吧台优化流程

1、制做吧台员客户工作职责关键工作胜任能力客户需求 注意事项服务关键问题处理工作流程工作流程改善计划训练养成主管胜任能力工作职责经理 胜任能力工作职责传菜员收银工作关系协同合作工作关系协同合作仓库工作关系协同合作店长 胜任能力吧台主管能力模组执行能力模组工作点优化流程前项流程尔后流程后项流程客户需求关键工作服务重点问题处理优化改进吧台优化流程吧台优化流程123客客 户户 需需 求求出品时快速、准确出品时快速、准确卫生卫生大厅吧良好气氛大厅吧良好气氛环境环境关关 键键 工工 作作出品制作时要保证快速、准确、卫生、出品制作时要保证快速、准确、卫生、高质量高质量,与传菜协同配合与传菜协同配合, 做到及时

2、、准确无误做到及时、准确无误降低用具的破损降低用具的破损减少酒水浪费控制好制作成本减少酒水浪费控制好制作成本服务重点服务重点严格执行见单出严格执行见单出货货,杜绝酒水出货杜绝酒水出货时的的差错时的的差错与顾客积极交流与顾客积极交流并保持好良好的并保持好良好的关系关系问题 2问题 3问题 1问问 题题 解解 决决和传菜如何协同配合和传菜如何协同配合? 保证出品时快速、准保证出品时快速、准确、高质量确、高质量上岗准备工作开市前工作开市后工作出品制作1234收市51.着装准备2.工具准备3.心情准备1检查前日所剩酒水数目2根据所需及时补充货源3区域卫生检查设备运行4协助仓库开市盘点工作5出品部用具的

3、清洁卫生6备足所需货物各类器皿7酒水按规定做好标记1做好新鲜食品的保存2降低用具的破损,节约用水、用电3减少酒水浪费控制好制作成本1严格执行见单出货,杜绝出品时的差错2负责果盘的制作，做到速度快质量高3吧台出物品必须从指定位置出1妥善保管好物品2清洁所有用具3协助仓库盘点工作（盘点存货）4计划次日申购数量5检查各电器开关和门锁内吧内吧(出品吧出品吧)工作点优化流程前项流程尔后流程后项流程吧台优化流程吧台优化流程(出品吧出品吧)上岗准备工作1客户需求:好心情做出的好产品1.着装准备2.卫生准备3.心情准备服务重点:清洁卫生,心情愉快问题处理优化改进开市前工作2工作点优化流程前项流程尔后流程后项流

4、程吧台优化流程吧台优化流程(出品吧出品吧)客户需求:正常供应各类酒水及调制鸡尾酒1检查前日所剩酒水数目2根据所需及时补充货源3区域卫生检查设备运行4协助仓库开市盘点工作5出品部用具的清洁卫生6备足所需货物各类器皿7酒水按规定做好标记服务重点:为客人提供任何充足产品服务问题处理优化改进开市前工作2上岗准备工作1开市后工作3工作点优化流程前项流程尔后流程后项流程吧台优化流程吧台优化流程(出品吧出品吧)客户需求:正常供应各类酒水产品1做好新鲜食品的保存2降低用具的破损,节约用水、用电3减少酒水浪费控制好制作成本服务重点:为客人提供任何充足产品服务问题处理优化改进开市前工作2开市后工作3出品制作4工作

5、点优化流程前项流程尔后流程后项流程吧台优化流程吧台优化流程(出品吧出品吧)客户需求:出品制作，速度快、质量高1严格执行见单出货,杜绝出品时的差错2负责果盘的制作，做到速度快质量高3吧台出物品必须从指定位置出服务重点:严格执行见单出货熟练出品制作问题处理优化改进开市后工作3出品制作4收市5工作点优化流程前项流程尔后流程后项流程吧台优化流程吧台优化流程(出品吧出品吧)客户需求:正常供应各类酒水产品1妥善保管好物品2清洁所有用具3协助仓库盘点工作（盘点存货）4计划次日申购数量5检查电器开关门锁服务重点:做好次日的准备工作问题处理优化改进出品制作4收市5上岗准备工作开市前工作开市后工作服务吧台的客人1

6、234收市51.着装准备2.工具准备3.心情准备1协助仓库盘点工作2备足所需货物各类器皿3清洗各种设施及器具4摆放好各类基酒,装饰物1制作糖浆和果汁2供应各类酒水调制鸡尾酒3降低用具的破损4减少酒水浪费控制好制作成本1提供点单服务2做调酒和喷火等花式表演，营造气氛3与顾客积极交流并保持好良好的关系4为客人建立交友平台,满足其交友需求1清洁卫生所有用具2妥善收存保管好一切物品，3日常酒水清点工作填写每日销售报表4协助仓库盘点工作外吧外吧(大厅吧大厅吧)工作点优化流程前项流程尔后流程后项流程吧台优化流程吧台优化流程(大厅吧大厅吧)上岗准备工作1客户需求:好心情做出的好产品1.着装准备2. 卫生准备

7、3.心情准备服务重点:清洁卫生,心情愉快问题处理优化改进开市前工作2工作点优化流程前项流程尔后流程后项流程吧台优化流程吧台优化流程(大厅吧大厅吧)客户需求:正常供应各类果汁及调制鸡尾酒1协助仓库盘点工作2备足所需货物各类器皿3清洗各种设施及器具4摆放好各类基酒,装饰物服务重点:为客人提供任何充足产品服务问题处理优化改进开市前工作2上岗准备工作1开市后工作3工作点优化流程前项流程尔后流程后项流程吧台优化流程吧台优化流程(大厅吧大厅吧)客户需求:正常供应各类调制鸡尾酒1制作糖浆和果汁2供应各类酒水调制鸡尾酒3降低用具的破损4减少酒水浪费控制好制作成本服务重点:为客人提供任何充足产品服务问题处理优化改进开市前工作2开市后工作3服务吧台的客人4工作点优化流程前项流程尔后流程后项流程吧台优化流程吧台优化流程(大厅吧大厅吧)客户需求:吧台整洁气氛好亲切服务1提供点单服务2做调酒和喷火等花式表演，营造气氛3与顾客积极交流并保持好良好的关系4为客人建立交友平台,满足其交友需求服务重点:积极主动营造气氛亲切服务问题处理优化改进开市后工作3服务吧台的客人4收市5工作点优化流程前项流程尔后流程后