湘菜菜谱家常菜做法

1、湘菜菜谱家常菜做法篇一：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头 1 个（2 斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料： 湖南特制剁椒适量、味精 3 克、红油 10 克、姜 10克、葱 8 克、白萝卜片 15 克 湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制 5 分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在 盘底放 2-3 片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适 量。3. 上锅蒸 15 分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸 2-3 分钟，即可食用。湖南特色菜剁椒鱼

2、头美味贴士：1. 剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调 味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为 10:1 ，如果盐放得比较 少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。2. 切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。3. 鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。（二）腊味合蒸 腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到 一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊 味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜 - 腊味合蒸的做法。制作腊味合蒸的原料：1. 主料：腊猪肉 200 克、肉清汤 25克、腊鸡肉 2

3、00克、腊鲤鱼 200 克2. 调料：熟猪油 25 克、白糖 15克、味精 0.5 克。腊味合蒸的做法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切 4厘米长、 0.7 厘米厚的片， 腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入 熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。腊味合蒸的来源：从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以 乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给

4、他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加 上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘 来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上 完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐 蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出 炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里 开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊

5、味 合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下 来。（三）东安子鸡东安子鸡制作基本材料：嫩阉鸡 1 只东安子鸡制作调料：姜 25 克，红辣椒等量克，清汤 100 克，米醋 50 克，绍酒 10 克，味精 1 克，油 100克，花椒 2 克，辣椒灰 5 克东安子鸡的制作方法：1、先宰杀鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口， 拉出食袋，在鸡的肛门切 4.5 厘米口，掏出内脏，清洗干净。2、将净鸡放入汤锅内煮约 10 分钟，达七成熟捞出，剁成块，头、颈、脚 爪作它用，鸡汤留用。3、姜去皮，洗净，片切成 4 厘米长、 1.5 厘米粗的细丝，红辣椒切丝后。 花

6、椒炒熟捻碎。4、炒锅置旺火，放入油，八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒， 出香味，再倒鸡块，大火烧开，中火焖 1 分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡汤，改大 火，翻勺几下，开后闷 2-5 分钟，放入花椒，翻几下就好，装盘即成。（四）萝卜干炒腊肉制作萝卜干炒腊肉的原料1、主料：萝卜干 100克 腊肉 80克2、辅料：青蒜 3 根 红尖椒 2 个3、调料：调料食盐 1小勺 蒜6瓣 干辣椒 10个 生抽 1大勺 老抽 1小勺 香油 1 小勺 植物油 2 大勺 水 1 大勺 白糖 1 小勺 辣椒油 1 大勺萝卜干炒腊肉的做法1、蒜切粒，尖椒和干辣椒斜切成段2、腊肉切成片，青蒜洗净后斜切成段3、将腊肉

7、用热水泡 10 分钟左右，沥干水分待用4、将萝卜干用水泡半小时左右5、沥干水分后静置一会儿，让表面水分变干后切成段6、锅入植物油，加入腊肉片用中火煸出一些油脂，并煸出香味7、加入干辣椒段和蒜粒炒香8、加入萝卜干、生抽、老抽、水、白糖、盐翻炒几分钟，加入青蒜段炒匀9、最后加入红尖椒段，淋入辣椒油和香油炒匀即可出锅 萝卜干炒腊肉的烹饪技巧1、萝卜干最好是适当晒一下，把水分晒干再炒。如果着急，可以在净锅内 将水分炒干。如果不处理掉大部分的水分，炒出来就水水的没有干香的感觉就 不好吃了。2、腊肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以将腊香味更好的释放出来， 这步不能省。（五）香辣小龙虾制作香辣小龙虾的原料

