专业技术工作总结.doc老杨

1、专业技术工作总结公共营养师高级技师（国家职业资格一级）题目：均衡营养与健康姓 名：身份证号：所在省市：湖北省襄阳市所在单位：湖北有限公司均衡营养与健康摘要：本文针对当今人们存在的一些健康问题， 具体列出了几种容易 被人们忽视、但却营养价值高、又健康的食品的作用。阐述了合理饮 食、均衡营养的重要性。本人自参加工作以来，一直从事酒店营养师工作。先后在北京、 苏州、广州等外地大酒店任职。现任职于青花轩大酒店。随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，饥饿和贫穷已经远 离了人们。然而，丰富的物质生活又带来了新的矛盾。如：营养的过 剩，引发了新的健康问题，高血压，心脏病、糖尿病等等严重威胁着 人们的健康。

2、所有这些问题，也引起了人们对健康的重视。作为一名 酒店的营养师，只有让顾客吃得健康、放心、开心，才能为酒店创造 出更大的效益。所以，本人一直兢兢业业，认真负责，立足实际，开 拓进取，并积极学习专业知识，并把自己的所学应用于实际工作中。 在这里我想重点为大家介绍几种容易被忽视的、 却最应该引起重视的 健康的食品。1、牛奶。牛奶是老少皆宜的营养素。对牛奶的好处本草纲目 中早有记载：补虚赢、止渴。养心肺，解热毒，润皮肤。现代研究认 为：牛奶中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，生物价值高，容 易消化吸收；牛乳糖则是构成脑及脑神经组织的糖脂质的重要成分， 对婴幼儿及青少年的智力发育有重要的促进作甩；

3、乳脂含热量高，易 消化，并含有人体必需的脂肪酸和脂溶性维生素；钙、磷等则更是构 成人体和促进生长发育不可缺少的矿物质； 牛奶中的铁铜和卵磷脂可 以提高记忆力；牛奶中的B族维生素能提高中学生的视力。因此，孩 子常喝牛奶能促进生长发育；成年人常喝牛奶，能补充我们人体所必 须的优质蛋白质和各种矿物质，更有利于身体健康；老年人常喝牛奶， 能防止骨质疏松病的发生。但是，不能空腹喝牛奶，因为空腹喝牛奶 不利于营养的吸收利用，还有些人体内缺乏 乳糖酶，如果空腹喝了就 会引起腹泻等不适症状。所以牛奶应该配合着面包、馒头等一起食用， 效果会更好。最好，晚上喝，这样可以促进睡眠。2、大豆。黄豆含有优质的植物蛋白质

4、。它们包含了人体所必需 的氨基酸，对肌肉的修复和再生，皮肤、头发、指甲的生长都有作用， 黄豆蛋白也是最便宜的蛋白质。但直接炒熟食用会影响营养的吸收，所以磨成豆浆，或制成豆腐利用率会提高。但食用黄豆制品时应注意 与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、 鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用， 其营养价值与肉类蛋白质不相上下。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油 酸，能促进儿童的神经发育。此外，黄豆内还含有丰富的 B族维生素 和钙、磷、铁等无机盐。维生素 B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青 少年的体力及脑力发育具有重要的作用。同时黄豆芽含有丰富的维生 素C,在蔬菜淡

5、季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子， 所以黄豆及其制品都不能生吃。3、水果。香蕉含有丰富的矿物质，特别是钾离子的含量较高，另外香蕉中还含有一种能够帮助人体制造“开心激素”的氨基酸，可减轻人们的心理压力，香蕉还有润肠通便的作用；苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹 果有增进记忆、提高智力的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和 矿物质等大脑所必需的营养素， 而且更重要的是富含锌元素。 据研究， 锌是人体内许多重要酶的组成部分， 是促进生长发育的关键元素。 锌 通过酶广泛参与体内蛋白质、 脂肪和糖的代谢。 锌还是构成与记忆力 息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。 缺

