中级食品检验工B

1、10、()冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂.口肓证.口肓号证考准 号场考位单.号证考准.职业技能鉴定国家题库统一试卷中级食品检验员试卷B注 意 事 项1.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位名称。2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3 不要在试卷上作任何标记，不要在标封区填写无关内容。得分第一部分第二部分总分总分人得分评分人一、判断题(每题 1 分，共 20 分。)1、引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。2、 在同一温度下比较不同微生物的D 值时，D 值愈小，表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间愈

2、长，即该微生物愈耐热。()3、通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性(度)都要低于其生长繁殖的水分活性(度)。()4、许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被发展起来的食品检验学所淘汰。()5、屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN?UCC 系统的场所。()6 、从 2008 年 1 月 1 日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS 标志。()7、流通领域食品安全管理办法的颁布单位是国家工商总局。&诺如病毒可以感染人类，而不可以感染动物。()9 、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照 有关法律、行政法规的规定实行许可

3、制度。()10、县级以上质量技术监督部门可以依法作出吊销食品生产许可证的行政处罚。(省市级)11、朊粒又称疯牛病病毒。12、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。13、法律具有强制性、规范性、完善性、普遍性的特点。14、罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。15、 英国的第一部食品安全法一一面包法令由约翰王于1202 年颁布。16、Aw 越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。17、传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。18、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。19、辐照灭菌可抑制物料中的一切微生物，而采用低温则可杀灭之。20、

4、2006 年，日本出台食品安全基本法。(2003 年实施)二、 单项选择题(每题 1.5 分，共 60 分。请把所有答案写到下面的表格里。)1、以下哪一种微生物不是常见的致菌？12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940A、酵母菌B、肉毒梭状芽孢杆菌；C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌2、()根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？A、动物 B 、植物 C 、人类 D 、动物、植物、人类等3、()以下哪个属于物理危害？A、金属碎片 B 、重金属 C、包装材料粘合剂 D 、寄生虫4、()肉毒梭状芽孢杆

5、菌引起食物中毒是由什么因素引起的？A、肉毒梭状芽孢杆菌本身B 、其产生的外毒素即肉毒毒素C 肉毒梭状芽孢杆菌生长快D 、食品腐败5、 ()当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。A、 0.9B、0.65 C、0.75D、0.86、()按 pH 值分类的食品中低酸性食品的 Ph 值常以下列哪个数值来划分。A、 3.5B、4.6 C、4.0D、 67、() 食品经冻结并维持在哪个 C 以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A、 -5B、-10C、-18D、-128.()肉类在冷藏过程中常会

6、出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。A、添加色素 B 、自身的氧化 C、微生物 D、自身的氧化+微生物9、()冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：A、良质冻猪肉B 、次质冻猪肉 C 、变质冻猪肉D 、合格冻猪肉10、()冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：A、良质冻猪肉 B 、次质冻猪肉 C 、变质冻猪肉 D 、合格冻

7、猪肉11、（）冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为： 良质冻猪肉B 、次质冻猪肉 C、变质冻猪肉D 、合格冻猪）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？标准差B、变异系数C 、最小检出量）下列哪种方法不属于脂肪测定方法？索式提取法 B 、罗兹-哥特里方法 C 、巴布科克氏法 D 、气相色谱法）胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药?有机氯类B 、拟除虫菊酯类 C 、有机磷类D、沙蚕毒素类）在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内

8、结果才比较准确？A HACCP 是 IS09000 的基础B IS09000 是 HACC 的基础C GMP SSOP 是 HACCP 勺基础 D HACCP 是 GMP SSOP 的基础18、（）关于 HACCP、组的构成，下列哪一项是不正确的？A、HACCP 小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B、HACCP 小组成员应该接受有关 HACCP 勺培训C、HACCP 小组成员必须是本企业的员工D HACCP 体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等19、（） HACC 术语中什么是危害分析？A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收

9、集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D 对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的20、（）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？A、水分活度B、苯甲酸钠C、柠檬酸含量D 蛋白质含量21、 （）根据以下选项判断三明治加工过程中的危害A、耗败的黄油B 、生菜中的杀虫剂C、没有标志的蔬菜D 、不新鲜的面包22、 （）什么不是某 CCP 的关键限值？A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、 罐头食品杀菌致病菌致死的温度 /时间条件23、 （）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终

10、产品安全？A、SSOPB、IS09000C、IS014000D、GMP SSOP HACCP24、 （）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？A、GAP GMP SSOP HACCPB、GMP ISO、HACCPC、GAP ISO、HACCPD、ISO、SSOP HACCP25、 （） HACCF 体系是：A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、一种产品检验方法C、一种各行业通用的质量管理体系D、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系26、 （）下列哪种问题是违法案例？A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌装量不足的苹果汁饮料C、操作工安全事故D、受致病菌污染的熟

11、制肉饼27、 （）统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是A、全国食品工业标准化技术委员会B、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会C、国家标准化管理委员会D、中国标准化协会28、 （）国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：A、域划分B、级别划分C、内容划分D、遵守与执行的效力和性质划分29、 （）食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）的颁布单位是：A、全国人大常委会B 、国务院C、国家质监总局D、国家食品药品监督管理局30、 （）国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案A、12、 （A、13、 （A、14、 （A、1

12、5、 （D、相对误A、0.001 0.05 B 、0.05 0.2、1.2 2.5 D、0.3 0.816、 （A、）食品安全危害可定义为:食品中存在致病菌的危险、加热时间与温度控制有误C、蟑螂污染的食品、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素17.(）下列哪一项描述是正确的?材料的时限为：A、半年 B 、3 年 C 、4 年 D 、5 年31、 （）食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（容易与大肠杆菌混淆）A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数B、单位重量（g）内所含的细菌数C、单位重量（100g）、体积（100ml ）内所含的细菌数D 单位体积（ml）内所含的细菌数32、（ ）

13、Codex 判断树是：A、决定控制测量的方法B、确认关键危害的方法C、说明关键限值的技术D、确定某环节是否 CCP 的一系列问题23、（）糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（同26 题）A、GMP SSOP HACCP B 、GMP ISO、HACCPC、HACCPD、ISO、SSOP HACCP34、 （） 冷冻升华干燥的最大优点是：A、制品重量减轻B 、产品保质期长C 、干制品的吸湿性低D 干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好35、 （）关键限值是为以下哪一项而设定的？A 加工步骤 B 显著危害 C 危害分析 D 关键控制点36、 （）下列哪一项描述是正确的？A、HACC 是 ISO9000 的基础B 、ISO9000 是 HACCP 勺基础C、GMP SSOP 是 HACC 的基础 D 、HACCP! GMP SSOP 的基础37、 （） 关于 GMP 下列说法不正确的是：A、即良好操作规范B 般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度（不 仅是食品加工的行业）C 具体内容和文件形式国内外一致D 是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准38、 （）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物A、动物 B 、植物 C 、人类 D 、动物、植物、人类等39、