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文档简介

1、 烙饼是以面粉、鸡蛋、葱花等为主要原料烙制而成并深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。烙饼的营养成份每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁

2、2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克。油盐饼原料：面粉3斤，发面1斤，豆油0.5斤，碱适量，花椒面，精盐少许。工艺流程：(1)把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，与碱面揉均匀，稍醒30分钟左右。(2)把醒好的面团销按一下，用走捶杆做成长方形的原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，精盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来，呈双筒状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。(3)烘烤：调好烤温240-260。把做好的饼坯摆入锅内，成表面金黄色，熟透后出锅。特点：松软，五香味俱全。酥饼制做

3、原料：制皮面料7斤，油酥面3斤（46，55水面、油面制做）包馅，取白糖适量加入，工艺流程同上。穗华烙饼机（电饼铛），内设高精度控温仪和远红外高效电热管，技术先进。用该机可快速烙制大饼、烧饼、薄饼、馅饼、水煎包以及肉串、海鲜、烤鸭等，烙烤的食品色泽金黄、酥松可口。烧饼制做 原料：面料4斤，发面粉2斤，蔗糖1斤，豆油0.5斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上。穗华烙饼机（电饼铛），内设高精度控温仪和远红外高效电热管，技术先进。用该机可快速烙制大饼、烧饼、薄饼、馅饼、水煎包以及肉串、海鲜、烤鸭等，烙烤的食品色泽金黄、酥松可口。千层饼制作 原料：面粉0.5斤，发面粉1斤，猪油0.5斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上。穗华烙饼机（电饼铛），内设高精度控温仪和远红外高效电热管，技术先进。用

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