6、锌可使大脑皮层边缘 部海马区发育不良，影响记忆力，锌还与产生抗体、提高人体免疫力 等有密切关系；梨子能提供钾和纤维质。 梨子自古被尊为“百果之宗”， 可以治 咳润肺， . 梨味甘微酸、性寒、无毒，具有“润肺凉心，消炎降火， 解痰毒酒毒”的作用。还有一定量的蛋白质、脂肪、胡罗卜素、维生 素B1、B2、苹果酸等。梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。它水 分充足，富含维生素 A、 B、 C、 D、 E 和微量元素碘，能维持细胞组织 的健康状态，帮助器官排毒，还能软化血管，促使血液将更多的钙质 运送到骨骼，梨子最适合人们秋天食用，因其性寒，故不宜多吃；葡萄性味：甘酸、平涩、无毒。归经：入脾经、肝经。功效

7、：葡 萄肉补血强志利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便；葡萄干能 健胃益气，为滋养品；由于葡萄的季节性强，不容易储存，人们可以 适当吃些葡萄干。4、坚果类。花生、核桃、杏仁、腰果、松子、瓜子、杏仁、开 心果等都属于坚果类。 它们有一个共同的特点： 那就是含有非常丰富 的营养，非常有益于人体健康，可以说是零食中的首选。人的脑细胞由 60%的不饱和脂肪酸和 35%的蛋白质构成。坚果类 食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有 15%20%的优质蛋白质和十 几种重要的氨基酸， 这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。 坚 果中对大脑神经细胞有益的维生素 B1、B2、B6,维生素E及钙、磷、 铁、锌等的

8、含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处， 可以促进少年儿童的脑部发育， 对预防老年人得老年痴呆症也有一定 的作用。但是，由于坚果属于高热量食品，过量服用会引起肥胖，一 日食用量大约在 30 克左右。5、水 水在我们日常生活中也是不可忽视的，正常人体水分的 含量占体重的 55%-70%左右，我们身体代谢的废物都要通过汗液和 尿液排出体外，所以，我们一定要多喝水才能满足机体所需。但是 , 在日常生活中 ,很多人只有在口渴的情况下才想起喝水 , 这样是不够 的。另外，饮料也不能代替白开水。希望大家不要忽视以上各种健康的食品， 做到少吃、 或不吃垃圾 食品，多吃对人体有益的、健康的食品。本人在

9、工作之余，经常给食堂的师傅讲解烹饪的技巧，以保证 菜蔬的营养不被破坏；给服务员宣传均衡营养、荤素搭配、合理膳食 的重要性，这样顾客在点菜时， 可以给顾客多提些有利于健康的建议。 如：酒席上的饮料， 我们都建议顾客采用我们酒店自己现榨的各种口 味的豆浆及各种新鲜果汁等， 这样既为顾客省了钱， 又有利于顾客的 身体健康。 所有，这些处处为顾客着想的做法赢得了广大食客的一致 好评，并为酒店迎来了不少的回头客， 也为酒店创造了不小的经济效益。还经常为特殊的顾客制订出特殊的菜单如：每年的高考期间，我们酒店总会迎来一批特殊的顾客，即考 生和家长。六月份，天气已经变得炎热， 加上孩子们心里也有些紧张， 使得

10、很多学生的食欲都不是很好。 每当这时， 我总是积极的提前和每 个孩子及其家长沟通，以了解孩子的饮食习惯、身体状况等情况，并 为他（她）们制订出合理的、健康的、均衡的、科学的营养套餐，来 满足他们身体各方面的生理需要， 让每个孩子都安心应考， 发挥出应 有的水平。为高血压、心脏病的顾客制订出适合他们的低脂饮食等等。 经济在发展，社会在进步，随着各种现代化机械在人们生产、 生活中的应用， 人们也从过去繁重的体力劳动中解脱出来， 加之物质 生活的极大满足，多数人都出现了“入”大于“出”的营养状况，即 吃得多、吸收得多，排出的少、消耗得少，造成了营养物质在体内的 堆积。所以，合理膳食、均衡营养关乎到国民的体格健康。总之，作为一名酒店的营养师， 为满足各种顾客不同的饮食需要， 我一定会认真工作、努力学习，为顾客、为酒店、为社会创造出更高 的价值。注释：百度文库 -