳定性不强的特点，更需要具体对待，很难一概而论。有机食品更美味吗很多人声称有机食品的味道会更好。有研究显示有机蔬菜水果与一般蔬 菜水果感官评价不一致，但是很多时候美味与品种、产地、生长环境、喂养饲料、 是否经过精心挑选，甚至是价格有关。有时稍微干燥的水果可能由于呈味物质浓 度增加，会有更丰富的味道；生长期长的牲畜可能风味物质积累更多。 再比如乙 烯作为植物激素的使用，可以使水果诱导自身成熟，采摘后安全运到市场，在消 费者购买时保持良好状态，然而这也可能会影响

7、水果的口感。有机食品更安全有机食品的安全性也是其受到广泛关注的重要领域，主要有农药残留、重金属残留以及细菌污染三个方面。农药残留20XX年的Meta分析表明，传统方法的农药残留确实远高于有 机种植的农作物。众所周知，大量接触农药很可能导致严重的后果， 偶尔摄入高 毒性农药也可能导致急性中毒，但是正常情况下食物中的农药残留量是很小的， 相对于日常生活中食物中天然含有的以及日常接触的合成化学品，食物中合成农药残留的量极小，而且其对于健康的影响涉及到复杂的毒理学效应， 对于潜在的 风险很难得到准确的评估。一般认为农药残留在符合法规标准的情况下都是安全 的，也没有任何证据显示食用有机种植的食物相比于传

8、统耕作方式能够降低患癌 症的风险。重金属残留有研究显示有机种植的谷物中可能含有较低浓度的镉，有机 饲养的鸡砷含量也更低。细菌污染 就细菌污染而言，由于增加了当作肥料的粪便，有机食品一直 被怀疑具有更高的微生物污染风险。 这方面的研究结论尚有争议，部分研究显示 有机食品相比于传统食品确实有更高的细菌污染风险，部分研究显示差别不大， 可能与有机农场技术有关。考虑到细菌污染十分常见，且中国人一般会将食材做 熟后食用，对于个人健康的影响并不大。笔者观点每个人都有权利选择自己的生活方式，购买有机食品可以有各种各样的 理由，但作为一名营养师，我有义务提醒大家，有机食品并不比普通食物更营养， 而关注日常饮食的数量、种类、比例才是更为重要的。从理想角度出发，我会鼓励大家付出较高的价钱购买新鲜可靠的食材， 去支持生态友好的农业模式，用钞票“选举”出一个我们期望的世界。 然而实际 情况是有机食品同样存在安全隐患， 考虑国内诚信体系不够完善，国内有机蔬菜 检测出农药残留是很常见的事