第一章 茶文化简史[2]

1、东汉东汉陶茶碗陶茶碗 紫砂茶壶的首创者：相传是明代宜兴【金沙寺】里的一个和尚。但真正使紫砂壶声名远播并使紫砂壶制作走上艺术化道路的一代宗师是明代的供春。 供春是明正德年间（1506-1521）学使吴仕的书僮，在陪伴主人于金沙寺读书期间，向寺里僧人学的制作紫砂壶的技艺，终成一代壶艺宗师：其壶（世称供春壶 ),当时既有“供春之壶，贵于金玉”的赞誉。色泽古朴幽暗呈栗色，光洁可鉴；造型敦厚周正，新颖精巧，温雅大方；质地薄而坚实。明：时大彬雕漆紫砂壶 做工十分细腻，充分显示了古代工匠的高超技艺水平。特别是壶身靠视线一面雕刻而成的“高士品茗图”十分传神，使品茗者更能体察到饮茶的乐趣。在这幅图中，天空的云彩

2、，对面的群山，近旁的大树和流水，展现了一派具有超脱凡尘野趣的品茗环境。而高士半倚方桌，茶童近旁奉茶，更加平添了“茶不醉人人自醉”的气氛。 明：时大彬三足圆壶 壶的底部有三只小足，与壶身有机结合，浑然一体，无粘接之感。壶嘴外撇，与柄对称。在壶柄下方的腹面上，横排阴刻“大彬”楷书。 壶的通体呈褐色，面上有浅色针装颗粒，虽不细腻，却有“银砂闪点”之誉, 后人称之为“砂粗质古肌理匀”。清：惠孟臣朱泥梨壶 这件惠孟臣梨壶，以朱泥为原料，在造型上匠心独具，制作上精工极巧，大有独领风骚之感，堪称古代紫砂壶中的珍品之作。 清-陈鸣远梅干壶制作的茶壶，线条清晰，轮廓明显，壶盖有行书“鸣远”印章，至今被视为珍藏。

3、东坡提梁壶东坡提梁壶 龙龙鼠鼠牛牛 虎虎 马马 羊羊 景瓷茶具特征：景瓷茶具特征： 薄如纸，白如玉，声如馨，明如镜 以此泡茶，愈显汤色青翠，味甘香浓。唐瓷茶盏、托 盏的内外壁均施以白釉，呈淡青色。这与唐代崇尚茶汤以“绿”为贵有关，认为青色瓷，可使茶汤呈现绿色，有益于茶。陆羽在茶经中说的“青则益茶”，就是这个意思。，但这套饮茶器具，从整体看，托盘似乎偏小，因此，有人怀疑它可能当初并不配套，或许是下葬时乱中出错所致建窑南宋禾南宋禾目目天目茶天目茶碗碗建窑烧制建窑烧制的经窑变的经窑变后在其釉后在其釉面结晶显面结晶显现出的兔现出的兔毫纹理斑毫纹理斑点的建盏点的建盏.北宋黑北宋黑釉茶盏釉茶盏官窑哥窑汝窑

4、 唐素面淡黄绿唐素面淡黄绿色琉璃茶盏、托色琉璃茶盏、托 这件茶盏、托，为陕西法门寺塔基出土的唐代茶具之一，属饮茶器具，已有已有1100年以上历年以上历史史。它通体一色，为淡黄绿色，有光亮透明感，装饰未见笔墨。茶盏侈口，腹壁斜收，圈足低矮。茶托口径稍大于茶盏，足圆盘状，中部下陷，正好与茶盏圈足相配，使茶盏稳定于茶托之上。茶托下部有高圈足，以便托盏饮茶。整体造型，原始质朴，给人以一种执著追求的印象。 茶作为饮料的烹茶方式经历了煮茶、煎茶、点茶与泡烹茶方式经历了煮茶、煎茶、点茶与泡茶的四个阶段的演变。茶的四个阶段的演变。 煮茶：煮茶：所谓煮茶法，直接将茶放在釜中所谓煮茶法，直接将茶放在釜中熟煮、羮饮

5、，是中国唐代以前最普遍的饮熟煮、羮饮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。茶法。现今一些少数民族也用。现今一些少数民族也用。 西汉西汉- -唐前：唐前：生叶煮饮（新鲜嫩梢煮作生叶煮饮（新鲜嫩梢煮作羹饮）羹饮） ，形成比较原始的煮茶法。唐时，形成比较原始的煮茶法。唐时，因茶叶加工成饼，以致饮茶开始由粗放走因茶叶加工成饼，以致饮茶开始由粗放走向精细。向精细。 初唐煮茶步骤初唐煮茶步骤: 第一步：先将饼茶碾末过筛；第一步：先将饼茶碾末过筛； 第二步：第二步：将好水置于釜中，以炭火烧开，将茶将好水置于釜中，以炭火烧开，将茶末置于热水同煮末置于热水同煮。具体：具体： 1 1、水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微

6、微水烧到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有声，便加入茶未有声，便加入茶未【用竹筅边搅边投入茶末用竹筅边搅边投入茶末】 ，让茶水交融。让茶水交融。 2、二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽，、二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置于熟盂之中备用。将沫饽杓出，置于熟盂之中备用。 3、继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾、继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜时，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为中，称为“救沸救沸”、“育华育华”。待精华均匀，茶。待精华

7、均匀，茶汤便好了汤便好了 第三步酌茶、斟茶。第三步酌茶、斟茶。 唐代的陆羽在总结唐代，以及唐以前的沏茶之法，加以改进后-“始创的饼茶饮用烹茶法。这可以根据陆氏在茶经著述中找到依据。 煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。 在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即在高温火上将饼茶先灼成“赤色”，并且经常翻动，呈“虾蟆背”状时为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。然后斫开打碎，研成细末，过罗倒入壶中，用水煎煮。 3 3、如何按茶类选配茶具？、如何按茶类选配茶具？ 茶具与茶叶的配合，主要指茶具与茶汤色泽的搭配以及风格是否协调。其原则是要与茶叶相配，能真实反映茶叶的真香实味、茶汤色泽与明亮度。按现在的饮茶习俗，其搭配组合如下： 、乌龙茶可用紫砂、瓷茶具 、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯 、普通绿茶和花茶用盖碗、瓷杯 、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯 、红碎茶用各种咖啡茶具 、白茶、黄茶用玻璃杯或瓷杯 5、紫砂壶泡茶有哪些好处、紫砂壶泡茶