8、1、主料：小龙虾 300 克2、辅料：姜半块 蒜 6 瓣 花椒适量 大葱适量 白糖 1 小勺3、调料：料酒 2大勺 水少许 食盐适量 醋1小勺 干辣椒适量 生抽 1大 勺 老抽 1/2 大勺 玉米油适量 蒸鱼豉油 2 大勺香辣小龙虾做法1、剥好小龙虾 300 克2、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段3、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁4、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒5、入虾大火爆炒 1-2 分钟6、待变红时调入味汁，加入少量水7、将锅盖盖上，中火焖制 6-8 分钟，待汤汁渐干时即可盛出香辣小龙虾烹饪技巧1、小龙虾买时是鲜活的，让卖家帮着把虾处理了一下，将虾头去掉了，并 去除了虾线。篇二

9、：美食杰 湘菜菜谱大全【美食杰 湘菜菜谱大全】农家小炒肉的做法菜系及功效：湘菜 农家小炒肉的制作材料：主料：鲜肉、青椒辅料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人 喜好，备浏 阳豆豉。农家小炒肉的做法：1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量 盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒， 炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。4、加入醋、酱油、料、豉各适量，继续翻炒少时，加适量精后炒匀，即可 装盘。继续组织两周一次的专题学习沙龙和互动式评课沙龙，结合教研

10、活动的主 题组织好教师学习、交流。听展示课的教师对听课内容进行精心、系统的评 点，写成评课稿，在两周一次的互动式教学研讨沙龙中进行交流、探讨。与往 年不同的是，在保证互动评课活动开展同时，不影响正常教学，本学期安排 8 次集体评课活动，其他评课通过 qq 群来交流、研讨。指导思想 以新一轮课程改革为抓手，更新教育理念，积极推进教学改 革。努力实现教学创新，改革教学和学习方式，提高课堂教学效益，促进学校 的内涵性发展。同时，以新课程理念为指导，在全面实施新课程过程中，加大 教研、教改力度，深化教学方法和学习方式的研究。正确处理改革与发展、创 新与质量的关系，积极探索符合新课程理念的生物教学自如化

11、教学方法和自主 化学习方式。本学期，我组将进一步确立以人为本的教育教学理论，把课程改革作为教 学研究的中心工作，深入学习和研究新课程标准，积极、稳妥地实施和推进中 学英语课程改革。以新课程理念指导教研工作，加强课程改革，紧紧地围绕新 课程实施过程出现的问题，寻求解决问题的方法和途径。加强课题研究，积极 支持和开展校本研究，提高教研质量，提升教师的研究水平和研究能力。加强 教学常规建设和师资队伍建设，进一步提升我校英语教师的英语教研、教学水 平和教学质量，为我校争创“三星”级高中而发挥我组的力量。坚持以基础教育课程改革纲要为指导，认真学习贯彻课程改革精神， 以贯彻实施基础教育课程改革为核心，以研

12、究课堂教学为重点，以促进教师队 伍建设为根本，以提高教学质量为目标，全面实施素质教育。高二的历史教学任务是要使学生在历史知识、历史学科能力和思想品德、 情感、态度、价值观各方面得到全面培养锻炼和发展，为高三年级的文科历史 教学打下良好的基础，为高校输送有学习潜能和发展前途的合格高中毕业生打 下良好基础。全班共 40 人，其中男生 15 人，女生 25 人。学生的数学基础较一般，多数 学生能掌握所学内容，少部分学生由于反映要慢一些，学习方法死板，没有人 进行辅导，加之缺乏学习的主动性，不能掌握学习的内容。能跟上课的学生， 课上活泼，发言积极，上课专心听讲，完成作业认真，学习比较积极主动，课 后也

13、很自觉，当然与家长的监督分不开。部分学生解答问题的能力较强，不管 遇到什么题，只要读了两次，就能找到方法，有的方法还相当的简捷。有的学 生只能接受老师教给的方法，稍有一点变动的问题就处理不了。个别学生是老 师 本册的教学内容：（ 1 ）混合运算和应用题；（ 2 ）整数和整数四则运 算；（ 3）量的计量；（ 4）小数的意义和性质；（ 5）小数的加法和减法； （6）平行四边形和梯形提出教学任务：在全面发展体能的基础上，进一步发展灵敏、力量，速 度和有氧耐力，武德的培养；引导学生学会合理掌握练习与讨论的时间，了解 实现目标时可能遇到的困难。在不断体验进步和成功的过程中，表现出适宜的 自信心，形成勇于

14、克服困难积极向上，乐观开朗的优良品质；认识现代社会所 必需的合作和竞争意识，在武术学习过程中学会尊重和关心他人，将自身健康 与社会需要相，表现出良好的体育道德品质，结合本身项目去了解一些武术名 人并能对他们进行简单的评价；加强研究性的学习，去讨论与研究技能的实用 性，加强同学之间的讨论交流的环节。：总体目标：建立“健康第一”的理念，培养学生的健康意识和体 魄，在必修田径教学的基础上进一步激发学生学习“初级长拳”、“剑”的兴 趣，培养学生的终身体育意识，以学生身心健康发展为中心，重视学生主体地 位的同时关注学生的个体差异与不同需求，确保每一个学生都受益，以及多样 性和选择性的教学理念，结合学校的

15、实际情况，设计本教学工作计划，以满足 学生选项学生的需求，加深学生的运动体验和理解，保证学生在高一年田径必 修基础上再加上“长拳”来引导男女生学习体育模块的积极性，再结合高二年 的 “剑”选项课的学习中修满 2 学分。加强学习“长拳”以及“剑”的基本套 路，提升学习的的兴趣，提升学生本身的素质，特别是武德的培养。运动参与：a养成良好的练武的锻炼习惯。b根据科学锻炼的原则， 制定并实施个人锻炼计划。 c 学会评价体育锻炼效果的主要方法。运动技能： a 认识武术运动项目的价值，并关注国内外重大体赛事。 b 有目的的提高技术战术水平，并进一步加强技、战术的运用能力。 c 学习并掌 握社会条件下活动的

16、技能与方法，并掌握运动创伤时和紧急情况下的简易处理 方法。身体健康： a 能通过多种途径发展肌肉力量和耐力。 b 了解一些疾病 等有关知识，并理解身体健康在学习、生活中和重要意义。 c 形成良好的生活 方式与健康行为。心理健康： a 自觉通过体育活动改变心理状态，并努力获得成功感。 b 在武术练习活动中表现出调节情绪的意愿与行为。 c 在具有实用技能练习中体 验到战胜困难带来喜悦。社会适应： a 在学习活动中表现出良好的体育道德与合作创新精神。b 具有通过各种途径获取体育与健康方面知识和方法的能力采用教师示范与讲解，学生讨论，练习，教师评价，再进行个别指 导，后进行学生练习，最后进行展示与学生

17、的综合评价相结合的方式方法，培 养学生的良好的学习习惯、学习方法更好地完成教学任务，达到教学目标；实 行培优扶中辅差，采用学习小组的建立，加强学习小组的相互学习、相互讨 论、相互研究的功能，提升学习的效率；加强多边学科的整合，特别是加强心 理健康的教育，加强运动力学、运动医学等进行学习，以提升学生的运动自我 保护意识与能力。（1）课题研究：加强校本课程“剑”、“平山初级长拳”的开发与教学；做好“趣味奥运会进入校园”课题的开题准备。做为“青 春期健康教育进入校园”课题组的成员，协助课题组进行研究，开展活动。（2）校本教研：加强校本课程的开发，加强体育备课组的教研能 力，做为备课组长的我与其他老师

18、加强讨论校本的研究与开发，本次校本开发 重点放在“剑”、“初级长拳”、“花样篮球”三个项目上，有所侧重。（3）论文撰写：结合课题研究的内容进行撰写。（4）校际、教研组、备课组教研活动：做为晋江市兼职中学体育教 研员及校际组成员，积极参加校际组开展的各项活动，加强提升在校际组的教 研水平，做好兼职教研员的本职工作，协助教研员开展教研活动；积极参加教 研组的各项活动，提升教研水平；做为备课组长的我，我计划是积极组织本组 老师一起提高高中的课改力度与水平，集中老师的备课时间与讨论在备课过程 中出现的一系列问题，针对选项会出现的问题进行沟通，加强学习过程的评 价，协调选项内容的评价标准及认证过程。本册

19、的重点：混合运算和应用题是本册的一个重点，这一册进一步学 习三步式题的混合运算顺序，学习使用小括号，继续学习解答两步应用题的学 习，进一步学习解答比较容易的三步应用题，使学生进一步理解和掌握复杂的 数量关系，提高学生运用所学知识解决得意的实际问题的能力，并继续培养学 生检验应用题的解答的技巧和习惯。第二单元整数和整数的四则运算，是在前 三年半所学的有关内容的基础上，进行复习、概括，整理和提高。先把整数的 认数范围扩展到千亿位，总结十进制计数法，然后对整数四则运算的意义，运 算定律加以概括总结，这样就为学习小数，分数打下较好的基础。第四单元量 的计量是在前面已学的基础上把所学的计量单位加于系统整

20、理，一方面使学生 所学的知识更加巩固，一方面使学生为学习把单名数或复名数改写成用小数表 示的单名数做好准备。高考的文科综合能力测试更加强调考生对文科各学科整体知识的把 握、综合分析问题的思维能力、为解决问题而迁移知识运用知识的能力。教师 在教学中要体现多学科、多层次、多角度分析解决问题的通识教育理念。教师 要认真学习和研究教材 , 转变教学观念，紧跟高考形势的发展，研究考试的变 化，力争使高二的教学向高三教学的要求靠拢。按照教学大纲和考试说明的要求，认真完成高二阶段的单科 复习工作。坚持学科教学为主，落实基础知识要到位，适当兼顾史地政三个学 科的综合要求，培养提高学生学科内综合的能力。从学生的

21、实际出发，落实基 础，提高学科思维能力和辩证唯物主义、历史唯物主义的理论水平。本学期教研组重点加强对教师评课的指导，使教师的评课规范化，系 统化，定期举行主题教学沙龙和“会诊式行动研究”，促进新教师的成长，加 快我镇小学语文教师队伍成长速度和小学语文教育质量的全面提高。结合区里 的活动安排，开展各项有意义的学生活动，培养提高学生的语文素养，调动启 发学生的内在学习动机。二、工作目标以课改为中心，组织教师学习语文课程标准，转变教学观念，深入课 堂教学研究，激发学生主动探究意识，培养学生创新精神和实践能力，努力提 高学生语文素养。2、进一步加强语文教师队伍建设，让“语文研究小组”，充分发挥 学科带

22、头人、骨干教师的示范作用，重视团队合作智慧、力量。开展“师徒结 对”活动，以老带新，不断提高教师的业务素质。3、组织教师开展切实有效的说课沙龙、评课沙龙，提高教师说课能 力，和评课能力，能够结合主题教研活动，对典型课例进行互动研讨，开展教 例赏析活动。4、加强教研组集体备课，每周以段为单位组织一次集体备课，分析 教材，赏析重点课文，进行文本细读，交流教学心得。让备课不再是走场，形 式主义，而是真真实实为提高课堂效率服务，提高教师的素质服务。5、根据上学期制定的语文常规活动计划，开展形式多样的学习竞赛 活动、过关活动，激发学生学习语文的兴趣，在自主活动中提高学生的综合实 践能力，促进个性和谐发展。6、加强学习质量调查、检测工作，及时分析，寻找得失，确保完成 各项教学指标。三、主要工作及具体措施（一）骨干教师示范、把关，当好“领头羊”。1、本学期，语文研究小组